Файл: отчет.docx

№ п/п

Показатели

«Волынь»

Конкуренты

«Лесная Гавань»

«Дербовеж»

1

Репутация предприятии

хорошая

средняя

Очень известная

2

Квалификация менеджеров

хорошая

средняя

достаточная

3

Место расположение предприятия

неудобное

неудобное

удобное

4

Качество обслуживания

хорошее

хорошее

хорошее

5

Качество услуг

среднее

удовлетворительное

хорошее

6

Средние затраты времени на обслуживание клиентами, мин

20

10

15

7

Мотивация персонала

слабая

значительная

значительная

Гостиничный отдел

Ресторан

Технический отдел

1)Заместитель управляющего.

2)Менеджер по персоналу.

3)Администратор ресепшен.

4)Горничные

5)Начальник охраны

6)Охрана

7)Главный бухгалтер.

1)Директор ресторана.

2)Администратор

3)Официант-бармен.

4)Шеф-повар

5)Повар

6)Помощник повара.

7)Кухонный работник

1)Главный инженер

2)Кладовщик-снабженец

3)Главный механик

4)Водитель-снабженец.

5)Электрик

6)Сантехник

7)Плотник.

8)Механик.

9)Разнорабочий.

Администратор-ресепшн

Администратор ресторана

Общие положения

1) В своей деятельности администратор руководствуется:

- нормативными документами, регулирующими работу организации.

- методическими материалами, касающимися соответствующих вопросов;

- правилами внутреннего трудового распорядка, положением о премировании, положением о дисциплине и корпоративной этике, положением о коммерческой тайне, положением об оплате труда, премировании и материальном стимулировании работников; приказами и распоряжениями руководящего состава организации;

- настоящей должностной инструкцией.

2) Администратор должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы организации;

- структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы;

- права и методы организации обслуживания посетителей;

- виды оказываемых услуг;

- планировку и порядок оформления помещений;

- основы эстетики и социальной психологии;

- законодательство о труде;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда.

Администратор ресторана является должностным лицом организующим процесс обслуживания, контролирующим работу барменов, официантов, кассиров, гардеробщиков, охранников, парковщиков, уборщиц, мойщиц, кухни на выдаче блюд (своевременное приготовление блюд, вид и качество блюд).

Обязанности.

Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию гостей, созданию для них комфортных условий.

- Осуществляет контроль над своевременной подготовкой к приему прибывающих гостей, соблюдением чистоты, регулярной сменой белья в домиках, избах, сохранностью имущества и оборудования.

- Информирует проживающих о предостовляемых дополнительных платных услугах, принимает заказы на их выполнение контролирует их исполнение

- Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.

- Осуществляет контроль над качеством обслуживания клиентов в соответствии с классом гостиничного комплекса, правильным использованием, учетом и распределением жилых домов и мест.

- Принимает меры к разрешению конфликтов, возникающих при обслуживании проживающих.

- Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием гостей и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

- Осуществляет контроль над соблюдением гостем правил пользования жилыми домами.

- Следит за своевременностью оплаты проживания и предоставляемых услуг, не допуская задолжности.

- Обеспечивает контроль над паспортным режимом при оформлении гостей.

- Обеспечивает сохранность информации и предупреждает несанкционированное ее распространение.

- . Направляет работу персонала и служб базы отдыха на обеспечение сохранности и содержания помещений и имущества в исправном состоянии в соответствии с правилами и нормами эксплуатации, бесперебойной работы оборудования, внешнего благоустройства, соблюдение санитарно-технических и противопожарных правил.

- Осуществляет контроль над рациональным оформлением помещений. Обеспечивает рентабельное ведение гостиничного хозяйства, своевременное и качественное предоставление проживающим клиентам комплекса услуг и тарифов.

- Организует работу по профилактическому осмотру жилых домов, подсобных и других помещений базы отдыха, по проведению капитального и текущего ремонта.

- Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

- Контролирует соблюдение сотрудниками распорядка работы базы, ведет учет нарушений, анализирует причины нарушений и принимает меры по недопущению нарушений распорядка работы базы и трудовой дисциплины.

- Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, базы отдыха, направляет их деятельность на повышение качества оказываемых услуг.

- Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководящего состава организации.

- Принимает меры к укреплению и расширению материально-технической базы гостиничного комплекса, повышению уровня ее комфортабельности.

- Принимает и оформляет необходимые документы.

- Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя(Приложение А).

- Выйти на рабочее место в 9.00ч., вместе с охранником принять зал и все материальные ценности. Проверить предварительную подготовку зала ресторана к работе:

-освещение в ресторане;

-чистоту зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений; в случае необходимости вызывать строителей, химчистку и любые другие службы по согласованию с директором;

-предварительную сервировку столов.

- Распределять официантов по позициям и закреплять за ними дополнительные обязанности.

- Осуществлять контроль своевременного выхода официантов на работу:

- Проверять внешний вид барменов, официантов и кассиров.

- Следить за присутствием официантов на позиции у входа и у VIP стола.

- Встречать и размещать гостей в зале, а в случае отсутствия администратора в зале эту обязанность необходимо закрепить за официантом.

- Проводить работу по повышению квалификации официантов, барменов, а также нести персональную ответственность за состояние трудовой и производственной дисциплины на смене.

- Нести материальную ответственность за сохранность имущества зала ресторана и мойки.

- В течение смены следить за чистотой зала и санитарией всех подсобных помещений, экономией электроэнергии и фоновым звуком.

- Своевременно передавать грязные скатерти в стирку, вести учет столового белья, сдаваемого в прачечную.

- .К 1-му числу ежемесячно предоставить директору отчетную документацию.

- 1-му и 15-му числу ежемесячно подготовить отчет по инвентаризации, ведомость премий и штрафов, ведомость учета хоз. товаров и табель учета рабочего времени предоставить директору.

- К 25-му числу текущего месяца предоставлять на утверждение директору графики выхода на работу барменов, официантов, кассиров, мойщиц, гардеробщиков и уборщиц на следующий месяц.

- В конце рабочей смены, администратор ресторана должен:

- заполнить табель учета рабочего времени

- написать отчет администратора, отразив все происшедшее за смену.