Файл: Оценка рисков предприятия и их страхование.pdf

Цены и ассортимент продукции ресторана казан в таблице 1.

Таблица 1

Цены и ассортимент основной продукции ресторана Мюнхен

Основными потребителями продукции предприятия являются жители г. Кемерово. Гости ресторана в основном мужчины (70%), женщины (30%, которым не скучно и всегда интересно в мужской компании), возраст целевой аудитории 20-45 лет; это люди с высшим образованием, экономически активные, уровень дохода - выше среднего.

В качестве метода исследования факторов внешней и внутренней среды будет использована модель SWOT-анализа.

Матрица SWOT предлагает разделить факторы на 4 категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы). При этом сильные и слабые стороны, являются внутренними факторами предприятия, на которые мы способны влиять, а возможности и угоды внешними факторами, к которым мы способно только адаптироваться [4; С. ].

Данный метод позволяет оценить текущую ситуацию и выработать тактический план, однако для стратегического планирования он использован быть не может.

Таким образом, после анализа структуры предприятия, а атак же его место на рынке мы можем построить матрицу SWOT (таблица 2)

Таблица 2

Матрица SWOT для ресторана «Мюнхен»

Маркетинговый план

Анализируя ресторанный рынок г. Кемерово, можно выделить трех основных конкурентов «Мюнхена»:

1. Ресторан «Рэтро»;
2. Гриль-бар «People's»;
3. Ресторан «Баржа».

На основе таблицы 2, а также исследования рынка предоставления услуг общественного питания, можно выделить ряд факторов конкурентоспособности, а также преимущества наших конкурентов (таблица 3)

Таблица 3

Преимущества конкурентов и факторы конкурентоспособности ресторана «Мюнхен»

Таким образом, ресторан «Мюнхен» прочно занимает позиции на рынке г. Кемерово. Его высокий авторитет позволяет поддерживать стабильно высокий уровень продаж. Среди конкурентов, ресторан «Мюнхен» имеет значительные преимущества.

Анализ угроз и возможностей внешнего рынка, а также собственных слабостей и сильных стороны в рамках матрицы SWOT позволяют выработать рекомендации по развитию предприятия (таблица 4)

Таблица 4

Рекомендации по развитию ресторана «Мюнхен»

Анализируя деятельность компании, мы считаем, что ценовая политика организации является обоснованной и не требует корректировки в соответствии с ценами, указанными в прайсе (таблица 1). Так как завышенные цены позволяют «отсеять» неблагонадежную аудиторию, и позволит привлечь состоятельных клиентов, тем самым поддерживая имидж организации.

Следует так же заметить, что необходимо расширение ассортимента продукции. 4 сорта пива для заведения специализирующееся на изготовлении пива, явно недостаточно.

Особенность пивного ресторана - это целевая аудитория. Дело в том, что, пивоварение процесс не дешевый и поэтому цена на данный напиток в заведении будет весьма высокой. Это значит, что основными клиентами будут люди среднего класса и выше, а это существенно сужает поток потенциальных клиентов в бар.

Поскольку постоянными клиентами таких заведений являются обеспеченные люди, то соответственно и интерьер должен подобать солидному статусу бара. Самым лучшим результатом является интерьер, выполненный в стилях немецкого, английского или ирландской культуры.

В последнее время посетители стали более требовательными и избалованными, поэтому чтобы их удовлетворить, нужно использовать все свои силы. Для начала надо иметь просторное помещение, которое следует обставить и создать в нем приятную и уютную атмосферу.

Со всеми этими задачами ресторан «Мюнхен» справился.

Таким образом, предполагается, что главным мероприятием компании, которые поможет повысить прибыльность, должно стать продвижение ресторана.

Как было указано выше, основными клиентами ресторана являются в основном мужчины (70%), женщины (30%, которым не скучно и всегда интересно в мужской компании), возраст целевой аудитории 20-45 лет; это люди с высшим или средне-специальным образованием, экономически активные, уровень дохода - средний и выше среднего; это люди, которые любят мясо по демократичным ценам, а также пиво.

Рекламная кампания должна быть запоминающейся, но не кричащей, немногословной, мужской, скупой; мужская доминанта у целевой аудитории (70%); рекламировать нужно самое главное: мясо и пиво; ощущение модности, стильности и современности ресторана должно возникнуть у целевой аудитории благодаря модности и стильности рекламных плакатов.

Поскольку ресторан «Мюнхен» является солидным и известным заведением, то предполагается, что использование бигбордов будет достаточно.

Анализируя средние цены на рекламную кампанию, мы пришли к выводам что затраты на рекламу не должны превышать 50 тыс. рублей в месяц, так как эта сумма является вполне достаточной для подержания имиджа организации [4; С. ].

График рекламных мероприятий указан в таблице 5

Таблица 5

График рекламных мероприятий

4. Производственный план

Согласно исследованию специализированных организаций, средний счет в ресторане равен 2000 рублей. Посещаемость взята из внутренней отчетности за 2015 год.

Таблица 6

Планирование доходов от реализации услуг

Пиво - это продукт, полученный в результате брожения. Брожение, в свою очередь, это превращение сахаров под воздействием дрожжей в углекислый газ и спирт. В пивоварении при производстве пива из зерновых культур чаще всего используют ячмень. Но крахмал - вещество нерастворимое в воде, так что заранее ячмень подвергается специальной обработке, то есть соложению. Кроме солода, воды и дрожжей для производства пива используется еще и хмель.