Файл: Тетрадьдлялабораторных.doc

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 30.11.2023

Просмотров: 103

Скачиваний: 2

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Политехнический колледж Луганского национального аграрного университета




ТЕТРАДЬДЛЯЛАБОРАТОРНЫХРАБОТ
ПОБИОХИМИИ

для студентов специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий

Луганск

2020г.

Студент _________________________

ФИО

Группа __________________________




Рабочая тетрадь учебной дисциплины ОПД.15 Биохимия

разработана на основе ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ по специальности

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий

Организация разработчик: ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЛНАУ

Разработчик: Корнеева Е.И. - преподаватель биотехнологических и естественных дисциплин, специалист высшей категории
ОГЛАВЛЕНИЕ

п/п

Наименование раздела

стр.




ВСТУПЛЕНИЕ

4

1

ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ




1.1

ОБЩИЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ

5

1.1.1

Правила работы с реактивами

6

1.2

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ХИМИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ.




1.2.1

Работа с кислотами и щелочами

7

1.2.2

Работа с горючими и огнеопасными веществами

8

1.2.3

Работа с веществами, образующими взрывчатые смеси

9

1.3

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ.

9

1.3.1

Ликвидация пожара.

10

1.3.2

Вопросы для самопроверки

12

2

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

13

2.1

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1

Цветные реакции на аминокислоты. Физико-химические свойства белков.




2.2

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2

Свойства ферментов




2.3

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №3

Качественное определение водо- и жирорастворимых витаминов.




2.4

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4

Количественное и качественное определение липидов.




2.5

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5

Качественное и количественное определение углеводов.




2.6

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6

Определение сахаробразующей способности муки.

Определение количества и качества клейковины.







ПРИЛОЖЕНИЯ

45




СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

46


ВСТУПЛЕНИЕ

Биологическая химия, или биохимия – фундаментальная наука. Ее изучение является базой для многих дисциплин, связанных со сферой питания.

Составной и неотъемлемой частью предмета биохимии в программе подготовки техников-технологов является изучение состава пищевого сырья и биохимических процессов, лежащих в основе технологии пищевых производств.

Структурным компонентом учебно-методического комплекса для изучения биологической химии служит лабораторный практикум. Отбор тем лабораторных работ обусловлен не только необходимостью иллюстрирования учебного материала для его лучшего усвоения, но и важностью биохимических методов пищевых производств и их контроля на всех стадиях технологического процесса.

Главная задача данного практикума – использование и закрепление полученных студентами теоретических знаний по биологической химии, а также формирование практических навыков работы в биохимической. К каждому разделу практикума прилагается краткий теоретический материал. Рассматриваются основы лабораторной техники, строение, свойства, биологическое значение и методы качественного и количественного определения основных биогенных веществ – белков, ферментов, углеводов, липидов, нуклеиновых кислот и витаминов. Большое внимание уделяется правилам безопасности при работе в химической. С целью систематизации и контроля знаний, умений и навыков в конце каждой лабораторной работы даются теоретические задания и вопросы для самоконтроля. Для самостоятельной теоретической подготовки приведён список литературы по основам биохимии и современным методам анализа.

Лабораторный практикум по биохимии совместно с органической и неорганической химией создают теоретическую базу для дисциплин спецкурса по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий.

ПРАВИЛА РАБОТЫ




В ЛАБОРАТОРИИ

БИОХИМИИ

ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ БИОХИМИИ

1.1 ОБЩИЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ


  1. Перед началом работы в биохимической лаборатории необходимо ознакомиться с правилами техники безопасности.

  2. Каждый работающий в лаборатории обязан содержать свое рабочее место в чистоте и порядке. Работать в лаборатории можно только в халатах.

  3. Работайте тщательно, аккуратно, без лишней торопливости; соблюдайте в лаборатории тишину.

  4. Не загромождайте рабочее место портфелями, свертками, сумками и т.п.

  5. Приступая к работе, необходимо ознакомиться с устройством приборов и аппаратов, их принципом действия.

  6. Прежде чем приступить к лабораторной работе по данной теме, тщательно изучите ее описание; подготовьте необходимые приборы и реактивы.

  7. Внимательно наблюдайте за ходом опыта, отмечая каждую его особенность (выпадение и растворение осадков, изменение окраски, температуры и т.д.). В ходе эксперимента аккуратно ведите записи в рабочей тетради.

  8. Без указания преподавателя не проводите никаких дополнительных опытов.

  9. Не переносите приборы и реактивы общего пользования.

  10. Будьте осторожны при работе с электронагревательными приборами, не оставляйте их без присмотра.

  11. Не принимайте в лаборатории пищу.

  12. Категорически запрещается использовать посуду, имеющую трещины или отбитые края.

  13. После окончания работы вымойте использованную посуду. Мытье производят водой, мыльными и слабощелочными растворами Мытье хромовой смесью и органическими растворителями может быть рекомендовано в исключительных случаях для очистки нерастворимых в воде веществ. Эта работа производится в резиновых перчатках, фартуке и очках.

  14. После окончания работы выключите воду, электронагревательные приборы и установки. Приведенное в порядок рабочее место сдайте дежурному лаборанту.



1.1.1 Правила работы с реактивами:

  1. Все флаконы с реактивами в лаборатории должны иметь соответствующие этикетки. После использования раствора флаконы сразу закрываются пробками, которые нельзя путать. Категорически запрещается ставить их на книги и тетради.

  2. Не расходуйте реактивы больше требуемого количества.

  3. Нельзя брать химические вещества руками и пробовать на вкус. Нюхать вещества следует, не вдыхая пары полном грудью, а направляя их к себе движением ладони.

  4. Работы с вредными веществами проводить только в вытяжном шкафу.

  5. Концентрированные кислоты и щелочи наливать осторожно в вытяжном шкафу; не уносить их на свое рабочее место.

  6. Щелочи, кислоты и другие ядовитые вещества необходимо набирать в пипетку только при помощи резиновой груши или шприца.

  7. Разбавление кислот, особенно серной, производят путем осторожного приливания кислоты тонкой струйкой по стеклянной палочке в холодную воду при непрерывном помешивании.

  8. При составлении смеси кислот следует приливать кислоту с большим удельной плотность к кислоте с меньшей удельной плотностью.

  9. Растворение щелочей следует проводить в фарфоровой или пластиковой посуде в вытяжном шкафу на поддоне. Куски щелочи запрещается брать руками. Растворение необходимо проводить небольшими порциями при перемешивании.

  10. При нагревании жидкости пробирку следует держать отверстием в сторону от себя и от людей, находящихся рядом.

  11. Запрещается производить какие–либо работы с легковоспламеняющимися веществами вблизи открытого огня.

  12. Следует проявлять осторожность при нагревании жидкости, не допуская ее разбрызгивания.

  13. При взбалтывании растворов в колбах или пробирках необходимо их закрыть пробкой.

  14. При несчастных случаях немедленно заявляйте дежурному лаборанту или преподавателю. В лаборатории имеется медицинская аптечка с необходимыми медикаментами для оказания экстренной помощи.

1.2. ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В ХИМИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ.

1.2.1 Работа с кислотами и щелочами

1 При работе с концентрированными кислотами и щелочами нужно быть осторожным и следить за тем, чтобы они не попали на кожу или на вещи, так как это вызывает ожоги тела и порчу одежды.


2 При разбавлении концентрированных кислот следует медленно и осторожно приливать кислоту в воду, но не наоборот! При разбавлении кислоты выделяется большое количество тепла, поэтому при добавлении воды к кислоте может произойти ее разбрызгивание.

3 При переливании больших количеств кислот и щелочей необходимо:

а) надевать длинные резиновые перчатки (в которые заправляются рукава халата), прорезиненный фартук и защитные очки, закрывающие глаза не только спереди, но и с боков;

б) пользоваться сифоном и специальной нагнетательной грушей. Нельзя отливать концентрированные кислоты (Н2S04, НNОз и др.) из больших бутылей, наклоняя их. В случае, если бутыль лопнет или разобьется, пролившаяся кислота или брызги могут причинить сильные ожоги. При попадании концентрированной кислоты на ветошь и т. п. может возникнуть пожар;

в) при отборе концентрированных кислот и щелочей пипетками нельзя

засасывать жидкость ртом; для этого на пипетки надевают резиновые груши;

г) твердую щелочь из банок отбирают щипцами или пинцетом; при измельчении щелочи также следует защищать глаза специальными очками, надевать халат, прорезиненный фартук, резиновые перчатки.

При необходимости отобрать порцию NаОН от большого куска пользуются зубилом и молотком. При раскалывании щелочь накрывают куском прорезиненной ткани с маленьким отверстием для зубила. В это время в помещении не должны находиться люди с незащищенными глазами. Отколотые куски немедленно помещают в банку, снабженную резиновой пробкой.
1.2.2 Работа с горючими и огнеопасными веществами

1 Для нагревания бензина, диэтилового эфира, спирта, бензола, ацетона, сероуглерода и других горючих и легковоспламеняющихся жидкостей применяют колбы с обратным холодильником, устанавливаемые на водяных или воздушных электрических банях с изолированной электропроводкой и закрытыми элементами обогрева.

2 По окончании работы следует сначала погасить все находящиеся поблизости горелки, а затем уже приступать к разборке приборов, в которых содержатся (или содержались) легковоспламеняющиеся вещества.

3 Нельзя хранить горючие, легковоспламеняющиеся или летучие вещества вблизи пламени, а также вблизи нагревающихся приборов (термостатов, реостатов, электрических печей и т. п.).


4 Щелочные металлы следует обязательно хранить под слоем сухого керосина. При работе с металлическим натрием или калием необходимо тщательно предохранять их от соприкосновения с водой. По окончании работы остатки этих металлов помещают в специально предназначенные банки с керосином. Нельзя бросать металлические натрий и калий в раковины или склянки, предназначенные для сливания различных жидкостей.
1.2.3 Работа с веществами, образующими взрывчатые смеси

1 Некоторые газы (водород, ацетилен, окись углерода, метан и др.), а также спирты (метиловый, этиловый, амиловый и др.), эфиры (диметиловый, диэтиловый, уксусноэтиловый и др.), легкокипящие жидкие углеводороды (бензол, гексан и др.), ацетон, скипидар, сероуглерод и другие вещества, испаряясь, образуют с воздухом или чистым кислородом взрывчатые смеси. Работать с такими веществами нужно при включенной вытяжной вентиляции, чтобы пары не накапливались в воздухе помещения в опасных количествах.

2 Без получения разрешения и соответствующей инструкции от руководителя нельзя растирать, нагревать или дробить вещества, которые могут образовать взрывчатые смеси (хлораты, перхлораты, персульфаты, нитраты и т. п.), так как при несоблюдении предосторожностей возможны опасные по своим последствиям взрывы.
1.3 ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЯХ.
Несчастные случаи (ожоги, ранения, отравления) в лаборатории являются следствием недостаточного ознакомления работающих с существующими инструкциями по охране труда и правилами работы. Оказание первой помощи пострадавшему заключается в следующем.

1 При попадании разбавленной кислоты на кожу тщательно обмывают пораженное место сначала чистой водой, а затем раствором бикарбоната натрия. При попадании на кожу концентрированной кислоты ее нужно перед обмыванием осторожно снять сухим ватным тампоном.

2 В случае, попадания на кожу едкой щелочи тщательно промывают пораженное место водой и затем нейтрализуют остатка щелочи разбавленной уксусной или лимонной кислотой.

3 При попадании на кожу фенола, брома или других раздражающих веществ следует немедленно промыть пораженное место соответствующим органическим растворителем (спирт, бензол, керосин, эфир и др.).

4 При отравлении хлором, бромом, окислами азота, галогенангидридами надо вдыхать аммиак с ватки, смоченной разбавленным раствором аммиака (нашатырный спирт), а также выпить молока.