Файл: Анализ внутренней и внешней среды организации (Основные факторы внешней среды, влияющие на организацию).pdf

Объектом исследования является ресторан «Bon Appetit», расположенный по адресу: Вологодская область, город Череповец, Московский пр., 49.

Основу услуг ресторана составляет смешанная кухня, в которой представлены блюда русской, итальянской и японской кухни. Способ обслуживания клиентов в вечернее время – система официантов.

Имеется лицензия на продажу алкогольной продукции.

Принимаются заявки на проведение свадеб, банкетов, выпускных и тематических вечеров.

Имеются дополнительные услуги: караоке, развлекательная программа в выходные и праздничные дни. Также появилась услуга изготовления пирогов и тортов различной формы на заказ.

В кафе существует дифференцированное меню: завтраки и бизнес-ланчи в дневное время, и вечернее меню после 17.00.

Общая численность персонала 15 человек. Управление осуществляется генеральным директором.

2.2. Анализ внутренней среды

2.2.1 Анализ организационной структуры и персонала

Организационная структура персонала является линейно-функциональной и представлена на рисунке 2.1.

Бухгалтер

Генеральный директор

Администратор

Заведующий производством

Повара (4)

Кондитер

Мойщицы (2)

Бармены (3)

Ди-джей

Рисунок 2.1 – Организационная структура ресторана «Bon Appetit»

Всего на предприятии работает 15 человек.

Как видно из схемы, управление на предприятия осуществляется генеральным директором, которому непосредственно подчиняются бухгалтер, заведующий производством и администратор. Основные функции бухгалтера состоят в организации и совершенствовании бухгалтерского учета на предприятии, в формировании полной и достоверной информации о хозяйственных процессах и финансовых результатах деятельности предприятия, а также обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормативами.

Заведующий производством координирует работу поваров холодного и горячего цеха, кондитера и мойщиц. Занимается организацией банкетов, а именно составлением меню, контролем оформления и обслуживания.

Основная функция администратора состоит в организации работы барменов и ди-джея. Контроль качества обслуживания.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, имеют опрятный вид. Высокие требования по квалификации предъявляются к бухгалтеру, администратору, заведующему производством и поварам.

В целом, организационная структура предприятия является адекватной относительно существующей ситуации на рынке.

В своей деятельности все работники руководствуются должностными инструкциями.

Структура персонала ресторана «Bon Appetit» путем группировки по различным факторам представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Структура персонала

Как видно из таблицы 2.1, наибольший процент сотрудников ресторана «Bon Appetit» составляют рабочие и вспомогательный персонал.

В таблице 2.2 представлено динамика движения кадров ресторана «Bon Appetit» за 2017 – 2018 года.

Таблица 2.2 – Динамика движения кадров ресторана «Bon Appetit»

Из таблицы 2.2 видно, что коэффициент постоянства кадров высокий. Принят только один человек в 2017 году. В 2018 году динамики движения кадров не наблюдается – все сотрудники работают на своих местах, штат укомплектован.

Таким образом, проведенный анализ трудовых показателей позволяет сделать вывод, что в ресторане «Bon Appetit» имеется достаточно большой трудовой потенциал.

2.2.2 Производственно-экономическое состояние предприятия

Производственно-экономическое состояние предприятия характеризуется рядом показателей, позволяющих оценить реальное финансовое положения предприятия. Данные показатели отражены в таблице 2.3.

Ресторан «Bon Appetit» находится на вмененной системе налогообложения.

Таблица 2.3 – Показатели финансово-экономического состояния предприятия

Исходные данные взяты из формы 2 (Отчет о финансовых результатах)

Коэффициент рентабельности = Чистая прибыль /Выручка от реализации

К р.п. ₂₀₁₇ = 15987984/ 7445725,52 * 100% = 21,8%

К р.п. ₂₀₁₇ = 2290782,35 / 9 841 838,40 * 100% = 23,2%

Из таблицы 2.3 видно, что за исследуемый период выручка предприятия выросла на 32,1%. Общие издержки увеличились, их прирост составил 28,4%. Чистая прибыль предприятия в 2018 году по сравнению с 2017 годом увеличилась на 40,6%. Такое увеличение вызвано повышением объёма произведенной продукции при незначительном изменении общих издержек. В целом по большинству рассмотренных показателей наблюдается положительная динамика.

За исследуемый период рентабельность продаж увеличилась, что говорит о положительной тенденции развития предприятия.

Структура общих издержек предприятия представлена в таблице 2.4. Суммы издержек взяты из отчетности предприятия, удельный вес рассчитан как доля каждой статьи в общей сумме расходов.

Таблица 2.4 – Структура общих издержек

Как видно из таблицы 2.4, затраты в 2018 году увеличились. При этом наблюдается прирост большинства элементов затрат, за исключением расходов на связь, услуги сторонних организаций. Наибольшую часть в сумме издержек составляют расходы на оплату труда.

Важным этапом анализа маркетинговой стратегии ресторана «Bon Appetit» является расчёт загрузки зала ресторана в различные временные интервалы.

В таблице 2.5 представлены коэффициенты загруженности зала ресторана в различные временные интервалы. Расчет произведен по результатам замеров загруженности залов в различные временные периоды.

Таблица 2.5 – Загруженность зала ресторана «Bon Appetit», 2017-2018 гг.

Изменение загруженности зала в 2018 в сравнении с 2017 годом представлено в таблице 2.6.

Таблица 2.6 – Динамика загруженности зала ресторана «Bon Appetit», 2017-2018 гг.