Файл: Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих.docx

Энергетическая ценность: Белки х4 + жиры х9 + углеводы х4 = ккал.

25,4х4+16,4х9+18,3х4=322,4
Таблица 7 «Хек с овощами»

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
		Белки		Жиры		Углеводы
		%	г	%	г	%	г
рыба хек (филе)	70	103,75	41,5	13,75	5,5	0	0
кунжутное масло	15	0	0	624,375	249,75	0	0
чеснок	14	40,625	16,25	3,125	1,25	186,875	74,75
Болгарский перец	25	6,1875	2,475	1,875	0,75	37,6875	15,075
морковь	25	8,125	3,25	0,625	0.25	47,125	17,25
кукуруза (мини)	30	19,375	7,75	10	4	136,25	54,5
Луковица красная	35	8,75	3,5	1,25	0,5	51,25	20,5
воды	50	-	-	-	-	-	-
кукурузный крахмал	8	6,25	2,5	3.75	1,5	521,875	208,75
устричный соус	8	8,75	3,5	1.875	0,75	68,125	27,25
соевый соус	9	50,875	20,35	3,5625	1,425	30,8125	12,325
белый перец	2	65	26	13,25	5,3	428,8125	171,525

---

Энергетическая ценность: Белки х4 + жиры х9 + углеводы х4 = ккал.

17,4х4+1,15х9+27,5х4=189,95
Таблица 8 «Рыбный суп с рисовой лапшой»

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
		Белки		Жиры		Углеводы
		%	г	%	г	%	г
Осетр	65	100,875	40,35	25,25	10,1	0	0
рисовой лапши	60	37,1875	14,875	3,5	1,4	501,125	200,45
красных перца чили	15	11.6875	4,675	2,75	1,1	55,0625	22,025
корня имбиря свежего	3	11,375	4.55	4,6875	1,875	111,8125	44,725
перьев зелёного лука	10	8,125	3,25	0.625	0,25	20	8
черный перец	2	64,9375	25,975	20,375	8,15	399,675	159,875
растительное масло фритюра	10	0	0	624,375	249,75	0	0
соевый соус	12	50,875	20,35	3,5625	1,425	30,8125	12,325
кунжутное масло	13	0	0	625	250	0	0

---

Энергетическая ценность: Белки х4 + жиры х9 + углеводы х4 = ккал.

14,63х4+3,59х9+90,4х4=452,43
Утверждаю

Директор предприятия

Политов А.И.______

«_15_»____ 4_______2023г.
АКТ№ 1

От			15.04.2023
Комиссия в составе			Бригадир А.Г. , Политов А.И. , Васильевич И.А.
Составил настоящий акт о том, что для проведения отработки новой или фирменной
продукции	Рыба в кисло-сладком соусе
были получены		От Васильевича Иван Алексеевич		со склада по накладной				№	7	от	15.04.23
	(Ф.И.О)
следующие продукты:

Наименование сырья и продуктов	Количество, кг	Цена за 1 кг руб.		Сумма, руб.
Скумбрия (филе)	0,24	689		165,36
Лук репчатый(очищенный)	0,045	588		26,46
Чеснок(очищенный)	0,045	658		29,61
сахар-песок	0,06	689		41,34
уксус столовый	0,03	568		17,04
крахмал картофельный	0,03	458		13,74
масло растительное	0,03	365		10,95
Итого			304,5

---

В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму триста четыре рублей пять коп.

^{(сумма прописью)}

Разработчики:

	/	Политов А.И.	/
		Бригадир А.Г.
		Васильевич И.А.

Утверждаю

Директор предприятия

Политов А.И

«_15_»____4________2023г.
АКТ№ 2

От

15.04.2023

Комиссия в составе

Бригадир А.Г. , Политов А.И. , Васильевич И.А.

Составил настоящий акт о том, что для проведения отработки новой или фирменной

продукции

Хек с овощами

были получены

От Васильевича Иван Алексеевич

со склада по накладной

№

6

от

15.04.23

(Ф.И.О)

следующие продукты:

Наименование сырья и продуктов	Количество, кг	Цена за 1 кг руб.		Сумма, руб.
рыба хек (филе)	0,255	856		218,28
кунжутное масло	0,045	750		33,75
чеснок	0,043	510		21,93
Болгарский перец	0,075	356		26,7
морковь	0,075	258		19,35
кукуруза (мини)	0,09	65		5,85
Луковица красная	0,105	62		6,51
воды	0,150	41		6,15
кукурузный крахмал	0,024	1500		36
устричный соус	0,024	150		3,6
соевый соус	0,027	200		5,4
белый перец	0,006	850		5,1
Итого			388,62

---

В ходе отработки вышеуказанное сырье (продукты) использованы полностью и подлежат списанию на сумму триста восемьдесят восемь рублей, шестьдесят два коп.

^{(сумма прописью)}

Разработчики:

	/	Политов А.И.	/
		Бригадир А.Г.
		Васильевич И.А.
(Подпись)		ФИО

Утверждаю

Директор предприятия

Политов А.И.________

«_15_»____04______2023г.
АКТ№7

От

15.04.2023

Комиссия в составе

Бригадир А.Г. , Политов А.И. , Васильевич И.А.

Составил настоящий акт о том, что для проведения отработки новой или фирменной

продукции

Рыбный суп с рисовой лапшой

были получены

От Васильевича Иван Алексеевич

со склада по накладной

№

7

от

15.04.23

(Ф.И.О)

следующие продукты:

Наименование сырья и продуктов	Количество, кг	Цена за 1 кг руб.	Сумма, руб.
Осетр	0,255	482	122,91
рисовой лапши	0,18	320	57,6
красных перца чили	0,045	568	25,56
корня имбиря свежего	0,009	1500	13,5
перьев зелёного лука	0,03	758	22,74
черный перец	0,006	725	4,35
растительное масло фритюра	0.03	652	19,56
соевый соус	0,036	565	20,34
кунжутное масло	0,039	450	17,55
Итого			304,11

---