Политехнический колледж Луганского национального аграрного университета




ТЕТРАДЬДЛЯЛАБОРАТОРНЫХРАБОТ
ПОБИОХИМИИ

для студентов специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий

Луганск

2020г.

Студент _________________________

ФИО

Группа __________________________




Рабочая тетрадь учебной дисциплины ОПД.15 Биохимия

разработана на основе ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ по специальности

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий

Организация разработчик: ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЛНАУ

Разработчик: Корнеева Е.И. - преподаватель биотехнологических и естественных дисциплин, специалист высшей категории
ОГЛАВЛЕНИЕ

№ п/п	Наименование раздела	стр.
	ВСТУПЛЕНИЕ	4
1	ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ
1.1	ОБЩИЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ	5
1.1.1	Правила работы с реактивами	6
1.2	ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ХИМИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ.
1.2.1	Работа с кислотами и щелочами	7
1.2.2	Работа с горючими и огнеопасными веществами	8
1.2.3	Работа с веществами, образующими взрывчатые смеси	9
1.3	ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ.	9
1.3.1	Ликвидация пожара.	10
1.3.2	Вопросы для самопроверки	12
2	ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ	13
2.1	ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1 Цветные реакции на аминокислоты. Физико-химические свойства белков.
2.2	ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2 Свойства ферментов
2.3	ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №3 Качественное определение водо- и жирорастворимых витаминов.
2.4	ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4 Количественное и качественное определение липидов.
2.5	ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5 Качественное и количественное определение углеводов.
2.6	ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6 Определение сахаробразующей способности муки. Определение количества и качества клейковины.
	ПРИЛОЖЕНИЯ	45
	СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ	46

---

ВСТУПЛЕНИЕ

Биологическая химия, или биохимия – фундаментальная наука. Ее изучение является базой для многих дисциплин, связанных со сферой питания.

Составной и неотъемлемой частью предмета биохимии в программе подготовки техников-технологов является изучение состава пищевого сырья и биохимических процессов, лежащих в основе технологии пищевых производств.

Структурным компонентом учебно-методического комплекса для изучения биологической химии служит лабораторный практикум. Отбор тем лабораторных работ обусловлен не только необходимостью иллюстрирования учебного материала для его лучшего усвоения, но и важностью биохимических методов пищевых производств и их контроля на всех стадиях технологического процесса.

Главная задача данного практикума – использование и закрепление полученных студентами теоретических знаний по биологической химии, а также формирование практических навыков работы в биохимической. К каждому разделу практикума прилагается краткий теоретический материал. Рассматриваются основы лабораторной техники, строение, свойства, биологическое значение и методы качественного и количественного определения основных биогенных веществ – белков, ферментов, углеводов, липидов, нуклеиновых кислот и витаминов. Большое внимание уделяется правилам безопасности при работе в химической. С целью систематизации и контроля знаний, умений и навыков в конце каждой лабораторной работы даются теоретические задания и вопросы для самоконтроля. Для самостоятельной теоретической подготовки приведён список литературы по основам биохимии и современным методам анализа.

Лабораторный практикум по биохимии совместно с органической и неорганической химией создают теоретическую базу для дисциплин спецкурса по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий.

ПРАВИЛА РАБОТЫ




В ЛАБОРАТОРИИ

БИОХИМИИ

ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ БИОХИМИИ

1.1 ОБЩИЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ

1. 
   Перед началом работы в биохимической лаборатории необходимо ознакомиться с правилами техники безопасности.
   
2. 
   Каждый работающий в лаборатории обязан содержать свое рабочее место в чистоте и порядке. Работать в лаборатории можно только в халатах.
   
3. 
   Работайте тщательно, аккуратно, без лишней торопливости; соблюдайте в лаборатории тишину.
   
4. 
   Не загромождайте рабочее место портфелями, свертками, сумками и т.п.
   
5. 
   Приступая к работе, необходимо ознакомиться с устройством приборов и аппаратов, их принципом действия.
   
6. 
   Прежде чем приступить к лабораторной работе по данной теме, тщательно изучите ее описание; подготовьте необходимые приборы и реактивы.
   
7. 
   Внимательно наблюдайте за ходом опыта, отмечая каждую его особенность (выпадение и растворение осадков, изменение окраски, температуры и т.д.). В ходе эксперимента аккуратно ведите записи в рабочей тетради.
   
8. 
   Без указания преподавателя не проводите никаких дополнительных опытов.
   
9. 
   Не переносите приборы и реактивы общего пользования.
   
10. 
    Будьте осторожны при работе с электронагревательными приборами, не оставляйте их без присмотра.
    
11. 
    Не принимайте в лаборатории пищу.
    
12. 
    Категорически запрещается использовать посуду, имеющую трещины или отбитые края.
    
13. 
    После окончания работы вымойте использованную посуду. Мытье производят водой, мыльными и слабощелочными растворами Мытье хромовой смесью и органическими растворителями может быть рекомендовано в исключительных случаях для очистки нерастворимых в воде веществ. Эта работа производится в резиновых перчатках, фартуке и очках.
    
14. 
    После окончания работы выключите воду, электронагревательные приборы и установки. Приведенное в порядок рабочее место сдайте дежурному лаборанту.
    

---

1.1.1 Правила работы с реактивами:

1. 
   Все флаконы с реактивами в лаборатории должны иметь соответствующие этикетки. После использования раствора флаконы сразу закрываются пробками, которые нельзя путать. Категорически запрещается ставить их на книги и тетради.
   
2. 
   Не расходуйте реактивы больше требуемого количества.
   
3. 
   Нельзя брать химические вещества руками и пробовать на вкус. Нюхать вещества следует, не вдыхая пары полном грудью, а направляя их к себе движением ладони.
   
4. 
   Работы с вредными веществами проводить только в вытяжном шкафу.
   
5. 
   Концентрированные кислоты и щелочи наливать осторожно в вытяжном шкафу; не уносить их на свое рабочее место.
   
6. 
   Щелочи, кислоты и другие ядовитые вещества необходимо набирать в пипетку только при помощи резиновой груши или шприца.
   
7. 
   Разбавление кислот, особенно серной, производят путем осторожного приливания кислоты тонкой струйкой по стеклянной палочке в холодную воду при непрерывном помешивании.
   
8. 
   При составлении смеси кислот следует приливать кислоту с большим удельной плотность к кислоте с меньшей удельной плотностью.
   
9. 
   Растворение щелочей следует проводить в фарфоровой или пластиковой посуде в вытяжном шкафу на поддоне. Куски щелочи запрещается брать руками. Растворение необходимо проводить небольшими порциями при перемешивании.
   
10. 
    При нагревании жидкости пробирку следует держать отверстием в сторону от себя и от людей, находящихся рядом.
    
11. 
    Запрещается производить какие–либо работы с легковоспламеняющимися веществами вблизи открытого огня.
    
12. 
    Следует проявлять осторожность при нагревании жидкости, не допуская ее разбрызгивания.
    
13. 
    При взбалтывании растворов в колбах или пробирках необходимо их закрыть пробкой.
    
14. 
    При несчастных случаях немедленно заявляйте дежурному лаборанту или преподавателю. В лаборатории имеется медицинская аптечка с необходимыми медикаментами для оказания экстренной помощи.
    

1.2. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ХИМИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ.

1.2.1 Работа с кислотами и щелочами

1 При работе с концентрированными кислотами и щелочами нужно быть осторожным и следить за тем, чтобы они не попали на кожу или на вещи, так как это вызывает ожоги тела и порчу одежды.

---

2 При разбавлении концентрированных кислот следует медленно и осторожно приливать кислоту в воду, но не наоборот! При разбавлении кислоты выделяется большое количество тепла, поэтому при добавлении воды к кислоте может произойти ее разбрызгивание.

3 При переливании больших количеств кислот и щелочей необходимо:

а) надевать длинные резиновые перчатки (в которые заправляются рукава халата), прорезиненный фартук и защитные очки, закрывающие глаза не только спереди, но и с боков;

б) пользоваться сифоном и специальной нагнетательной грушей. Нельзя отливать концентрированные кислоты (Н₂S0₄, НNО_з и др.) из больших бутылей, наклоняя их. В случае, если бутыль лопнет или разобьется, пролившаяся кислота или брызги могут причинить сильные ожоги. При попадании концентрированной кислоты на ветошь и т. п. может возникнуть пожар;

в) при отборе концентрированных кислот и щелочей пипетками нельзя

засасывать жидкость ртом; для этого на пипетки надевают резиновые груши;

г) твердую щелочь из банок отбирают щипцами или пинцетом; при измельчении щелочи также следует защищать глаза специальными очками, надевать халат, прорезиненный фартук, резиновые перчатки.

При необходимости отобрать порцию NаОН от большого куска пользуются зубилом и молотком. При раскалывании щелочь накрывают куском прорезиненной ткани с маленьким отверстием для зубила. В это время в помещении не должны находиться люди с незащищенными глазами. Отколотые куски немедленно помещают в банку, снабженную резиновой пробкой.
1.2.2 Работа с горючими и огнеопасными веществами

1 Для нагревания бензина, диэтилового эфира, спирта, бензола, ацетона, сероуглерода и других горючих и легковоспламеняющихся жидкостей применяют колбы с обратным холодильником, устанавливаемые на водяных или воздушных электрических банях с изолированной электропроводкой и закрытыми элементами обогрева.

2 По окончании работы следует сначала погасить все находящиеся поблизости горелки, а затем уже приступать к разборке приборов, в которых содержатся (или содержались) легковоспламеняющиеся вещества.

3 Нельзя хранить горючие, легковоспламеняющиеся или летучие вещества вблизи пламени, а также вблизи нагревающихся приборов (термостатов, реостатов, электрических печей и т. п.).

---

4 Щелочные металлы следует обязательно хранить под слоем сухого керосина. При работе с металлическим натрием или калием необходимо тщательно предохранять их от соприкосновения с водой. По окончании работы остатки этих металлов помещают в специально предназначенные банки с керосином. Нельзя бросать металлические натрий и калий в раковины или склянки, предназначенные для сливания различных жидкостей.
1.2.3 Работа с веществами, образующими взрывчатые смеси

1 Некоторые газы (водород, ацетилен, окись углерода, метан и др.), а также спирты (метиловый, этиловый, амиловый и др.), эфиры (диметиловый, диэтиловый, уксусноэтиловый и др.), легкокипящие жидкие углеводороды (бензол, гексан и др.), ацетон, скипидар, сероуглерод и другие вещества, испаряясь, образуют с воздухом или чистым кислородом взрывчатые смеси. Работать с такими веществами нужно при включенной вытяжной вентиляции, чтобы пары не накапливались в воздухе помещения в опасных количествах.

2 Без получения разрешения и соответствующей инструкции от руководителя нельзя растирать, нагревать или дробить вещества, которые могут образовать взрывчатые смеси (хлораты, перхлораты, персульфаты, нитраты и т. п.), так как при несоблюдении предосторожностей возможны опасные по своим последствиям взрывы.
1.3 ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ.
Несчастные случаи (ожоги, ранения, отравления) в лаборатории являются следствием недостаточного ознакомления работающих с существующими инструкциями по охране труда и правилами работы. Оказание первой помощи пострадавшему заключается в следующем.

1 При попадании разбавленной кислоты на кожу тщательно обмывают пораженное место сначала чистой водой, а затем раствором бикарбоната натрия. При попадании на кожу концентрированной кислоты ее нужно перед обмыванием осторожно снять сухим ватным тампоном.

2 В случае, попадания на кожу едкой щелочи тщательно промывают пораженное место водой и затем нейтрализуют остатка щелочи разбавленной уксусной или лимонной кислотой.

3 При попадании на кожу фенола, брома или других раздражающих веществ следует немедленно промыть пораженное место соответствующим органическим растворителем (спирт, бензол, керосин, эфир и др.).

4 При отравлении хлором, бромом, окислами азота, галогенангидридами надо вдыхать аммиак с ватки, смоченной разбавленным раствором аммиака (нашатырный спирт), а также выпить молока.

---

Смотрите также файлы

• Орынбасар Аяулым Хайдарызына.docx

• Работа с типами данных в Microsoft Excel Многие пользователи Excel не видят разницы между понятиями формат ячеек.docx

• Лр 3 Решение практических задачах путем сведения их к транспортной задаче Лабораторная работа 3 Тема работы Решение практических задачах путем сведения их к транспортной задаче Цель работы.doc

• 1. Теория государства и права понятие и общая характеристика 3.docx

• Происхождение, быт и верования восточных славян в древности.docx