ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 15.03.2024
Просмотров: 450
Скачиваний: 4
Приложение 1: Содержание пищевых волокон в продуктах питания
Содержание пищевых волокон в продуктах питания
Продуктовая группа |
Размер порции |
Содержание |
|
|
|
|
пищевых |
|
|
|
волокон (г) |
Хлеб и хлебобулочные изделия |
|
|
|
Цельнозерновой хлеб |
1 |
ломтик |
3 |
Батон нарезной |
1 |
ломтик |
1 |
Кекс с отрубями |
1 |
кекс |
3 |
Отруби пшеничные |
1 |
чайная ложка |
2 |
Зерновые и макаронные изделия |
|
|
|
Овсяные хлопья |
1 |
стакан |
2 |
Попкорн |
1 |
стакан |
3 |
Длинный коричневый рис |
1 |
стакан |
3 |
Кукурузные хлопья |
1 |
стакан |
5 |
Цельнозерновые макароны |
1 |
стакан |
5 |
Фрукты и орехи |
|
|
|
Миндаль |
¼ стакана |
5 |
|
Чернослив |
3 |
|
1 |
Яблоко (с кожурой) |
1 |
среднего размера |
3 |
Банан |
1 |
среднего размера |
3 |
Сушеные финики |
5 |
|
3 |
Курага |
5 |
|
2 |
Персик (с кожурой) |
1 |
среднего размера |
3 |
Жареный арахис |
¼ стакана |
3 |
|
Клубника |
1 |
стакан |
3 |
Апельсин |
1 |
среднего размера |
2 |
Грецкий орех |
¼ стакана |
2 |
|
Фисташки |
30 г |
3 |
|
Бобовые приготовленные |
|
|
|
Фасоль |
½ стакана |
4-6 |
|
Горох |
½ стакана |
4-6 |
|
Чечевица |
½ стакана |
4-6 |
|
Овощи |
|
|
|
Печеный картофель (с кожурой) |
1 |
среднего размера |
4 |
Молодая морковь приготовленная |
½ стакана |
3 |
|
Капуста белокочанная приготовленная |
½ стакана |
3 |
|
Кукуруза консервированная |
½ стакана |
5 |
117
Приложение 2: Советы по выбору продуктов и блюд здорового питания
Советы по выбору продуктов и блюд здорового питания
•Выбирайте зерновые продукты повышенной питательной ценности: хлеб с добавлением дробленого обычного или пророщенного зерна, молотых овсяных или пшеничных отрубей, крупы с частично сохраненными оболочками - не шлифованный рис, гречневую крупу ядрицу, овсяную и ячневую крупы, пшено. По сравнению с указанными продуктами хлеб из муки высшего сорта, шлифованный рис, манная крупа, саго содержат меньше витаминов группы В, минеральных веществ и пищевых волокон.
•Для повышения питательной ценности круп готовьте каши не на воде, а на маложирном молоке.
•Сочетайте в блюдах крупы с нежирным творогом, фруктами, ягодами (свежими и сушеными) или овощами: плов из риса с фруктами или овощами, биточки из риса и моркови, каша рисовая с морковью и яблоками, крупеник из гречневой крупы, творога и яйца, запеканка из пшена с творогом и изюмом, каша овсяная с черносливом и т.д.
•Бульоны из мяса животных и птиц и супы из них следует охлаждать, чтобы убрать с поверхности затвердевшие жиры, богатые насыщенными жирными кислотами. Выбирайте супы на обезжиренных мясных бульонах, на грибном бульоне или овощном отваре с добавлением овощей (разные виды капусты, шпинат, щавель, морковь, зеленый горошек, зелень укропа и петрушки и др.), а также используйте супы из хорошо проваренных бобовых - гороха, чечевицы, фасоли.
•Готовьте птицу, мясо или рыбу в духовке или на гриле, а не на сковороде. Для вкуса добавляйте к блюдам маринады, томатные, луковые, грибные соусы, специи вместо сметаны или мясных подлив.
•Овощи поглощают жиры, поэтому их не надо приготавливать вместе с мясом или птицей; тушить овощи лучше в бульоне, а не с добавлением жиров. Целесообразны блюда из запеченых овощей, в частности картофель печеный в кожуре. В овощных блюдах, особенно из картофеля, желательно сочетание овощей с крупами, нежирным творогом, свежими или сушеными фруктами и ягодами: зразы морковные с творогом, голубцы с яблоками, курагой и изюмом, запеканка картофельная с пшеном и морковью, кабачки, фаршированные рисом
ит.д.
•Максимально используйте в качестве закусок, отдельных блюд или гарниров салаты из различных свежих овощей. К зеленым салатам добавляйте нежирный сыр, яйцо, отварную фасоль.
•Нежелательно добавлять коровье масло или маргарин в блюда из риса, макаронных изделий, картофельное пюре; макаронным изделиям это не нужно,
118
вкус риса можно улучшить пряными овощами и пряностями, в картофель лучше добавлять сметану пониженной (10-15%) жирности.
•Избегайте немолочных заменителей сливок, так как обычно они содержат насыщенные жирные кислоты пальмового или кокосового масла.
•Используйте посуду с антипригарным покрытием, которая позволяет уменьшать количество жира при приготовлении пищи. Перед тепловой обработкой надо срезать видимый жир с мяса животных и птиц, а также удалять кожу с птицы.
•В качестве десертов и сладостей ешьте свежие или сухие фрукты и ягоды, орехи, фруктовые и нежирные молочные желе и пудинги, нежирные кисломолочные напитки с добавлением фруктов и ягод, овсяное печеное с изюмом, халву, фруктовое мороженое.
119
Приложение 3: Функции и пищевые источники витаминов
Функции и пищевые источники витаминов
Витамин |
Функции |
Пищевые источники |
Витамин С |
Поддерживает в здоровом |
Свежие овощи, фрукты и ягоды |
|
состоянии кровеносные сосуды, |
(картофель, все виды капусты, |
|
кожу и костную ткань; |
шиповник, облепиха, перец |
|
стимулирует защитные силы |
сладкий красный и зеленый, |
|
организма; способствует |
смородина черная, петрушка, |
|
обезвреживанию и выведению |
укроп, цитрусовые и др.) |
|
вредных веществ, улучшает |
|
|
усвоение железа |
|
Витамин B1 |
Участвует в обмене углеводов и |
Свинина мясная, горох, фасоль, |
(тиамин) |
обеспечении энергией нервной и |
крупа овсяная, гречневая, |
|
мышечной системы (головного |
пшено, печень говяжья и свиная, |
|
мозга, сердца и др. органов) |
сардельки свиные, колбаса |
|
|
любительская, горошек зеленый, |
|
|
хлеб из цельного зерна и муки 2- |
|
|
го сорта, ячневая крупа |
Витамин В2 |
Участвует в обмене жиров и и |
Печень говяжья, яйца, сыр, |
(рибофлавин) |
обеспечении организма |
скумбрия, творог, молоко и |
|
энергией. Важен для цветового |
кисломолочные напитки, |
|
зрения |
говядина, мясо куры, колбасы |
|
|
вареные, сельдь, треска, крупа |
|
|
гречневая, горошек зеленый, |
|
|
шпинат |
Витамин В6 |
Участвует в обмене белка и |
Мясо животных и птиц, |
(пиридоксин) |
аминокислот, процессах |
гречневая, перловая и ячневая |
|
кроветворения. Важен для |
крупы, пшено, фасоль, горох, |
|
деятельности нервной системы, |
хлеб цельнозерновой и из муки |
|
в том числе головного мозга, |
2-го сорта, картофель |
|
состояния кожных покровов, |
|
|
волос, ногтей, костей |
|
Ниацин (витамин |
Участвует в обмене углеводов и |
Говяжьи печень и язык, мясо |
РР) |
обеспечении организма |
куры и кролика, телятина, |
|
энергией. Важен для нервной, |
говядина, баранина, крупа |
|
мышечной системы, состояния |
гречневая, свинина, колбасы |
|
кожных покровов, желудочно- |
вареные, треска, горох, фасоль, |
|
кишечного тракта |
горошек зеленый, перловая и |
|
|
ячневая крупа, хлеб пшеничный |
|
|
из цельного зерна и муки 2-го |
|
|
сорта, орехи, кофе |
120
Функции и пищевые источники витаминов (продолжение)
Витамин |
Функции |
Пищевые источники |
Фолацин |
Необходим для деления клеток |
Печень, а также зелень |
(фолиевая |
роста и развития всех органов и |
петрушки, шпинат, салат, |
кислота) |
тканей, нормального развития |
фасоль, хлеб, крупы, творог, |
|
зародыша и плода, процессов |
яичный желток, цветная капуста, |
|
кроветворения |
зеленый горошек |
Витамин B12 |
Необходим для кроветворения и |
Животные продукты, особенно |
(кобаламин) |
нормального развития нервных |
печень, мясо, рыба, сыр, яичный |
|
волокон |
желток |
Витамин А |
Обеспечивает восприятие света |
Печень говяжья, свиная и |
|
глазом. Необходим для |
тресковая, масло сливочное, |
|
нормального развития и |
яичный желток, икра кетовая. В |
|
поддержания в здоровом |
растительных продуктах |
|
состоянии слизистых оболочек |
содержится бета-каротин: |
|
желудочно-кишечного тракта, |
облепиха, морковь красная, |
|
органов дыхания, выделения и |
шпинат, перец красный, лук |
|
других. Поддерживает в |
зеленый, щавель, абрикосы, |
|
активном состоянии иммунитет |
тыква, томаты и др. |
Витамин D |
Необходим для усвоения |
Печень рыб, жирная рыба |
|
организмом кальция и фосфора, |
(сельдь, кета, скумбрия и др.); |
|
роста и развития костей и зубов |
икра, яйца, молочные жиры. |
|
|
Образуется в коже под |
|
|
действием ультрафиолетовых |
|
|
лучей |
Витамин E |
Защищает клетки и ткани |
Растительные масла, зерновые, |
|
организма от повреждающего |
бобовые продукты, орехи и |
|
действия активных форм |
семена подсолнечника |
|
кислорода, физического и |
|
|
эмоционального напряжения |
|
|
(стресса) |
|
Витамин К |
Участвует в свертывании крови |
Цветная и белокочанная |
|
и обмене веществ костной ткани |
капуста, шпинат, щавель, тыква, |
|
|
печень, картофель, томаты, |
|
|
морковь, свекла и другие овощи, |
|
|
яйца |
121