Файл: Оценка качества крупы ( ОКП 10.61).pdf

Согласно таблице 11 были установлены следующие уровни качества по образцам исследования

Образец № – Гречневая крупа ТМ «Макфа» , производитель ОАО «Макфа» получил общую оценку 4,82 балла, что соответствует отличному качеству продукта. Ядра цельные, без расколотых, испорченных и видоизмененных, а также нешелушенных ядер. Цвет ядер однородный коричневатый, запах и вкус типичные и соответствуют данному виду продуктов. Посторонних запахов не выявлено. При соотношении данных показателей можно говорить о том, что приготовленная крупа будет иметь хорошую консистенцию и не склеится при варке.

Образец № 2 – Гречневая крупа ТМ «Мистраль» , производитель ООО «Мистраль Трейдинг» получил общую оценку 4,75 балла, что также соответствует отличному качеству продукта. Ядра цельные, без расколотых, испорченных и видоизмененных, а также нешелушённых ядер. Цвет ядер у данного образца однородный коричневатый, запах и вкус типичные и соответствуют данному виду продуктов. Посторонних запахов не выявлено. При соотношении данных показателей можно говорить о том, что приготовленная крупа будет иметь хорошую консистенцию и не склеится при варке.

Образец № 3 – Гречневая крупа ТМ «Гудвилл» , производитель ЗАО «Алтайская крупа получил общую оценку 4,1 балла, что соответствует хорошему качеству продукта. Ядра цельные, без расколотых, испорченных и видоизмененных, а также нешелушённых ядер. Цвет ядер у данного образца однородный коричневатый, запах и вкус типичные и соответствуют данному виду продуктов. Однако, слабовыраженный вкус продукта позволил снизить оценки данного образца. Посторонних запахов не выявлено. При соотношении данных показателей можно говорить о том, что приготовленная крупа будет иметь хорошую консистенцию и не склеится при варке

У всех образцов гречневой крупы маркировка и упаковка целые, чистые, информация на маркировке соответствует нормативным актам. В упаковке не обнаружены сорные и органические примеси, а также вредители.

Итак, по результатам балльной оценки данные образцы подтвердили свое качество, и полностью соответствуют нормативным актам: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»; и ГОСТ 55290-2012 «Крупа гречневая. Технические условия»

ЗAКЛЮЧEНИE

Крупа является распространенным продовольственным товаром, широко используется как в массовом питании, так и в домашнем хозяйстве для приготовления изделий, в детском и диетическом питании, а также для производства крупяных концентратов и некоторых видов консервов.

Анализ ассортимента круп в магазине в магазине «Магнит», города Москва показал, что средняя цена на крупы составляет 152, 7 рублей за 1 кг продукции. Ведущими производителями, чья продукция представлена в магазине «Магнит», города Москваа, являются ООО «Мистраль Трейдинг», Московская область, ЗАО «Алтайская крупа», Алтайский край и ООО «Прод Сервис», г. Барнаул. Наибольший удельный вес в реализации круп занимает рисовая, на втором месте – гречневая крупа, массой в упаковках от 301 до 900 г. Расчет показателей ассортимента круп в магазине «Магнит» города Москва показал, что ассортимент круп устойчив, но широта и полнота ассортимента недостаточны для удовлетворения спроса потребителя; коэффициент новизны мал

При проведении оценки качества товаров, объектами исследования были выбраны 3 образца гречневой крупы разных торговых марок и производителей: крупа гречневая ядрица «Макфа» (ОАО «Макфа», Челябинская обл), крупа гречневая ядрица ТМ«Мистраль» (ООО «Мистраль Трейдинг», Московская обл); крупа гречневая ядрица «Гудвилл» (ЗАО «Алтайская крупа», Алтайский край).

При проведенной оценке качества гречневой крупы, реализуемой в сетевом магазине города Москва выявил, что все представленные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» по маркировке на потребительской таре: присутствуют все структурные компоненты маркировки. Информационной идентификации не обнаружено. По органолептическим показателям все образцы гречневой крупы соответствуют ГОСТ 55290-2012 «Крупа гречневая. Технические условия». На основании бальной оценки гречневая крупа ТМ «Макфа» (ОАО «Макфа», Челябинская обл) набрала наивысший балл, что соотвествует отличному уровню качества, ненамного отстал образец 2 ТМ «Мистраль» (ООО «Мистраль Трейдинг»), также имеющий высокие баллы, что говорит об отличном качестве продукта. Образец 3 «Гудвилл» (ЗАО «Алтайская крупа») имеет хороший уровень качества, так как обладает слабовыраженным вкусом. Все остальные показатели полностью соответствуют нормативным актам.

Магазину «Магнит» города Москва, реализующим крупу необходимо изучать спрос и покупательские предпочтения на крупу; товароведам следует необходимо пересматривать ассортимент круп, включать разные виды круп в ассортимент и исключать из реализации, те образцы, которые имеют отклонения в качестве.

CПИCOК ЛИТEPAТУPЫ

1. Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС). URL: http://www.tks.ru/db/tnved/ (дата обращения –27.11.2019)
2. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности ОК 034-2014 (КПЕС 2008) - ОКПД 2. с изм. от от 01.01.2019 № 948-ст // Принят и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) от 31.01.2014 N 14-ст. URL: http://www.tks.ru/ (дата обращения: 27.11.2019)
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/ 2011«О безопасности пищевой продукции»: утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря г. № 880 – 242 с.
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: утвержден Решением Комиссии Таможенного Союза от 9 декабря г. № 881. – 29 с.
5. ГОСТ 26312.1-84 Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. Введ. 1986-01-01.(ред. 01.02 2010). – Крупяные продукты. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2010. – 11 с
6. ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев (с Изм. N 1). Введ. 1986-01-01.(ред. 01.02 2010). – М.: Издательство стандартов, 2014. – 12с
7. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия. Введ. 1995-01-01. – Крупяные продукты. Технические условия. Методы анализа: Сб. ГОСТов. – М.: Стандартинформ, 2010. – 11 с
8. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изм. N 1, 2). Введ. 2005-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2004. – 12с
9. ГОСТ 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия. Введ. 2014-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2014. – 12с
10. Абдылдаева Э. К. Товароведение и экспертиза качества товаров. Зерномучные товары: курс лекций/Э.К.Абдылдаева, КГТУ им.И.Раззакова. – Бишкек: ИЦ «Техник», 2016. – 62 с.
11. Агапкин А.М. К вопросу об особенностях пищевой ценности, производстве и ассортименте гречневых круп в современной розничной торговле/ А.М. Агапкин //Успехи современной науки и образования. 2017. – Т. 7. – № 4. – С. 190-193.
12. Бутяйкин В. В. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / В. В. Бутяйкин; Мордов. гос. ун-т. – Саранск, 2012. – 161 с
13. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов: учебник/Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер». 2012. – 201 с
14. Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы/ Г.А. Егоров. – Москва: Издательство «Колос», 2015. – 296 с
15. Зенкова А.Н., Панкратьева И.А Гречневая крупа – продукт повышенной пищевой ценности/А.Н. Зенкова//Хлебопродукты. – 2016. – № 1. – С. 42-44.
16. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник / Т. Н. Иванова. – М.: Изд. центр «Академия». 2014. – 288 с
17. Карев С.В. Совершенствование технологического процесса производства гречневой крупы / С.В, Карев //Фундаментальные и прикладные проблемы техники и технологии. – 2012. – № 2-2 (292). – С. 107-111.
18. Карташова, Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебное пособие / Л. В. Карташова. – М. : Деловая литература, 2015. – 816 с.
19. О производстве круп по виду в России в 2017-2018 гг. URL: Режим доступа: http://ab-centre.ru (дата обращения: 30.11.2019)
20. Обзоры рынка крупяных культур и круп. URL: https://agro-bursa.ru/gazeta/krupyanye-krupy/ (дата обращения: 28.11.2019)
21. Обрезкова, М.В. Зерно и зернопродукты. Кн. 2. Хлебобулочные и макаронные изделия. Технология и оценка качества: учебно-метод. пособие / М.В. Обрезкова. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2013. – 165 с
22. Скурихина, И. М. Химический состав пищевых продуктов: учебник / И. М. Скурихина. – М.: Агропромиздат, 2012. – 222 с
23. Сумелиди Ю.О. Требования к потребительским характеристикам гречневой крупы длительного хранения и её товароведная оценка: Дисс. к.т.н./ Ю.О. Сумелиди – М.: Московский государственный университет пищевых производств, 2015. – 216 с.
24. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / Под ред. проф. Шилова А.И. – М:СФЕРА. 2015. – 500 с.
25. Трофимова, Р.В. Зерномучные товары/ Р.В. Трофимова, И.В. Дойко. – Красноярск: Издательство «Верста», 2011. – 76 с.
26. Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров / И.Н. Фурс. – Минск: БГЭУ, 2011. – 342 с.
27. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров/А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – Москва: Издательство «МарТ», 2016. – 128 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Таблица 1 – Классификация крупы по ТНВЭД ЕАЭС

Таблица 2 – Классификация крупы гречневой по ГОСТ 55290-2012 [6,с.5]

Приложение 2

Таблица 1 – Физико-химические показатели круп по ГОСТ [7,9]

Таблица 2 – Допустимое содержание токсичных элементов в крупах [3]

Приложение 3

Таблица 1 – Ассортимент крупы в магазине