Файл: Оценка качества крупы ( ОКП 10.61).pdf

(4)

где, Н – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся, по мнению исследователя новыми

За время исследования в ассортименте магазина появилось 1 новое наименований изделий (Булгур Ярмарка браволли (ООО «Торговый Дом Ярмарка», г. Петрозаводск)), таким образом, Н_ф в этом случае равен 1, а коэффициент новизны составляет

К_н= = 0,02= 2 %

Вывод: Скорость развития ассортимента в данной организации очень мала.

Коэффициент устойчивости характеризует устойчивость ассортимента товаров в магазине. Рассчитывал по формуле (5) :

(5)

Где, Ку – коэффициент устойчивости, %

У – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании).

Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже 80%- 90%.

Согласно опросам продавцов магазина «Магнит» наиболее популярными у потребителей являются 40 из 61 видов круп – это Ш_у. Следовательно, коэффициент устойчивости будет:

К_у= = 0,66

То есть, устойчивым спросом пользуются 66% видов круп, реализуемых магазином – ассортимент устойчив.

Таким образом, расчет показателей ассортимента круп в магазине «Магнит» города Москва показал, что ассортимент круп устойчив, но широта и полнота ассортимента недостаточны для удовлетворения спроса потребителя; коэффициент новизны мал.

ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КРУПЫ ГРЕЧНЕВОЙ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ» ГОРОДА МОСКВА

3.1 Характеристика объектов и методы исследования

Для проведения исследования по оценке качества товара были взяты три образца крупы гречневой, реализуемой в магазине «Магнит» города Москваа. Так как гречневая крупа относится к основным продуктам питания и спрос на неё достаточно стабилен, я считаю, что действительно актуально исследовать качество гречневой крупы. Характеристика объектов исследования представлена в таблице 10

Таблица 10 – Характеристика образцов гречневой крупы, отобранных для оценки качества

Окончание таблицы 10

Для оценки качества представленных образцов использовались органолептические методы исследования, а также было проведено исследование упаковки и маркировки каждого из образцов.

Отбор проб крупы гречневой и подготовка их анализу проводится в соответствии с требованиями ГОСТ26312.1-84 «Крупа. Правила приемки и методы отбора проб» [5]. Объем выборки от партии крупы в групповой упаковке, ящиках и коробках составляет 2% упаковочных единиц. Все точечные пробы ссыпают в чистую, крепкую, незараженную вредителями хлебных запасов тару. Масса объединенной пробы не должна быть менее 1,5 кг. Масса средней пробы должна быть (1,5±0,1) кг.

На первом этапе анализировали упаковку и маркировку образцов; при осмотре упаковки устанавливали наличие загрязнений, плесени; оценивали правильность и четкость маркировки по ТР ТС 021/2011 [4] и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [8].

Изучение органолептических показателей качества гречневой крупы проводили на соответствие требованиям ГОСТ 55290-2012 [9]: цвет, запах, вкус; зараженность вредителями хлебных запасов. Определение органолептических показателей проводили по ГОСТ 26312.2-84 [6]. Цвет определяли визуально при дневном рассеянном свете, рассматривая часть среднего образца на листе бумаги; запах – глубоким вдыханием через нос воздух с поверхности крупы; вкус – в размолотой крупе путем разжевывания навесок массой около 1 г каждая.

Для более объективной оценки качества крупы провели балльную оценку качества крупы гречневой. Оценка органолептических показателей гречневой крупы проводилась по 5-балльной системе по следующим показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, упаковка и маркировка.

Показатели качества с учетом коэффициентов весомости расчетным путем в соответствии с формулой (6).

П_к = ∑ (К_б х Б), (6)

где П_к – комплексный показатель качества, балл;

К_б – коэффициент весомости,

Б – баллы [20,с.55].

По данной методике: 4,5 - 5 баллов – отличное качество, 4 -4,4 –балла- хорошее, 3- 3,9 балла удвлетворительное; ниже 3 баллов – плохое.

3.2 Оценка качества упаковки и маркировки товара

Проводя анализ данных маркировки гречневой крупы, руководствовался требованиями нормативно – правовых документов: ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [4]; ТР ТС 021/ 2011 «О безопасности пищевой продукции» [3]; ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [8];ГОСТ 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия» [9]

На первом этапе проанализировал упаковку и маркировку образцов; при осмотре упаковки устанавливал наличие загрязнений, плесени; оценивали правильность и четкость маркировки. Исследуемые образцы были упакованы в пакеты из полимерной пленки. Оформление этикеток эстетичное, красочное, целостность не нарушена (Приложение 5).

Проверял полноту и достоверность информации на маркировке товара, наличие / отсутствие признаков фальсификации. Данные представил в таблице 1, Приложения 6. Данные, свидетельствуют о том, что все представленные образцы маркировки гречневой крупы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 и ТР ТС 022/2011 по маркировке на потребительской таре у всех образцов указаны наименование и вид продукта местонахождение изготовителя, пищевая ценность. Документ, в соответствии с которым был изготовлен и может быть идентифицирован продукт, находился в маркировке всех исследуемых образцов. Также указана информация о подтверждении соответствия.

Вся информация о товарах (гречневая крупа) изложена на русском языке, доступна для потребителей. Вся информация представлена в виде теста на русском языке. Текст четкий, хорошо читаемый. Словесная информация во всех образцах дополнена цифровой, изобразительной и символической. На каждом образце товара в маркировке есть штриховая информация, которая позволяет определить страну изготовления – это Россия.

Образцы гречневой крупы имеют дополнительную потребительскую информацию, например: условия хранения, сорт; указание документа, на основании которого изготовлена и может быть идентифицирована продукция – ГОСТ; знак Евроазиатского соответствия (EAC); штрих-код; товарный знак производителя и т.д. Документ, в соответствии с которым был изготовлен и может быть идентифицирован продукт, находился в маркировке всех исследуемых образцов. Все это соответствует требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» [3]. Наличие знака ЕАС свидетельствует о подтверждении соответствия продукции требованиям технических регламентов ТС (ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011) и о том, что на продукцию оформлена декларация о соответствии.

В маркировке исследуемых образцов гречневой крупы присутствует цифровое обозначение материала, из которого изготовлена упаковка (полипропилен (PP), и соответствующий знак («рюмка-вилка» «Нетоксичный материал»), который свидетельствует о пригодности упаковки при контакте с пищевым продуктом, т.е упаковка изготовлена из материала, который нетоксичен и может соприкасаться с пищевыми продуктами.

Итак, маркировка и упаковка образцов гречневой крупы соответствовала требованиям ТР ТС 022/2011; ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»; ГОСТ Р 51074-2003.

3.3 Оценка качества гречневой крупы по органолептическим показателям

Изучение органолептических показателей качества гречневой крупы проводил на соответствие требованиям ГОСТ 55290-2012 [9]. Результаты органолептических исследований крупы гречневой представлены в таблице 1, Приложения 7.

Все образцы исследования представляют собой продукт коричневатого цвета, со вкусом и запахом, соответствующим крупяным изделиям, без посторонних запахов и привкусов, загрязненность амбарными вредителями и другие примеси в упаковках не обнаружены.

Таким образом, маркировка и упаковка всех образцов гречневой крупы соответствовала требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Информационной идентификации не выявлено. А проведенный органолептический анализ показал, что все исследованные образцы гречневой крупы соответствовали требованиям 55290-2012 «Крупа гречневая. Технические условия».

Для более объективной оценки качества крупы была проведена балльная оценка качества крупы гречневой, позволяющая придать органолептической оценке большую объективность и точность. В дегустации принимали участие 5 человек (студенты).

В начале дегустации исследуемые образцы были представлены дегустаторам для оценивания упаковки и маркировки. Сразу после вскрытия упаковки определялся запах гречневой крупы, затем дегустаторы оценивали внешний вид, цвет и вкус. Полученные результаты представлены в табл. 1, Приложения 8.

Как видно из таблицы, самые высокие показатели качества имеют: образец № 1 – крупа гречневая ТМ «Макфа» (ОАО «Макфа», Челябинская обл) и образец 2 – Крупа гречневая ТМ«Мистраль» (ООО «Мистраль Трейдинг», Московская обл). Наименьшие показатели качества у образца № 3 – крупа гречневая ТМ «Гудвилл» (ЗАО «Алтайская крупа», Алтайский край). Наибольшую сумму средних баллов (24,5) имеет крупа гречневая образец 1 – ТМ «Макфа» (ОАО «Макфа», Челябинская обл) .

Далее провел оценку уровня качества по показателям с использованием коэффициентов весомости (таблица 1, Приложение 9). Результаты исследования качества крупы гречневой балльным методом с учетом коэффициентов весомости представлены в таблице 11.

Таблица 11 – Расчет показателей качества с учетом коэффициентов весомости