Добавлен: 16.05.2023
Просмотров: 274
Скачиваний: 2
Введение
Актуальность темы работы. В настоящее время любое предприятие функционирует в жестких условиях конкурентной среды. Деятельность предприятия должна быть направлена на завоевание и удержание предпочтительной доли рынка, на достижение превосходства над конкурентами, что обеспечивается, в известной мере, проведением стратегического планирования на предприятиях.
Правильно разработанная концепция и составленный на её основе план дает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для предпринимателя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Это становится особенно важным именно для малого предприятия, ресурсы которого, как правило, жестко ограничены.
Все условия работы субъектов малого предпринимательства свидетельствуют о необходимости применения системного подхода к бизнес-планированию, который также диктуется рядом следующих соображений:
- в самом процессе организации, становления и развития малого предприятия заложен высокий элемент неопределенности;
- вновь создаваемое предприятие только налаживает соответствующие связи с поставщиками и потребителями, что вынуждает его искать помощь в планировании развития своего предприятия и в определении той ниши, в которой будет оно функционировать;
- бизнес-планирование с периодической коррекцией, поправками, дополнениями и изменениями в процессе развития организации помогает предпринимателю формировать собственное стратегическое мышление, помогает развивать интуицию, творческие способности, видение будущего и его реализации.
Генерация идей, разработка стратегии, анализ альтернатив, принятие решений об инвестировании, рациональный процесс реализации, мониторинг посредством пост-аудита и систематического самообразования персонала составляют основные этапы на пути от идеи до получения прибыли.
Планы бизнеса предполагают первоначальное его проектирование, иными словами, проектирование развития деловой единицы. Необходимость непрерывного совершенствования и предполагает подход к бизнесу как к процессу. Небольшие изменения требуют от предприятий тонкой подстройки, умелого приспособления существующих хозяйственных инструментов.
Объектом исследования является бизнес-план. Предмет исследования - процесс бизнес-планирования и его место в составе системы планирования на предприятии.
Целью работы является разработка концепции формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений.
Для реализации поставленной цели в работе поставлены исследовательские задачи:
1. Обосновать актуальность и необходимость достоверного бизнес-плана;
2. Исследовать, критически оценить и обобщить методы и приемы бизнес-планирования на предприятиях, выявить пути их совершенствования;
3. Рассмотреть основные принципы планирования;
4. Разработать бизнес-план предприятия;
5. Определить основные направления дальнейшего совершенствования планирования на предприятии.
Резюме
Формирование и развитие эффективного бизнес планирования, является неотъемлемым обязательством любого современного предприятие. В условиях жесткой конкуренции постиндустриального мира, бизнес-планирование занимает ключевую позицию в конкурентоспособности продукции и финансовой устойчивости предприятий.
Поэтому в данных условиях, создание комплексных мер по развитию предприятия является чрезвычайно важным и актуальным вопросом.
Теоретико-методологическое исследование основ бизнес-планирования были описаны в работах таких ученых как Алабина В.Е., Батьковского М.А., Гареева, A.B., Гриневой Н.В., Егоровой И.Е., Забоева М.В., Немтиновой Ю.В., Ореховой Н.Ю., Пачковского Э.М.
В качестве предприятия на котором базе которого, было проведено исследования, является ресторана «Мюнхен», расположенный в городе Кемерово, по адресу: пр.Ленинградский, д.28/1 пом. 17, 650060. ИНН компании: 4205275691, а обслуживается в АКБ «Кузбассхимбанк». Директором является Протасов А.А. Основным направлением деятельности организации, является предоставление услуг питания.
Целью данного исследования является исследование организации и планирования деятельности организации, а также разработка практического комплекса мер, который позволит повысить эффективность компании.
Для достижения поставленной цели в рамках данного исследования, поставлены следующие задачи:
- проведения широкого экономического анализа рынка организации, а также определения места компании на рынке;
- разработка организационного, производственного и финансового плана предприятия;
- исследование рисков деятельности компаниис помощью метода SWOТ-анализ;
- разработка комплекса мер, который будет способствовать повышению эффективности компании и ее конкурентоспособности на отечественном рынке
Объектом данного исследования, является деятельность и развитие ресторана «Мюнхен»
Предметом данного исследования, является теоретико-методологические и практические основы развития эффективности ресторана «Мюнхен».
2. Общие положения компании
При исследовании компании и его место на рынке, необходимо, прежде всего, ознакомится с организационно-правовой, а так нормативно-правовой документацией, согласно которой работает предприятие. В современных условиях ведения бизнеса, в России наиболее часто три организационно-правовые формы организации, которые не противоречат российскому законодательству:
- индивидуальный предприниматель;
- общество с ограниченной ответственностью;
- закрытое акционерное общество [3; С. ].
Организационно-правовой формой ресторана «Мюнхен» является Общество с ограниченной ответственностью создано в соответствие с Гражданским кодексом РФ и ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».
Ресторан является юридическим лицом, а главным документом, который регулирует его деятельность, является Устав. Общество является коммерческой организацией, а главным целью существования есть прибыль.
При этом, следует отметить, что Российская Федерация, субъекты РФ и муниципальные образования не несут ответственности по обязательствам Общества, равно как и Общество не несет ответственности по обязательствам РФ, субъектов РФ и муниципальных образований.
Согласно Уставу, а также законодательства Российской федерации, основными внутренними документами, которые регулируют деятельность ресторана, являются:
1. Устав предприятия;
2. Свидетельство о регистрации предприятия;
3. Лицензия на алкогольную и табачную продукцию;
4.Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия;
5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности;
6. Информация о контроле качества на предприятии;
7. Сведения о необходимой квалификации исполнителей услуг;
8. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют действующими в Российской федерации стандартами и ТУ. Данные документы являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.
В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов.
В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом.
Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.
Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.
9.Технологические карты в которых указуется: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда.
В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда.
10. Отраслевые стандарты, которые являются основным нормативным документом, что регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий.
11. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания.
12. Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями). Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования [1; C. 32].
Следующим целесообразным шагом является анализ системы налогообложения. Наиболее популярными системами налогообложения для владельца организации общественного питания являются:
- общая система налогообложения;
- упрощенная система налогообложения.
Остальные системы налогообложение ввиду ограниченности применения, можно проигнорировать.
Общая система налогообложения требует введение полного бухгалтерского учета, а также книгу учетов доходов и расходов и хозяйственных операций, что требует больших временных ресурсов.
Налоги, которые придется платить в рамках общей системы налогообложения:
1. НДС 18% от стоимости проданных товаров;
2. Налог на недвижимое имущество организации;
3. Налог на доходы физических лиц (НДФЛ) 13%.
Упрощенная система налогообложения, является самой популярной среди начинающих бизнесменов. Условия для ее применения:
- численность сотрудников не должна превышать 100 чел.;
- доход должен составлять не более 60 млн. рублей;
- остаточная стоимость должна быть меньше 100 млн. рублей [2; С. ].
В рамках своей деятельности организация использует общую систему налогообложения.
Объектом исследования является ресторан «Мюнхен».Интерьер ресторана выполнен в традиционных для формата цветах: это тёплые тона, винтажные светильники и люстры, повсюду картины и фотографии, и много тёмного дерева, что соответствует стилю немецких ресторанов. Ресторан рассчитан на 500 посетителей, и является одним из самых больших не только в Кемерово, но и в Российской федерации.
На первом этаже расположена холл, гардеробная, уборная и курительная комната. Последнюю стоит отметить как дополнительное преимущество компании, так как в подобных заведениях обычно, специальная для курения комната отсутствует. Выполнена она в стиле домашней библиотеки: удобные диваны, маленькие столики с пепельницами, большой книжный стеллаж, заполненный классической литературой.
На втором этаже расположены залы для гостей, кухня и комнаты для персонала. Всего, в ресторане 5 залов для гостей:
- Пивной ресторан;
- Банкетный зал;
- Бар;
- Гриль-бар;
- Ресторан.
Ресторан, специализируется на продаже пива собственного производства. Согласно исследованию, средний чек ресторана, составляет около 2000 рублей. Кухня преимущественно немецкая. Кроме того, в ресторане есть в наличии бесплатный Wi-Fi, установлены телевизоры, которые транслируют спортивные передачи, что позитивно оценено потребителями.
Ресторан Мюнхен, является концептуальным заведением, где главным продуктом является пиво собственного производства. Однако выбор всего 4 сорта. Стоимость продукта составляет от 180 до 220 рублей. Как уверяет персонал, пиво - уникальное, настоящее, без добавок и красителей, натуральный хмель и солод.
Ценовая политика ресторана достаточно жесткая. За баварский паштет гостю придётся выложить не меньше 200 рублей, средняя цена салатов составляет 250 рублей, горячих закусок - 600 рублей, а десерты стоят порядка 350 рублей. Крепкий алкоголь тоже заметно дороже, чем в среднем по городу.