Лица, ответственные за прием товара.
На оптовую базу приезжает автомобильный транспорт, который нужно разгрузить и распределить упаковки по складам. Все операции отслеживает материально ответственное лицо. Перечень его функций включает проверку на соответствие количества и качества товара, выбраковку испорченных продуктов.

Одно из обязательных условий – оформление товаросопроводительной документации, включая счета-фактуры, транспортные накладные, железнодорожные мандаты. Если приемка выполняется на собственной территории, начальник ставит печать собственной компании. Это свидетельствует о том, что за сохранность будет нести ответственность именно эта организация.

5. 
   Размещения товаров. Контроль условий и сроков
   

транспортировки и хранения товаров.
При хранении товаров на складе необходимо создать наиболее благоприятные условия для сохранения качества и количества товаров, снижения товарных потерь, максимально использовать складские площади, создать условия для быстрого и четкого выполнения торгово-технологического процесса склада.

Успешное выполнение этих задач зависит от многих факторов: наличия и состояния складского хозяйства, знания работниками склада свойств хранимых товаров и оптимальных условий хранения, ухода и контроля за хранимыми товарами и др.

Разработка системы размещения товарных запасов на площадях склада предполагает расчет необходимой площади для хранения отдельных групп товаров с учетом объема и порядка поступления товаров на склад и их реализации, определение участков для хранения отдельных групп товаров, закрепление постоянных мест хранения.

Важным условием правильной организации хранения товаров является соблюдение товарного соседства. Товары, которые могут вредно повлиять на другие: передать запах, влагу и т. п., следует хранить изолированно от товаров, которые легко воспринимают влагу и посторонние запахи. Так, не следует хранить в одном помещении продукты с высокой гигроскопичностью (мука, сахар и др.) с продуктами, выделяющими влагу (овощи, фрукты и т. п.); остропахнущие химические товары — с тканями, одеждой и т. п.

Правильное хранение товаров на складе предполагает выбор способов их укладки. Укладка товаров должна предохранять товары и тару от повреждений; создавать необходимые удобства при погрузке и разгрузке мест хранения, а также для контроля за состоянием товарных запасов; способствовать

---

полному использованию складских помещений, оборудования; увеличивать использование емкости и пропускной способности складов.

Способы укладки товаров зависят от формы товара или тары, веса одного товарного места, упаковки, физических свойств, количества товаров и характера операций с ними. Наиболее распространенными являются штабельная и стеллажная укладка товаров.

Наиболее активное влияние на качество хранящихся товаров оказывают температура и влажность воздуха. Температура окружающей среды имеет особо важное значение для хранения скоропортящихся продовольственных товаров.  Контроль температуры должен быть систематическим. Также важное значение при хранении товаров имеет поддержание соответствующей влажности воздуха. Пониженная влажность воздуха приводит к высыханию товаров, повышенная — к увлажнению и плесневению.

6. 
   Товародвижения в складах и магазинах. Инвентаризации
   

товаров.
Согласно правилам проведения инвентаризации на складе подготавливают сличительные ведомости. В процессе пересчета в них будет вноситься текущая информация, связанная с несоответствием по факту со сведениями в документах. Данные заносятся в единый реестр, в который записывают все ведомости и описи. По окончании процедуры формируют заключение согласно информации в реестре.

Товары, которые находятся в складском помещении временно, фиксируют в отдельной ведомости. Все факты несовпадения, в том числе отсутствие, обязательно записываются. Материально ответственное лицо должно быть на рабочем месте во время оформления такого разногласия. При обнаружении неоднозначных ситуаций проводят повторное сличение экземпляров с информацией из сформированного отчета.

Издание приказа является началом инвентаризационного процесса. Распоряжение составляется в произвольной форме, либо на бланке (ИНВ-22). В нем прописывается причина проведения проверки, состав комиссии, перечень проверяемых запасов или объектов, дата и срок выполнения.

Образец документа.

Приказ составляется в соответствии с нормами делопроизводства в печатном варианте по образцу. Это распоряжение дается для ознакомления всем членам инвентаризационной комиссии под подпись на документе.

Результаты инвентаризационной ревизии оформляются пакетом документов:

---

- опись (ИНВ-3);

- документ о проверке отгруженных товаров (ИНВ-4);

- акт расчетов за позиции в пути (ИНВ-6);

- сличительная ведомость (ИНВ-19).

Формируются бумаги, подтверждающие факты недостачи. Если виновное лицо не установлено, такое несоответствие фиксируют проводками:

- ДТ2 КТ1;

- ДТ94 КТ1;

- ДТ91/2 КТ64.

Существуют пределы недостачи, которые можно отнести к производственным издержкам. Если количество недостающего товара превышает допустимые нормы, дополнительно назначают расследования с целью выявления виноватых лиц и причин несовпадения. Если комиссия установила виновника недостачи, информацию помечают такими проводками:

- ДТ73 КТ94;

- ДТ50 КТ73.

После составления итоговой документации по результатам проверки формируется протокол о работе комиссии и выполняется расчет расхождений в денежном эквиваленте. Этот показатель может подтвердить убытки или экономию на производстве. Причиной недостачи бывает ненадлежащее хранение, кража, халатность ответственного за ценности лица. Избытки (экономия) в большом размере появляются в результате недобросовестной работы сотрудников или мошеннических действий с первичными документами или программами учета.

7. 
   Эксплуатация основных видов торгово-технологического
   

оборудования.
Эксплуатационные требования направлены на создание максимальных удобств как для покупателей, так и для работников торговли. Они предусматривают: оптимальные размеры оборудования, его достаточную вместимость; возможность оперативного пополнения запасов товара и хорошего его обзора; удобство отбора товара покупателями; обеспечение сохранности товаров; достаточную прочность, надежность соединений отдельных деталей; возможность быстрого изменения формы оборудования.

Чтобы продать товар, необходимо его показать покупателям, дать о нем определенную информацию, обеспечить свободный доступ и удобство выбора. Поэтому торговое оборудование должно обеспечивать максимальную площадь выкладки товаров и возможность дополнительного рекламного освещения, иметь наклонные полки, зеркала, ценникодержатели и другие приспособления, которые выделяют достоинства товара.

---

Расстояние между полками, на которых находятся товары, их ширина должны соответствовать размерам товаров, упаковки и способу их выкладки. Поэтому основные виды торгового оборудования, используемого в торговых залах, складских и подсобных помещениях, собираются из набора взаимозаменяемых элементов, деталей, приспособлений.

Оборудование должно занимать как можно меньшую площадь торгового зала и подсобных помещений, но в то же время должно быть достаточно вместительным, обеспечивать выкладку и хранение необходимого количества товаров, т. е. на минимальной торговой площади обеспечивать максимальные возможности для показа товаров.

Высоту оборудования устанавливают в соответствии с ростом человека, а глубину (ширину) -- в соответствии с длиной вытянутой руки Санитарно-гигиенические требования предусматривают стойкость оборудования к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ним.

8. 
   Ассортимент и товароведная характеристика зерномучных и
   

кондитерских товаров.
Зерно – плоды хлебных злаков, семен бобовых и масличных культ ур, используемое для переработки и употребления в пищу.

Классификация:

- Хлебные злаки (пшеница, рожь, овес, ячмень), кукуруза, просо, рис, сорга.

- Бобовые – горох, фасоль, бобы, чечевица, соя;

- Гречишные – гречиха;

По целевому назначению:

- Продовольственные – мукомольные, крупяные;

- Для технических нужд – ячмень, овес, рожь;

- Фуражные – в корм животным.

По химсоставу:

- Богатые крахмалом – хлебные злаки (до 70-80%), пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, гречиха;

- Богатые белком – бобовые;

- Богатые жирами – масличные – кукуруза, соя;

Химический состав.

Химический состав обусловлен строением зерна. Плодовая и семенная оболочки составляют 6–8 % массы зерна, содержат клетчатку и минеральные вещества. Пигментный слой придает окраску. Оболочки частично или полностью удаляют. Алейроновый слой является наружной частью эндосперма, на него приходится 4–13 % массы зерна. Он содержит белки, жиры, сахара, минеральные вещества, витамины. Эндосперм (мучнистое ядро) – 80–82 % массы зерна – самая ценная часть для получения муки и крупы. Содержит преимущественно крахмал и белки. Эндосперм может быть твердым матового цвета (стекловидный), полутвердым (полустекловидным) и рыхлым белого цвета (мучнистый). Стекловидное зерно в разрезе выглядит прозрачным и имеет стекловидный блеск, мучнистое зерно – не просвечивается, его разрез белый. Зародыш (2–3%) обладает высокой питательной ценностью, но не используется, так как его жир легко прогоркает.

---

Ассортимент:

- Мука

- Крупы

- Хлеб и х/б изделия

- Макаронные изделия

Хлеб – изделие из теста с массой не менее 0,5 кг.

Сырье – мука, вода, соль и дрожжи, сахар, жиры, молоко, яйца, солод, патока, пряности, джем, изюм и орехи и др.Технология производства: подготовка сырья, приготовление теста или опары (жидкое тесто для размножения дрожжей), брожение, разделка и расстойка теста, выпечка (10–80 мин). Ржаное тесто готовят на закваске. Хлеб богат углеводами (до 50 %), белками (до 8 %), жирами, минеральными веществами, клетчаткой, витаминами группы В и РР. Средняя калорийность хлеба 220–280 ккал.

Сорта хлеба: ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. По рецептуре хлеб может быть простым (из основного сырья) и улучшенным (с добавлением вспомогательного сырья).

Хлебобулочные изделия. В зависимости от вида муки ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.

По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуре простых изделий - мука, вода, дрожжи и соль. В улучшенных — молочные продукты, сахар, патоку, солод. В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра. По способу выпечки различают изделия подовые и формовые.

Ассортимент: Булочные изделия м.б. штучными, разной формы и небольшой массы. Это батоны (простые, нарезные, столовые), булки (городские, русские), сайки (простые, горчичные, с изюмом), плетенки, калачи и ситники, булочная мелочь (гребешки, розанчики, рогалики и т. д.).

Сдобные изделия изготавливают из пшеничной муки высшего и 1 сортов. Сырье: используют жир (до 20 %), сахар (до 25 %), яйца, фруктово-ягодные кондитерские изделия, пищевые добавки. Это сдоба обыкновенная и выборгская, слоеные булочки, лепешка сметанная, хлебец ленинградский, плюшки, ватрушки, крендели.

Хранение: в чистом, сухом, проветриваемом, температура 18–20 °С (не ниже 6 °С), влажность воздуха не более 75 %.

Срок хранения: хлеб из ржаной муки - 36 ч, из пшеничной и пшенично-ржаной – 24 ч, мелкоштучные изделия – 16 ч. Срок хранения считается с момента выхода из печи. Этот показатель фиксируется в накладной.

9. 
   Ассортимент и товароведная характеристика вкусовых товаров.
   

Вкусовые товары (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма.

---

Смотрите также файлы

• Приготовление воскресного обеда для всей семьи.docx

• 1. Адам мселесімен айналысатын гылым салалары.docx

• Лабораторная работа 6 Окислительновосстановительные реакции Студент Константинова Александра Группа 313080100002.docx

• Сценарий мероприятия Настоящий человек Алексей Петрович Маресьев.docx

• 1. Явление, благодаря которому распространяется запах духов а диффузия.doc