Файл: Оценка качества рыбных товаров (ОКП 926000) на примере рыбы соленой.pdf
Добавлен: 23.04.2023
Просмотров: 3196
Скачиваний: 40
СОДЕРЖАНИЕ
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ТОВАРОВ
1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбных товаров
1.2 Классификация и ассортимент рыбных товаров
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции
1.4 Требования к качеству рыбных товаров
2.1 Организационно-хозяйственная деятельность магазина «Магнит» АО Тандер, город Москва
2.2 Объекты и методы исследования
2.3 Информационная идентификация соленой рыбы, реализуемой в магазине
Приложение 7
Таблица 1 – Информационная идентификация образцов рыбы соленой
|
Элементы маркировки по ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 |
Содержание маркировки образцов товаров |
||
|
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
|
|
наименование пищевой рыбной продукции |
ТМ Меридиан Форель радужная с кожей слабосоленая |
ТМ Санта Бремор Форель радужная с кожей слабосоленая |
ТМ Русское море Форель слабосоленая |
|
Наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения |
ОАО ПКП «Меридиан Россия, 125599 Москва, улица Ижорская 7 |
СП «Санта Бремор» Республика Беларусь, г. Брест улиц Катин Бор, д. 106 |
АО «Русское море», Россия, 1424000 Московская область, Ногинский район, г. Ногинск, ст Захарова |
|
Товарный знак изготовителя |
|||
|
зоологическое наименование вида объекта аквакультуры |
Форель радужная |
Форель радужная |
Форель |
|
вид разделки |
филе кусок |
филе кусок |
филе кусок |
|
вид обработки |
слабосоленая |
слабосоленая |
слабосоленая |
|
Состав продукта |
форель, соль |
рыба, соль |
форель, соль морская, экстракт розмарина |
|
Масса, нетто, г |
250,0 |
300,0 |
300,0 |
|
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта |
Белки - 17,26г, жиры – 4,7 г. Энергетическая ценность: 470 кДж/110ккал. |
Белки 18 г, жиры 12,0г Витамины РР 6,07 мг, В1, 0,17 мг Энергетическая ценность (калорийность): 750 кДж (180 ккал) |
Белки 16 г, жиры 12,0г Витамины РР 6,07 мг, В1, 0,17 мг Энергетическая ценность (калорийность): 1000 кДж (240 ккал). |
|
Срок годности |
45дней |
45 дней |
45 дней |
|
Условия хранения |
при температуре от 0'C до +5'C. Открытую упаковку хранить при температуре от 0'C до +5'C не более 24 часов. |
при температуре от -4'C до -8'C. после вскрытия упаковки +2– + 5 не более 24 часов |
при температуре от -3'C до +6'C. |
|
информация о способе приготовления и/или употребления |
Продукт готов к употреблению |
Продукт готов к употреблению. |
Продукт готов к употреблению не требует дополнительной обработки |
Окончание таблицы 6
|
Элементы маркировки по ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016 |
Содержание маркировки образцов товаров |
||||
|
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
|||
|
Дата изготовления |
20.11.2019 |
29.11.2019 |
25.11.2019 |
||
|
наличие вакуума |
Упаковано под вакуумом. |
||||
|
Обозначение стандарта и информации о подтверждении соответствия |
ТУ 10.20.23 – 018 –1140376 - 2019 |
ЕАС ТУ РБ 200216443,025 –2019 |
ЕАС ТУ 10.21.18 – 013 –1140125 - 2019 |
||
Приложение 8
Особенности внешнего вида образцов рыбы соленой
Рисунок 1 – Внешний вид образца № 1
Рисунок 2 – Внешний вид образца № 2
Рисунок 3 – Внешний вид образца № 3
Приложение 9
Таблица 1 – Результаты балльной оценки соленой рыбы
|
Показатели качества |
Оценка экспертов, баллы |
Средний балл |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||
|
Образец 1 |
Внешний вид |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,8 |
|
Консистенция |
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,8 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4,8 |
|
|
Вкус |
4 |
4 |
5 |
5 |
5 |
4,6 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
4,8 |
|
|
Сумма баллов |
24 |
24 |
24 |
23 |
24 |
23,8 |
|
|
Образец 2 |
Внешний вид /цвет |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4,80 |
|
Консистенция |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
4,60 |
|
|
Запах |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4,80 |
|
|
Вкус |
4 |
5 |
4 |
4 |
4 |
4,20 |
|
|
Цвет |
4 |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,60 |
|
|
Сумма баллов |
23 |
24 |
22 |
23 |
23 |
23,0 |
|
|
Образец 3 |
Внешний вид |
4 |
5 |
4 |
5 |
4 |
4,40 |
|
Консистенция |
4 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4,20 |
|
|
Запах |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4,00 |
|
|
Вкус |
5 |
4 |
4 |
5 |
5 |
4,60 |
|
|
Цвет |
4 |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,60 |
|
|
Сумма баллов |
21 |
22 |
21 |
23 |
22 |
21,8 |
|
