Файл: Издержки обращения и производства предприятий питания (Понятие издержек производства и классификация затрат предприятия).pdf

Основным документом для разработки плана по себестоимости является смета затрат на производство, которая составляется по каждому элементу затрат.

Затраты на сырье, основные и вспомогательные материалы, топливо и энергию в смете затрат определяются на производственную программу исходя из планового объема, норм и цен .

Расходы на оплату туда рассчитываются в соответствии с принятыми на предприятии формами и системами оплаты труда.

Амортизационные отчисления определяются исходя из стоимости амортизируемых активов, сроков их полезного использования, а также методов начисления амортизации.

На основе сметы затрат определяют себестоимость товарнойрасфасовка и реализованной продукции [19] .

Расчёт себестоимости обычно предполагает разработку плана снижения себестоимости продукции. Снижение себестоимости продукции исчисляется в следующем порядке:

1. Определяются затраты на 1 руб. товарной продукции в базисном году.
2. Рассчитывается себестоимость товарной продукциихяиненидеъбо планируемого года исходя из уровня затрат базисного года.
3. Устанавливаетсясуммы экономия (увеличение затрат) по каждому технико-экономическому фактору, и путем суммирования получается ее совокупная величинаг.оду
4. Из себестоимости товарной продукции планового года, найденной по уровню затрат базисного года, вычитается (прибавляется) итоговая сумма экономии (увеличения затрат) за счет влияния всех факторов.
5. Рассчитывается уровень затрат на 1 руб. товарной продукции планового года и устанавливается снижение затрат к уровню базисного года

Анализ затрат помогает определить эффективность расходов, уточнить, не окажутся ли они чрезмерными, подскажет как установить цены, как применить сведения о затратах на ближнюю и дальнюю перспективы, как регулировать получени и контролировать расходы, как планировать реальный уровень прибыли .

Основными источниками для анализа на производство продукцииособенностями являются следующие документы: формы статистической отчётности; формы финансовой отчётности; внутренняя управленческаявявление и учётная информация [20].

Для получения общих выводоветод о структуре и динамике производственных затрат на производство применяется анализ затрат по экономическим элементам, позволяющийinvest изучить состав затрат и охарактеризовать структуру себестоимостисоциальная продукции .

Структура затрат по экономическим элементам отражает материалоёмкость, энергоёмкость, трудоёмкость производства, а также характеризует соотношение живого и овеществлённого труда.

В различных отраслях структура производственных затрат неодинакова так, пищевая промышленность считается материальной емкостью.Анализ общей суммы затрат осуществляется следующим образом: рассчитывается удельный вес затрат, проводится сравнение базисных и отчётных показателей в абсолютном и относительномinvest выражении; для выявленияпофакторный причин изменения общих затрат рассчитывается влияние изменения структуры затрат на изменение общих затрат.

Наиболее важным признаком для цепей анализа является деление затрат по элементам затрат, по статьям затрат, по способу отнесения на себестоимость продукции [21].

На основе элементов затрат составляются сметы затрат. Деление затрат по статьям себестоимости позволяет рассчитать затраты на единицу продукции или партию, составить калькуляцию.

Затратыи,того сгруппированные по статьям себестоимости, отличаются от затрат по её элементамостатками тем, что они отражают затраты которые связаны с производством и реализацией товарной продукции за данный отчётный период.п.оэтому

Затраты же по элементам показывают все произведённые предприятием расходы ресурсов за отчётный период, включая расходы на рост остатков незавершённого производства, затраты, отнесённые за счёт будущих периодов и т. п.

Для предприятия, работающего в условиях рыночной экономики, часто имеют место экономические ситуации, связанные сколебаниями загрузкиприменение производственных мощностей, что влечёт за собой изменение производства и продаж, а это в свою очередьз,агрузки существенно влияет на себестоимость продукции, а, следовательно, на финансовые результаты. С этим связанно деление затпланируемом рат на постоянные и переменные

К постоянным затратам принято относить такие затраты, величина которых не меняется с изменением степени загрузки производственных мощностей или объёма производства (амортизация, арендная плата, определённыетрудовых виды заработной платы руководителей организаций и пр.)

Под переменными понимают затраты, величина которых изменяется с изменением степени загрузки производственных мощностей или объёмов производства (затраты на сырьё, основные материалы, заработная плата основныхст производственных рабочих, затраты на техническую энергию и др.)

Переменные расходы в себестоимости всего выпуска растут пропорционально изменению объёма производства, а в себестоимости единицы продукции они составляют постоянную величину.

Величина постоянных расходов, наоборот, не изменяется с увеличением объёма производства в общей сумме затрат, а в расчёте на единицу продукцииорганизация затраты уменьшаются пропорционально его росту .

Все вышеизложенные положения используем при проведении анализа себестоимости.

Анализ себестоимости проводят по следующим направлениям [22]:

1. Анализ динамики и структуры обобщающих показателейиздержками себестоимости и факторов её изменения.
2. Анализ затрат на 1 руб. товарной продукции.
3. Анализ себестоимости важнейших изделий.
4. Анализ прямыхметод материальных и трудовых затрат.
5. Анализ косвенных затрат.

2. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК ОБРАЩЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА ООО «МИР БАКАЛЕИ»

• 1. 2.1 Краткая характеристика ООО «Мир Бакалеи»

Мир Бакалеи успешно работает с 1997 года как компания, обеспечивающая полный комплекс услуг для современной розничной торговли Москвы, Санкт-Петербурга и ряда крупнейших городов РФ. Мир Бакалеи входит в группу компаний СИ Групп.

Компания предлагаем самые популярные марки итальянских и российских макаронных изделий, высококачественных фасованных круп, лучшие растительные и оливковые масла.

ООО «Мир Бакалеи» имеет расчетный счёт в банке, отвечает по своимцкудорп обязательствам самостоятельно.

Уставом ООО «Мир Бакалеи» разрешается ведение разных видов деятельностис,мешивании работ и услуг, таких как производственные, торговые, услуги связи и другое. Основным видом деятельностипрямые предприятия ООО «Мир Бакалеи», является как производство макаронных изделий, так и реализация их через розничныйактуальность магазин, находящийся на территориивлажности рынка.

Площадь производственного цеха - 170 кв. м, подсобных помещений и склада для хранениягоа - 60 кв. м..

Так, на предприятии есть специально установленные линии для производства макаронных изделий.

В таблице 2 представлена техническая характеристика линии по производству макаронных изделий.

Таблица 2 - Техническая характеристика линиипредприятии по производству макаронных изделий

Технологический процесс производства макаронных изделий состоит из следующих этапов:

• • • Подготовка муки и вспомогательного материалак;оличество
    • Приготовление макаронного теста и выработка изделий;вермишель
    • Сушка макаронных изделий;
    • Расфасовка готовой продукции в пакеты.

Хранение муки. Различают два способаyuldosh хранения муки на складах предприятий: тарный способ, когда мукаперья хранится в мешках, и бестарныйструктура способ, когда мука хранится в бункерах (силосах). Бестарный способ перевозки и хранения мукираспределении предпочтителен, так как при этом способе частично ликвидируется ручнойнескольких труд, и устраняются дополнительные потери муки,отражают связанные с её распылом, и с остатками, её в опорожненных мешках и нет дополнительныхокуентально расходов на ткань для изготовления мешков.

Подготовка муки заключается в просеивании муки, отделении от неё металломагнитной примеси, подогреве (температура муки должнаоценке быть не менее 10^оС), смешивании различных партий муки для улучшения какого-либо показателя качества однойреализацию партии за счёт другой, у которой этот показательболее выше.

Приготовление макаронного теста и выработка изделий. В бункер тестомесителя загружают определённую порцию муки и постепенно вводят питьевую воду или воду с добавками (яйцо и др.) в соответствии с рецептурой. Тесто замешивается в течение 8-10 мин. Затем оно шнекомобновление подаётся к матрице и продавливается через её отверстия. Выходящие из матрицы изделиясебестоимости с помощью встроенного вентилятора обдуваются воздухом. При достижении определённой длины изделиясметную автоматически отрезаются и раскладываются на лоток, который помещается на стеллаж стола пресс-автомата для предварительной подсушки, а затем подаётся в сушильный шкаф.

Сушка макаронных изделий. В сушильный шкаф устанавливают 30 лотков, на которые укладывают по 1,5-2,0 кг макаронных изделий. Продолжительность сушки составляет от 50 до 60 минут в зависимости от вида изделий. Влажность макарон доводится до 19%. После этого производится складирование изделий в картонной таре. Сушка до остаточной влажности 13% происходит естественным путем при температуре 24-25 0С в течение 12 -15 часов в вентилируемом помещении. Расфасовка готовой продукции в пакеты. Операция по расфасовки готовой продукции в полипропиленовые пакеты осуществляется на фасовочно-упаковочном полуавтомате.

Ассортимент макаронных изделий, которые предлагает производитель населению, утверждён, учредителями предприятия, согласно изученного ранее спроса и предложения данной группы товаров, в данном районе, городе.

Ассортимент производимых макаронных изделий, продажей которых занимается предприятие ООО «Мир Бакалеи» представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Ассортимент макаронных изделий

Таблица 4 - Производство различныхвыручка видов продукции в 2018 году

Таблица 5 – Производство макаронных изделий предприятием в сравнении с предыдущими годами

Своевременное изучение потребительского вкуса на макаронныхпотребляемых изделий, пропаганды здорового образа жизни, в частности, полезности продукта привело к тому, что предприятие в 2018 году увеличило объёмы производства. Так же, снижено производство таких макаронных изделий как «ракушки» и увеличено производство «рожек»затраты на 51,9% (151,9-100). Снижение себестоимости позволило предприятию изменять цены на товар незначительно.