Добавлен: 06.04.2023
Просмотров: 3318
Скачиваний: 29
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛAВA 1. ТEOPEТИЧECКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА КPУПЫ
1.1 Рынок круп в России: состояние, тенденции и перспективы развития
1.2 Ассортимент и классификация круп
1.3 Значение и пищевая ценность круп
1.4 Требования к качеству крупы. Дефекты
ГЛAВA 2. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ АО ТАНДЕР МАГАЗИН «МАГНИТ» ГОРОДА МОСКВА
2.1 Краткая характеристика торговой организации города Москва
2.2 Характеристика ассортимента крупы, реализуемой в АО Тандер магазин «Магнит» города Москва
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КРУПЫ ГРЕЧНЕВОЙ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» ГОРОДА МОСКВА
3.1 Характеристика объектов и методы исследования
3.2 Оценка качества упаковки и маркировки товара
3.3 Оценка качества гречневой крупы по органолептическим показателям
Приложение 4
Таблица 1 – Ассортимент крупы в магазинах города Москваа
|
Наименование |
Производитель |
Масса, г |
Цена за ед., в руб. |
|
Крупа гречневая ядрица (отборная очищенная) |
ОАО «Макфа», Россия, Челябинская обл |
800,0 |
73,3 |
|
Крупа гречневая макфа, 6 пак |
400,0 |
49,9 |
|
|
Рис длиннозерный MAKFA |
800,0 |
76,9 |
|
|
Рис круглозерный MAKFA |
800,0 |
85,6 |
|
|
Перловая крупа MAKFA |
800,0 |
46,6 |
|
|
Манная крупа марки «Т» |
800,0 |
43,9 |
|
|
Пшено MAKFA |
800,0 |
56,3 |
|
|
Крупа пшеничная «Артек» |
800,0 |
56,6 |
|
|
Крупа гречневая Ядрица |
ООО «Ангстрем Трейдинг», Россия, Санкт Петербург |
800,0 |
75,6 |
|
Крупа гречневая Prosto |
800,0 |
69,9 |
|
|
Крупа рисовая длиннозерная |
800,0 |
70,1 |
|
|
Крупа пшеничная Полтавская Prosto в пакетиках для варки, 8×62,5 г |
250,0 |
55,0 |
|
|
Рис Золотистый длиннозерный Prosto обработанный паром в пакетиках для варки, 8х62,5 г-18% |
250,0 |
75,5 |
|
|
Крупа пшено шлифованное Prosto в пакетиках для варки |
250,0 |
56,6 |
|
|
Рис круглозерный Краснодарский Prosto в пакетиках, 8×62,5 г |
250,0 |
55,0 |
|
|
Крупа Ассорти Prosto в пакетиках, 8×62,5 г |
250,0 |
61,5 |
|
|
Крупа Манная Агрокультура |
500,0 |
35,0 |
|
|
Крупа гречневая Агрокультура |
800,0 |
56,6 |
|
|
Крупа перловая Агрокультура |
800,0 |
56,3 |
|
|
Крупа рисовая шлифованный Агрокультура |
700,0 |
87,3 |
|
|
Крупа гречневая ядрица |
ООО «Мистраль Трейдинг», Россия, Московская обл |
800,0 |
75,3 |
|
Крупа гречневая ядрица |
2000,0 |
145,3 |
|
|
Крупа перловая |
800,0 |
56,0 |
|
|
Крупа пшеничная кускус |
500,0 |
109,0 |
|
|
Крупа рис ориент белый длиннозерный |
900,0 |
115,99 |
|
|
Крупа рис кубань круглозерный |
900,0 |
119,99 |
|
|
Крупа рис мистраль янтарь пропаренный длиннозерный |
900,0 |
134,9 |
|
|
Крупа рис индика белый длиннозерный |
1000,0 |
142,9 |
|
|
Рис Индика Gold пропаренный длиннозерный |
1000,0 |
135,9 |
|
|
Рис коричневый Длиннозерный Индика brow |
1000,0 |
141,2 |
|
|
Крупа рисовая длиннозерная коричневая Индика |
1000,0 |
120,0 |
|
|
Рис дикий, Акватика |
500,0 |
123,3 |
|
|
Рис басмати Мистраль |
500,0 |
123,0 |
|
|
Рис Самарканд красный |
500,0 |
116,0 |
|
|
Крупа рис арборио для ризотто белый среднезерный |
500,0 |
112,3 |
|
|
Крупа рис 5пак*80г кубань к/у |
400,0 |
70,0 |
|
|
Крупа рис мистраль фитнес эксперт |
450,0 |
85,5 |
|
|
Крупа рис жасмин белый |
500,0 |
109,3 |
|
|
Крупа гречневая мистраль 5пак*80г ядрица к/у |
400,0 |
62,9 |
|
|
Крупа гречневая мистраль с грибами |
230, |
113,0 |
|
|
Крупа гречневая мистраль с овощами |
230, |
95,0 |
|
|
Крупа гречневая зеленая |
700,0 |
112,0 |
|
|
Пшено Золотое Мистраль |
800,0 |
140,0 |
|
|
Крупа манная |
800,0 |
55,3 |
|
|
Крупа манная Семолина Мистарль |
800,0 |
106,0 |
|
|
Крупа Пшеничная Будгур |
800,0 |
155,0 |
|
|
Горох Мистраль колотый зеленый |
500,0 |
120,0 |
|
|
««Гудвилл». Крупа гречневая ядрица. |
ЗАО «Алтайская крупа», Алтайский край |
800,0 |
74,3 |
|
Гречневая крупа ядрица быстроразваривающаяся к/у 5х80г |
400,0 |
50,0 |
|
|
Крупа Гудвилл перловая м/у |
800,0 |
55,0 |
|
|
Горох колотый зеленый Экстра п/п |
800,0 |
90,0 |
|
|
Крупа Гудвилл пшеничная Артек м/у |
600,0 |
45,0 |
|
|
Булгур Гудвилл |
350,0 |
99,0 |
|
|
Крупа гречневая ядрица |
ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область |
800,0 |
71,9 |
|
Крупа дружба увелка 5пак.*80г смесь риса и пшена |
400,0 |
142,2 |
|
|
Крупа Кукурузная Увелка 5 пакетов по 80г |
400,0 |
60,0 |
|
|
Крупа перловая увелка 5пак*80г |
400,0 |
59,9 |
|
|
Крупа ячневая увелка 5пак*80г |
400,0 |
60,0 |
|
|
Крупа гречневая увелка 5пак*80г ядрица |
400,0 |
59,9 |
|
|
Крупа рис увелка 5пак.*80г пропаренный |
400,0 |
69,9 |
|
|
Рис Жасмин Увелка |
700,0 |
75,5 |
|
|
Рис длиннозерный обработанный паром Увелка к/у 5*80гр |
400,0 |
65,6 |
|
|
Крупа Увелка манная |
700,0 |
35,0 |
|
|
Крупа рис увелка 5пак.*80г басмати |
400,0 |
109,9 |
|
|
Крупа пшеничная Увелка 4 пакета по 80г |
320 |
64,5 |
|
|
Крупа гречневая Увелка Экстра ядрица, 5×80 г |
400,0 |
65,3 |
|
|
Крупа рис увелка 5пак.*80г смесь пропаренного и дикого риса |
400,0 |
104,9 |
|
|
Чечевица зеленая Увелка в пакетиках для варки, 5×80 г |
400,0 |
80,0 |
|
|
Крупа гречневая ядрица «Ярмарка» |
ООО «Торговый Дом Ярмарка», Россия, г. Петрозаводск |
800,0 |
63,3 |
|
Крупа овсяная ярмарка |
700,0 |
69,9 |
|
|
Смесь Платинум рис дикий и бурый |
350,0 |
149,9 |
|
|
Булгур ярмарка браволли |
350,0 |
99,0 |
|
|
Смесь платинум кускус |
350,0 |
159,9 |
|
|
Рис д/плова Басмати экстрадлинный Ярмарка Платинум |
350,0 |
189,9 |
|
|
Полента |
300,0 |
109,0 |
|
|
Киноа |
350,, |
349,0 |
|
|
Булгур Bravolli |
350 |
156, |
|
|
Крупа гречневая метака премиум |
ООО «Метака» Воронежская область |
800,0 |
59,9 |
|
Крупа рис метака краснодарский премиум |
800,0 |
61,9 |
|
|
Крупа гречневая метака 5пак.*100г |
500,0 |
44,6 |
|
|
Крупа овсяная метака 5пак.*100г |
500,0 |
44,9 |
|
|
Крупа манная метака премиум |
700,0 |
45,9 |
|
|
Крупа пшеничная Метака в порционных пакетах, 5х100 г |
700,0 |
45,6 |
|
|
Рис бурый здороведа |
ООО «Акшая Инвайт», Москва |
400,0 |
69,9 |
|
Гречка зеленая здороведа |
400,0 |
109,9 |
|
|
Булгур Здороведа с овощами и белыми грибами |
250,0 |
126,0 |
|
|
Нут Здороведа |
250,0 |
104,0 |
|
|
Крупа гречневая экстра эндакси |
ООО ТД «Эндакси», Владимирская область |
800,0 |
49,9 |
|
Крупа манка кукурузная |
800,0 |
65,9 |
|
|
Крупа рис круглозёрный экстра эндакси |
800,0 |
79,9 |
|
|
Крупа манка рисовая эндакси |
400,0 |
79,9 |
|
|
Крупа рис для ризотто арборио эндакси |
500,0 |
99,9 |
|
|
Крупа кускус эндакси |
450,0 |
109,9 |
|
|
Крупа гречневая ядрица |
ООО «Прод Сервис», г. Барнаул |
800,0 |
63,9 |
|
Рис круглый |
800,0 |
37,0 |
|
|
Крупа манная "М |
650,0 |
19,6 |
|
|
Крупа геркулесовая |
800,0 |
56,6 |
|
|
Крупа перловая |
800,0 |
12,50 |
|
|
Крупа пшено |
800 |
55,0 |
|
|
крупа кукурузная |
600,0 |
23,5 |
|
|
крупа ячневая |
500,0 |
12,5 |
|
|
Рис пропаренный длиннозерный |
800 |
46,0 |
|
|
Курпа пшеничная Полтавская |
600,0 |
45,6 |
|
|
Крупа гречневая Пассим п/п |
ООО «Первая крупяная компания», Новосибирская область |
800,0 |
49,9 |
|
Крупа рис круглозерный Пассим к/у 4*125гр |
500,0 |
72,99 |
|
|
Рис Пассим №2 круглозернистый флоу-пак |
800,0 |
86,9 |
|
|
Крупа Пассим геркулес пленка |
400,0 |
33,9 |
Приложение 5
Рисунок 1 – Маркировка образца 1
Рисунок 2 – Маркировка образца 2
Рисунок 3 – Маркировка образца 3
Приложение 6
Таблица 1 – Информационная идентификация исследуемых образцов крупы гречневой
|
Элементы маркировки по ГОСТ Р 51074-2003 |
Содержание маркировки образцов товаров |
||
|
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
|
|
Наименование продукции |
«Макфа» Крупа гречневая ядрица (отборная очищенная) |
«Мистраль» Крупа гречневая ядрица |
«Гудвилл» Крупа гречневая ядрица |
|
Наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения |
ОАО «Макфа», Россия, Челябинская обл., п. Рощино |
ООО «Мистраль Трейдинг», Россия, Московская обл., г. Лыткарино. ул. Степана Степанова стр 9У |
ЗАО «Алтайская крупа», Россия, Алтайский край, Советский район, с. Советское, пер Алтайский 21 |
|
Товарный знак изготовителя |
присутствует |
присутствует |
присутствует |
|
Сорт |
высший |
высший |
высший |
|
Масса нетто, г |
800,0 |
900,0 |
800,0 |
|
Пищевая ценность |
углеводы – 57,1 г, белки 12,6, жиры 3,3 калорийность308/1290 кДж/Ккал |
углеводы – 72,0 г,клетчатка – 7,8 г белки 12,0, жиры 3,4 калорийность 335/1402 кДж/Ккал |
углеводы – 64,0 г, белки 12,0, жиры 2,0 калорийность335/1298 кДж/Ккал |
|
Дата изготовления |
13.09.2019 |
21.10.2019 |
15.09.2019 |
|
Условия хранения |
в сухих хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями, до-+250 С, при влажности не более 70 % |
в сухом мести при Т +250 С, при влажности не более 70 % |
в сухих хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями, до-+250 С, при влажности не более 70 % |
|
Срок годности |
20 мес, для Дальнего Востока 15 мес |
20месяцев |
20 месяцев |
|
Штрих-код |
4603727031157 |
4601916000502 |
4623721254673 |
|
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 55290-2012 |
ГОСТ 55290-2012 |
ГОСТ 55290-2012 |
|
Информация о подтверждении соответствия |
|||
Приложение 7
Таблица 1 – Органолептические показатели образцов крупы гречневой
|
Наименование показателя |
Требования ГОСТ |
«Макфа» |
«Мистраль» |
«Гудвилл» |
|
Цвет |
кремовые с желтоватым или зеленоватым оттенком; ядрица и пробел быстроразвариемые коричневые |
светло-коричневый однородный по всей массе продукта |
светло-коричневый однородный по всей массе продукта |
коричневатый,слегка затемненный однородный по всей массе продукта |
|
Запах |
Свойственный крупам без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
Типичный для данного вида крупы, без посторонних запахов |
Типичный для данного вида крупы, без посторонних запахов |
Типичный для данного вида крупы, но выражен слабо у, без посторонних запахов |
|
Вкус |
Свойственный крупам без посторонних привкусов, не кислый и не горький |
типичный, без посторонних привкусов |
типичный, без посторонних привкусов |
Типичный, ощущается только при разжевывании, без посторонних привкусов |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
не допускается |
отсутствуют |
||
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов |
не допускается |
отсутствуют |
||
Приложение 8
Таблица 1 – Результаты балльной оценки гречневой крупы
|
Показатели качества |
Оценка экспертов, баллы |
Средний балл |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
|
Образец 1 |
Внешний вид |
5 |
5 |
4 |
5 |
4 |
4,6 |
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
|
Запах |
4 |
5 |
5 |
5 |
4 |
4,6 |
|
|
Вкус |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5,0 |
|
|
упаковка, маркировка |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5,0 |
|
|
Сумма баллов |
24 |
25 |
24 |
25 |
23 |
24,2 |
|
|
Образец 2 |
Внешний вид |
5 |
4 |
5 |
5 |
5 |
4,8 |
|
Цвет |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4,8 |
|
|
Запах |
4 |
5 |
5 |
4 |
4 |
4,4 |
|
|
Вкус |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
|
упаковка, маркировка |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
4,8 |
|
|
Сумма баллов |
24 |
24 |
24 |
24 |
23 |
23,8 |
|
|
Образец 3 |
Внешний вид |
4 |
4 |
5 |
5 |
5 |
4,6 |
|
Цвет |
3 |
4 |
4 |
4 |
3 |
3,6 |
|
|
Запах |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4,0 |
|
|
Вкус |
4 |
4 |
3 |
4 |
4 |
3,8 |
|
|
упаковка, маркировка |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,8 |
|
|
Сумма баллов |
20 |
21 |
21 |
22 |
21 |
20,8 |
|