Файл: Выпускная квалификационная работа бакалавра.pdf

45
В таблице 3.11 – Необходимые мероприятий по совершен- ствованию качества обслуживания, рассмотрены актуальные меропри- ятия для нашего ресторана
Таблица 3.11 – Необходимые мероприятий по совершенствованию качества обслуживания
№ п/п
Мероприятие
1
Мобильное приложение с акциями и скидками
2
Подробный состав продукта и калорийность продуктов
3
Курсы иностранного языка
4
Вегетарианское меню
5
Дозаторы
6
Дизайнерское оформление искусственными цветами
7
Подключится к сервису – «Яндекс.Еда»
1.
Необходимо разработать мобильное приложение, где будут отражены основные акции и предложение, а также меню, что существенно увеличит продажи и обеспечит потребителя большими возможностями, ненужно будет тратить время и заходить на сайт ре- сторана, достаточно будет скачать удобное мобильное предложение на смартфон, и выбрать, то, что нужно.
2.
В меню необходимо ввести подробный состав про- дуктов и калорийность, для чего это нужно? Это поможет гостям, ко- торые придерживаются правильного питания или тем, кто не перено- сит определённые продукты, а также это ускорит обслуживание пер- соналом, такой подход поможет гостям быстрее определиться с выбо- ром, приложение Б – Пример меню с добавлением состава и калорий- ности блюд
3.
Организовать трёх месячные интенсивные курсы ан- глийского языка и подтянуть имеющийся уровень персонала, который больше всего контактирует с гостями ресторана, а именно: официанты, администраторы, шеф – повар.
4.
Введение вегетарианского меню для привлечения но- вой целевой аудитории, приложение В – Пример вегетарианского ме- ню
5.
Дозаторы с антисептическим раствором позволят гос- тям с комфортом принимать пищу, не беспокоясь о личной гигиене.

46 6.
Декорирование зала искусственными цветами для уюта и эстетического удовлетворения гостей, приложение А – Проект вида зала ресторана после декорации цветами.
7.
Подключение к сервису – «Яндекс.Еда», должно уве- личить прибыль как минимум на 5%, сервис удобен в использование, функционален.
Таблица 3.12 – Преимущества предложенных мероприятий
№ п/п
Мероприятие
Описание появившихся преиму- ществ
1
Разработка мобильного приложения
Больше возможностей для потре- бителей, еду легко можно зака- зать через приложение на смарт- фоне, не тратя лишнего времени, а это увеличит прибыль
2
Внедрение в меню по- дробного состава блюд
Увеличение скорости обслужи- вания
3
Курсы английского языка
Повышения качества обслужива- ния иностранных гостей рестора- на, хорошие отзывы, следова- тельно – новые гости
4
Разработка Вегетариан- ского меню
Вегетарианское меню привлечёт новую целевую аудиторию
5
Дозаторы с антисептиче- ским раствором
Комфортное пребывание гостей ресторана
6
Декор зала ресторана искусственными цветами
Усовершенствование интерьера с целью обеспечения комфорта гостей
7
Подключиться к сервису–
«Яндекс.Еда»
Предполагаемое увеличение вы- ручки на 5%
Для удобства использования последующих таблиц введём условные обозначения для каждого мероприятия
– Разработка мобильного приложения – РМП
– Внедрение в меню подробного состава продуктов – ДМ
– Курсы английского языка – КА
– Разработка Вегетарианского меню – ВМ

47
– Дозаторы с антисептическим раствором – ДА
– Декор зала ресторана искусственными цветами – ДЦ
– Подключиться к сервису – «Яндекс.Еда» – «Я.Е»
Расходы на предполагаемые мероприятия, рассмотрим в таб- лице 3.13 – Расходы на мероприятия для улучшения качества обслу- живания в ООО «МАРТ»
Таблица 3.13 – Расходы на мероприятия для улучшения качества об- служивания в ООО «МАРТ»
№ п/п
Мероприятие
Расходы, руб.
1
РМП
100 000,00 2
ДМ
1 500,00 3
КА
10 000,00 4
ВМ
1 500,00 5
ДА
2000 6
ДЦ
3000 7
«Я.Е»
311 250,00
Итог
429 250, 00
Большинство из предполагаемых мероприятий будут заказаны при помощи фриланс агентов, что значительно сократит расходы на их осуществление.
После расчёта затрат на мероприятия по совершенствованию обслуживания, необходимо составить график проведения мероприя- тий, чтобы понимать, какое мероприятие и когда выгодней проводить, распределить затраты и в дальнейшем оценить эффективность. Рас- смотрим приблизительную последовательность предложенных меро- приятий, для занесения в таблицу 3.14 – График мероприятий по меся- цам:
– В первый месяц необходимо заказать разработку мобильного приложения;
– Курсы иностранного языка, рациональнее проводить в лет- ний период, поскольку наплыв посетителей приходится с глубокой осени до начала весны, а это значит, официанты и шеф – повар смогут изучать язык в спокойном режиме, не прерывая рабочий процесс;

48
– Мобильное приложение необходимо заказать в первый ме- сяц программы совершенствования обслуживания;
– Далее, можно будет заключить договор с «Яндекс.Едой»;
– Ввести вегетарианское меню, это мероприятие будет акту- ально к началу октября, когда сезон фруктов подходит к концу и на их смену приходят овощи, грибы и ягоды, которые являются неотъемле- мой частью вегетарианского меню;
– Дозаторы с антисептическим раствором можно установить в июле, а декор цветами в августе;
– Завершающим моментом, будет разработка нового формата меню с калорийностью продуктов.
Таблица 3.14 – График мероприятий по месяцам
Наименование статьи расходов июнь июль август сен- тябрь ок- тябрь
РМП
35 000 16 250 16 250 16250 16250
ДМ
1500
КА
3 333 3 333 3 333
ВМ
1500
ДА
2000
ДЦ
3000 3000
«Я.Е»
62 250 62 250 62 250 62 250 62 250
Итого по месяцам 100 583 83 833 84 833 81 500 78 500
Расходы для реализации мероприятий по совершенствованию качества обслуживания составили 429 250 тыс. рублей.
Поскольку мероприятия имеют сезонность и постепенность, то средства на реализацию можно выделит из чистой прибыли.
3.2
Оценка
эффективности
предложенных
мероприятий
Продолжая нашу работу, необходимо сделать выводы по предложенным мероприятиям и их эффективности, что нам дают предложенные мероприятия, таблица 3.1 – Преимущества предложен- ных мероприятий:
После реализации предложенных мероприятий, имеет смысл проанализировать работу ресторана и оценить эффективность, для это- го воспользуемся предыдущей бальной системой и сравнением конку- рентов, где 0 – «нет в наличии», 1 – «есть», 2 – «неудовлетворительное качество услуг», 3 – «среднее качество», 4 – «хорошо», 5 – «отлично»,

49
Таблица 3.15 – Оценка выявленных и имеющихся мероприятий по со- вершенствованию качества обслуживания
Название (место расположение у всех конкурен- тов в центральной части города)
Р1
Р2
Р3
Удаленность от общественного транспорта
4 3
5
Качество обслуживания
3 4
5
Ассортимент услуг
4 4
5
Квалификация персонала
3 4
5
Репутация
3 4
4
Мобильное приложение с акциями и скидками
1 1
1
Доставка на дом
1 1
1
Подробный состав продукта и ккал
1 0
1
Игровая комната
0 1
1
Наличие парковки у ресторана
1 1
1
Фирменный стиль, отличающий от других заве- дений
1 1
1
Организация банкетов
1 1
1
Владение иностранным языком (английский, средний уровень)
0 1
1
Вегетарианское меню
1 1
1
Итого
24 27 33
Опираясь на таблицу 3.15 – Оценка выявленных и имеющихся мероприятий по совершенствованию качества обслуживания, создадим лепестковую диаграмму, рисунок 3.12 – Лепестковая диаграмма –
Оценка выявленных и имеющихся мероприятий по совершенствова- нию качества обслуживания.
Из лепестковой диаграммы – Оценка выявленных и имеющих- ся мероприятий по совершенствованию качества обслуживания, видно, что были заполнены все пробелы, которые не способствовали совер- шенствованию обслуживания в ООО «МАРТ», а также, улучшились показатели:
– Качество обслуживания с 4 до 5 баллов
– Расширился ассортимент услуг с 4 до 5 баллов
– Повысилась квалификация персонала
Теперь можно убедиться, что предложенные мероприятия – эффективны, поскольку с 26 баллов, качество обслуживание возросло до 33 баллов, т.е. появились новые возможности, что составило хоро-

50
шую конкуренцию двум другим ресторанам, находящимся в одном районе.
Рисунок 3.12 – Лепестковая диаграмма – Оценка выявленных и имеющихся мероприятий по совершенствованию качества обслуживания
Рассчитаем эффективность предложенных мероприятий:
1. Экономический эффект от внедрения мероприятий
Эк.эф.=Пв–Зм
– Эк.эф. – Экономическая эффективность
– Пв – Прирост выручки
– Зм – Затраты на мероприятия
2. Эффективность мероприятий(%)
Эф.м.=Эк.эф/З*100
– Эф.м. – Эффективность мероприятий
– Эк.эф. – Экономический эффект
– З – Затраты на мероприятия
1. Окупаемость мероприятий
О.м.=З/Эк.эф
– О.м. – Окупаемость мероприятий
– З – Затраты на мероприятия
– Эк.эф – Экономическая эффективность мероприятий
Обратимся к таблице эффективности предложенных меропри- ятий Таблица 3.16, в ней мы рассчитаем по формуле, представленной выше, каждое из мероприятий, для того, чтобы наглядно увидеть

51
предполагаемый эффект и проследить на сколько может вырасти вы- ручка.
Таблица 3.16 – Эффективность предложенных мероприятий
№ п/п
Меро- прия- тие
Расход, руб.
На сколь- ко % вырас- тет выруч- ка
П.в.
Эк.эф.
Эф.м.
%
О.м.
1
РМП
100 000 2
669900 569900 5,7 0,2 2
ДМ
1 500 0,5 167475 165975 110,7 0,01 3
КА
10 000 0,5 167475 157475 15,7 0,06 4
ВМ
1 500 0,5 167475 165975 110,7 0,01 5
ДА
2 000 0,5 167475 165475 82,7 0,01 6
ДЦ
3 000 0,5 167475 164475 54,8 0,02 7
«Я.Е»
311 250 5
1674750 1363500 4,4 0,2
Итого
429 250 9,5 3182025 2752775 384,7 0,5
Из таблицы 3.16 видно, что предложенные мероприятия оку- пятся за 5 месяцев, за год выручка должна увеличиться до 9,5%, следо- вательно, можно сделать вывод о том, что предложенные мероприятия являются эффективными.
Вывод по третьей части:
Подводя итог, является возможным убедиться в актуальность данной темы. Как оказалось, на практике, разрабатывать мероприятия по совершенствованию обслуживания на предприятии общественного питания – является трудоёмкой и интересной работой, для того чтобы они оказались эффективными и принесли прибыль, понадобилось изу- чить множество статей и книг, выработать определённую концепцию, проанализировать организационно – экономическую характеристику ресторана ООО «МАРТ», выявить сильные и слабые стороны, изучить конкурентов.
Также, в ходе исследования было принято решение о подклю- чении к сервису «Яндекс.Еда», что наилучшим образом должно отра- зиться на выручке, это будет являться лидирующим мероприятием среди остальных, расставить в зале дозаторы с антисептиком и задеко- рировать зал искусственными цветами, для уюта и комфорта гостей, для усовершенствования интерьера ресторана.

52
Введённые мероприятия повысят спрос и увеличат прибыль до
9,5%, как и предполагалось ранее.

53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
От организации обслуживания на предприятии общественного питания зависит очень многое:
– Работа персонала
– Работа заведения
– Положительный настрой гостей
– Выручка
Если организация обслуживания удачная, то предприятие об- щественного питания работает эффективно и это отражается на благо- состоянии предпринимателя. В связи с этим, основная задача владель- ца предприятия общественного питания это вкусно накормить гостей и оказать качественный сервис, поэтому, организация обслуживания занимает особое место на предприятии общественного питания, ведь очень важно, чтобы гости захотели вернуться вновь.
При раскрытии темы «Совершенствования обслуживания на предприятии общественного питания» объектом исследования высту- пил ресторан «Март», для него были разработаны следующие меро- приятия:
– Разработка мобильного приложения, для более эффективной работы ресторана;
– Внедрение в меню подробного состава продуктов блюд, по- способствует удобству гостей;
– Курсы английского языка, повысят квалификацию персона- ла;
– Разработка вегетарианского меню, привлечёт новую целе- вую аудиторию;
– Установка дозаторов с антисептическим раствором по периметру зала, обеспечит более комфортное пребывание гостей;
– Декор в зала ресторана искусственными цветами, создаст уют и подчеркнёт интерьер;
– Подключение к сервису «Яндекс.Еда», привлечёт новых клиентов, запустит дополнительную рекламу, разгрузит работу имею- щихся водителей – курьеров, что положительно скажется на всей ра- боте ресторана
Таким образом, подводя итог: проясняется актуальность дан- ной темы. Как оказалось, на практике, разрабатывать мероприятия по совершенствованию обслуживания, является трудоёмкой и интересной работой, чтобы они оказались эффективными, окупились и принесли прибыль, понадобилось изучить множество статей, книг, выработать определённую концепцию, проанализировать организационно – эко-

54
номическую характеристику ресторана ООО «МАРТ», выявить силь- ные и слабые стороны, возможности и угрозы, изучить конкурентов.
В дипломной работе были рассмотрены предприятия обще- ственного питания, формы и методы обслуживания, виды и типы предприятий общественного питания, классификация, методы обслу- живания. Эта информация была необходима для того, чтобы более подробно изучить рынок предприятий общественного питания, разо- браться в особенностях обслуживания потребителей и учесть все важ- ные моменты при разработке мероприятий по совершенствованию обслуживания.
Изучение рынка общественного питания в Санкт – Петербур- ге, привело к выводу, что наибольшей популярностью пользуются предприятия быстрого обслуживания, ещё было выявлено, что Санкт –
Петербург пользуется весомым спросом у туристов, связано это с ис- торией города, архитектурой, достопримечательностями, а также с проведением в 2018г. чемпионата мира по футболу, это популяризова- ло город и привлекло новых партнёров из других стран, которые уви- дели перспективы развития новых точек общественного питания.
Темы которые освещались в дипломной работе, были актуаль- ны, для того чтобы понять в каком двигаться направлении по органи- зации мероприятий, для лучшего обслуживания гостей в ресторане
ООО «МАРТ», в работе была проанализирована хозяйственно – эко- номическая часть ресторана, рассчитана эффективность предложенных мероприятий.
Рассмотренные главы помогли нам разработать наиболее подходящие рекомендации по совершенствованию обслуживания в ресторане ООО «МАРТ».
Введённые мероприятия повысят спрос и увеличат прибыль до
9,5%, окупаемость произойдёт через пять месяцев, затраты на реализа- цию данных мероприятий предполагается выделить из чистой прибы- ли, в связи с тем, что они будут не затратными, а реализация будет проходить планомерно, в соответствии с графиком.
Большее количество мероприятий будет заказано через фри- ланс - сервис, это сервис, где специалисты определённой области раз- рабатывают проект удалено, то есть, из любой точки мира, что позво- лит сэкономить более трёхсот тысяч рублей для наших мероприятий, но необходимо учитывать, что у исполнителя, есть надёжные, нарабо- танные фрилансеры, которые не затянут со сроками и вовремя предо- ставят разработки.

55
В заключение, хочется отметить, что самым эффективным ме- роприятием окажется – «Яндекс.Еда», так как, создаст дополнитель- ную рекламу, разгрузит имеющихся водителей – курьеров и привлечёт новых потребителей, предполагается, что оно будет приносить допол- нительный доход уже через 2 месяца, а выручка от него увеличится до
5%.