Файл: Пояснительная записка к дипломной работе по пм 02.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 06.12.2023

Просмотров: 433

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Приложение Б(обязательное)Расчет пищевой и энергетической ценностиТаблица Б1 – Пищевая и энергетическая ценность блюда «Свинина Пикантная»

Наименование

Нетто, г
Белки, г
Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ, ккал

Н
Ф
Н
Ф
Н
Ф
Н
Ф

Свинина (шейка)
147
8,00
11,76
63,30
93,05
0,00
0,00
602
885

Лук репчатый
20
1,40
0,28
0,20
0,04
8,20
1,64
41
8

Помидоры
20
1,10
0,22
0,20
0,04
3,80
0,76
24
5

Перец болгарский
20
0,90
0,18
0,20
0,04
4,60
0,92
20
4

Сыр Пармезан
20
35,57
7,11
25,00
5,00
3,22
0,64
392
78

Соль
1
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0
0

Перец черный молотый
1
10,30
0,10
3,26
0,03
38,65
0,39
251
3

Петрушка (зелень)
6
3,70
0,22
0,40
0,02
7,60
0,46
49
3

Масло подсолнечное
15
0,00
0,00
99,90
14,99
0,00
0,00
899
135

Яйца (желтки)
1,92
16,20
0,31
31,20
0,60
3,59
0,07
354
7

Горчица столовая
0,5
9,90
0,05
5,30
0,03
12,70
0,06
143
0,72

Сахар-песок
1
0,00
0,00
0,00
0,00
99,80
1,00
399
4

Уксус 3%-ный
3
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0
0

Выход
170
-
11,39
-
29,95
-
23,82
-
415
Таблица Б2 – Пищевая и энергетическая ценность блюда «Перепел в пряномсоево-медовом маринаде с клюквенным соусом»

Наименование

Нетто, г
Белки, г
Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ, ккал

Н
Ф
Н
Ф
Н
Ф
Н
Ф

Перепел
271
21,76
58,97
4,53
12,28
0,0
0,0
134
363,1

Масло подсолнечное
17
0,0
0,0
99,9
16,98
0,0
0,0
899
152,8

Соевый соус
14
10,51
1,4714
0,1
0,014
4,77
0,6678
60
8,4

Мед
9
0,8
0,072
0,0
0,0
80,3
7,227
328
29,52

Перец черный молотый
2,5
10,39
0,2597
3,26
0,0815
38,65
0,9663
251
6,275

Тимьян
2
5,6
0,112
1,7
0,034
10,5
0,21
101
2,02

Майоран
1
12,7
0,127
7,0
0,07
60,6
0,606
271
2,71

Розмарин
1
3,31
0,0331
5,86
0,0586
6,6
0,066
131
1,31

Базилик
1
3,15
0,0315
0,64
0,0064
2,65
0,0265
23
0,23

Орегано
1
9,0
0,09
4,28
0,0428
26,42
0,2642
265
2,65

Картофель

85,5

2,0

1,71

0,4

0,342

16,3

13,937

77

65,84

Масло сливочное
6
0,6
0,036
82,5
4,95
0,8
0,048
748
44,88

Клюква
7,5
0,5
0,03
0,2
0,012
3,7
0,222
28
1,68

Сахар
10
0,0
0,0
0,0
0,0
99,8
9,98
399
39,9

Вода

15
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0

Выход

300
-
23,15
-
23,59
-
42,58
-
487,9
Продолжение приложения БТаблица Б3 – Пищевая и энергетическая ценность блюда «Рябчик с ананасами вконьячном соусе»

Наименование

Нетто, г
Белки, г
Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ, ккал

Н
Ф
Н
Ф
Н
Ф
Н
Ф

Рябчик
326
10,0
32,6
27,0
88,02
1,6
5,216
288
938,88

Масло подсолнечное
50
0,0
0,0
99,9
49,95
0,0
0,0
899
449,5

Соль
10
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0

Перец черный молотый
10
10,39
1,039
3,26
0,326
38,65
3,865
251
25,1

Ананас (свежий)
182
0,3
0,546
0,1
0,182
11,8
21,476
52
94,64

Вино белое сухое
100
0,1
0,1
0,0
0,0
0,6
0,6
66
66

Тмин

1
19,77
0,1977
14,59
0,1459
11,9
0,119
333
3,33

Базилик
1
3,15
0,0315
0,64
0,0064
2,65
0,0265
23
0,23

Тимьян
1
5,6
0,056
1,7
0,017
10,5
0,106
101
1,01

Майоран
1
12,7
0,127
7,0
0,07
60,6
0,606
271
2,71

Розмарин
1
3,31
0,0331
5,86
0,0586
6,6
0,066
131
1,31

Сливки 33%
50
1,8
0,9
33,0
16,5
3,2
1,6
317
158,5

Масло сливочное
10
0,6
0,06
82,5
8,25
0,8
0,08
748
74,8

Лук репчатый
20
1,4
0,28
0,2
0,04
8,2
1,64
41
8,2

Морковь

33
0,93
0,3069
0,24
0,0792
6,78
2,2374
41
13,53

Корень сельдерея
50
1,5
0,75
0,3
0,15
7,4
3,7
42
21

Коньяк
1,5
0,0
0,0
0,0
0,0
1,5
0,0225
239
3,585

Мука пшеничная
7,5
10,8
0,81
1,3
0,0975
69,9
5,2425
334
25,05

Выход

400
-
17,69
-
76,67
-
21,8
-
882,98
Приложение В(обязательное)Технологическая схема приготовления
Свинина (шейка)
Лук репчатый
Помидоры

Перец болгарский
Желтки

Соль

Сахар-песок
Горчица столовая
Масло подсолнечное
Уксус

Сыр Пармезан
Рисунок В.1 – Схема приготовления блюда «Свинина Пикантная»
Первичная обработка
Первичная обработка
Первичная обработка
Первичная обработка
Растереть

Влить помешивая
Влить

Натереть
Отбить

Солить

Перчить

Выложить сверху
Смазать
Нарезка мелким кубиком
Нарезка мелким кубиком
Нарезка мелким кубиком
Перемешать

Посыпать
Запекать при 1800С 1 час
Подача
Продолжение приложения В
Перепел

Раст. масло
Соевый соус
Вода
Орегано
Базилик
Розмарин
Майоран
Тимьян
Перец черный м.
Мед

Сахар
Картофель
Клюква

Соль
П ервичная Смешать Первичнаяо бработка Взбить до однороднойэмульсии обработка

Смотрите также файлы