Файл: Исследование организации складского хозяйства предприятия розничной торговли (на примере коммерческого объекта).doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 12.01.2024
Просмотров: 317
Скачиваний: 5
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
Складское хозяйство: виды, технологии
1.2 Организация складских работ
1.3 Принципы хранения товаров на складе
2. Анализ современного состояния складского Хозяйства в АО «Тандер»
2.1 Организационно-экономическая характеристика АО «Тандер»
2.2. Анализ финансовой деятельности АО «Тандер»
2.3 Анализ операций на складе АО «Тандер»
2.4 Порядок проведения и документальное оформление инвентаризации склада АО «Тандер»
груза зависят показатели - прежде всего, объем, вес и условия хранения. При планировании склада определяющим является объем. Для быстрой загрузки и выгрузки большой груз размещают непосредственно самым коротким маршрутом, что сохранить и время, и энергию. Напротив, небольшой груз выгоднее расположить в отдаленности от выхода. Сходным образом при планировке складских помещений следует учитывать такие характеристики грузов, как вес и условия хранения.9
Громоздкие по весу грузы лучше разместить максимально низко, чтобы снизить усилия на его перевозку. Для груза с низкой плотностью нужно предусмотреть открытое место. С другой стороны, для складирования малогабаритных грузов требуются стеллажи с мелкими ячейками. Таким образом, планировка склада должна отражать все виды размещаемых грузов.10
Товарное соседство — это правила, которые устанавливают совместимость разных продуктов, используемые для хранения и перевозки товаров. Их обязаны придерживаться все, кто имеет дело с едой: кафе, продуктовые магазины, повара, работники складов, перевозчики грузов, продавцы.11
Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении: исходное качество товаров, упаковка, транспортирование, условия хранения.
От исходного качества товаров зависят условия и сроки хранения, очерёдность реализации продукции. Например, при закладке на хранение свежей
К совместному хранению в одной камере холодильников, например, до-пускаются только продукты, входящие в одну из перечисленных ниже групп. Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно запрещается.
Группа 1. Мороженые продукты (температура воздуха в камере – 15ºC и ниже, относительной влажность воздуха 90-95%):
- мясо (всех видов, категорий упитанности и назначения в тушах, полуту-шах, четвертинах, отрубах);
- субпродукты (блочные и не блочные), мясо в блоках;
- птица и кролики;
- шпик (свежий, солёный);
- жиры топлёные пищевые в бочках и ящиках (монолиты);
- масло сливочное (монолиты);
- масло топлёное в бочках и флягах;
- маргарин и кулинарные жиры в бочках и ящиках;
- яичные мороженые продукты в жестяной таре.
Группа 2. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до 2ºC, относительная влажность воздуха 70-75%):
- яйцо в деревянных и картонных ящиках;
- консервы всех видов в герметичной таре (кроме стеклянной) в ящиках.
Группа 3. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%):
- яблоки зимние в ящиках;
- груши зимние в ящиках;
- виноград в ящиках и паках.
Группа 4. Охлаждённые продукты (темп. воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%):
- яблоки и груши летние и осенние в ящиках и паках;
- абрикосы и персики в паках и ящиках;
- слива в ящиках и паках;
- виноград в ящиках и паках;
- вишня, черешня, смородина в паках;
- крыжовник в паках;
Группа 5. Сухие продукты и консервы (температура воздуха в камере от 0 до 1ºC, относительная влажность воздуха 70-75%):
- сухие яичные продукты в бочках, ящиках, мешках;
- сухие молочные продукты в потребительской и транспортной таре;
- сухофрукты в мешках и ящиках;
- орехи в мешках и ящиках;
- консервы всех видов, кроме молочных, в потребительской (герметичной) таре в ящиках
- сгущённые молочные консервы майонезы.
Нормы складирования:
- Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках;
- Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматри-вают применение механизмов для перемещения грузов;
- Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках;
- Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами).12
Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведа-ми, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в опре-делении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров.
Правила товарного соседства:
- продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи, копчёности) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (яйца, соль, сахар, чай, мёд, кофе);
- запрещается хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми;
-запрещается хранение испорченных продуктов вместе с доброкачественными;
-хранить в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлаждённые и сушёные продукты необходимо хранить раздельно. Не разрешается хранить совместно с другими продуктами мороженое, мясо охлаждённое, колбасные изделия и
мясокопчёности, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи.13
Из этого можно выделить, что хранение - один из этапов товародвижения от производства до потребителя, при котором неизбежны потери, как количества, так и качества продуктов. Поэтому для сокращения потерь необходимо знать факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении, и процессы, происходящие в них в этот период.14
Нормы складирования:
- Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках;
- Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматривают применение механизмов для перемещения грузов;
- Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках;
- Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации.15
Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами).
Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведами, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в определении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров.
В теоретической части выпускной квалификационной работы были сделаны следующие виды деятельности:
- Изучены основные задачи работы складского хозяйства, именно они являются результатом быстрой выгрузки поступивших на склад товаров;
Изучены как совершенствовать прием поступающих товаров;
Освоены: организация достоверного учета, материального учета, материальных ресурсов, контроль за состоянием запасов, обеспечение сохранности товаров на складах и т.д.;
- Ознакомились с основными функциями склада: надлежащее хранение и учет предметов труда и готовой продукции;
- Усвоены принципы хранения товаров на складе.
Громоздкие по весу грузы лучше разместить максимально низко, чтобы снизить усилия на его перевозку. Для груза с низкой плотностью нужно предусмотреть открытое место. С другой стороны, для складирования малогабаритных грузов требуются стеллажи с мелкими ячейками. Таким образом, планировка склада должна отражать все виды размещаемых грузов.10
1.3 Принципы хранения товаров на складе
Товарное соседство — это правила, которые устанавливают совместимость разных продуктов, используемые для хранения и перевозки товаров. Их обязаны придерживаться все, кто имеет дело с едой: кафе, продуктовые магазины, повара, работники складов, перевозчики грузов, продавцы.11
Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении: исходное качество товаров, упаковка, транспортирование, условия хранения.
От исходного качества товаров зависят условия и сроки хранения, очерёдность реализации продукции. Например, при закладке на хранение свежей
К совместному хранению в одной камере холодильников, например, до-пускаются только продукты, входящие в одну из перечисленных ниже групп. Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно запрещается.
Группа 1. Мороженые продукты (температура воздуха в камере – 15ºC и ниже, относительной влажность воздуха 90-95%):
- мясо (всех видов, категорий упитанности и назначения в тушах, полуту-шах, четвертинах, отрубах);
- субпродукты (блочные и не блочные), мясо в блоках;
- птица и кролики;
- шпик (свежий, солёный);
- жиры топлёные пищевые в бочках и ящиках (монолиты);
- масло сливочное (монолиты);
- масло топлёное в бочках и флягах;
- маргарин и кулинарные жиры в бочках и ящиках;
- яичные мороженые продукты в жестяной таре.
Группа 2. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до 2ºC, относительная влажность воздуха 70-75%):
- яйцо в деревянных и картонных ящиках;
- консервы всех видов в герметичной таре (кроме стеклянной) в ящиках.
Группа 3. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%):
- яблоки зимние в ящиках;
- груши зимние в ящиках;
- виноград в ящиках и паках.
Группа 4. Охлаждённые продукты (темп. воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%):
- яблоки и груши летние и осенние в ящиках и паках;
- абрикосы и персики в паках и ящиках;
- слива в ящиках и паках;
- виноград в ящиках и паках;
- вишня, черешня, смородина в паках;
- крыжовник в паках;
Группа 5. Сухие продукты и консервы (температура воздуха в камере от 0 до 1ºC, относительная влажность воздуха 70-75%):
- сухие яичные продукты в бочках, ящиках, мешках;
- сухие молочные продукты в потребительской и транспортной таре;
- сухофрукты в мешках и ящиках;
- орехи в мешках и ящиках;
- консервы всех видов, кроме молочных, в потребительской (герметичной) таре в ящиках
- сгущённые молочные консервы майонезы.
Нормы складирования:
- Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках;
- Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматри-вают применение механизмов для перемещения грузов;
- Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках;
- Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации.
Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами).12
Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведа-ми, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в опре-делении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров.
Правила товарного соседства:
- продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи, копчёности) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (яйца, соль, сахар, чай, мёд, кофе);
- запрещается хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми;
-запрещается хранение испорченных продуктов вместе с доброкачественными;
-хранить в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлаждённые и сушёные продукты необходимо хранить раздельно. Не разрешается хранить совместно с другими продуктами мороженое, мясо охлаждённое, колбасные изделия и
мясокопчёности, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи.13
Из этого можно выделить, что хранение - один из этапов товародвижения от производства до потребителя, при котором неизбежны потери, как количества, так и качества продуктов. Поэтому для сокращения потерь необходимо знать факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении, и процессы, происходящие в них в этот период.14
Нормы складирования:
- Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках;
- Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматривают применение механизмов для перемещения грузов;
- Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках;
- Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации.15
Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами).
Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведами, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в определении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров.
В теоретической части выпускной квалификационной работы были сделаны следующие виды деятельности:
- Изучены основные задачи работы складского хозяйства, именно они являются результатом быстрой выгрузки поступивших на склад товаров;
Изучены как совершенствовать прием поступающих товаров;
Освоены: организация достоверного учета, материального учета, материальных ресурсов, контроль за состоянием запасов, обеспечение сохранности товаров на складах и т.д.;
- Ознакомились с основными функциями склада: надлежащее хранение и учет предметов труда и готовой продукции;
- Усвоены принципы хранения товаров на складе.