Файл: Оценка качества крупы ( ОКП 10.61).pdf

Основной целью деятельности супермаркета является: удовлетворение потребностей потребителей, ведь именно они являются конечными потребителями товаров, а именно продуктов питания, которые реализуется в данном торговом предприятии. Результат коммерческой деятельности магазина зависит, в общем, от пожеланий покупателей, от их покупательской способности, уровня доходов, и многих других факторов.

Основные виды деятельности, осуществляемые магазином:

- розничная торговля пищевыми продуктами, табачными изделиями, алкогольными и другими напиткам;

- торгово-закупочная деятельность.

Супермаркет «Магнит» специализируется на реализации продовольственной группы товаров. Тип предприятия (по ГОСТ Р 51773-09) – супермаркет, с широким ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров. Вид рассматриваемого предприятия торговли определяется как предприятие с универсальным ассортиментом. Режим работы магазина с 10⁰⁰ по 22⁰⁰ часов без перерыва и выходных.

Организационная структура предприятия представлена линейной системой. Она предполагает непосредственное подчинение всех категорий работников руководителю предприятия – управляющему, который осуществляет координацию всех сотрудников и решает организационные вопросы, связанные с управлением и развития предприятия. Организационная структура рассматриваемого предприятия представлена на рисунке 5.

Рисунок 5 – Организационная структура

Товароведы несут ответственность за работу продавцов-кассиров, грузчиков, охранников и уборщиц. В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места, подготовка товаров к продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса и т.д. Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основного персонала, поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Оплата труда каждого работника определяется работодателем в зависимости от количества и качества выполняемой работы и максимальным пределом не ограничивается.

Общая площадь магазина 1100 кв. м, площадь торгового зала- 700 кв. м., складские помещения – 100 кв. м. Административные помещения: кабинет директора (10 кв. м), в составе санитарно-бытовых помещений магазина для персонала имеется: гардероб; сан. узел.

В магазине в большом ассортименте реализуется более 11 групп товаров: мясные, хлебобулочные, кондитерские, плодовоовощные, рыбные, молочные, безалкогольные напитки, гастрономия, бакалея, алкогольная продукция. Объем и структура розничного товарооборота магазина в 2018 г представлены в табл. 6.

Таблица 6 – Объем и структура розничного товарооборота продовольственных товаров магазина в 2018 гг

Согласно таблице 6, наибольший удельный вес в объеме розничного товарооборота магазина в 2018 гг. приходится на мясные продукты и молочные, соответственно, 20% и 17 %, кондитерских изделий и бытовой химии, парфюмерии реализовано по 14 %, удельный вес плодов и овощей в реализации – 8 %.

Именно такое наличие подобных товаров социальной направленности выгодно выделяет данный магазин среди конкурентов, что может сыграть решающую роль при выборе покупателя того или иного продуктового магазина в условиях частого роста цен.

Исследуемый магазин работает по форме самообслуживания, то есть способ реализации товаров, при котором покупатели имеют прямой доступ к товарам и самостоятельно, не пользуясь услугами персонала, осуществляют выбор и отбор товара.

Ценовая рассчитана средний достатка. По социальному статусу магазин посещают граждане как хорошо обеспеченные, так и с низким уровнем доходов, но всё-таки больше людей, работающих в бюджетной сфере; большинство покупателей в магазине - люди среднего возраста, но также много и молодых, и пенсионеров

На текущий момент АО «Тандер» магазин «Магнит» является частным коммерческим предприятием и осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом предприятия, Конституцией РФ и действующим законодательством РФ.

2.2 Характеристика ассортимента крупы, реализуемой в АО Тандер магазин «Магнит» города Москва

В ходе исследования был проанализирован ассортимент крупы гречневой реализуемой в магазине «Магнит», города Москва (табл. 1, Приложения 3). Исходя из данных таблицы 1, средняя цена на крупы составляет 152, 7 рублей за 1 кг продукции. В магазине ценовой максимум составляет 491,3руб. за 1 кг продукта крупа гречневая мистраль с грибами (ООО «Мистраль Трейдинг», Московская область), а ценовой минимум – 15,6 руб (крупа перловая, ООО «Прод Сервис», г. Барнаул).

Относительный показатель (С_i) структуры отдельных марок/втдов товара рассчитывал как отношение количества единиц товаров определенного вида, имеющихся в наличие, к общему количеству единиц товаров, имеющихся в заданной в ассортиментной группе, по формуле (1):

(1)

где n – количество наименований, выработанной конкретным производителем, шт;

N – суммарное количество наименований , шт;

P – удельный вес конкретного производителя/вида, % [18].

Далее был рассчитан удельный вес каждого производителя круп, представившего свой товар в торговой организации г. Москва (табл. 7).

Таблица 7 – Анализ структуры ассортимента круп по производителям

Расчет удельного веса по производителям показал, что ведущими производителями, чья продукция представлена в магазине, являются ООО «Мистраль Трейдинг», Московская область, ЗАО «Алтайская крупа», Алтайский край и ООО «Прод Сервис», г. Барнаул, 27,9, 16,4 и 16,4 %, соответственно.

В таблице 8 дана структура ассортимента по видам круп, составленная по ассортиментному перечню в таблице 1, Приложения 3.

Таблица 8 – Структура ассортимента круп по видам

Согласно данным таблицы 8 наибольший удельный вес в реализации круп занимает рисовая крупа (36,1 %) , на втором месте – гречневая крупа 29,5 %. Анализ ассортимента по массе представлен на рисунке 5.

Рисунок 6– Структура ассортимента круп по массе, г

Таким образом, в магазине представлена крупа в упаковках массой 301- 500 г (42,6 %), и массой 700-900 г 37,7 %. То есть в общем объеме ассортимента крупа в упаковках от 301 до 900 гр составляет 80,3%.

В данном исследовании мной был сделан анализ основных показателей ассортимента круп, представленных в магазине OOO «Магнит» города Москваа. Одним из показателей эффективности товарного ассортимента является широта. Коэффициент широты (К_ш), рассчитывается по формуле (2):

(2)

где, Шд - действительная широта – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Шб – базовая широта – это широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты принимаем максимальное количество наименований товаров исследуемой группы (крупы), независимо от производителя, обнаруженные в магазинах г. Москва (104 вида). Перечень наименований круп в магазинах города Москва представлен в Приложении 4.

Действительная широта равна 61 вид.

Ш_б = 104 видов, Ш_д = 61 видов

К_ш= = 0,59 или 59 %

Полученный коэффициент, равный 0,59, недостаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине неширокий. Широта ассортимента недостаточна для удовлетворения спроса покупателей.

Коэффициент полноты ассортимента рассчитывали по формуле (3):

(3)

где, П_д – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

П_б – количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, стандартами, или общее количество товара в магазинах города, ед [10].

Рассчитаем коэффициент полноты для видов круп, данные представлены в таблице 9.

По результатам, приведенным в таблице 9 можно сделать вывод о том, что значение коэффициента полноты составляет от 0 до 100 %. Т.е., полнота ассортимента в исследуемом магазине отдельных видов круп (манная, пшеничная, перловая, рисовая) недостаточна для удовлетворения спроса потребителей. А некоторые виды вообще не представлены в исследуемом магазине (киноа).

Таблица 9– Полнота ассортимента круп в магазине

Новизна ассортиментной группы (К_н) – отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров. Коэффициент новизны рассчитывал по формуле (4)