Файл: Исключительные (имущественные) права на товарный знак ОАО «Прохладненский хлебозавод».pdf

Хлеб и хлебобулочные изделия являются одними из наиболее распространенных продуктов питания населения, которые содержат почти все вещества, необходимые для жизнедеятельности и нормального развития живого организма.

Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлеба хлебобулочных изделий в России является сегментация по категориям:

• хлеб (стандартный ассортимент, 20-25 позиций);
• батоны (5-6 позиций);
• нетрадиционные сорта с полезными добавками (порядка 15);
• мелкоштучные и сдобные изделия (более 30 позиций).

Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России делится на две

ниши:

1. хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый

«социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий, а его цена составляет 18-23 руб. за единицу товара;

1. нетрадиционные хлебобулочные изделия: низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками, хлеб с содержанием минералов и т.п.

По данным Росстата, на рисунке 1 отражена динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в России.

2012 г. 2013 г. 2014 г. 2015 г. 2016 г.

6,1

6,2

6,3

6,5

6,6

6,7

6,6

6,5

6,4

6,3

6,2

6,1

6

5,9

5,8

Рисунок 1 - Производство хлеба и хлебобулочных изделий в России, млн. т^[2]

Главная тенденция в развитии всех продовольственных отраслей – растущий с каждым годом потребительский интерес к здоровому образу жизни и, соответственно, здоровому питанию. Поэтому потребление хлеба в мире в целом и в России, в частности, сокращается.

За последние 5 лет в России наблюдается тенденция к снижению объемов производства хлеба. Исключением стал 2015 год, это можно объяснить снижением доходов населения на 8-9%, так как на динамику развития рынка хлеба влияют экономические кризисы. Например, в 2008 году в связи со снижением уровня доходов населения отмечался рост спроса на хлебобулочные изделия и соответственно увеличивалось их производство. После стабилизации экономической ситуации спрос на данную продукцию снова начал падать.

Еще один фактор, повлиявший на хлебопекарный рынок России в 2015 году, – присоединение к нашей стране Крыма. В данном регионе производится порядка 50 тыс. т продукции в год.

По оценкам экспертов, производство хлебобулочной продукции в России ежегодно сокращается на 5-7%.

Снижение потребления хлеба обусловлено тем, что в стране сокращается численность населения. В качестве другого объяснения выступает рост благосостояния россиян. По наблюдениям аналитиков, в результате повышения среднего уровня жизни потребители переходят от дешевой и калорийной пищи к более дорогим и полезным для здоровья продуктам. При этом с увеличением потребления дорогих, «не социальных» сортов хлеба значительно увеличивается рентабельность хлебного бизнеса, особенно по сравнению с советским периодом.

Таким образом, рост уровня жизни населения играет для хлебопеков положительную роль.

Для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса на хлеб: он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания.

Так, спрос падает летом: в это время года объем потребления хлеба уменьшается в 2 раза по сравнению с остальными сезонами. В течение недели спрос также подвержен колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление хлеба падает почти в два раза. В праздничные дни спрос на хлеб возрастает.

На рисунке 2 представлены средние цены на хлеб и хлебобулочную продукцию в России.

2012 г. 2013 г. 2014 г. 2015 г. 2016 г.

52,38

50,04

48,74

60

50

40

30

20

10

0

62,27

60,93

70

Рисунок 2 - Средние потребительские цены на хлеб и хлебобулочную продукцию, руб./кг.

Особенностью данного рынка является то, что зерно - сырьевая база хлебопекарной отрасли - является объектом государственного управления с точки зрения ценообразования.

Рост цен на хлеб и хлебобулочные изделия происходит постоянно, однако инфляция на эту продукцию начала ускоряться с ноября 2014 года.

На росте цен также сказывается увеличение объема экспорта зерна, цены на сырье, тарифы на электроэнергию и другие услуги ЖКХ.

Последними тенденциями на рынке стал рост спроса на свежевыпеченный горячий хлеб, рост популярности хлеба с добавками злаков, диетического и диабетического. Участники рынка значительно расширяют ассортимент хлебобулочных изделий, стремятся производить качественную продукцию и при этом быть «ближе» к покупателю.

Так, в крупных городах стали развиваться форматы, располагающие собственными мини-пекарнями. С их развитием усилилось влияние розничных операторов на структуру рынка в целом, поскольку собственное производство учитывает интересы потребителей премиальной категории хлеба - одной из наиболее перспективных.

Эксперты считают, что в течение пяти лет произойдет более четкая сегментация рынка, в результате которой в нижнем ценовом сегменте останутся так называемые традиционные виды хлеба с одновременным ростом премиального сегмента - брендированного хлеба и хлеба только из натуральных ингредиентов. При этом ожидается, что доля нижнего сегмента продолжит сокращаться, а премиальный будет активно формироваться.

7.2.3. Анализ положения ОАО «Прохладненский хлебозавод» на рынке производства хлебобулочных изделий

Прохладненский хлебозавод осуществляет свою деятельность в области производства хлеба и мучных кондитерских изделий с момента создания. У общества имеются конкуренты на рынке производства хлебобулочной продукции, а также на рынке производства кондитерских изделий (государственные и частные пекарни и хлебозаводы) Общество не ведет учет (реестр) возможных конкурентов в КБР и за ее пределами.

Доля общества на соответствующем сегменте рынка, по оценкам отдела маркетинга ОАО «ПХЗ», находится в пределах 15%

Общество специализируется на выработке хлебобулочных и кондитерских изделий. Общий объем произведенной хлебобулочной продукции по итогам 2016 года составляет более 94 млн.руб., кондитерских изделий 13 млн. руб.

Прохладненский хлебозавод начал свою деятельность в 1986 году. Максимальная мощность хлебозавода рассчитана на выпуск 45 тонн хлебобулочных и 3 тонн кондитерской продукции в сутки. Основными продуктами, вырабатываемым обществом до 1993 года, были два наименования хлебной продукции, пять наименований булочной продукции, а также выработка овсяного печенья. С 1993 года в связи с возросшей конкуренцией на рынке хлебобулочной и кондитерской продукции обществом были проведены мероприятия по совершенствованию технологических процессов. В эксплуатацию были введены два высокопроизводительных расстойно-печных агрегата с печами ФТЛ-2 и делителями-посадчиками, что значительно улучшило качество выпускаемой продукции, снизило производственные затраты и улучшило условия труда работников.

На сегодняшний день Прохладненский хлебозавод это стабильно работающее предприятие, вырабатывающее продукцию высокого качества и являющееся на протяжении десятилетий одним из лучших в Кабардино-Балкарской Республике. Доля ОАО «Прохладненский хлебозавод» по выручке от реализации продукции в отрасли незначительна, но занимает значительную долю в собственном регионе.

Рыночную позицию общества определяет активный маркетинг, владение информацией для оперативного реагирования на изменение конъюнктуры рынка. В обществе осуществляется постоянная работа по расширению рынка сбыта готовой продукции, а именно:

• участие в российских, региональных выставках, конкурсах, в программе «100 Лучших товаров России»;
• организация рекламы (создан сайт предприятия в Интернет, активно используется телевидение, пресса и др.);
• участие в тендерных торгах, по результатам которых заключаются договора на поставку продукции;
• опрос, анкетирование, индивидуальная работа с потребителями, разработка привлекательных условий поставки хлебобулочной продукции.

В связи с возросшей конкуренцией на рынке хлебобулочной и кондитерской продукции в обществе проводятся мероприятия по совершенствованию технологических процессов.

Заводом выпускается порядка 4 тыс. тонн хлебобулочной и порядка 100 тонн кондитерской продукции в год. Работает сеть собственных магазинов, через которую реализуется до 40% вырабатываемой продукции. За последние годы на предприятии создана собственная база специализированного автотранспорта, которым доставляется до 80% вырабатываемой продукции в торговую сеть, независимо от ведомственной принадлежности. До 90% необходимого количества муки доставляется также собственным муковозом. Предприятие ежегодно осуществляет модернизацию производства, что позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, а также повысить ее качество. Производственная лаборатория завода постоянно работает над расширением ассортимента вырабатываемой продукции.

В настоящее время на предприятии выпускается 20 наименований хлебной, 36 наименований булочной продукции, 55 наименований кондитерских изделий. Среди них хлебные изделия первого и второго сорта из пшеничной и ржано-пшеничной муки, с добавлением отрубей, тмина и патоки. В целях лечебно-профилактического питания выпускается хлеб «Диабетический» и «Рябинушка» с витаминизированной и йодированной добавкой, способствующий снижению дефицита йода и риска заболеваний щитовидной железы. Богат и разнообразен ассортимент булочных изделий – это разные по форме и рецептурному сырью плетенки, рогалики, витушки, рулетики, в качестве наполнителя которых активно используются мак, изюм и повидло. Кроме того, завод выпускает знакомые всем сдобные сухари, сушки и баранки. Особое место в ассортименте предприятия занимают кондитерские изделия, среди которых богатый выбор печенья с различными наполнителями, кексы, бисквитные пирожные, а также любимые с детства корзиночки, нежные торты со сливочными кремами и мягким фруктовым мармеладом. Весь ассортимент завода пользуется уважением и любовью жителей города и республики, а потому не задерживается на полках сети собственных розничных магазинов хлебозавода и других точках сбыта.

Качество хлебобулочной продукции и кондитерских изделий, производимых на предприятии, отмечено медалями на конкурсах лучших продовольственных товаров России в г. Москве. Так, в конкурсе на соискание премии Президента Кабардино-Балкарской Республики в области качества вырабатываемой продукции, продукция общества (хлеб йодированный витаминизированный) стал лауреатом конкурса. Также общество было награждено денежной премией Президента и дипломами за выпуск следующей продукции: хлеб «Казачий», «Витаминный», «Ароматный» и «Рябинушка».

Таким образом, результаты деятельности общества соответствуют общим тенденциям развития отрасли. Кроме того можно отметить следующие достижения общества за последние пять лет:

В 2008 году в конкурсе на соискание премии Президента Кабардино-Балкарской Республики Прохладненский хлебозавод стало лучшим предприятием по пищевой и перерабатывающей промышленности Кабардино-Балкарской Республики.

В этом же году обществом получено 6 золотых медалей на конкурсе «Лучшие пищевые продукты России 2008 года», проходившем в рамках выставки «Золотая осень» в г.Москве, а также серебряные медали за участие в выставке «Зелёная неделя», проходившей в г.Берлине.

В 2010 году предприятие (первое в регионе) получило сертификат доверия работодателю, как предприятие, гарантированно соблюдающее трудовые права работников.

В 2014 году на 16 российской агропромышленной выставке «Золотая осень» продукция Прохладненского хлебокомбината получила самые высокие награды: одну золотую, одну бронзовую медаль и благодарность в номинации «За производство высококачественной пищевой продукции». В номинации «Хлеб и хлебобулочные изделия» за хлеб «Малкинский» получена благодарность, за хлеб «Бабушкин» получена золотая медаль. В номинации «Кондитерские изделия» за кексы «Радужные» вручена бронзовая медаль.

В 2015 году на конкурсе в области качества вырабатываемой продукции ржано – пшеничный подовый хлеб «Стимул» получил премию Главы КБР, торт «Натали», созданный в честь руководителя предприятия заслужил почетное звание «100 лучших товаров России – 2015», так же в 2015 году представители предприятия приняли участие в международной выставке – ярмарке «Зеленая неделя» (г. Берлин) и удостоены Дипломом.

В 2016 году хлебозавод принял участие в ежегодной российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва) приуроченной к празднованию дня работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Обществом была представлена новая продукция, производимая хлебозаводом, которая заслуженно привлекала интерес посетителей выставки.

    Обществом была получена золотая медаль и диплом  за сдобу с творогом, сдобу фигурную с повидлом и хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки.

По итогам работы в 2016 году от всех видов деятельности обществом была получена выручка в размере 107,5 млн. рублей. Основной доход получен от производства и реализации хлебобулочной продукции.

Общие тенденции развития общества в отрасли Прохладненский хлебозавод оценивает как умеренно оптимистичные, что связано со следующими событиями, которые произошли в отчетном году: