Файл: Пьер Дюкан 350 рецептов диеты Дюкан.pdf

пищевых веществ.
Количество энергии, затрачиваемой на СДД, зависит от состава и молекулярной структуры продуктов питания. Когда вы потребляете 100
калорий белого сахара – быст рых углеводов, состоящих из простых молекул, вы усваиваете их быстрее, и организм расходует на их переваривание и переработку только 7 калорий. 93 калории остаются невостребованными. Поэтому принято считать, что СДД углеводов
составляет 7 % .
Когда вы съедаете 100 калорий сливочного или растительного масла,
ваш организм использует чуть больше энергии и на их переваривание тратит 12 калорий, в результате чего остается 88 калорий. Таким образом,
СДД жиров составляет 12 % .
И наконец, при потреблении 100 калорий чистого белка – яичного белка, обезжиренного творога, рыбы – организму необходимо выполнить огромную работу, так как белки состоят из очень длинных цепей молекул,
звенья которых, аминокислоты, очень сильно связаны между собой, что требует гораздо больших затрат энергии на их переработку. Эти расходы энергии соответствуют 30 калориям. Так что остается только 70 калорий и поэтому СДД белка составляет 30 % .
...
ПРИ УСВОЕНИИ БЕЛКА ВЫДЕЛЯЕТСЯ ТЕПЛО,
И ТЕМПЕРАТУРА ТЕЛА УВЕЛИЧИВАЕТСЯ – НЕ
РЕКОМЕНДУЕТСЯ КУПАТЬСЯ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ
ПОСЛЕ ПРИЕМА БОГАТОЙ БЕЛКАМИ ПИЩИ, ТАК
КАК РАЗНОСТЬ ТЕМПЕРАТУР МОЖЕТ ВЫЗВАТЬ
ОБМОРОК ОТ ХОЛОДНОГО КУПАНИЯ.
Это свойство белка беспокоит только рьяных купальщиков и является настоящим благом для желающих похудеть. Ведь оно позволяет им безболезненно расходовать калории и нормально питаться, не думая постоянно о последствиях.
В конце дня после употребления белковых продуктов и переваривания
1500 калорий (что является суточной нормой) в организме остается лишь
1000 калорий. Это один из секретов моей диеты, одна из причин ее успеха.
Но это еще не все…
Чистые белки уменьшают чувство голода

Употребление сладких или жирных продуктов, которые легко перевариваются и усваиваются, вызывает ложное чувство сытости, за которым следует триумфальное возвращение голода.
Последние исследования показывают, что перекус чем-нибудь сладким или жирным между двумя основными трапезами вовсе не означает более позднего наступления голода и уменьшения количества съедаемого во время очередного приема пищи. А вот белковый перекус задержит время
очередного приема пищи и уменьшит ее количество.
Кроме того, при потреблении только продуктов, содержащих белки,
вырабатываются кетоновые тела, которые убивают чувство голода, что,
естественно, приводит к намного более продолжительному ощущению сытости. Через два – три дня употребления чистой белковой пищи голод полностью исчезает, и диета может быть продолжена без постоянного ощущения голода, ставящего под угрозу большинство других диет.
Белки предотвращают отеки и задержку жидкости в организме
Некоторые типы диет являются «гидрофильными», предусматривают обильное потребление фруктов, овощей и минеральных солей,
способствуют задержке воды в организме и сопровождаются отеками.
В отличие от них богатая белками диета «гидрофобна». Это обеспечивает нормальное мочеиспускание и, соответственно, выведение избытка воды из отечных тканей, что очень полезно в предменструальный период и во время пременопаузы.
...
МОЯ ДИЕТА ВО ВРЕМЯ ПЕРВОГО ЭТАПА
СОСТОИТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИЗ ЧИСТЫХ БЕЛКОВ,
ОБЛАДАЮЩИХ
ХОРОШИМИ
ГИДРОФОБНЫМИ
СВОЙСТВАМИ.
Это свойство особенно важно для женщин. Когда полнеет мужчина –
главным образом потому, что потребляет слишком много лишних калорий, – излишки калорий у него просто накапливаются в организме в виде жира. У женщин механизм набора веса зачастую является более сложным и связан с задержкой жидкости, что затрудняет и снижает эффективность диеты.
В некоторые моменты менструального цикла, за 4–5 дней до менструации или в переломные моменты в жизни женщины: половое

созревание, начало половой жизни, гормональные расстройства и длительная пременопауза, особенно у полных женщин, – появляются все симптомы задержки воды в организме: вялость, вздутие живота, отечность лица утром, рыхлость тела, ватность и опухание пальцев рук – так, что многие даже не могут снять кольца с пальцев, – тяжесть в ногах и лодыжках. Задержка жидкости сопровождается набором веса – процессом обратимым, но он может превратиться и в постоянный избыточный вес.
Иногда женщины в таких ситуациях садятся на диеты для восстановления изначального веса и с удивлением обнаруживают, что они совсем неэффективны. В этих достаточно часто встречающихся случаях чистый белок, используемый на этапе «Атака», становится наиболее эффективным и быстродей ствующим средством. В течение нескольких дней, даже нескольких часов, ткани, пропитанные водой, иссушаются, что дает ощущение внутреннего комфорта и легкости и, естественно, повышает мотивацию худеющих.
Белки повышают сопротивляемость организма
Это качество белка, хорошо известное диетологам, давно заметили и непосвященные люди. Прежде чем изобрели антибиотики, для лечения туберкулеза использовались традиционные методы, а именно
–
значительное увеличение белка в рационе. Когда-то в Берке, французском курортном городе на южном побережье Ла-Манша, молодых пациентов,
больных туберкулезом, заставляли пить кровь животных.
Сегодня тренеры рекомендуют спортсменам для укрепления организма рацион с высоким содержанием белков. Врачи делают то же самое, когда хотят повысить сопротивляемость организма к инфекции при лечении анемии или для ускорения заживления ран.
Это является отличным преимуществом диеты, так как обычно при потере веса организм ослабевает. Лично я заметил, что первый этап
«Атака», состоящий исключительно из чистого белка, является наиболее стимулирующим. Некоторые пациенты даже говорили, что почувствовали прилив сил, бодрость и улучшение настроения уже на второй день диеты.
Белки позволяют терять вес, не ослабляя мышцы и сохраняя
тонускожи
Этот вывод не должен вызывать удивления, потому что кожа и мышцы состоят в первую очередь из белка. Диеты, в которых не хватает белка,
вынуждают организм использовать белки мышц и кожи. В результате они теряют эластичность, не говоря уж о риске развития ломкости костей,
которые и без того хрупки у женщин в период менопаузы. Результат всех этих эффектов – старение тканей, кожи, волос и общего внешнего вида, что,

как правило, замечают другие, поэтому все эти факторы ведут к досрочному прекращению такой диеты.
С другой стороны, в богатой белком диете, особенно в рамках ее первого, чисто белкового этапа, у организма нет причин расходовать свои резервы, так как он получает достаточное количество этого жизненно важного вещества.
...
В УСЛОВИЯХ РЕЗКОЙ ПОТЕРИ ВЕСА В РАМКАХ
МОЕЙ
ДИЕТЫ
МЫШЦЫ
ТОНИЗИРУЮТСЯ
И
СОХРАНЯЮТ СВОЮ ПРОЧНОСТЬ, КОЖА ОСТАЕТСЯ
ГЛАДКОЙ И ЧЕЛОВЕК ТЕРЯЕТ ВЕС, НЕ СТАРЕЯ.
Эта особенность моей методики может показаться незначительной полным молодым женщинам с хорошо развитой мускулатурой и здоровой кожей. Но она приобретает особую актуальность в особо трудный период пременопаузы или у женщин со слабыми мышцами и тонкой нежной кожей. В нынешнее время многие представительницы прекрасного пола,
следуя диете, берут в качестве ориентира только один показатель – стрелку весов. Вес не может и не должен играть такую существенную роль,
поскольку эластичность и упругость кожи, мышечной ткани и общий тонус организма являются элементами, которые в полной мере участвуют в создании женской внешности.
2. Диета должна сопровождаться обильным питьем воды
Проблема питья воды во время диеты всегда казалась немного запутанной. На эту тему существует удивительное разнообразие мнений,
но их, к сожалению, слишком много и, как назло, каждое новое противоречит тому, о котором вы уже слышали.
На самом деле этот вопрос – не просто маркетинговый ход для продажи воды или тема для светской болтовни ради забавы людей,
стремящихся похудеть. Совсем наоборот, он имеет первостепенную важность. К сожалению, несмотря на огромные совместные усилия прессы,
врачей, продавцов минеральной воды и простых здравомыслящих людей,
проблема еще недостаточно серьезно воспринимается любой аудиторией и,
в частности, людьми, сидящими на диете.

...
КАЗАЛОСЬ БЫ, ДЛЯ ИЗБАВЛЕНИЯ ОТ ЛИШНИХ
ЖИРОВ НАМ НЕОБХОДИМО СЖИГАТЬ КАЛОРИИ.
НО,
ОКАЗЫВАЕТСЯ,
ОДНИМ
СЖИГАНИЕМ
КАЛОРИЙ
ОБОЙТИСЬ
НЕЛЬЗЯ.
ЧТОБЫ
МАКСИМАЛЬНО РАСПРАВИТЬСЯ С ЖИРОВЫМИ
ЗАПАСАМИ, ВАЖНО ИХ ВЫВОДИТЬ ИЗ ОРГАНИЗМА.
Подумайте: как бы отреагировала домохозяйка на выстиранное, но невыполосканное белье? То же касается и потери веса. Совершенно ясно,
что диета, не содержащая достаточного количества воды, не только неэффективна, но и приводит к накоплению вредных веществ в организме.
Вода очищает организм и улучшает эффект диеты
Совершенно очевидно, что чем больше мы пьем, тем больше мочи выделяют почки и у нас больше возможностей для удаления отходов пищеварения. Вода является лучшим природным мочегонным средством.
Удивительно, как мало людей пьют достаточное количество воды.
Тысячи повседневных забот притупляют естественное чувство жажды,
а затем подавляют его полностью. Проходят дни и месяцы, жажда исчезает и перестает выполнять свою функцию предупреждения обезвоживания тканей.
У женщины мочевой пузырь более чувствителен и меньшего размера,
чем у мужчин, поэтому многие из них избегают пить воду в больших количествах, не имея возможности постоянно ходить в туалет во время работы, или находясь в общественном транспорте, или просто потому, что не переносят общественные туалеты. Но то, что допустимо в обычных условиях, не годится во время диеты. Есть аргумент, который всегда убеждает пытающихся потерять вес: не пить воду и не выводить
токсины не только опасно для организма, но может уменьшить или
попросту заблокировать потерю веса и свести на нет все ваши усилия.
Почему?
Работу, проделываемую человеческим организмом при сжигании жиров во время диеты, можно сравнить с работой двигателя внутреннего сгорания – точно так же выделяются тепло и отходы.
Если эти отходы не выводятся регулярно почками, их накопление остановит сжигание калорий, а затем и потерю веса, даже при очень тщательном соблюдении диеты. То же самое произойдет с двигателем

автомобиля, если выхлопная труба будет забита, или с камином, который никто не чистит. Оба просто остановят свою работу, задыхаясь от накопленных отходов.
Неразборчивость в питании и неправильные диеты приводят к тому,
что почки становятся ленивыми. Поэтому, чтобы восстановить нормальное функционирование своих выделительных органов, человеку с ожирением,
как никому другому, необходимо пить много воды.
Вначале питье воды может показаться вам неприятной и непосильной задачей, особенно в холодное время года. Но вы быстро приобретете эту полезную привычку и вдобавок получите приятное ощущение очищения организма, сопровождаемое потерей веса. Довольно скоро пить воду станет для вас необходимостью.
Сочетание чистой воды и белков оказывает мощное воздействие
на целлюлит
Это свойство моей диеты касается только женщин, потому что целлюлит
– это способ отложения жира, наблюдающийся преимущественно у них. Причиной его является гормональный дисбаланс.
Целлюлитные зоны чаще всего располагаются в области бедер, ягодиц,
коленей.
Большинство диет не в силах бороться с целлюлитом. Однако я на собственном опыте убедился, что чисто белковая диета в сочетании со снижением потребления соли и питьем слабоминерализованной воды приводит к потере веса, а также к умеренному, но реальному сокращению целлюлита в наиболее проблемных участках женского тела: бедрах и ягодицах.
...
СРЕДИ
МНОГИХ
ДРУГИХ
ДИЕТ,
СОБЛЮДАВШИХСЯ
ОДНОЙ
И
ТОЙ
ЖЕ
ПАЦИЕНТКОЙ В РАЗНЫЕ ПЕРИОДЫ ЕЕ ЖИЗНИ,
ИМЕННО ДИЕТА, СОЧЕТАЮЩАЯ ВОДУ И ЧИСТЫЕ
БЕЛКИ, ПРИВОДИТ К ЛУЧШИМ РЕЗУЛЬТАТАМ В
ПЛАНЕ СОКРАЩЕНИЯ ОКРУЖНОСТИ БЕДЕР И
ТАЗА
ПРИ
ОДИНАКОВЫХ
ПОКАЗАТЕЛЯХ
ПО
ПОТЕРЯННЫМ КИЛОГРАММАМ.
Эти результаты обусловлены гидрофобным (водоотталкивающим)

действием белка и интенсивной работой почек, вызванной большим притоком воды. Она проникает во все ткани, в том числе и целлюлитные.
Поступая в ткани, чистая вода выходит из них, насыщенная солью и отходами. К этому эффекту выведения соли и очист ки необходимо добавить мощный эффект сгорания чистого белка. Сочетание этих трех действий способствует скромному, но редкому и не характерному для других диет воздействию на целлюлит.
Когда пить воду?
В обществе бытует ложное и устаревшее мнение, что воду лучше пить между приемами пищи, а не во время еды, чтобы избежать удержания воды пищей.
Между тем отказ от воды во время еды не только лишен каких-либо физиологических оснований, но во многих случаях является вредным. Если вы не пьете во время еды, когда жажда возникает так естественно и когда так легко и приятно пить, вы рискуете убить чувство жажды и, отвлекаясь на повседневные дела, напрочь забыть о воде на весь день.
...
ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ НЕКОТОРЫХ СЛУЧАЕВ
ЗАДЕРЖКИ
ВОДЫ
В
ОРГАНИЗМЕ
ПРИ
ГОРМОНАЛЬНЫХ НАРУШЕНИЯХ ИЛИ ПОЧЕЧНОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ, МОЯ ДИЕТА, ОСОБЕННО ВО
ВРЕМЯ
ЭТАПА
«АТАКА»,
ПРЕДПОЛАГАЕТ
ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ ПИТЬЕ ВОДЫ – 1,5 Л В ДЕНЬ,
ЛУЧШЕ МИНЕРАЛЬНОЙ, НО МОЖНО В ЛЮБОМ
ДРУГОМ ВИДЕ – ЧАЙ, КОФЕ, ТРАВЯНОЙ ОТВАР.
Стакан воды утром, большая чашка чая на завтрак, два стакана воды в обед и чашечка кофе после еды, один стакан во второй половине дня и два стакана на ужин – вот вы и выпили без труда 2 л. Многие пациенты, не испытывающие жажду, говорили мне, что из-за необходимости пить воду они усвоили не очень элегантную, но, по их словам, очень эффективную привычку пить воду прямо из бутылки.
Какую воду пить? Наиболее оптимальные результаты в сочетании с чисто белковой диетой дает минеральная вода с низким содержанием соли,
так как она обладает мягким мочегонным и слабительным свойствами.
Например, Эвиан, Вольвик, Витель. Избегайте слишком соленых

минеральных вод.
...
ИЗ РОССИЙСКИХ МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД С
НИЗКИМ
СОДЕРЖАНИЕМ
СОЛИ
МОЖНО
ПОРЕКОМЕНДОВАТЬ «ТРОИЦУ», «МОСКОВИЮ»,
«ВАШЕ
ЗДОРОВЬЕ»,
«КРИСТАЛЬНУЮ»,
«МАЛЫШКУ», «ЖИВУЮ ВОДУ» И «ДОМБАЙ» И
БОЛЕЕ ДОРОГОСТОЯЩИЕ, ТАКИЕ КАК «СВЯТОЙ
ИСТОЧНИК», «ГОРЯЧИЙ КЛЮЧ», ТРУСКАВЕЦКУЮ
ВОДУ «НАФТУСЯ», «ЛЕГЕНДУ ГОР» «АРХЫЗ» ИЗ
КАВКАЗСКОГО
ИСТОЧНИКА,
ГОРОДЕЦКУЮ
ПИТЬЕВУЮ ВОДУ «НИКОЛА КЛЮЧ», СОЧИНСКУЮ
ВОДУ «АГУРА» И Т.Д.
Сторонники фильтрованной водопроводной воды могут спокойно пить ее, так как суть питья заключается в потреблении именно того количества воды, которое было бы способно активировать работу почек. Состав воды не столь важен.
Что же касается чая и различных травяных отваров – из вербены,
лимона, мяты, – используйте и их, если вы любите их вкус и предпочитаете пить горячие напитки, особенно в зимний период.
Что касается содовых напитков лайт (например, Кока-Кола Лайт),
которые сегодня потребляются не реже, чем обычная кола, то они не только допустимы, но я лично иногда рекомендую их по нескольким причинам
(но не настаиваю) :
1. Они позволяют дополнить 2 рекомендованных литра жидкости.
2. Эти напитки практически не содержат сахара и калорий – один стакан Кока-Колы содержит всего лишь одну калорию, а бутылка Кока-
Колы «семейного» формата по калорийности равнозначна калорийности одного орешка арахиса.
3. И, наконец, Кока-Кола Лайт обладает приятным вкусом, который может уменьшить тягу к сладкому. Многие пациенты рассказывали мне,
что потребление газированных напитков Лайт оказывает успокаивающее действие и помогает им соблюдать диету.

...
СУЩЕСТВУЕТ ТОЛЬКО ОДНО ИСКЛЮЧЕНИЕ –
ПИТАНИЕ
ДЕТЕЙ
И
ПОДРОСТКОВ.
ОПЫТ
ПОКАЗЫВАЕТ,
ЧТО
В
ЭТИХ
ВОЗРАСТНЫХ
КАТЕГОРИЯХ ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА ЛИШЬ В
НЕЗНАЧИТЕЛЬНОЙ
СТЕПЕНИ
ОСЛАБЛЯЮТ
НЕОБХОДИМОСТЬ СЪЕСТЬ ЧТО-НИБУДЬ СЛАДКОЕ.
КРОМЕ ТОГО, НЕОГРАНИЧЕННОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ
СЛАДКИХ НАПИТКОВ ДЕТЬМИ И ПОДРОСТКАМИ
МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К ТОМУ, ЧТО ИХ БУДУТ ПИТЬ
НЕ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ УТОЛИТЬ ЖАЖДУ, А ПРОСТО
ДЛЯ
УДОВОЛЬСТВИЯ,
И
ВСЕ
ЭТО
МОЖЕТ
ПЕРЕРАСТИ
В
БОЛЕЕ
ТРЕВОЖНЫЕ
ФОРМЫ
ЗАВИСИМОСТИ.
Вода насыщает
Очень часто люди связывают ощущение пустоты в желудке с голодом,
и отчасти это правда. Доказано, что если во время еды регулярно пить, это увеличивает общий объем пищи, поступающей в желудок. Он наполняется больше, и это вызывает ощущение сытости, что является первым признаком насыщения.
Мой опыт показывает, что вода притормаживает наступление чувства голода между приемами пищи, например, в наиболее опасное время суток –
между 17:00 и 20:00. Большого стакана любого напитка часто бывает достаточно, чтобы смягчить чувство голода.
Сегодня в связи с развитием общества потребления и увеличением дохода людей в мире возник новый вид голода – самовнушаемый голод западного человека, окруженного изобилием доступных продуктов,
которые не могут быть употреблены без риска старения, ожирения или серьезной угрозы для здоровья.
Удивительно, что в то время как ученые, научные институты и фармацевтические лаборатории упорно трудятся, чтобы найти идеальное средство, сдерживающее аппетит, многие люди даже и не подозревают о существовании такого простого и проверенного средства усмирения голода,
как вода.
3. Диета должна быть с низким содержанием соли
Соль является жизненно важным элементом и в той или иной степени