Файл: Курсовая работа по дисциплине Хранение и переработка продукции растениеводства Технология послеуборочной обработки и хранения.doc
Добавлен: 12.12.2023
Просмотров: 147
Скачиваний: 5
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
Российской федерации
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение
высшего образования
«Курская государственная сельскохозяйственная академия
имени И.И. Иванова»
Факультет агротехнологический
Форма обучения очная
Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной
продукции
Направление подготовки 35.03.04 Агрономия
Профиль: «Производство продукции растениеводства»
Курсовая работа
по дисциплине «Хранение и переработка продукции
растениеводства»
Технология послеуборочной обработки и хранения
зерна овса
Выполнил:
обучающийся _ 4 _ курса _А-АГб191_ группы ______ ______ А.А. Драной
(дата) (подпись) (расшифровка подписи)
Проверил:
руководитель
курсовой работы _____________ _________ ___________ А.А. Тарасов
(оценка) (дата) (подпись) (расшифровка подписи)
Курск – 2022
Пустой лист для задания
Содержание
| Введение ………………………………………………………………….. | 4 |
| 1 Теоретическая часть (обзор литературы) …………………………… | 6 |
| 1.1 Хозяйственное значение овса…………….…..……………………. | 6 |
| 1.2 Требования стандарта к качеству зерна овса…………….…. …… | 7 |
| 1.3 Технология послеуборочной обработки зерна овса…………….. . | 12 |
| 1.4 Характеристика зерна овса как объекта хранения……………….. | 13 |
| 1.5 Режимы и способы хранения зерна овса…………….. …………. | 21 |
| 2 Расчетная часть ………………………………………………………… | 29 |
| 2.1 Исходные данные для расчетов ……………………………………. | 29 |
| 2.2 Расчет зернового тока ………………………………………………. | 30 |
| 2.3 Составление баланса технологического оборудования и инвентаря | 44 |
| Заключение ………………………………………………………………. | 45 |
| Список использованных источников …………………………………… | 46 |
Введение
Овес - традиционная культура в российском земледелии. Он издревле служил не только кормовой культурой для выращивания животных, но и являлся неотъемлемой частью быта человека, был ему пищей, и лекарственным средством. Овес и в настоящее время остается ценнейшей зернофуражной культурой, отличным предшественником в севообороте и фитосанитаром почв. Используется он в виде целого или дробленого зерна, муки и отрубей в основном при выращивании молодняка и откорме животных. Зеленая масса применяется на сочный корм, сено, силос, травяную муку, брикеты, как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами. При использовании продуктов переработки голозерного овса объем и общая хлебопекарная оценка изделий с добавлением овсяной муки выше (3,4-4,5 балла), чем при внесении цельносмолотого зерна (2,7-4,3 балла) [9].
Посевные площади овса в России в 2021 году, по предварительным данным Росстата, в хозяйствах всех категорий составили 2611,6 тыс. га, что на 8,5 % (на 241,7 тыс. га) меньше, чем в 2019 году.
За 5 лет площади сократились на 19,8 % (на 646,5 тыс. га), за 10 лет - на 22,7 % (на 765,8 тыс. га). В 2001 году площади составляли 4 861,9 тыс. га.
Также в ТОП-20 крупнейших регионов по посевным площадям овса в 2020 году вошли Иркутская область, Кемеровская область, Омская область, Республика Удмуртия, Челябинская область, Оренбургская область, Нижегородская область, Самарская область, Республика Татарстан, Пермский край, Свердловская область, Саратовская область, Кировская область, Брянская область, Курганская область.
В 2021 году, по данным Росстата, валовые сборы овса составили 4403,0 тыс. т.
За год они сократились на 6,7 % (на 316,4 тыс. т), за 5 лет - на 16,6 % (на 876,7 тыс. т), за 10 лет - на 18,6 % (на 1 003,3 тыс. т), к 2001 году - на 43,0 % (на 3 315,7 тыс. т).
Валовые сборы овса по федеральным округам России в 2021 году:
Сибирский ФО в 2021 году находится на первом месте по валовым сборам овса - 1755,3 тыс. т (39,9 % в общих сборах овса в России), в Приволжском ФО собрали - 1259,2 тыс. т (28,6 %), в Центральном ФО - 622,6 тыс. т (14,1 %), в Уральском ФО - 468,2 тыс. т (10,6 %), в Дальневосточном ФО - 142,3 тыс. т (3,2 %), в Северо-Западном ФО - 54,0 тыс. т (1,2 %), в Южном ФО - 50,9 тыс. т (1,2 %), в Северо-Кавказском ФО - 50,5 тыс. т (1,1 %) [13].
Ценность овса и продуктов его переработки связана с особенностями биохимического состава зерна. Белка в зерне овса содержится 10-15 %, он сбалансирован по аминокислотному составу, на 95-96 % усваивается организмом. Жиров, по сравнению с другими злаками, содержится в 2-3 раза больше (3-11 %). Они отличаются высокой переваримостью и усвояемостью, более стойки к окислению. Углеводы представлены в виде крахмала (40 %), сахара (1,6-2,5 %), клетчатки (8,0-10,0 %).
Кроме того, зерно овса богато органическими соединениями железа, кальция, марганца, меди, фтора, молибдена и другими микроэлементами. В нем содержится витамины Е, РР, никотиновая кислота, витамины группы В.
Цель курсовой работы заключается в изучении технологии послеуборочной обработки и хранении зерна овса.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
-
изучить хозяйственное значение овса; -
изучить требования стандарта к качеству зерна овса ; -
изучить технологию послеуборочной обработки зерна овса; -
дать характеристику зерна овса как объекта хранения; -
изучить режимы и способы хранения зерна проса; -
рассчитать зерновой ток и составить баланс технологического оборудования инвентаря.
1 Теоретическая часть (обзор литературы)
-
Хозяйственное значение овса
Овес – экономически выгодная культура, что обусловлено его высокой урожайностью, кормовыми достоинствами и разносторонним использованием. Овес имеет большое народнохозяйственное значение в основном как кормовая культура. Пищевое и кормовое достоинство овса определено высоким содержанием в зерне белка (13-14 %), крахмала (42-46 %) и жира (4,3-4,6 %).
Овес относится к категории зернофуражных культур. С древних времен он считается наилучшим кормом для лошадей. Сейчас это ценная кормовая и зернофуражная культура и для свиней, коров и птицы. Широко используется в виде целого или дробленного зерна, муки, отрубей, особенно при выращивании молодняка и откорме животных. Зеленая масса идет на сочный корм, сено, силос, травяную муку, брикеты, как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами. В северных регионах мира зеленую массу овса иногда замораживают для скармливания скоту в зимнее время. Солома овса также идет на корм скоту, издавна является неотъемлемым кормом для жвачных животных, в годы засух она спасала животных от гибели и способствовала тем самым выживанию человека. Кроме того, овес может быть использован и как однолетняя пастбищная культура, и в виде однолетних трав в полевом севообороте.
В настоящее время овес широко известен не только как кормовая, но и как продовольственная культура. Зерно овса является ценным сырьем для изготовления различных видов крупы: недробленой, резаной, плющеной, шлифованной, овсяных хлопьев, а также муки, толокна, кондитерских изделий, производства детского и диетического питания. Зерно овса применяется для получения спирта главным образом в смеси с другими злаками или картофелем, используется в качестве суррогата кофе. Такая уникальная ценность овса и продуктов его переработки на кормовые и пищевые цели связана с особенностями биохимического состава его зерна. Из всего произведенного в России зерна овса 91-94 % используется на кормовые цели, на переработку идет незначительная часть полученной продукции (6-9 %). Из мировых сборов овса на пищевые цели приходится 16-17 %, при этом доля пищевого потребления во всех европейских странах и США увеличивается [9].
Для зерна характерно высокое содержание биологически наиболее ценных белковых фракций. В сравнении с другими зерновыми культурами он наиболее сбалансирован по аминокислотному составу. Белок зерен овса легко усваивается организмoм, отличается от белка пшеницы и ячменя повышенным содержанием таких экзогенных аминокислот, как лизин, валин, цистин, лейцин и другие. Доминирующими фракциями овса являются глобулины и глютелины, в которых содержится соответственно 5,0, 5,5 % лизина.
Содержание жира в зерне овса обладает высокой энергетической ценностью. Качественные характеристики зерна обусловлены сбалансированным соотношением жирных кислот – низким содержанием линоленовой (18:3) и высоким олеиновой (18:1) и линолевой (18:2) кислот. Зерно овса содержит в 2-3 раза больше жиров (4-12 %) в сравнении с другими хлебными злаками. Он имеет высокий уровень антиоксидантов, отличается высокой перевариваемостью и хорошо усваивается организмом.
Являясь одним из источников витамина Е (токоферола), зерно овса является антиокислителем, препятствует образованию свободных радикалов в оболочках клеток и сосудов, предупреждает отложение холестерина, образование тромбозов. Для нормальной деятельности органов воспроизводства токоферол чрезвычайно важен, его недостаток ведет к бесплодию. По содержанию Витамина В (4,5-8,0 мг/кг зерна) овсяные продукты не уступают гречневой крупе и продовольственным бобовым культурам [15].
1.2 Требования стандарта к качеству зерна овса
В зависимости от формы зерна и окраски цветковых пленок овес подразделяют на типы и подтипы, указанные в таблице 1.
Таблица 1 – Типы и подтипы овса
| Тип | Характеристика зерна | Подтип | Цвет зерна | Содержание зерен другого типа или подтипа,%, не более |
| 1 | Зерно крупное, выполненное, почти цилиндрической или грушевидной формы | 1 | белый | 10 |
| 2 | желтый | 10 | ||
| 11 | Зерно тонкое, длинное, узкое | - | Не нормируется | 20 |
Овес, содержащий примесь зерен овса другого типа или подтипа более норм, указанных в таблице 1, определяют как "смесь типов" или "смесь подтипов" с указанием типового состава в процентах.
Овес, потерявший свой естественный цвет или имеющий потемневшие концы, номером типа и подтипа не обозначают и определяют как "потемневший".
Овес в зависимости от качества зерна подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.
Таблица 2 – Классы овса
| Наименование показателя | Норма для класса | ||||||
| 1-го | 2-го | 3-го | 4-го | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| Тип | 1 | 1 | 1 | 1-11, смесь типов и подтипов | |||
| Состояние | В здоровом, негреющемся состоянии | ||||||
| Цвет | Свойственный нормальному зерну | Допускается потемневший | |||||
| Запах | Свойственный здоровому зерну овса, без плесневого, солодового, затхлого и других посторонних запахов | ||||||
| Влажность, %, не более | 13,5 | ||||||
| Натура, г/л, не менее | 550 | 540 | 520 | Не ограничивается | |||
| Ядрро, %, не менее | 65 | 65 | 63 | Не ограничивается | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| Сорная примесь, %, не более | 2,0 | 2,0 | 3,0 | 5,0 | |||
| В том числе: Минеральная примесь | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 1,0 | |||
| В том чмсле: Галька испорченные зерна овса и других культурных растений овсюг куколь | 0,1 Не допускается 2,0 0,2 | 0,1 0,4 2,0 0,2 | 0,1 0,5 2,0 0,2 | 0,3 В пределах нормы общего содержания сорной примеси В пределах нормы общего содержания сорной примеси, но не более 0,5 | |||
| Зерновая примесь, %, не более | 4,0 | 6,0 | 7,0 | 15,0 | |||
| В том числе: Зерна овса, отнесенные к зерновой примеси | 3,0 | 3,0 | 3,0 | В пределах нормы общего содержания зерновой примеси | |||
| В том числе проросшие | Не допускается | 2,0 | 2,0 | 5,0 | |||
| Зерна и семена других культурных растений, отнесенные к зерновой примеси | 1,5 | 3,0 | 4,0 | В пределах нормы общего содержания зерновой примеси | |||
| В том числе зерна ячменя и ржи | 1,0 | 1,0 | 1,0 | То же | |||
| Мелкие зерна, % не более | 3,0 | 3,0 | 5,0 | Не ограничиваются | |||
| Кислотность, град, не более | 6,0 | 8,0 | Не ограничивается | ||||