Файл: Учебное пособие для студентов обучающихся по специальности.pdf

- 143 - не имеет установленных сроков годности (для пищевой продукции, установление сроков годности которой является обязательным) или сроки годности которой истекли не имеет маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или государственным стандартом, либо в отношении которой не имеется такой информации. Такая пищевая продукция подлежит изъятию из оборота, экспертизе, утилизируется или уничтожается.
3. Экспертиза некачественной и опасной пищевой продукции проводится в целях определения возможности ее дальнейшего использования или уничтожения.
4. Пищевая продукция, в отношении которой владелец не может подтвердить её происхождение, а также имеющая явные признаки недоброкачественности и представляющая в связи с этим непосредственную угрозу жизни и здоровью человека, подлежит утилизации или уничтожению без проведения экспертизы. До утилизации или уничтожения такая продукция в присутствии представителя органа государственного надзора и контроля де- натурируется её владельцем любым технически доступными надежным способом, исключающим возможность её использования в пищу.
5. Некачественная и опасная пищевая продукция на период, необходимый для проведения экспертизы, принятия и исполнения решения о дальнейшем её использовании или уничтожении, подлежит хранению в отдельном помещении на складе, в холодильнике (изолированной камере) с соблюдением условий, исключающих к ней доступ. Пищевая продукция, помещенная на временное хранение, подлежит строгому учту. Постановлением Правительства РФ от 16 апреля 2001 г.
№ 295 пункт 5 настоящего Положения дополнен абзацем следующего содержания Ответственность за сохранность такой пищевой продукции несёт её владелец.
6. Отбор проб (образцов) пищевой продукции, подлежащей экспертизе, для лабораторных исследований (испытаний) осуществляется представителем органов государственного контроля и надзора в присутствии владельца продукции.

- 144 -
7. Расходы, связанные с транспортировкой некачественной и опасной пищевой продукции, её хранением, экспертизой, использованием или уничтожением, оплачиваются владельцем продукции.

. Порядок проведения экспертизы пищевой продукции
8. Экспертиза
(санитарно-гигиеническая, ветеринарно- санитарная, товароведческая и другие) некачественной и опасной пищевой продукции проводится органами государственного надзора и контроля в соответствии сих компетенцией.
9. Экспертиза включает оценку соответствия сопроводительной документации на пищевую продукцию требованиям нормативной и технической документации, результатов ее внешнего осмотра, исследований, состояния упаковки и маркировки продукции. Постановлением Правительства РФ от 16 апреля 2001 г. в абзац второй пункта 9 настоящего Положения внесены изменения В процессе экспертизы выясняются также условия производства, закупки, поставки, транспортировки, хранения и реализации продукции, при необходимости проводятся лабораторные исследования (испытания) качества и безопасности, а также её идентификация. Постановлением Правительства РФ от 16 апреля 2001 г. № 295 пункты 10 - 12 настоящего Положения изложены в новой редакции
10. Результаты проведенной экспертизы оформляются в виде заключения, в котором указывается о несоответствии пищевой продукции требованиям нормативных документов, а также определяется возможность ее утилизации или уничтожения.
11. На основании заключения органами государственного надзора и контроля оформляется постановление о запрещении использования пищевой продукции по назначению, о ее утилизации или уничтожении- Если по результатам экспертизы установлено несоответствие пищевой продукции требованиям нормативных документов, решение о возможности её использования в корм животным принимается исключительно органами государственного ветеринарного надзора.
12. В случае принятия решения об уничтожении пищевой продукции владелец такой продукции обосновывает возможные способы и условия её уничтожения, которые согласовываются с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Постановлением Правительства РФ от 2 октября 1999 г. №
1104 пункт 13 настоящего Положения изложен в новой редакции.
13. Принятое органом государственного надзора и контроля решение о возможности дальнейшего использования или уничтожения пищевой продукции, которая имеет сертификат соответствия или соответствие которой установленным требованиям подтверждено декларацией о соответствии, направляется в орган, выдавший этот сертификат или зарегистрировавший указанную декларацию, с предписанием о приостановлении либо об отмене действия сертификата соответствия или об отмене регистрации декларации о соответствии с лишением права изготовителя продукции маркировать ее знаком соответствия.
14. Обжалование решений органов государственного надзора и контроля о запрещении использования пищевой продукции для употребления в пищу или ее уничтожении осуществляется в порядке, установленном законодательством Российской Федерации. Ш. Порядок использовании или уничтожении пищевой продукции
15. Ответственность за передачу пищевой продукции, запрещенной для употребления в пищу, для дальнейшего использования или ее уничтожения возлагается на владельца продукции.
16. Пищевая продукция, запрещенная для употребления в пищу, может быть использована па корм животным, в качестве сырья для переработки или для технической утилизации.

- 146 - Владелец такой пищевой продукции в 3-дневный срок после передачи ее для использования в целях, несвязанных с употреблением в пищу, обязан представить органу государственного надзора икон- троля, принявшему решение об утилизации, документ или его копию, заверенную у нотариуса, подтверждающий факт приема продукции организацией, осуществляющей ее дальнейшее использование.
17. Уничтожение пищевой продукции осуществляется любым технически доступным способом с соблюдением обязательных требований нормативных и технических документов по охране окружающей среды и проводится в присутствии комиссии, образуемой владельцем продукции совместно с организацией, ответственной за ее уничтожение. В случаях, когда уничтожается продукция, представляющая опасность возникновения и распространения заболеваний или отравлений людей и животных и загрязнения окружающей среды, в состав комиссии обязательно включаются представители органов государственного надзора и контроля. Инфицированные пищевые продукты, опасные для людей и животных, перед уничтожением или в процессе уничтожения подвергаются обеззараживанию. Уничтожение пищевой продукции оформляется актом установленной формы, один экземпляр которого в 3-дневный срок представляется органу государственного надзора и контроля, принявшему решение об ее уничтожении. Постановлением Правительства РФ от 16 апреля 2001 г. № 295 настоящее Положение дополнено пунктом 18.
18. Настоящее Положение, за исключением абзаца второго пункта 11 и пункта 16, распространяется также на парфюмерную и косметическую продукцию, средства и изделия дня гигиены полости рта и на табачные изделия.

- 147 - Приложение 11 Приказ Департамента ветеринарии Минсельхозпрода РФ от 25 декабря 1997 г. № 36 Об экспертизе некачественной продукции животного происхождения и порядке ее использования или уничтожения В целях защиты населения от болезней, общих для человека и животных, передающихся через недоброкачественную продукцию животного происхождения, и во исполнение постановления Правительства Российской Федерации Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении от 29 сентября 1997 г. № 1263 приказываю
1. Главным государственным ветеринарным инспекторам шов Российской Федерации, начальникам зональных управлений государственного ветеринарного надзора на Государственной границе Российской Федерации и транспорте. Проводить экспертизу (ветсаноценку) продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного происхождения в соответствии с Ветеринарным законодательством Российской Федерации, действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы (устанавливающими ветеринарно-санитарные нормативы, которым должны соответствовать продукты, производимые предприятиями, организациями, гражданами и реализуемые ими, а также предприятиями торговли на рынках, в магазинах.
1.2. Довести до всех подведомственных ветеринарных учреждений для руководства и исполнения Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. N 1263 1.3. Установить, что органы государственного ветеринарного надзора осуществляют проведение дополнительной экспертизы и принятие решения о возможности дальнейшего использования (утилизации) или уничтожения продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, признанных некачественными и опасными согласно упомянутому Положению выявленных при производстве, заготовке, переработке, хранении, транспортировке, реализации а также при реализации на продовольственных рынках продукции растительного происхождения) и по заявке владельца продукции.
1.4. Организовать следующий порядок проведения экспертизы, использования или уничтожения некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов животного и растительного (реализуемых на рынках) происхождения.

- 148 -
1.4.1. Осуществлять контроль наличия и правильности оформления ветеринарных сопроводительных документов.
1.4.2. Проводить внешний осмотр партии продукции с целью установления ее соответствия сопроводительным документам, определять наличие оттисков клейм, маркировки, состояния упаковки.
1.4.3. Осуществлять отбор проб при экспертизе продовольственного сырья и пищевых продуктов, признанными некачественными и опасными, в соответствии с действующей нормативно-технической документацией (ГОСТ, ТУ и др) с оформлением акта (Приложение 3).
1.4.4. Проводить экспертизу согласно Положению о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении ветеринарно-санитарным правилами другим нормативным документам.
1.4.5. Оформлять по результатам экспертизы (исследований) заключение предписание (Приложение 4), в котором определяются направления использования продукции на
- пищевые цели
- обеззараживание (проварка, стерилизация, замораживание, посол, кипячение и др) и промышленную переработку (выработка вареных колбас до достижения внутри батона температуры не менее С, мясных хлебов, консервов, вытопка жира и др
- корм животным
- техническую утилизацию (мясокостная, рыбная мука
- уничтожение.
1.4.6. Проводить обеззараживание продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с действующими правилами вегеринарно-санитарной экспертизы мяса (в т.ч. птицы) и мясопродуктов, рыбы, других гидробионтов и продуктов их переработки, молока и молочных продуктов, яиц, продукции растительного происхождения, продуктов пчеловодства (меда.
1.4.7. Осуществлять утилизацию и уничтожение некачественной и опасной продукции согласно следующим документами
«Ветеринарно-санитарным правилам сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов, утвержденным Главным госветинспектором Российской Федерации, согласованным с заместителем Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, зарегистрированным Минюстом России 05.01.96 N 1005; Инструкции О порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях, утвержденной Главным госветинспектором Российской Федерации 10.07.96 N13-7-2/681; Положению о проведении экспертизы некачественных опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении, утвержденному постановлением Правительства Российской Федерации от 29 сентября
1997 г. № 1263.
1.4.8. Предупредить руководителей организаций, предприятий (владельцев, лиц, занятых производством, заготовкой, переработкой, транспортировкой, хранением и реализацией продовольственного сырья и пищевых продуктов, что ответственность за передачу для дальнейшего использования или уничтожения продукции, запрещенной для употребления в пищу, возлагается на владельца продукции. При несоблюдении ветеринарных правил передавать материалы вслед- ственные органы для привлечения виновных к ответственности в случаях, предусмотренных статьей 249 Уголовного кодекса Российской Федерации.
2. Установить, что бланки актов и заключений являются документами строгой отчетности и нумеруются (исправления и неточности при их заполнении не допускаются учет прихода и прихода и расхода бланков актов и заключений вести в специальном журнале (Приложение 5).
3. Утвердить, приложения 1, 2 и 3 к настоящему приказу (Приложение 3,
4, 5).
4. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на заместителя начальника Департамента ветеринарии Б.А. Кобзева и начальника отдела ветеринар- но-санитарной экспертизы и лабораторной работы В. И. Белоусова. Начальник Департамента Ветеринарии В.М. Авилов

- 150 - ЛИТЕРАТУРА
1. ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина (проверенный в
1979 г.
2. ГОСТ 779-87 Мясо говядина и телятина.
3. ГОСТ 7596-81. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.
4. ГОСТ 7595-79. Мясо. Разделка говядины для розничной торговли. ГОСТ 7597-85. Мясо - свинина. Разделка для розничной торговли. ГОСТ 7724-77. Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (проверенный в 1984 г.
7. ГОСТ 16867-71. Мясо - телятина в тушах и полутушах. Технические условия.
8. ГОСТ 23219-78. Мясо. Разделка телятины для розничной торговли. ГОСТ 27095-86. Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия.
10. ГОСТ 27747-88. Мясо кроликов. Технические условия.
11. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
12. ГОСТ 19496-93. Мясо. Метод гистологического исследования.
13. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.
14. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.
15. ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
16. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.
17. Закон Российской Федерации О ветеринарии. Ветеринарное законодательство. Т. Под редакцией В.М.Авилова. МС. МРТУ 18/104-65. Мясо кроликов.
19. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и вете- ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов Ветеринарное законодательство. Утв. г. Т.4.–М.: Агропроиздат, 1988. С.

- 151 -
20. РСТ РСФСР 738-86. Мясо диких копытных животных в тушах, полутушах и четвертинах.
21. СанПиН 1.2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Мс. Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N
14, ст.
23. Собрание законодательства РФ, ст.
24. Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N
3, ст
25. Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N
28, ст. 3348;
26. Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N
29, ст.
27. ТУ 10.02.01.170-92. Лошади для убоя. Мясо - конина для детского питания.
28. ТУ 10.02.01.127-90. Полуфабрикаты мясные рубленые.
29. ТУ 10.02.01.182-93. Свинина для убоя. Мясо - свинина в тушах и полутушах для детского питания.
30. ТУ 9212-460-0041-9779-99. Субпродукты мясные обработанные.
31. ТУ 10.02.01.124-90. Фарш мясной.
32. Акаевский, АИ. Анатомия домашних животных. - М Колосс. Анатомия домашних животных / АИ. Акаевский, Ю. Ф.
Юдичев, Н. В. Михайлов и др.-М.: Колосс. Анатомия домашних животных:Учебник для вузов по спец. Ветеринария. / Под ред. И.В.Хрусталевой. - е изд, испр. - М Ко- лосС, 2004. - 704 с.
35. Барановский В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях. СОЛОН-Пресс. Мс. Бойков Ю.И., Бутко М.П., Вылегжанин А.Ф. и др. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. М Легкая и пищевая промышленность,
1983. – 480 с.
37. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учеб. для вузов / М. Ф. Боровков, Фролов В. П, Серко С. А. ; под ред. М. Ф. Боровкова. - е изд, доп. и перераб. - СПб. : Лань, 2010.
- 480 с.
38. Глаголев ПА, Ипполитова В. И. Анатомия сельскохозяйственных животных с основами гистологии и эмбриологии, - М Колосс. Жаров А.В. Судебная ветеринарная медицина. – М Колосс. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства Справочник - М Колосс. Зеленевский Н.В., Соколов В.И. Клиническая анатомия лошади- СПб.: ГИОРД, 2001- 408 с.
42. Лебедев МИ, Зеленевский Н. В. Практикум по анатомии сельскохозяйственных животных. - Санкт-Петербург: Агропромиздат,
1995. - 400 с.
43. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно- санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства под ред.Макарова ВАМ Агропромиздат,
1991. – 463 с.
44. Макаров В.А., Боровков М.Ф., Ермолаев А.П. и др. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. – М. ВО. Агропромиздат, 1987.- с.
45. Маловастий К.С