Файл: Организация и разработка бизнес-плана в организации.pdf

3.3. Сиропы и топпинги. Одноразовая посуда

Для начала необходимо понять в чем разница топпингов и сиропов.

Сироп — это концентрированный сахарные растворы, с ароматизаторами или нет. Чаще их используют для приготовления напитков. В нашем случае для гавайского мороженого такая консистенция поможет пропитать стружку льда, а не только остаться на поверхности.

Топпинг (десертный соус) — менее сладкий, чем сироп, густая консистенция и некоторые виды топпинга содержат кусочки фруктов. Такой соус не будет пропитывать стружку, а останется на поверхности. При помощи топпинга можно оформить рисунок или просто раскрасить в разные цвета верхушку гавайского мороженого.

Основной минус сиропа состоит в его повышенной сладости. Он высококалорийный продукт. И даже с низкокалорийным льдом в жару не всегда приятно есть сильно сладкий продукт.

Поэтому для варианта вместо обычного сиропа можно взять диетический. Российский производитель смесей и сиропов для спортивного питания, коктейлей и мороженого, «Актиформула» предлагает свои сиропа для потребления. Компания работает с 2000 года. Товар отмечен отечественными и зарубежными наградами. И конечно, он сертифицирован по всем стандартам. На сайте (ссылка в Списке литературы) представлены множество видов вкусов. Цены варьируются от 180 рублей за бутылку сиропа в 0,375 л до 290 примерно 0,5 л.^[9]

Топпинги (на том же сайте, что и сиропы) представляет компания Pinch & Drop. Эта линейка топпингов разрабатывалась для создания украшений десертов и мороженого. Можно использовать как в домашних условиях, так в точках продаж. Бутыли продаются в объеме в 1 кг, и он стоит 450 рублей.

Еще можно добавлять в мороженое крошку и шоколад. Крошка за пачку нужно будет отдать 990 рублей, а пачка шоколада для украшения мороженого равна от 1600. Такой вид украшения увеличивает стоимость самого мороженого для покупателя.

Для реализации мороженого понадобится следующая одноразовая посуда:

• креманки;
• пластиковые ложки;
• салфетки.

Для примера можно взять два сайта (в Приложение ссылки) на которых продаются одноразовую посуду. Креманки одного объема (270 мл). Возьмем обозначение с сайта https://cactus-online.ru/ будет сайт 1, а https://www.trial-market.ru/ сайт 2.

С сайта 1 упаковка нужной креманки имеет 16 шт. стаканчиков в стоимость одной упаковки 81 рубль. Крышки в одной упаковке в количестве 192 шт. в стоимость 77 рублей.

На сайте 2 в одной упаковке креманок находится 50 шт. стоимостью 335 рублей. Крышек тоже 50 шт., а стоит 150 рублей. И ложки по 50 шт. в упаковке в стоимость 72 рубля.

Данные представлены в Таблице 3. Из этого следует, что на 2 сайте представлены более дорогая продукция одноразовой посуды, чем на 1. Выгодней выбрать продукцию от 1 сайта. Но по отзывам следует, что качество 1 сайта хуже. Часто попадаются браки. Это означает, что хоть и выгодней заказывать с 1 сайта, но качество лучше у 2.

Также оба сайта предлагают брендирование, что тоже помогает в раскрутке.

3.4 Аренда места для точки реализации

Под место продаж предлагаю исходить из нескольких вариантов.

1. В торговом центре.

2. Тележка.

3. Фуд-трак.

Выявить плюсы и минусы каждого. В таблице в приложение все сложено воедино.

В среднем место в торговом центре города Ялты стоит от 35 000 рублей. Основной и даже главный плюс работы точки в ТЦ — это его круглогодичная работа. Зимой не так много туристов, но местные жители тоже хотят отведать экзотику ввиду гавайского мороженого. Торговых центров в Ялте есть, но лучше всего подходят ТЦ Фонтан на Набережной Ленина и ТЦ Конфетти.

Первый торговый центр находится на проходной части города и самой туристической. Конфетти больше пользуются местные жители. Но наличие точки в ТЦ не значит высокие продажи в зимний период времени. Есть большой риск тратить деньги на аренду и оплату труда, но при этом иметь низкие продажи.

Для работы только в сезон больше подойдут тележка и фуд-трак. Их удобно перемещать в случае необходимости. (Сезон закрылся и можно переместить в гараж или склад).

На сайте^[10] (ссылка в сноске) представлено тележки из каталога для продажи разного вида продукции. Также там есть для продажи мороженого. На сайте с производителем можно связаться и обсудить индивидуальный дизайн для тележки и ее внутреннее составляющее. Таким образом, в тележке под заказ будет грамотно помещаться льдогенератор и шейвер. Еще один огромный плюс — для начала бизнес такие тележки можно брать в аренду. Но даже если покупать, то минимальная стоимость такой тележки стоит от 20000 рублей. А с индивидуальным заказом можно вложиться в бюджет до 50000 рублей. При этом подогнать ее полностью для реализации товара.

Фуд-трак — это машина и вместо грузового отсека, сделана витрина и окно для продажи кое-какого товара. Удобство в нем есть. Места больше, можно больше техники добавить. Если же установить аккумулятор дополнительный, то будет собственное электричество. Минус в стоимости такой машины. Как минимум 500 тыс. рублей, в идеале нужно потратить примерно 2 млн рублей на покупку такой машины.

Данные собраны в Таблицу 4. Из нее следует то, что для начала лучше выбрать под место реализации товара – тележку. Она компактнее и удобнее. На время закрытия сезона ее просто перемести на склад. Это важно пока не провериться реакция целевой аудитории на продукт.

3.5 Общий итог

Исходя из всего вышесказанного выходит, что по минимуму можно выйти на рынок с 100 000 рублями. Прибавить регистрацию и выбор налогообложения.

Нужно ли разрешение для запуска бизнеса?

Лицензии не нужны, поскольку бизнес не считается коммерческим.

Потребуются такие документы:

• свидетельство о регистрации ИП и справка об уплате госпошлины;
• разрешение администрации на размещение объекта торговли;
• заключенные договора с работниками (если они будут);
• договор аренды площади (если арендуется место в ТЦ. С тележкой или фуд-траком нужно решать вопрос с администрацией);
• разрешение санэпидемстанции;
• сертификаты на продукцию и оборудование (последние должны быть у продавца).

Данное направление бизнеса подходит под ОКВЭД 47.24.3 (торговля розничная мороженым и замороженными десертами).

Рекомендуем выбирать упрощенную систему налогообложения либо единый налог на вмененный доход (ЕНВД). При упрощенной форме выплачивается от 6 до 15% от прибыли.

У продавца должна быть санитарная книжка – это обязательное условие. Если сам предприниматель встает за прилавок, то и ему тоже пройти медицинский осмотр и получить санитарную книжку.

Для открытия бизнеса по продаже гавайского мороженого многого не нужно. Не нужны даже профессионалы для создания продукта. Нужен небольшой стартовый капитал и готовность работать.

Глава 4. Анализ конкурентоспособности рынка мороженого Крыма города Ялты. Возможные конкуренты и целевая аудитория

4.1. Конкуренты по реализации мороженого

На территории Крыма производят и реализуются через супермаркеты качественное обычное мороженое. К примеру, Сакское мороженое производится из молока и сливок. А его ассортимент впечатляет. Такое мороженое тоже является конкурентом в реализации одного продукта. Для среднего покупателя этот вариант предпочтительней. Сумма не превышает лимита, а качество впечатляет.

Также на территории города Ялты работают две точки по франшизе: 33пингвина и Баскин Робинс. Основной плюс: большой ассортимент вкуса и известная марка. Минус: мороженое сделано из сливок и молока, что делает его тяжелым для поедания его в жару. А если добавить вкусовые дополнители, то тяжесть обеспечена. В Баскине Робинсе этот минус постарались переделать в плюс. На прилавке можно найти вкусное мороженое без сахара.

Еще недавно на рынок вышло «жареное» мороженое. Это новшество пришло из Таиланда. Этот состав для мороженого выкладывают на доску и доводят до определенной консистенции. Потом доску включают и доводят до определенной температуры (минусовой). Мороженое раскатывают по доске и замораживают, а потом аккуратно скручивают в трубочку и укладывают в тарелку. Процедура занимает не больше пяти минут. К сожалению, отзывы на производство жареного мороженого в России крайне низкие. Особенно плохо отзываются на мороженое те, кто был в Таиланде и ел там традиционный уличный десерт. А так Таиландское мороженое — это качественный и свежий продукт, который готовиться при клиенте. Обладает особой свежестью, т. к. клиент получает только что подмороженное молоко с топпингом на любой вкус. В Таиланде предпочтение отдают топпингам фруктам и сиропам. В России различия по выбору начинки варьируются от ягод до печенья.

Но из этого следует, что на территории Крыма нет точки по реализации гавайского мороженого. Это значит, что в случае начала производство как такого конкурента не будет. Гавайское мороженое — это не сливочный вкус или сильная сладость. Это охлаждающая приятная свежесть, приправленная легким оттенком сладости и вкуса. Это нечто индивидуальное, не имеющая аналогов.

4.2. Целевая аудитория

Кто станет основным покупателем гавайского мороженого в Крыму?

Логичен один ответ, туристы.

Толпа, желающих отдохнуть и охладиться, будут скупать мороженое ежедневно. Также яркое оформление мороженого, его сладость и интересное представление будет привлекать маленьких покупателей к острову.

Но каким образом привлечь новых покупателей, если точка будет стоять в неудобном месте. Или же у места будет хорошая проходимость, но как известить еще больше людей о существовании такой точки.

В последнее время становиться популярным продвижения бизнеса через социальные сети. В профессиональной сфере это называется СММ. Для Ялты это уже новшество. Почти каждый уважающий себя бизнесмен создает аккаунты в социальных сетях и рекламируют свое дело. Некоторые пользуются услугами профессионалов, большинство продвигают бизнес своим силами.

Предпочтение Крымские бизнесмены отдают социальной сети Инстаграм. Крым все же очень красиво получается на фотографиях в любое время. А эта соцсети на этом и специализируется.

Как можно оформить аккаунт Инстаграма для бизнеса Гавайского мороженого?

Мягкие и теплые оттенки, сочная зелень, легкий бриз.

Эти слова лучше всего описывают как подать инстаграм-аккаунт. В подробности описывать как это будет выглядеть не стоит. Контент же будет связан на нестандартных оформленных мороженого и проведения конкурсов.

Каждый день можно придумывать новый рисунок на мороженом и фотографировать его. Тем самым предлагая подписчикам его отведать. Для этого надо придумывать план по раскрашиванию льда и тему дня для будущих покупателей.

Еще не менее важной частью контента выступят конкурсы. Мороженое без сиропа и топпинга почти ничего не стоит. А само мороженое – да. Для подписчиков будет приятно выигрывать не одно, а пять или десять мороженых за раз. Конкурсы будут строиться из простых действий: поставить лайк, отметить друзей в комментариях. К тому же для победителя будет шанс самому выбрать внешний вид мороженого. Или даже попробовать его сделать своими руками. Почувствовать на себе всю свежесть гавайского мороженого в солнечный день.

Также не стоит забывать про маленьких гостей оазиса. Для них как одним из частей целевой аудитории будет отведено особое место. Для них можно рисовать милые рожицы или даже простые рисунки животных. Солнечные лучики и блики радуги.

4.3. Анализ конкурентоспособности рынка мороженого. Идеи увеличения собственной конкурентоспособности

К выводу по анализу конкурентоспособности рынка можно добавить цены мороженого. Мороженое из супермаркета в среднем стоит от 50 рублей; мороженое из Баскин Робинса или 33пингвина в среднем 150-200 рублей (в рожке один-два шарика); жареное мороженое примерно берет свои расценки от 200. Гавайское мороженое в чистом без накрутки стоит от 25-30 рублей среднего размера. Основная масса — лед — стоит мало. Топпинг и сироп в основном используется для украшения льда и разнообразия. А значит даже если брать в расчет накрутку самое простое мороженое можно продавать от 100 рублей и выше. В зависимости от объема топпинга. Это делает продукт высокомаржинальным. (Данные собраны в Таблицу 5).