При составлении пищевого рациона следует помнить, что при смешанной диете, характерной для большинства населения России, некоторые вещества (до б% общего калоража пищи) всасываются не полностью. Усвояемость пищевых продуктов зависит от индивидуальных особенностей и состояния организма, количества и качества пищи, соотношения компонентов пищи и способа её приготовления. Растительные продукты усваиваются хуже из-за содержащейся в них клетчатки. Белковый режим питания улучшает всасывание и усвоение пищевых продуктов. При преобладании в рационе углеводов усвоение белков и жиров снижается. Следует учитывать и специфическое динамическое действие питательных веществ. Пища должна быть вкусной, а её вид — возбуждать аппетит.

В основе рационального питания лежит оптимальное соотношение всех компонентов пищи: белков, жиров, углеводов и растительных

---

443


Учебный модуль 17. Обмен веществ и энергии



Анатомия и физиология


волокон (целлюлозы), воды, минеральных веществ и витаминов. Сбалансированный пищевой рацион содержит белки, жиры и углеводы в соотношении 1:1:4, что позволяет нормировать суточную калорийность за счёт белков (белки составляют 15% суточной калорийности, половина из них — белки животного происхождения). Жиры должны составлять приблизительно 30% суточной калорийности (70— 80% животного жира). Энергетическая доля углеводов — 55%. При тяжёлой физической работе необходимо увеличить долю белков, при ожирении и в рационе старых людей — уменьшить количество углеводов. Несбалансированность пищевых веществ — важный источник опасности для здоровья населения. Сейчас длительное неправильное питание рассматривается, как причина возникновения ряда заболеваний (в 80 % случаев). К болезням, возникновение которых, связано с неправильным питанием относят:

• 
  ожирение — связано с повышенным употреблением жиров (особенно насыщенных), углеводов, алкоголя, снижением уровня физической активности;
  
• 
  остеопороз — заболевание, вызванной нехваткой кальция, проявляется в изменении состава костей:
  
• 
  болезни желудочно-кишечного тракта;
  
• 
  сердечно-сосудистые заболевания, вызванные увеличением содержания холестерина в организме (атеросклероз и связанные с ним инсульт, инфаркт и др.)
  
• 
  онкологические заболевания, вызыванные употреблением продуктов с повышенным содержанием канцерогенов (бензо- пиренов, нитрозаминов, нитратов), курением, плохой экологической обстановкой.
  

При исследовании разных групп населения в России было выделено три основных группы нарушений потребления макроэлементов:

• 
  повышенное употребление жиров;
  
• 
  недостаток в рационе полиненасыщенных жиров;
  
• 
  недостаток полноценного белка (животного).
  

12. 
    ПОНЯТИЕ О РЕЖИМЕ ПИТАНИЯ И ДИЕТЕ
    

Необходимо соблюдать определённый режим питания:

---

постоянные часы приёма пищи, интервалы между ними, распределение суточного рациона в течение дня:

• 
  дробный прием пищи (не реже 4—5 раз в сутки);
  
• 
  прием пищи в одни и те же часы; энергетическая ценность завтрака должна составлять 25% суточного рациона, обеда — 35%, полдника — 15%, ужина — 25%.
  

444

Группа	Коэффициент физической активности	Возраст	Энергия, ккал	Белки,г		Жиры, г	Угле воды
				всего	в т.ч. животные
Мужчины
1	1.4	18—29	2450	72	40	81	358
		30—39	2000	68	37	77	335
		40—59	2100	65	36	70	303
2	1.6	18—29	2800	80	44	93	411
		30—39	2650	77	42	88	387
		40—59	2500	72	40	83	366
3	1.9	18—29	3300	94	52	110	358
		30—39	3150	89	49	105	335
		40—59	2950	84	46	98	303
4	2.2	18—29	3850	108	59	128	411
		30—39	3600	102	56	120	387
		40—59	3400	96	53	113	366
5	2.4	18—29	4200	117	64	154	484
		30—39	3950	111	61	144	462
		40—59	3750	104	57	137	432
Женщины
1	1.4	18—29	2000	61	34	67	289
		30—39	1900	59	33	63	274
		40—59	1800	58	32	60	257
2	1.6	18—29	2200	66	36	73	318
		30—39	2150	65	36	72	311
		40—59	2100	63	35	70	305

---

---

445


Учебный модуль 17. Обмен веществ и энергии

Группа	Коэффициент физической активности	Возраст	Энергия, ккал	Белки,г		Жиры, г	Угле воды
				всего	в т.ч. животные
Женщины
3	1.9	18-29	2600	76	42	87	378
		30-39	2550	74	41	85	372
		40-59	2500	72	40	83	366
4	2.2	18-29	3050	87	48	102	462
		30-39	2950	84	46	98	432
		40-59	2850	82	45	95	417
Люди пожилого возраста
Мужчины		60-74	2300	68	37	77	335
		> 75	1950	61	33	65	280
Женщины		60-74	1975	61	33	66	284
		> 75	1700	55	30	57	242

---

Смотрите также файлы

• Пальчиковая гимнастика как средство развития речи у детей среднего дошкольного возраста.docx

• 1. 08 Формы безналичных расчетов 08 Формы безналичных расчетов.docx

• Лекция 1 Экономика. Потребности. Свободные и экономические блага. Ограниченность ресурсов. План Понятие экономики.doc

• Бюджетная система рф.docx

• Отчет по лабораторной работе на тему.docx