Файл: питание для выносливости.pdf

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 15.03.2024

Просмотров: 450

Скачиваний: 4

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

Приложение 1: Содержание пищевых волокон в продуктах питания

Содержание пищевых волокон в продуктах питания

Продуктовая группа

Размер порции

Содержание

 

 

 

пищевых

 

 

 

волокон (г)

Хлеб и хлебобулочные изделия

 

 

 

Цельнозерновой хлеб

1

ломтик

3

Батон нарезной

1

ломтик

1

Кекс с отрубями

1

кекс

3

Отруби пшеничные

1

чайная ложка

2

Зерновые и макаронные изделия

 

 

 

Овсяные хлопья

1

стакан

2

Попкорн

1

стакан

3

Длинный коричневый рис

1

стакан

3

Кукурузные хлопья

1

стакан

5

Цельнозерновые макароны

1

стакан

5

Фрукты и орехи

 

 

 

Миндаль

¼ стакана

5

Чернослив

3

 

1

Яблоко (с кожурой)

1

среднего размера

3

Банан

1

среднего размера

3

Сушеные финики

5

 

3

Курага

5

 

2

Персик (с кожурой)

1

среднего размера

3

Жареный арахис

¼ стакана

3

Клубника

1

стакан

3

Апельсин

1

среднего размера

2

Грецкий орех

¼ стакана

2

Фисташки

30 г

3

Бобовые приготовленные

 

 

 

Фасоль

½ стакана

4-6

Горох

½ стакана

4-6

Чечевица

½ стакана

4-6

Овощи

 

 

 

Печеный картофель (с кожурой)

1

среднего размера

4

Молодая морковь приготовленная

½ стакана

3

Капуста белокочанная приготовленная

½ стакана

3

Кукуруза консервированная

½ стакана

5

117


Приложение 2: Советы по выбору продуктов и блюд здорового питания

Советы по выбору продуктов и блюд здорового питания

Выбирайте зерновые продукты повышенной питательной ценности: хлеб с добавлением дробленого обычного или пророщенного зерна, молотых овсяных или пшеничных отрубей, крупы с частично сохраненными оболочками - не шлифованный рис, гречневую крупу ядрицу, овсяную и ячневую крупы, пшено. По сравнению с указанными продуктами хлеб из муки высшего сорта, шлифованный рис, манная крупа, саго содержат меньше витаминов группы В, минеральных веществ и пищевых волокон.

Для повышения питательной ценности круп готовьте каши не на воде, а на маложирном молоке.

Сочетайте в блюдах крупы с нежирным творогом, фруктами, ягодами (свежими и сушеными) или овощами: плов из риса с фруктами или овощами, биточки из риса и моркови, каша рисовая с морковью и яблоками, крупеник из гречневой крупы, творога и яйца, запеканка из пшена с творогом и изюмом, каша овсяная с черносливом и т.д.

Бульоны из мяса животных и птиц и супы из них следует охлаждать, чтобы убрать с поверхности затвердевшие жиры, богатые насыщенными жирными кислотами. Выбирайте супы на обезжиренных мясных бульонах, на грибном бульоне или овощном отваре с добавлением овощей (разные виды капусты, шпинат, щавель, морковь, зеленый горошек, зелень укропа и петрушки и др.), а также используйте супы из хорошо проваренных бобовых - гороха, чечевицы, фасоли.

Готовьте птицу, мясо или рыбу в духовке или на гриле, а не на сковороде. Для вкуса добавляйте к блюдам маринады, томатные, луковые, грибные соусы, специи вместо сметаны или мясных подлив.

Овощи поглощают жиры, поэтому их не надо приготавливать вместе с мясом или птицей; тушить овощи лучше в бульоне, а не с добавлением жиров. Целесообразны блюда из запеченых овощей, в частности картофель печеный в кожуре. В овощных блюдах, особенно из картофеля, желательно сочетание овощей с крупами, нежирным творогом, свежими или сушеными фруктами и ягодами: зразы морковные с творогом, голубцы с яблоками, курагой и изюмом, запеканка картофельная с пшеном и морковью, кабачки, фаршированные рисом

ит.д.

Максимально используйте в качестве закусок, отдельных блюд или гарниров салаты из различных свежих овощей. К зеленым салатам добавляйте нежирный сыр, яйцо, отварную фасоль.

Нежелательно добавлять коровье масло или маргарин в блюда из риса, макаронных изделий, картофельное пюре; макаронным изделиям это не нужно,

118


вкус риса можно улучшить пряными овощами и пряностями, в картофель лучше добавлять сметану пониженной (10-15%) жирности.

Избегайте немолочных заменителей сливок, так как обычно они содержат насыщенные жирные кислоты пальмового или кокосового масла.

Используйте посуду с антипригарным покрытием, которая позволяет уменьшать количество жира при приготовлении пищи. Перед тепловой обработкой надо срезать видимый жир с мяса животных и птиц, а также удалять кожу с птицы.

В качестве десертов и сладостей ешьте свежие или сухие фрукты и ягоды, орехи, фруктовые и нежирные молочные желе и пудинги, нежирные кисломолочные напитки с добавлением фруктов и ягод, овсяное печеное с изюмом, халву, фруктовое мороженое.

119

Приложение 3: Функции и пищевые источники витаминов

Функции и пищевые источники витаминов

Витамин

Функции

Пищевые источники

Витамин С

Поддерживает в здоровом

Свежие овощи, фрукты и ягоды

 

состоянии кровеносные сосуды,

(картофель, все виды капусты,

 

кожу и костную ткань;

шиповник, облепиха, перец

 

стимулирует защитные силы

сладкий красный и зеленый,

 

организма; способствует

смородина черная, петрушка,

 

обезвреживанию и выведению

укроп, цитрусовые и др.)

 

вредных веществ, улучшает

 

 

усвоение железа

 

Витамин B1

Участвует в обмене углеводов и

Свинина мясная, горох, фасоль,

(тиамин)

обеспечении энергией нервной и

крупа овсяная, гречневая,

 

мышечной системы (головного

пшено, печень говяжья и свиная,

 

мозга, сердца и др. органов)

сардельки свиные, колбаса

 

 

любительская, горошек зеленый,

 

 

хлеб из цельного зерна и муки 2-

 

 

го сорта, ячневая крупа

Витамин В2

Участвует в обмене жиров и и

Печень говяжья, яйца, сыр,

(рибофлавин)

обеспечении организма

скумбрия, творог, молоко и

 

энергией. Важен для цветового

кисломолочные напитки,

 

зрения

говядина, мясо куры, колбасы

 

 

вареные, сельдь, треска, крупа

 

 

гречневая, горошек зеленый,

 

 

шпинат

Витамин В6

Участвует в обмене белка и

Мясо животных и птиц,

(пиридоксин)

аминокислот, процессах

гречневая, перловая и ячневая

 

кроветворения. Важен для

крупы, пшено, фасоль, горох,

 

деятельности нервной системы,

хлеб цельнозерновой и из муки

 

в том числе головного мозга,

2-го сорта, картофель

 

состояния кожных покровов,

 

 

волос, ногтей, костей

 

Ниацин (витамин

Участвует в обмене углеводов и

Говяжьи печень и язык, мясо

РР)

обеспечении организма

куры и кролика, телятина,

 

энергией. Важен для нервной,

говядина, баранина, крупа

 

мышечной системы, состояния

гречневая, свинина, колбасы

 

кожных покровов, желудочно-

вареные, треска, горох, фасоль,

 

кишечного тракта

горошек зеленый, перловая и

 

 

ячневая крупа, хлеб пшеничный

 

 

из цельного зерна и муки 2-го

 

 

сорта, орехи, кофе

120


Функции и пищевые источники витаминов (продолжение)

Витамин

Функции

Пищевые источники

Фолацин

Необходим для деления клеток

Печень, а также зелень

(фолиевая

роста и развития всех органов и

петрушки, шпинат, салат,

кислота)

тканей, нормального развития

фасоль, хлеб, крупы, творог,

 

зародыша и плода, процессов

яичный желток, цветная капуста,

 

кроветворения

зеленый горошек

Витамин B12

Необходим для кроветворения и

Животные продукты, особенно

(кобаламин)

нормального развития нервных

печень, мясо, рыба, сыр, яичный

 

волокон

желток

Витамин А

Обеспечивает восприятие света

Печень говяжья, свиная и

 

глазом. Необходим для

тресковая, масло сливочное,

 

нормального развития и

яичный желток, икра кетовая. В

 

поддержания в здоровом

растительных продуктах

 

состоянии слизистых оболочек

содержится бета-каротин:

 

желудочно-кишечного тракта,

облепиха, морковь красная,

 

органов дыхания, выделения и

шпинат, перец красный, лук

 

других. Поддерживает в

зеленый, щавель, абрикосы,

 

активном состоянии иммунитет

тыква, томаты и др.

Витамин D

Необходим для усвоения

Печень рыб, жирная рыба

 

организмом кальция и фосфора,

(сельдь, кета, скумбрия и др.);

 

роста и развития костей и зубов

икра, яйца, молочные жиры.

 

 

Образуется в коже под

 

 

действием ультрафиолетовых

 

 

лучей

Витамин E

Защищает клетки и ткани

Растительные масла, зерновые,

 

организма от повреждающего

бобовые продукты, орехи и

 

действия активных форм

семена подсолнечника

 

кислорода, физического и

 

 

эмоционального напряжения

 

 

(стресса)

 

Витамин К

Участвует в свертывании крови

Цветная и белокочанная

 

и обмене веществ костной ткани

капуста, шпинат, щавель, тыква,

 

 

печень, картофель, томаты,

 

 

морковь, свекла и другие овощи,

 

 

яйца

121