Файл: Курсовая работа на тему Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи запеченных горячих блюд сложного ассортимента для предприятий общественного питания.docx
Добавлен: 10.01.2024
Просмотров: 1396
Скачиваний: 105
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
АКТ
Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определение норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов
Комиссией в составе: должность ________________________Ф.И.О.
должность ________________________Ф.И.О.
должность ________________________Ф.И.О.
Проведено контрольное приготовление блюда
______________________________________
Для контрольной проработки взято:
Перечисление сырья
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Вид обработки | Вес брутто, г | Отходы при холодной обработке, % | Вес нетто, г | Отходы при тепловой обработке, % | Отходы после тепловой обработке, % | Выход, г |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
Выход готового изделия, г
Технология приготовления
Подпись членов комиссии: ________________ Подпись ______________Ф.И.О.
________________ Подпись ______________Ф.И.О.
________________ Подпись ______________Ф.И.О
Приложение Г «Калькуляционная карточка»
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
| | Код | |||
| Форма по ОКУД | 0330501 | |||
| | по ОКПО | | ||
| организация | | | ||
| структурное подразделение | Вид деятельности по ОКДП | | ||
| наименование блюда | Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП | | ||
| Вид операции | | |||
| | Номер документа | Дата составления |
| КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА | | |
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1 от «___» ________________ г. | № 2 от «___» ________________ г. | № 3 от «___» ________________ г. | № 4 от «___» ________________ г. | № 5 от «___» ________________ г. | ||||||||||||
| № п/п | Продукты | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |
| наименование | код | ||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | Х | Х | | Х | Х | | Х | Х | | Х | Х | | Х | Х | | ||
| Наценка ____________________ %, руб.коп. | | | | | | ||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб.коп. | | | | | | ||||||||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | | | | | | ||||||||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь | | | | | | |||||||||||
| Калькуляцию составил | | | | | | ||||||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации | | | | | | ||||||||||||
Приложение Д «Цехи для приготовления фирменного блюда»
«Мясной цех» «Горячий цех»
«Овощной цех»
Приложение К «Варианты подачи»
(Основная подача)
(Вариант 1)
(Вариант 2)
