Файл: Пьер Дюкан 350 рецептов диеты Дюкан.pdf

томатным соусом.

Мясные маффины «Овсяные»
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
• 300 г куриного фарша;
• 300 г говяжьего фарша;
• 4 столовые ложки овсяных отрубей;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 2 яйца;
• специи по вкусу;
• соль, перец.
Залить отруби молоком и оставить набухать в течение 20 минут.
Смешать все ингредиенты, приправить. Выложить ложкой в 6 силиконовых формочек. Выпекать 40–45 минут в разогретой до 180 °C духовке

(термостат 6).

Салат с маринованной морковью и двумя
видами мяса
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 100 г вареной индейки;
• 100 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 большая морковь;
• несколько листьев рукколы;
• несколько листьев базилика;
• щепотка кунжута;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
• соль, перец.
Нашинковать морковь, приправить, полить бальзамическим уксусом.

Порезать кубиками ветчину и вареную индейку. Рукколу и листья базилика порвать руками. Перемешать мясо, овощи и зелень, сверху посыпать кунжутом.

Салат с морским коктейлем
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка консервированного морского коктейля (кальмары, креветки,
мидии и осьминоги);
• 2 помидора;
• 2 яйца;
• 1 огурец;
• несколько салатных листьев;
• щепотка кунжута;
• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара.
Порезать дольками огурец, помидоры и яйца. Положить в тарелку салатные листья, порезанные овощи и добавить морской коктейль.
Перемешать, заправить соевым соусом и посыпать кунжутом.

Салат «Морское дно»
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка кальмаров в собственном соку;
• 150 г помидоров черри;
• 100 г обезжиренного йогурта (0 %);
• несколько перышек зеленого лука;
• сухой чеснок по вкусу;
• небольшой пучок любой зелени.
Порезать кальмары, разрезать помидоры на половинки. Выложить в салатницу, добавить мелко порезанный зеленый лук.
Приготовить соус: смешать обезжиренный йогурт с сухим чесноком и зеленью, приправить. Заправить соусом салат.

Салат «Мимоза»
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
• 125 г консервированной горбуши;
• 150 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 100 г обезжиренного плавленого сыра (0 %);
• 1 маленькая луковица;
• 2 яйца;
• специи (чеснок, травы).
Сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: смешать йогурт, чеснок и травы.
Натереть на мелкой терке отдельно белок и желток. Размять горбушу вилкой. Мелко порезать лук и ошпарить кипятком.
Выложить салат в форму слоями: рыба, соус, лук, соус, белок, сыр,

соус и желток. Поставить в холодильник на пару часов.

Теплый салат с кабачком и креветками
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 500 г вареных очищенных креветок;
• 1 средний кабачок;
• 1 лимон;
• 2 чайные ложки кунжута;
• 2 зубчика чеснока;
• сушеный розмарин по вкусу;
• несколько веточек любой зелени.
Вымыть кабачок, очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
Выжать на кабачок сок лимона, перемешать и оставить в стороне на час.
Обжарить креветки в течение 2–3 минут с толченым чесноком на сковороде с антипригарным покрытием. Смешать креветки с кабачком,
добавить мелко нарезанную зелень, розмарин и посыпать кунжутом.

Подавать холодным или теплым.

Омлет с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 5 минут.
Ингредиенты:
• 2 кусочка копченого лосося;
• 12 чайных ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 6 яиц;
• несколько веточек эстрагона;
• соль и перец.

Подготовить 6 порционных формочек, в каждую положить 2 чайные ложки творога, щепотку мелко нарезанного эстрагона, одну треть куска лосося и 1 яйцо. Посолить и поперчить. Поставить формочки в кастрюлю с кипящей водой и варить на водяной бане 3–5 минут на среднем огне.
Лосось можно заменить постной ветчиной не более 4 % жирности,
вяленой говядиной или другим постным мясом по желанию.

Морские гребешки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 6–8 морских гребешков;
• 4 чайные ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 большие луковицы-шалот;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Разогреть на слегка смазанной маслом сковороде мелко порезанный лукшалот с творогом. Быстро обжарить морские гребешки на другой сковороде, сначала на сильном огне, постепенно переходя на слабый огонь.
Посолить и поперчить гребешки, добавить лук с творогом. Подавать горячими.

Дорада в соленой корке

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 90 минут.
Ингредиенты:
• 1 морской лещ (дорада) весом около 1–1,5 кг;
• 5 кг крупной морской соли.
Выпотрошить леща, не счищая чешую. Разогреть духовку до 250 °C
(термостат 8). Выбрать жаропрочное блюдо немного больше, чем сама рыба. Покрыть фольгой дно и стенки. На дно насыпать 3 см крупной соли,
положить на нее рыбу и засыпать оставшейся солью. Рыба должна быть полностью покрыта солью. Запекать 1 час, затем уменьшить температуру до 180 °С и запекать еще 30 минут. Положить рыбу на разделочную доску и разбить соленую корку молоточком.

Лепешка с корицей

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• тесто, приготовленное по рецепту овсяной лепешки
(см. стр. 106, ингредиентов на 4 лепешки);
• 3 яйца;
• 250 мл мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 стручок ванили;
• сахарозаменитель по вкусу;
• 1 столовая ложка молотой корицы.
Разбить и взбить венчиком яйца в миске. Добавить сахарозаменитель и довести до однородной консистенции. Смешать с творогом и корицей.
Разрезать вдоль стручок ванили и извлечь семена, добавить их в массу.
Выложить бумагой форму для выпечки. Вылить на дно формы овсяное тесто и выпекать 10 минут в предварительно разогретой до 220 °C духовке
(термостат 7–8). Затем положить на тесто яично-творожную массу и выпекать еще 30 минут.

Ванильный крем по-баварски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 10 часов.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты:
• 440 г мягкого обезжиренного творога (0 %), с ванильным вкусом;
• 2 яичных белка;
• 3 листа желатина;
• сахарозаменитель;
• 3 столовые ложки воды.
Замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Взбить белки до образования пены. На медленном огне подогреть 3 столовые ложки воды.
Растворить в этой воде желатин. Добавить в творог взбитые белки и

жидкий желатин. Перемешивать 2–3 минуты. Добавить сахарозаменитель.
Поставить на всю ночь в холодильник.

Биcквитный рулет
Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 12 минут.
Время приготовления: 8 минут.
Содержит 2 допускаемых продукта Ингредиенты для бисквита:
• 2 белка;
• 3 желтка;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• сахарозаменитель по вкусу;
• половина пакетика ванилина.
Ингредиенты для шоколадного крема:
• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка обезжиренного какао (например, Van Hоuten 11 %);
• сахарозаменитель по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Смешать все ингредиенты

для крема, отставить в сторону. Для бисквита взбить белки до образования густой пены. В отдельной миске смешать 3 желтка, разрыхлитель, крахмал,
сахарозаменитель и ванилин. Аккуратно смешать с белками до однородной массы. Застелить пергаментной бумагой противень 30х40 см. Вылить на него тесто тонким слоем и выпекать 8 минут. Вынуть бисквит из формы и равномерно намазать шоколадным кремом. Аккуратно свер ун ть бисквит в рулет и поставить на 1 час в холодильник.

Тыквенный десерт «Нежность»
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 8.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
Содержит 2 допускаемых продукта

• половина средней тыквы (2 стакана);
• 2 стакана обезжиренного молока;
• 3 столовые ложки воды;
• 7 таблеток сахарозаменителя;
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• половина чайной ложки ванильно-сливочного ароматизатора;
• полпакетика ванилина;
• 1 чайная ложка обезжиренного какао (например, Van Hоuten 11 %).
Очистить тыкву от кожуры, нарезать кубиками (объем на 2 стакана) и выложить в кастрюлю с двумя ложками воды. Тушить 15 минут до готовности. Измельчить блендером до однородной консистенции, добавив молоко, ванилин и пару капель ароматизатора.
Растолочь сахарозаменитель, растворить небольшим количеством воды и добавить в смесь. Перемешать.
Снова вылить все в кастрюлю и довести смесь до кипения.
В отдельной чашке тщательно смешать кукурузный крахмал с одной ложкой холодной воды, и вылить тонкой струйкой в смесь, постоянно помешивая. Варить до загустения. Разлить по формочкам, оставив 3 ложки смеси для украшения блюда.
Украшение: смешать какао с тремя ложками тыквенной смеси. Сделать на поверхности каждого десерта узоры зубочисткой. Поставить в холодильник на пару часов.

Кекс с корицей
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 5 столовых ложек сухого обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яйца;
• пол чайной ложки разрыхлителя;
• 6 таблеток сахарозаменителя;
• 1 чайная ложка молотой корицы.
Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6–7). Взбить миксером или блендером с насадкой «венчик» 2 яйца в глубокой чашке в течение 1–2
минут до образования крупных пузырей. Добавить в яичную смесь творог и взбивать еще полминуты. Растереть сахарозаменитель в столовой ложке,
добавить в ложку теплую воду, подождать, чтобы растворился. Вылить содержимое ложки в яичную смесь. Высыпать в смесь овсяные отруби,
сухое молоко, разрыхлитель и корицу. Все тщательно перемешать до однородной массы. Выложить в силиконовые формы на три четверти объема. Выпекать 20 минут в духовке.

Пирожное «Творожная картошка»
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 8.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
Содержит 2 допускаемых продукта
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 готовых кекса с корицей (см. рецепт на предыдущей странице);
• 1 столовая ложка обезжиренного какао
(например, Van Hоuten 11 %);
• 1 чайная ложка корицы;
• 8 таблеток сахарозаменителя;
• щепотка мускатного ореха;
• 5 г желатина.
Залить желатин холодной водой (30–40 мл) и оставить набухать 15
минут.
Измельчить кексы с корицей в крошку, смешать с творогом. Растолочь сахарозаменитель в столовой ложке, залить теплой водой и смешать с

творожно-бисквитной массой. Добавить какао, корицу и мускатный орех.
Перемешать до однородной массы.
Нагреть желатин с водой до полного растворения (не кипятить).
Процедить через сито. Вылить желатин в творожную смесь. Сформовать руками или ложкой небольшие пирожные овальной формы. Каждое пирожное поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпать бисквитной крошкой и корицей.

Французское печенье Мадлен
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 7.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 столовые ложки овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 2 яйца;
• половина пакетика разрыхлителя;
• сахарозаменитель по вкусу;