Файл: Отчет по производственной практике пм. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания.docx
Добавлен: 11.12.2023
Просмотров: 6573
Скачиваний: 154
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Краевой союз потребительских обществ «Крайпотребсоюз»Частное профессиональное образовательное учреждение«Красноярский кооперативный техникум экономики, коммерции и права»Отчетпо производственной практикеПМ. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питанияСпециальность: 43.02.14 Гостиничное делоВыполнил: Петриченко А.А(Фамилия И.О.) Студент гр. ГДБ-2(3)Проверил преподаватель: Королькова Е.А.( Фамилия И.О.) Красноярск 2022СодержаниеНаправлениеАттестационный лист по практикеПроизводственная характеристикаДневник прохождения практики на предприятииВведение…………………………………………..….……………………….. 111.Ознакомление и изучение режима работы предприятия.............………. 152. Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса………………………………………………………….………….. 163. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания…………………………………………. 174. Ознакомление с торговыми помещениями службы питания ....………. 185.Ознакомление с производственными помещениями службы питания… 196. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания. ……………………………………………………………… 207. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания ..……………………………………………….. 208. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса………………………………... 219. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров…………………………………………………………. 2210. Подготовка и организация работы службы Рум-сервис………………. 23
11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания……. 2412. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет…………………………………………… 2513. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов……. 2614.Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета»……….. 2715.Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля»……….. 2816.Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием………………………………………………………………….. 2817.Распределение персонала по организациям службы питания………….. 2918.Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плану работы……………………………………………………………………... 3119. Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания …………………………………………………………………. 3120.Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания ………………………………………………………………………….. 31 21.Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей……………………………………………………………………………. 3122. Владение профессиональной этикой персонала службы питания …3223. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания……………………………………………………………………… 33Заключение……………………………………………………………….. 34 Список использованных источников…………………………………… 36АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕПетриченко Александра Алексеевнафамилия, имя, отчествоОбучающийся на 3 курсе по специальности СПО 43.02.14 Гостиничное дело (базовый уровень) успешно прошел производственную практику (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания в объеме 108 часов с «25» Мая 2022г. по «28» Июня 2022г.В организации ОАО«Гостиница Красноярск» 660049 г.Красноярск, ул.Урицкого, дом 94наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные компетенции:
Оценка по практике________________________________Руководитель практики От организации ___________________ __Никитина Ю.В___________подпись расшифровка подписиМ.П.Руководитель практики от учебного заведения ______________ ______Королькова Е.А_________подпись расшифровка подписиПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКАПетриченко Александра Алексеевнафамилия, имя, отчествоГруппа ГД-2(3) курс 3Специальность 43.02.14 Гостиничное дело1. В период производственной практики с 25 Мая 2022 г. по 28 Июня 2022 г. студент Петриченко А.Ав ОАО «Гостиница Красноярск» 660049 г.Красноярск, ул.Урицкого, дом 94наименование предприятия, организации, учреждениявыполнял производственные задания на _________________________________________________________________________________________________перечислить рабочие места и основные виды работ_________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________1.2. Трудовая дисциплина _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. Заключение: студент Петриченко А.А показал ____________________ производственную подготовку (перечислить виды и качество выполненных работ) _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Руководитель практикиот организации _________________ _____Никитина Ю.В_________подпись расшифровка подписиМ.П.Руководитель практикиот учебного заведения ____________ _____Королькова Е.А________ подпись расшифровка подписиДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИПрибыл «25» Мая2022 г. М.П.
11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания……. 2412. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет…………………………………………… 2513. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов……. 2614.Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета»……….. 2715.Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля»……….. 2816.Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием………………………………………………………………….. 2817.Распределение персонала по организациям службы питания………….. 2918.Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плану работы……………………………………………………………………... 3119. Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания …………………………………………………………………. 3120.Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания ………………………………………………………………………….. 31 21.Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей……………………………………………………………………………. 3122. Владение профессиональной этикой персонала службы питания …3223. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания……………………………………………………………………… 33Заключение……………………………………………………………….. 34 Список использованных источников…………………………………… 36АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕПетриченко Александра Алексеевнафамилия, имя, отчествоОбучающийся на 3 курсе по специальности СПО 43.02.14 Гостиничное дело (базовый уровень) успешно прошел производственную практику (по профилю специальности) профессионального модуля ПМ. 02 Организация и контроль текущей деятельности работников службы питания в объеме 108 часов с «25» Мая 2022г. по «28» Июня 2022г.В организации ОАО«Гостиница Красноярск» 660049 г.Красноярск, ул.Урицкого, дом 94наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
| Вид работ, выполненных обучающимся во время практики | Объем работ, часов | Качество выполнения работ в соответствии с особенностями и (или) требованиями организации, в которой проходила практика (зачет/незачет) * |
| 6 | |
| 3. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарноэпидемиологических требований к организации питания. | 12 | |
| 4. Ознакомление с торговыми помещениями службы питания. 5. Ознакомление с производственными помещениями службы питания. | 12 | |
| 6. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания. | 12 | |
| 7. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания. | 12 | |
| 8. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса. | 6 | |
| 9. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров. 10. Подготовка и организация работы службы Рум-сервис. 11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания. | 12 | |
| 12. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет. 13. Подготовка и организация обслуживания официальных приемов. | 6 | |
| 6 | |
| 17. Распределение персонала по организациям службы питания. 18. Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плана работы. | 6 | |
| Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания.
| 12 | |
| 22. Владение профессиональной этикой персонала службы питания. 23. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания. | 6 | |
В ходе производственной практики студентом освоены следующие профессиональные компетенции:
| ПК 2.1. | Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале | (Освоена/не освоена) |
| ПК 2.2. | Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы. | (Освоена/не освоена) |
| ПК 2.3. | Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей | (Освоена/не освоена) |
-
Качество выполненных работ (подробный отзыв)
___________________________________________________________________________________________________________________________________1.2. Трудовая дисциплина _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2. Заключение: студент Петриченко А.А показал ____________________ производственную подготовку (перечислить виды и качество выполненных работ) _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Руководитель практикиот организации _________________ _____Никитина Ю.В_________подпись расшифровка подписиМ.П.Руководитель практикиот учебного заведения ____________ _____Королькова Е.А________ подпись расшифровка подписиДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИПрибыл «25» Мая2022 г. М.П.
| Дата | Тема отчета | Количество часов | Руководитель практики от предприятия | Руководитель практики от техникума |
| 25.05.22 26.05.22 | 1.Ознакомление и изучение режима работы предприятия. 2.Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса | 6 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 27.05.22 28.05.22 29.05.22 30.05.22 | 3. Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарноэпидемиологических требований к организации питания. | 12 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 31.05.22 01.06.22 02.06.22 03.06.22 | 4. Ознакомление с торговыми помещениями службы питания. 5. Ознакомление с производственными помещениями службы питания. | 12 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 04.06.22 05.06.22 06.06.22 07.06.22 | 6. Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания. | 12 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 08.06.22 09.06.22 10.06.22 | 7. Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания. | 12 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 11.06.22 12.06.22 | 8. Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса | 6 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 13.06.22 14.06.22 15.06.22 16.06.22 | 9. Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров.10. Подготовка и организация работы службы Рум-сервис. 11. Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания. | 12 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 17.06.22 18.06.22 | 12. Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет. 13.Подготовка и организация обслуживания официальных приемов | 6 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 19.06.22 20.06.22 | 14.Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета». 15.Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля». 16. Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием. | 6 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 21.06.22 22.06.22 | 17. Распределение персонала по организациям службы питания. 18.Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плана работы. | 6 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 23.06.22 24.06.22 25.06.22 26.06.22 | 19.Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания. 20.Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания. 21.Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей. | 12 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |
| 27.06.22 28.06.22 | 22. Владение профессиональной этикой персонала службы питания. 23. Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания. | 6 | Никитина Ю.В | Королькова Е.А. |