Файл: Исследование организации складского хозяйства предприятия розничной торговли (на примере коммерческого объекта).doc

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 12.01.2024

Просмотров: 282

Скачиваний: 5

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
груза зависят показатели - прежде всего, объем, вес и условия хранения. При планировании склада определяющим является объем. Для быстрой загрузки и выгрузки большой груз размещают непосредственно самым коротким маршрутом, что сохранить и время, и энергию. Напротив, небольшой груз выгоднее расположить в отдаленности от выхода. Сходным образом при планировке складских помещений следует учитывать такие характеристики грузов, как вес и условия хранения.9

Громоздкие по весу грузы лучше разместить максимально низко, чтобы снизить усилия на его перевозку. Для груза с низкой плотностью нужно предусмотреть открытое место. С другой стороны, для складирования малогабаритных грузов требуются стеллажи с мелкими ячейками. Таким образом, планировка склада должна отражать все виды размещаемых грузов.10

1.3 Принципы хранения товаров на складе


Товарное соседство — это правила, которые устанавливают совместимость разных продуктов, используемые для хранения и перевозки товаров. Их обязаны придерживаться все, кто имеет дело с едой: кафе, продуктовые магазины, повара, работники складов, перевозчики грузов, продавцы.11
Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении: исходное качество товаров, упаковка, транспортирование, условия хранения.
От исходного качества товаров зависят условия и сроки хранения, очерёдность реализации продукции. Например, при закладке на хранение свежей

К совместному хранению в одной камере холодильников, например, до-пускаются только продукты, входящие в одну из перечисленных ниже групп. Продукты, входящие в разные группы, хранить совместно запрещается.

Группа 1. Мороженые продукты (температура воздуха в камере – 15ºC и ниже, относительной влажность воздуха 90-95%):

- мясо (всех видов, категорий упитанности и назначения в тушах, полуту-шах, четвертинах, отрубах);

- субпродукты (блочные и не блочные), мясо в блоках;

- птица и кролики;

- шпик (свежий, солёный);

- жиры топлёные пищевые в бочках и ящиках (монолиты);

- масло сливочное (монолиты);

- масло топлёное в бочках и флягах;

- маргарин и кулинарные жиры в бочках и ящиках;

- яичные мороженые продукты в жестяной таре.

Группа 2. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до 2ºC, относительная влажность воздуха 70-75%):

- яйцо в деревянных и картонных ящиках;

- консервы всех видов в герметичной таре (кроме стеклянной) в ящиках.

Группа 3. Охлаждённые продукты (температура воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%):

- яблоки зимние в ящиках;

- груши зимние в ящиках;

- виноград в ящиках и паках.

Группа 4. Охлаждённые продукты (темп. воздуха в камере от -1 до -2ºC, относительная влажность воздуха 85-90%):

- яблоки и груши летние и осенние в ящиках и паках;

- абрикосы и персики в паках и ящиках;



- слива в ящиках и паках;

- виноград в ящиках и паках;

- вишня, черешня, смородина в паках;

- крыжовник в паках;

Группа 5. Сухие продукты и консервы (температура воздуха в камере от 0 до 1ºC, относительная влажность воздуха 70-75%):

- сухие яичные продукты в бочках, ящиках, мешках;

- сухие молочные продукты в потребительской и транспортной таре;

- сухофрукты в мешках и ящиках;

- орехи в мешках и ящиках;

- консервы всех видов, кроме молочных, в потребительской (герметичной) таре в ящиках

- сгущённые молочные консервы майонезы.

Нормы складирования:

- Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках;

- Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматри-вают применение механизмов для перемещения грузов;

- Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках;

- Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации.

Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами).12

Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведа-ми, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в опре-делении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров.

Правила товарного соседства:


- продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи, копчёности) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (яйца, соль, сахар, чай, мёд, кофе);

- запрещается хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми;

-запрещается хранение испорченных продуктов вместе с доброкачественными;

-хранить в одной камере можно продукты, требующие одинакового температурного и влажностного режима. Мороженые, охлаждённые и сушёные продукты необходимо хранить раздельно. Не разрешается хранить совместно с другими продуктами мороженое, мясо охлаждённое, колбасные изделия и

мясокопчёности, сыры всех видов, фрукты и овощи, хлебопекарные дрожжи.13

Из этого можно выделить, что хранение - один из этапов товародвижения от производства до потребителя, при котором неизбежны потери, как количества, так и качества продуктов. Поэтому для сокращения потерь необходимо знать факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении, и процессы, происходящие в них в этот период.14

Нормы складирования:

- Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках;

- Необходимо выдерживать санитарные нормы размещения товаров, то есть определённые расстояния от стен, потолка, оборудования, между штабелями, высоту штабеля (в зависимости от вида тары и свойств товара). Предусматривают применение механизмов для перемещения грузов;

- Учитывают индивидуальные особенности товаров: охлаждённые мясные туши необходимо хранить в подвешенном состоянии, а мороженые – плотно уложенными в штабеля на подтоварниках;

- Учитывают также качество закладываемой продукции, сроки хранения и очерёдность реализации.15

Соблюдение санитарно-гигиенического режима в хранилищах заключается в проведении уборки с применением различных дезинфицирующих средств (хлорамина, осветлённого раствора хлорной извести), борьбу с грызунами и насекомыми (мухами, тараканами).

Санитарное состояние хранилищ систематически контролируется товароведами, работниками санитарно-эпидемиологических служб и заключается в определении на обследуемых объектах группы кишечной палочки. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров.

В теоретической части выпускной квалификационной работы были сделаны следующие виды деятельности:


- Изучены основные задачи работы складского хозяйства, именно они являются результатом быстрой выгрузки поступивших на склад товаров;

Изучены как совершенствовать прием поступающих товаров;

Освоены: организация достоверного учета, материального учета, материальных ресурсов, контроль за состоянием запасов, обеспечение сохранности товаров на складах и т.д.;

- Ознакомились с основными функциями склада: надлежащее хранение и учет предметов труда и готовой продукции;

- Усвоены принципы хранения товаров на складе.