Файл: Анализ внутренней и внешней среды организации (Основные факторы внешней среды, влияющие на организацию).pdf

В таблице 2.17 представлены, в основном, предприятия общественного питания в индустриальном районе и их доля рынка по городу. Как видно из таблицы 2.17, среди предприятий общественного питания города Череповца существует очень сильная конкуренция.

Для определения основных конкурентов используем карту стратегических групп конкурентов.

Качество

высокое

среднее

низкое

низкая

средняя

высокая Цена

Рисунок 2.4 – Карта стратегических групп «качество – цена»

Как видно из рисунка 2.4, наиболее близкое к ресторану «Bon Appetit» положение на карте стратегических групп конкурентов имеют ресторан «Пень-Пнем», «Pirosmani» и ресторан «Парк Палас». Для них характерно высокое и среднее качество выпускаемой продукции при низком и среднем уровне цен.

На рисунке 2.6 представлена карта стратегических групп «ассортимент – цена» ресторанов, расположенных в Индустриальной части города, имеющих наибольшую долю рынка.

Ассортимент

высокий

средний

низкий

низкая

средняя

высокая Цена

Рисунок 2.5 – Карта стратегических групп «ассортимент – цена»

На основании проведённого анализа, можно выделить следующих основных конкурентов ресторана «Bon Appetit»: ресторан «Пень-Пнем», «Pirosmani», ресторан «Каравай».

Ключевыми факторами успеха для сравнительного анализа фирм-конкурентов являются следующие: - ассортимент предлагаемых блюд; - репутация фирмы; - уровень цен; ожение;

- маркетинг/реклама; - качество обслуживания; - дополнительные услуги; - техническая оснащенность;

- интерьер.

2.3.3 Анализ микроокружения

Анализ поставщиков.

Анализ поставщиков – оценка поставщиков по показателям качества, обслуживания и цены.

В связи со спецификой деятельности, ресторана «Bon Appetit» имеет достаточно большое количество поставщиков. Структура поставщиков, имеющих наибольший объём поставок, представлена в таблице 2.18.

Таблица 2.18 – Структура поставщиков ресторана «Bon Appetit» за 2017 год

Как видно из результатов таблицы 2.18 основная доля поставок принадлежит ИП Сухин, ИП Дорофеев, ИП Акпёров, ООО «Джентри – регион» и ИП Гурьев.

Основная часть поставляемого сырья приобретается в городе Череповце, также заключен договор на поставку сырья с компаниями города Ярославль (ООО «Джентри» и ООО «Джентри-регион»).

Проанализируем основных поставщиков, которые занимают наибольшую долю поставок. В качестве экспертов выступали заведующий производством, бухгалтер и генеральный директор ресторана «Bon Appetit».

Таблица 2.19 – Экспертная оценка поставщиков

Таким образом, проведя экспертную оценку поставщиков, видно, что выставленные оценки выше среднего. В целом, поставщики компании надёжны, обязательства по поставкам выполняются в срок. Поэтому изменения в работе с поставщиками на данный момент не требуется.

Анализ потенциальных потребителей.

Хорошее знание потребителей продукции и услуг предприятия является одним из важных факторов успешной деятельности фирмы в рыночных условиях.

Анализ потребителей был сделан на основе проведенной анкеты (см. приложение 2). В ходе анкеты было опрошено 1000 человек. Анкетирование проводилось среди студентов институтов г. Череповца, посетителей торговых центров «Дом быта» и «Океан», а также было организовано анкетирование в Интернете. Время проведения – февраль 2017 года.

Проанализировав результаты анкетирования, выяснилось, что более 82% респондентов посещают предприятия общественного питания, а именно рестораны и кафе.

Потребители с уровнем дохода менее 9 000 рублей, в большинстве на одно посещение кафе и ресторана тратят до 200 рублей; потребители с уровнем дохода 10 000 – 15 000 рублей – от 200 до 500 рублей; при уровне дохода 16 000 – 25 000 рублей – от 500 до 1000 рублей; при уровне дохода 26 000 – 35 000 рублей – также на одно посещение тратят сумму от 500 до 1000 рулей; и при доходах более 35 000 рублей сумма единовременного заказа от 500 до 1000 рублей.

Большинство посетителей в возрасте старше 50 лет ходят в кафе в связи с праздничными мероприятиями (более 70%); посетители в возрасте 35-49 лет посещают кафе для проведения досуга (33%) и по праздникам (34%); посетители в возрасте 25- 34 лет ходят в кафе по всем представленным причинам практически с одинаковым уровнем предпочтения; лица от 18 до 24 лет посещают кафе для встреч с друзьями (38%) и проведения досуга (32%); основной целью посещения ресторана и кафе лиц моложе 18 лет является проведение досуга.

Большинство посетителей с уровнем дохода менее 9000 рублей посещают ресторан реже, чем раз в год (7%); большинство посетителей с уровнем дохода в интервале 10000-15000 руб. посещают ресторан раз в полгода (7%); посетители с уровнем дохода от 16000 до 25000 руб. посещают ресторан в большинстве раз в месяц (14%); большинство граждан с уровнем дохода в интервале 26000-35000 руб. посещают ресторан также раз в месяц (11%); лица с доходом более 35000 рублей преимущественно посещают ресторан раз в неделю и чаще (7%).

В результате проведенного анализа видно, что большинство опрошенных (36%) посещают ресторан раз в месяц, 25% посещают ресторан в среднем раз в полгода, 15% - раз в неделю и чаще, 14% респондентов посещают кафе раз в год, и 10% посещают кафе реже, чем раз в год. При этом сумма единовременного счета составляет 400, 600, 200, 800 и 1000 рублей соответственно.

По результатам анкеты основным критерием выбора ресторана является качество обслуживания (36%), уровень цен (27%), удобство местоположения (20%) и репутация предприятия (17%).

Потенциальные потребители при выборе предприятия общественного питания предпочитают кафе (33%), рестораны (24%), бары (18%), столовые (14%) и быстро (11%).

Исходя из проведенного анализ анкет мы можем составить примерный портрет потенциального потребителя.

Таблица 2.20 – Портрет потребителя

По оценки администратора ресторана «Bon Appetit» посетителей можно охарактеризовать следующим образом: население в возрасте от 20 до 50 лет (примерно 200 тыс. чел.); руководители, учащиеся, специалисты; проживающие или работающие в районе ресторана, а также посещающие городские мероприятия, проходящие около «Дома Быта» или около городского рынка.

В результате проведенного исследования можно рассчитать емкость рынка. В таблицах 2.21 и 2.22 представлены все необходимые для расчёта данные. Подробный расчет емкости рынка представлен в приложении 3.

Таблица 2.21 – Данные для расчета емкости рынка, %

Таблица 2.22 – Данные для расчета емкости рынка, рубли

Таким образом, емкость рынка равна 102 400 тыс. рублей, т.е. потенциальным покупателям интересна данная услуга и они готовы посещать кафе.

Можно говорить о том, что ресторан «Bon Appetit» является зависимым от своих потребителей, ведь именно от количества посетителей и оставленных ими денежных средств в основном зависит выручка организации.

Анализ конкурентов.

Проанализируем положение ресторана «Bon Appetit» среди потенциальных конкурентов.

На основании проведенного выше анализа, потенциальными конкурентами были выбраны предприятия близкие по месторасположению, ассортименту, качеству продукции и ценам.

Основные характеристики конкурентов представлены в таблице 2.23.

Таблица 2.23 – Характеристика конкурентов

Как видно из таблицы 2.23, большие преимущества имеют ресторан «Парк Палас» (наибольшее количество посадочных мест, минимальная стоимость банкета на человека) и ресторан «Bon Appetit» (разнообразие национальных блюд и проведения досуга).

Также был проведён сравнительный анализ конкурентов на основе экспертных оценок. В качестве экспертов выступали: генеральный директор ООО «Рояль», представитель поставщика ООО «Джентри–регион» и заместитель начальника Департамента сельского хозяйства, продовольственных ресурсов и торговли М.В. Ковалёв.