Краевой союз потребительских обществ «Крайпотребсоюз»

Частное профессиональное образовательное учреждение

«Красноярский кооперативный техникум экономики, коммерции и права»

Отчет

по производственной практике

ПМ. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания
Специальность: 43.02.14 Гостиничное дело
Выполнил: Петриченко А.А

(Фамилия И.О.)

Студент гр. ГДБ-2(3)


Проверил преподаватель: Королькова Е.А.

( Фамилия И.О.)


Красноярск 2022

Содержание
Направление

Аттестационный лист по практике

Производственная характеристика

Дневник прохождения практики на предприятии

Введение…………………………………………..….……………………….. 11

1.Ознакомление и изучение режима работы предприятия.............………. 15

2. Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса………………………………………………………….………….. 16

3. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания…………………………………………. 17

4. Ознакомление с торговыми помещениями службы питания ....………. 18

5.Ознакомление с производственными помещениями службы питания… 19

6. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания. ……………………………………………………………… 20

7. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания ..……………………………………………….. 20

8. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса………………………………... 21

9. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров…………………………………………………………. 22

10. Подготовка и организация работы службы Рум-сервис………………. 23

---

11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания……. 24

12. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет…………………………………………… 25

13. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов……. 26

14.Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета»……….. 27

15.Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля»……….. 28

16.Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием………………………………………………………………….. 28

17.Распределение персонала по организациям службы питания………….. 29

18.Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плану работы……………………………………………………………………... 31

19. Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания …………………………………………………………………. 31

20.Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания ………………………………………………………………………….. 31

21.Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей……………………………………………………………………………. 31

22. Владение профессиональной этикой персонала службы питания …32

23. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания……………………………………………………………………… 33

Заключение……………………………………………………………….. 34

Список использованных источников…………………………………… 36


АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
Петриченко Александра Алексеевна

^{фамилия, имя, отчество}

Обучающийся на 3 курсе по специальности СПО 43.02.14 Гостиничное дело (базовый уровень) успешно прошел производственную практику (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания в объеме 108 часов с «25» Мая 2022г. по «28» Июня 2022г.

В организации ОАО«Гостиница Красноярск» 660049 г.Красноярск, ул.Урицкого, дом 94

наименование организации, юридический адрес

---

Виды и качество выполнения работ

Вид работ, выполненных обучающимся во время практики	Объем работ, часов	Качество выполнения работ в соответствии с особенностями и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (зачет/незачет) *
Ознакомление и изучение режима работы предприятия. Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса.	6
3. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарноэпидемиологических требований к организации питания.	12
4. Ознакомление с торговыми помещениями службы питания. 5. Ознакомление с производственными помещениями службы питания.	12
6. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания.	12
7. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания.	12
8. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса.	6
9. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров. 10. Подготовка и организация работы службы Рум-сервис. 11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания.	12
12. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет. 13. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов.	6
Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета». Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля». 16. Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием.	6
17. Распределение персонала по организациям службы питания. 18. Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плана работы.	6
Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания. Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания. Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей.	12
22. Владение профессиональной этикой персонала службы питания. 23. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания.	6

---

В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные компетенции:

ПК 2.1.	Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале	(Освоена/не освоена)
ПК 2.2.	Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы.	(Освоена/не освоена)
ПК 2.3.	Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей	(Освоена/не освоена)

Оценка по практике________________________________

Руководитель практики

От организации ___________________ __Никитина Ю.В___________

подпись расшифровка подписи

М.П.
Руководитель практики

от учебного заведения ______________ ______Королькова Е.А_________

подпись расшифровка подписи




ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
Петриченко Александра Алексеевна

^{фамилия, имя, отчество}

Группа ГД-2(3) курс 3

Специальность 43.02.14 Гостиничное дело

1. В период производственной практики с 25 Мая 2022 г. по 28 Июня 2022 г. студент Петриченко А.А

в ОАО «Гостиница Красноярск» 660049 г.Красноярск, ул.Урицкого, дом 94

^{наименование предприятия, организации, учреждения}

выполнял производственные задания на ________________________________

_________________________________________________________________

^{перечислить рабочие места и основные виды работ}

_________________________________________________________________

1. 
   Качество выполненных работ (подробный отзыв)
   

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

---

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________

1.2. Трудовая дисциплина ___________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

2. Заключение: студент Петриченко А.А показал ____________________ производственную подготовку (перечислить виды и качество выполненных работ) ____________________________________________________________

_______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________


Руководитель практики

от организации _________________ _____Никитина Ю.В_________

подпись расшифровка подписи
М.П.
Руководитель практики

от учебного заведения ____________ _____Королькова Е.А________

подпись расшифровка подписи

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Прибыл «25» Мая 2022 г. _М.П.

Дата	Тема отчета	Количество часов	Руководитель практики от предприятия	Руководитель практики от техникума
25.05.22 26.05.22	1.Ознакомление и изучение режима работы предприятия. 2.Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса	6	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
27.05.22 28.05.22 29.05.22 30.05.22	3. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарноэпидемиологических требований к организации питания.	12	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
31.05.22 01.06.22 02.06.22 03.06.22	4. Ознакомление с торговыми помещениями службы питания. 5. Ознакомление с производственными помещениями службы питания.	12	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
04.06.22 05.06.22 06.06.22 07.06.22	6. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания.	12	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
08.06.22 09.06.22 10.06.22	7. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания.	12	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
11.06.22 12.06.22	8. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса	6	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
13.06.22 14.06.22 15.06.22 16.06.22	9. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров.10. Подготовка и организация работы службы Рум-сервис. 11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания.	12	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
17.06.22 18.06.22	12. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет. 13.Подготовка и организация обслуживания официальных приемов	6	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
19.06.22 20.06.22	14.Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета». 15.Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля». 16. Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием.	6	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
21.06.22 22.06.22	17. Распределение персонала по организациям службы питания. 18.Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плана работы.	6	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
23.06.22 24.06.22 25.06.22 26.06.22	19.Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания. 20.Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания. 21.Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей.	12	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.
27.06.22 28.06.22	22. Владение профессиональной этикой персонала службы питания. 23. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания.	6	Никитина Ю.В	Королькова Е.А.

---

Смотрите также файлы

• Контрольная работа по курсу "Русский язык и культура речи".docx

• Поиск и отбор персонала Основные предпосылки, определяющие эффективность работы по подбору и отбору.pptx

• Что я знаю о тепловой пастеризации и газировании сидра.docx

• Вариант 8 I. Товароведческая характеристика зеркала гинекологического желобоватого одностороннего.docx

• Mirzo ulugbek nomidagi ozbekiston milliy universiteti t a r i x f a k u l t e t i.docx