Содержание

Введение…………………………………………………………………....	4
1. Теоретическое обоснование процессов формирования и развития ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности чая на рос- сийском потребительском рынке…………………………………..	7
1.1. Состояние и перспективы развития рынка чая в РФ…………..........	7
1.2. Пищевая ценность и факторы, формирующие качество чая, его ас- сортимент и конкурентоспособность…………………………………..	12
1.3. Классификация и характеристика современного ассортимента чая и чайных продуктов…………………………………….............................	23
1.4. Принципы и методы оценки уровня качества и безопасности чая…………………………………………………………………………...	30
1.5. Критерии и общие принципы оценки конкурентоспособности раз- личных сортов чая и чайных продуктов………………………………	38
2. Исследование ассортимента и оценка конкурентоспособности чая, представленного в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский фи- лиал), магазине «Магнит-Браслет»…………………………………….	44
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности (АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал)) магазина «Магнит- Браслет......................................................................................................... ..	44
2.2. Анализ ассортимента чая, представленного в магазине «Магнит- Браслет»…………………………………………………………………….	57
2.3. Организация контроля и оценки качества чая на торговом пред- приятии……………………………………………………………….	59
2.3.1. Объекты и методы исследования………………………………….	60
2.3.2. Результаты органолептической оценки качества чая…………….	62
2.3.3. Результаты физико-химической и микробиологической оценки качества чая………………………………………………………………....	63
2.3.4 Оценка безопасности чая…………………………………………….	66

---

2.4. Оценка конкурентоспособности чая различных торговых марок, реализуемых в магазине «Магнит-Браслет»……………………………...	69
2.5. Направления совершенствования ассортимента и повышения кон- курентоспособности чая, реализуемого на региональном рын- ке………………………………………………………………………...	74
Заключение………………………………………………………………….	78
Список использованных источников……………………………………..	80
Приложе- ния………………………………………………………………....	83

ВведениеЧай является одним из самых популярных и доступных большинству населения напитков на нашей планете. Люди выбирают этот напиток за его неповторимыевкусовыекачества,а такжев силуего полезныхсвойств.Чай фактические единственный среди импортируемых товаров, включающийсявпродовольственнуюкорзину,состоящуюизпредметов первой необходимости для российского населения. Вследствие своей социальнойважностикаксамогодешевогонапитка,чайвмагазинах всегда был в наличие даже в эпоху товарного дефицита. Но тогда магазинам предлагалось 1-3 популярных сорта чая.На сегодняшний день чай поражает своим многообразием и обилием видов и сортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможнымичайными блендами и композициями. Только одна торговая группа «Орими» предлагает более 40 сортов и брендов чая. Постоянное расширение ассортимента чая, его популярность и высокая оборачиваемость делают чай привлекательным для многих товаропроизводителей и продавцов, поэтому чайный

---

рынокпостояннопополняетсяновымивидами чая.Ещеоднойотличительнойособенностьючаяявляетсягибкостьего цены, такое свойство он сам можетформировать свою стоимость, путем смешиванияводномпродукте самых разных сортови видовчая,чтоделает чай доступным людям различных социальных групп. Благодаря высокому предложению, любой потребитель может сделать выбор по своему вкусу и кошельку.Соответственно, такой высокий выбор товаров и товаропроизводителейна одном рынке, будет вызывать их острое конкурентное соперничество, вынуждающее товаропроизводителей «выискивать» новые возможности повышения конкурентоспособности товаров, а предприятия розничнойторговли – формировать торговый ассортимент с учетом уровня конкурентоспособности каждого товара-претендента.Поэтому целью дипломной работы является сравнительная характеристики ассортимента и оценки конкурентоспособности чая, реализуемогонаАО«Тандер»ПАО«Магнит»(Белгородскийфилиал), магазин «Магнит-Браслет».Длядостижениязаданнойцелибылипоставленыследующиезадачи:

• 
  провести анализ развития рынка чая в РФ;
  
• 
  изучить пищевую ценность и факторы, формирующие качество чая, его ассортимент и конкурентоспособность;
  
• 
  ознакомиться с классификацией и характеристикой современного ассортимента чая и чайных продуктов;
  
• 
  изучить принципы и методы оценки уровня качества и безопасности
  

чая;

• 
  провести анализ организационно-экономической характеристики
  

розничного предприятия АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет»;

• 
  проанализировать ассортимент чая, представленный в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет»;
  
• 
  изучить организацию контроля на розничном предприятии «Магнит- Браслет»»
  
• 
  провести органолептическую, физико-химическую и микробиологическую оценки качества чая;
  
• 
  ознакомиться с оценкой безопасности чая;
  
• 
  провести оценку конкурентоспособности чая различных торговых марок, реализуемых в АО «Тандер» ПАО «Магнит» (Белгородский филиал), магазин «Магнит-Браслет».
  
• 
  предложить магазину направления совершенствования ассортимента и повышения конкурентоспособности чая.
  

---

ОбъектомданнойдипломнойработыявляетсяАО«Тандер» ПАО «Магнит»(Белгородский филиал),магазин «Магнит-Браслет».Предметом исследования является ассортимент и оценка конкурентоспособности чая.Теоретическойосновойдлянаписанияданнойдипломнойработыпо-служили труды российских ученых в области товароведения, таких как Н. Р. Куликова, В. М. Поздняковский, В. И. Теплов, В. А. Тутельян, учебники, ста- тьи, материалы сети интернет, указанные в списке используемых источников. Методологической основой послужили методы сравнения, группировки и балансовый метод.Структура данной дипломнойработы включает в себя введение, 2 гла-вы, заключение, список используемых источников, приложения. Работа вы- полнена на 82 страницах текста, имеет в своей структуре 24 таблицы, 12 ри- сунок, 4 приложения.

1. 
   Теоретическое обоснование процессов формирования и развития ассортимента, оценки качества и конкурентоспособности чая
   

нароссийскомпотребительскомрынке

1. 
   Состояние и перспективы развития рынка чая в РФ
   

Чай – один из любимых напитков в России. Его в нашей стране упо- требляют как дома, так и на работе, и в кафе и в ресторанах. Рынок имеет вы- сокий уровень спроса и предлагает огромный ассортимент этого напитка. Несмотря на то, что кофе занимает второе место, интерес к чаю со стороны российских потребителей не ослабевает.Объем рынка на протяжении нескольких лет остается стабильным. По оценке экспертов Маркетингового агенства «ROIF Expert», развитие самих участников рынка в сложившейся ситуации происходит за счет расширения ассортиментаи совершенствованиявнешнихатрибутовпродукта(упаковки).Таким образом, несмотря на замедление количественного роста, внутри рынка отмечаются такие процессы, как появление новых марок, изменения в дизайне упаковки, формирование оригинальных чайных коллекций. С этой точки

---

зрения,российскийчайныйрынокдинамичноразвивается,однако,речь идет,в первуюочередь, о качественномразвитии.Основными тенденциями развития рынка чая в настоящее время явля- ются: смещение спроса в сторону средних и более дешевых сортов чая, вы- званное финансовым кризисом, рост розничных цен на чай, обострение кон- куренции. Эксперты компании «ROIF Expert» отмечают, что, несмотря на до- вольно тяжелое положение участников рынка, отрасль производства чая чув- ствует себя лучше, чем многие другие сферы экономики благодаря высоким показателямконечногоспросанапродукцию.Потребительскиепредпочте- ния на рынке чая претерпевают заметные изменения: как результат снижения покупательской способности, вновь начинается рост доли черного чая, осо- бенно среднего и нижнегоценовых сегментов.Объемпотреблениячаявнашейстранедостаточностабилен:нанача- ло2016 года он составил 1,3 килограмма на человека в год. Разнообразие чайной продукции на магазинных полках ежегодно растет. Несмотря на это более 75% населения все же предпочитает традиционный черный чай. Доля любителей зеленого чая ежегодно растет – по разным оценкам, в настоящее время она составляет 20-25%. Среди молодежи популярны фруктовые, ягод-ные и ароматизированные чаи.Особое место на рынке занимает холодный чай – негазированный то- низирующийнапитокнаосновеэкстрактачая.Основнымиигрокамивдан- номсегментерынкаявляютсяегопервопроходцыООО«ЮнилеверРусь» (ТМ Lipton) и ООО «НестлеРоссия» (ТМ Nestea).Рынок чая в значительной степени зависим от импорта. Собственное производство чая в России в настоящее время крайне невелико: он произво- дится в Краснодарском крае, но его доля весьма мала. Более чем 95% потреб- ляемоговРФчаяимпортируетсяифасуетсянароссийских производствен- ных предприятиях (рис.1.1). Большая часть сырья, ввозимого в Россию, по- купается на чайных аукционах по месту выращивания: в Шри-Ланке, Индии, Китае,Вьетнаме,Индонезии,

---

Смотрите также файлы

• Контрольная работа по дисциплине Инвентаризация земель для направления подготовки Землеустройство и кадастры.docx

• Контрольная работа по дисциплине Пожарная и аварийноспасательная техника На тему Согласование режимов работы центробежного насоса с двигателем пожарного автомобиля.docx

• Расчетное задание 1 по курсу Управленческий учет.pdf

• 1. Назначение ким.docx

• Обучающийся Уланова Александра Александровна Преподаватель Дубровина Светлана Сергеевна Практическое занятие.doc