Добавлен: 10.01.2024
Просмотров: 719
Скачиваний: 21
Название учебного заведения
КУРСОВАЯ РАБОТАТема «Технология производства мяса уток»Выполнил _________________________(ФИО) (подпись) Специальность ________________ Группа ________________2020г.СодержаниеВВЕДЕНИЕ …………………….………………………………………….. 31. Породы домашних уток ……………………………….……………….. 52. Организация птицеводческого предприятия 2.1 Генеральный план …………………………………………………… 92.2 Напольное содержание ……………………………………………… 122.3 Клеточный способ …………………………………………………... 132.4 Содержание в приусадебном хозяйстве …………………………… 162.5 Выращивание уток на водоемах …………………………………… 183. Формирование маточного поголовья уток ………………………….... 204. Расчет годовой потребности в кормах для уток ……………………... 22ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………...……. 25 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …………………………………….………….. 27ВведениеСовременное птицеводство является наиболее развитой отраслью в Российской Федерации среди других отраслей животноводства. Для него характерны интенсивный рост поголовья, использование высокопродуктивных кроссов, содержание большого поголовья на ограниченных площадях.Птицеводство — сложная отрасль, поскольку присутствует птица нескольких видов и направленности продуктивности, раздробленности производственного процесса на множество операций, специфичности средств производства, технологий, кадрового состава рабочих и специалистов, разной промежуточной и конечной продукции. Углубление отраслевой и внутриотраслевой специализации обусловлено состоянием материально-технической базы не только птицеводства, но и отраслей, выпускающих средства производства, уровнем развития науки.Утководство является одной из наиболее скороспелых отраслей мясного птицеводства, поэтому, как и другие отрасли птицеводства, утководство в России расширяет свои границы.В последние годы стало широко внедряться интенсивное круглогодовое выращивание утят на мясо без водоемов.Мясо птицы имеет особое значение для питания, поскольку имеет мелковолокнистую структуру, цвет меняется в зависимости от вида птицы от красной у гуся до почти белой – у курицы. Из большого количества видов птиц особое хозяйственное значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. Если сравнивать птицу с млекопитающими, то в мясе птицы больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина, в нем содержатся жиры, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины A, РР, D, В1, В2, В12. Жиры имеют низкую температуру плавления (23-34° С) и легко усваиваются организмом (на 93 процента). Экстрактивные вещества способствуют быстрому усвоению пищи.
Утка является самой скороспелой птицей. Она обладает высокой энергией роста. Живая масса суточного утенка составляет 50-60 г, а в возрасте 55 дней - 2,5-3 кг. Утки очень неприхотливы к корму, отличаются высокой жизнеспособностью и приспособленностью к различным условиям содержания. Мясо утят очень сочное, нежное и менее жирное, чем у взрослых уток. Яйцекладка у молодых уток начинается в возрасте 5-6 месяцев, яйценоскость мясных уток, - 140-150 яиц, яичных - 200-250 яиц.
Актуальность темы обусловлена принятием новой Доктрины продовольственной программы РФ на текущие годы, чтобы потенциал отрасли птицеводство позволил выйти на лидирующие позиции в мире и занять в мировом рейтинге 4-е место по производству мяса птицы.
Целью работы является изучение современных технологий выращивания уток для получения мяса. Задачи были поставлены следующие:
1. подобрать современную литературу по изучаемому предмету;
2. изучить полный технологический цикл получения продукции;
3. подвести итоги.
Объектом исследований являются утки, предмет исследования - технология выращивания.
1. Породы домашних уток
Все существующие породы, породные линии и кроссы – это потомки обыкновенной кряквы, одомашненной и облагороженной в Европе и Азии, и мускусных уток, родиной которых является Американский континент. Несмотря на разницу места, условий природного обитания эти виды уток наилучшим образом показали себя при содержании в условиях крупных и совсем небольших хозяйств.
Мускусные утки – исконные жители Центральной и Южной Америки. В отличие от европейских крякв, не представляющих жизни без воды, «американки» спокойно относятся к отсутствию поблизости пруда, речки или озера. Они спокойны, и при содержании на общем птичьем дворе их голос слышится крайне редко. Из-за этой особенности птиц прозвали утками шипунами. Поскольку завезенные из дальних стран птицы были совсем не похожи на привычных домашних уток, то европейцы стали в них искать черты других видов.
Мускусные утки — мясные, с низким содержанием жира: всего 6-14 %, большим выходом грудки и бедренной части — до 12 %. Живая масса селезней достигает 4,5-6 кг, уточек 2,5-3 кг. Нежирное мясо обладает хорошим вкусом. Недостатки: относительно длительный срок откорма (до 12 недель), долгий период инкубации 33-35 дней.
Среди пород уток для домашнего разведения птицы родом из Поднебесной могут считаться одними из самых древних. Пекинская утка стала известной уже более трех столетий назад и до сих пор не потеряла актуальности. Скороспелые, с прекрасным качеством мяса, выносливые и некапризные птицы с удовольствием выращиваются как на крупных фермах, так и на частных подворьях, а также являются прародителями многих современных породных линий и гибридов мясных уток. Один из них – знаменитые сегодня муларды, не только являющиеся рекордсменами по набору живой массы, но и дающие жирную деликатесную печень.Чистокровные представители пекинской породы – это белые утки с крепким телосложением, выдающим мясную направленность, желто-оранжевым клювом, широко расставленным ногами. У птиц длинная спина, выпуклая грудь, приподнятый хвост, крепкие крылья и темные голубоватые глаза. Не отличаются «голосовыми» данными.Пекинские утки — мясного направления продуктивности. Вес селезня достигает 4 кг, утки до 3,5 кг. К 50–60 дневному возрасту утята достигают веса 2–2,5 кг при расходе кормов 3,2–3,5 кг на килограмм веса. Мясо отличается специфичным составом: содержит много жира (до 65 % от массы тушки), мышечная масса до 27 %.Муларды — результат скрещивания мускусных селезней и пекинских уток. Ценная особенность: ускоренный рост, в возрасте 2,5 месяца имеют вес 3,6-4 кг при малоэнергетическом рационе. Муларды хорошо подходят для разведения с целью получения Фуа Гра — вес печени одной утки достигает 500 г.В промышленном производстве используются серая украинская, черная белогрудая, рязанская, белая московская утка. Наиболее широко у нас в стране известны мясные породы российской селекции: утка Башкирская цветная (кросс Благоварский, Фаворит), «Агидель 34», «Агидель 345». Перспективные кроссы регулярно выводит ППЗ «Благоварский» в Башкирии, это лидирующее предприятие в России в области селекции водоплавающей птицы. [6]Муларды благодаря нежирному мясу, скороспелости и рекордной среди водоплавающей домашней птицы мясной продуктивности становятся все популярнее и среди птицеводов-любителей, и на огромных промышленно-откормочных комплексах. Между тем домашнюю утку Мулард нельзя с полным правом назвать породой. Это межвидовой гибрид, полученный от скрещивания пекинских или других евроазиатских уток и американских индоуток.Парой для мускусной утки при получении гибридного потомства может быть как птица пекинской породы
, так и руанские утки, а также особи других мясных пород. Мулардов называют бройлерным утками из-за прекрасных откормочных качеств, сходных с цыплятами мясных пород. При этом птица идеально себя ведет как при выращивании на крупных фермах, так и на личных подворьях. Домашние утки муларды миролюбивы, спокойны и непривередливы.
Московская белая утка. Скрещивание пекинских уток с представителями других пород и видов дает прекрасные результаты, что неоднократно подтверждено отечественными и зарубежными селекционерами. Достойным примером могут служить Московские белые утки, полученные от родительских пар пекинской птицы и особей породы хаки-кемпбелл.
Руанская порода уток. Французы издавна жалуют мясные породы уток. Старинная разновидность, выведенная в окрестностях Руана на базе местного поголовья и диких крякв, получила название в честь города. Французская утка сохранила природную окраску оперения, но при этом разительно отличается от диких птиц упитанностью и нежнейшим вкусом мяса. Взрослые особи вырастают до 5 кг и наравне конкурируют с пекинскими и другими мясными утками.
Серая украинская утка. Кроме пекинских уток, самых распространенных на территории бывшего СССР, белых Московских птиц и ввезенных в конце 80-х индоуток, в России до сих пор пользуются популярностью украинские утки различных разновидностей. Чаще всего говорят о серой утке мясной направленности с прекрасно развитой мышечной массой, тонким костяком и неплохими мясояичными показателями.
У птицы этой породы ярко заметны различия в окраске самцов и самок. Селезни достигают веса 3,5 килограмм, а утки могут весить до 3 кг.
Черная белогрудая утка. Еще одна домашняя водоплавающая птица украинской селекции – это белогрудая черная утка, полученная на базе местного поголовья, пекинской породы и птиц мясояичной разновидности хаки-кемпбел.
Башкирская утка. Лидерами по получению новых пород уток и кроссов для домашнего и промышленного разведения в России сегодня являются селекционеры Благоварского племзавода в Башкирии. Благодаря их работе «башкирская утка» стала узнаваемым брендом не только в нашей стране, но и за рубежом.
На основе уток пекинской породы с проявившимся геном «дикого» оперения здесь была создана порода Цветных башкирских уток. Это высокопродуктивная скороспелая птица мясной направленности, имеющая два варианта расцветки: хаки или бурый и черный с белой грудью.
Характерная черта башкирских уток – низкая, по сравнению с пекинской или благоварской породой жирность мяса.
Утки Голубой фаворит. Интересной породой для домашнего выращивания является утка Голубой фаворит. Эта разновидность получена селекционерами все того же башкирского предприятия. Предками красивой с необычным оперением птицы стали особи местной Цветной башкирской утки. Серо-голубой окрас стального оттенка – не единственная характерная черта птиц. Крупные мясные утки легко вырастают до 5 кг живого веса, при этом качество мяса у них лучше, чем у предков и знаменитых пекинских уток.Молодняк уток Фаворит отличается прекрасной выносливостью и жизнестойкость. Птица великолепно растет и при хорошо подобранном рационе уже к двум месяцам достигает 3,6 кг веса. 2. Организация птицеводческого предприятия2.1 Генеральный планДля промышленного птицеводства используют кур, индеек, уток, цесарок, перепелов, гусей. Птицу каждого вида делят на три основные категории: взрослая, ремонтный молодняк и молодняк, выращиваемый на мясо. В зависимости от производственного назначения различают птицу племенного стада (исходные линии, прародительское и родительское стадо); промышленного стада (куры и перепела); ремонтный молодняк, выращиваемый для замены особей племенного и промышленного стада; молодняк, выращиваемый на мясо.Современное производство яиц и мяса птицы основано на применении комплектов машин и технических средств для механизации и автоматизации основных производственных процессов, включая содержание и выращивание птицы, раздачу корма, поение, уборку и переработку помета, сбор и обработку яиц, убой птицы, обработку тушек и др.Существуют следующие типы птицеводческих предприятий: товарные — яичного и мясного направления; специализированные — птицефабрики и фермы (без родительского стада), функционирующие на основе технологической кооперации в составе объединений, а также с замкнутым циклом производства — птицефабрики и объединения; генеральные — по выращиванию гибридной птицы для товарные хозяйств; инкубаторно-птицеводческие станции; племенные — по совершенствованию существующих и выведению новых специализированных пород и сочетающихся линий птицы, производству прародительских и родительских форм, гибридов для снабжения ими товарных предприятий и инкубаторно-птицеводческих станций.