Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане (Характеристика ресторанных предприятий и услуг общественного питания).pdf

- анализ целевой аудитории и конкурентов;

- поисковая оптимизация сайта под определенные ключевые запросы;

- целенаправленная реклама сайта (контекстная и баннерная);

- участие сайта в партнерских программах;

- регистрация в поисковых системах и каталогах, на досках объявлений и форумах;

- регулярный мониторинг положения сайта в результатах поиска по целевым запросам в основных поисковых системах.

Поддержка сайта –это обширный комплекс работ, включающий как техническую, так и информационную поддержку сайта. Поддержка сайта строится по принципу абонентского обслуживания.

Стоимость создания сайтаот 50 000 руб., стоимость продвижения по высокочастотным запросам – договорная, по низкочастотным запросам –75 руб/запрос, стоимость поддержки: тариф «Простой» – 2000 рублей/мес (написание новостей, размещение информации заказчика).Затраты по созданию продвижению и обслуживаниюсайта представлены в таблице 6.

Таблица 6– Расходы на создание сайта

Вторым мероприятием по совершенствованию организации обслуживания на предприятии является внедрение эффективных форм обслуживания потребителей.

Прогрессивной формой обслуживания в ресторанах является обслуживание по типу шведского стола. Для обслуживания пассажиров автомобильного транспорта целесообразна реализация продукции в дорогу.

На данный период времени сложилась такая ситуация при которой практически каждое предприятие питания предлагает в своем меню позиции для бизнес-ланча, в отличии от шведского стола. К тому же, время проведения бизнес-ланчейобычно составляет не более двух-трех часов, а проведение шведского стола обычно составляет минимум пять, шесть часов. Такая разница во времени проведения мероприятий положительно сказывается на загрузке ресторана.

Шведский стол в настоящее время очень популярен. Обслуживание по принципу шведского стола позволяет значительно экономить время. Посетителям больше не придется ждать своего заказа в течение длительного времени. В ситуациях, когда дорога каждая минута это играет значительную роль. Так же, шведский стол предоставляет заманчивую возможность зрительно оценить блюда, их внешний вид и консистенцию. Возвращаясь к первоначальной цели – привлечь новый сегмент посетителей, стоит отметить, что в данном случае вариант шведского стола идеален, так как позволяет экономить время и предоставлять широкий ассортимент блюд на достойном оборудовании.

В настоящее времяв городе насчитываются единицы ресторанов, предлагающих обслуживание в форме шведского стола, и в основном это рестораны с китайской кухней. При всем великолепии китайской кухни, не каждый человек может позволить себе употреблять ее часто по причине ее специфичности. Следовательно, конкуренция в данной области не сильная. Конечно, это требует дополнительных затрат на новое оборудование и разработку меню шведского стола. Поэтому далее рассмотрим необходимое оборудование для шведского стола.Самое главное, на чем должен быть основан выбор оборудования для организации шведского стола – это профессиональный подход с учетом меню, формата и проходимости предприятия общественного питания. Если шведский стол содержит только готовые блюда, то, как правило, он имеет модульную конструкцию, состоящую из мармитов, охлаждаемых витрин и вспомогательных нейтральных модулей, на которые обычно устанавливают дополнительное оборудование, например сокоохладители. Часто в нейтральные модули устанавливаются выжимные диспенсеры тарелок, что технологически правильно, так как позволяет исключить нагромождение тарелок на поверхность модулей.

Лидером в проектировке и поставке качественного оборудования для организации шведского стола в России является компания «ЭКВИП».

Линия оборудования для шведского стола выбрана из каталога компании AFINOX.

Во-первых, оборудование практично в использовании, так как каждый модуль оснащен самоориентирующимися роликами, позволяющими передвигать оборудование по залу.

Во-вторых, столы Samoa изготовлены из массивной натуральной древесины, а полки изготовлены из инновационного материала, позволяющего легко очищать их поверхность.

В-третьих, новый, привлекательный дизайн линии Samoa дает им возможность легко гармонировать с различными типами мебели в зале. Модули могут быть выполнены как из темной древесины, так и из светлой, а так же могут быть окрашены в любой цвет по запросу.В данном случае подойдут модули из светлой древесины.

Итак, для того чтобы определить достаточное количество модулей необходимо разработать меню шведского стола (Приложение).

На основе сформированного меню шведского стола выяснилось, что целесообразно применять следующие типы оборудования: охлаждаемые модули, тепловые мармиты и нейтральные прилавки (таблица 7).

Таблица 7 – Технические характеристики модулей для организации шведского стола

После того, как дана техническая характеристика оборудования, необходимо определить стоимость комплекта оборудования (таблица 8).

Таблица 8 – Сумма затрат на покупку оборудования для шведского стола

В стоимость комплекта оборудования входит монтаж сборки. Сроки поставки оборудования 30 дней со дня заявки. Гарантия качества на оборудование пять лет.

Организация обслуживания по типу шведского стола в ресторане будет выстраиваться следующим образом. На модулях будут выкладываться холодные закуски и салаты; горячие закуски и блюда; соусы, выпечка, десерты порционные и хлеб. Модули на время проведения шведского стола будут располагаться в зале на месте танцплощадки. По истечении времени обслуживания модули будут убираться в специальную комнату для оборудования, чтобы освободить место в зале. Обслуживание по методу шведского стола будет проходить с 11.00 до 16.00, вход в ресторан будет стоить 650 руб. В стоимость обслуживания входит: холодные закуски и салаты без ограничений; горячие закуски без ограничений; холодные и горячие напитки без ограничений; одно первое блюдо на выбор и одно второе блюдо на выбор. Алкогольная продукция в стоимость не входит. Для удобства обслуживания гостю будет выдаваться специальная карта меню с первыми и вторыми блюдами. После того, как гость определится с выбором блюд, и официант принял заказ,он может выбрать понравившиеся закуски, салаты и выпечку. Шведский стол будет работать с понедельника по пятницу, в выходные ресторан работает в обычном режиме.

Для организации реализации продукции пассажирам в дорогу необходимо приобрести вакуум-упаковочную машину.

Вакуумные упаковщики предназначены для упаковки самых различных продуктов под вакуумом. Они широко используются для упаковки какпищевых (различной готовой продукции), так инепищевыхпродуктов, помимо этого вакуум-упаковочные машины так же используются для упаковки овощей, фруктов, орехов, штучной продукции и многого другого.

Технические характеристики и стоимость настольной однокамерной моделивакуум-упаковочной машины представлена в таблице 9.

Таблица 9– Технические характеристики и стоимость вакуум-упаковочной машины

Упаковка с помощью данного оборудования изолирует продукцию от воздействия внешней окружающей среды (кислорода), что значительно продлевает её сроки хранения. Кроме того, после упаковки, вакуумный пакет плотно облегает контур всего продукта, что придаёт упаковке более презентабельный вид и привлекает больше покупателей.

Совокупные расходы финансовых средств по второму мероприятию составят 525620рублей.

3.2. Расчет издержек и определение экономического эффекта от реализации предложенных мер

Для оценки экономического эффекта предложений по совершенствованию технологии обслуживания в ресторане, обоснованных в начале третьей главы необходимо определить комплекс затрат на внедрение вышеназванных предложений и сравнить их с затратами предприятия до внедрения новых мер.

Сначала необходимо рассчитать общую сумму расходов на предлагаемые мероприятия.

Общая сумма затрат представлена в таблице 10.

Таблица 10– Общая сумма затрат на мероприятия, руб.

Итак, общая сумма единовременных затрат составила 684620 руб.

Рассчитаем экономический эффект от мероприятий по совершенствованию организации обслуживания в ресторане.

Исходя из анализа показателей финансово-хозяйственной деятельности исследуемого ресторана, среднегодовой темп роста выручки за два года составил почти 10 %. В настоящее время трендовый анализ является одним из доступных методов прогнозирования, поэтому для планирования выручки от продаж ресторана увеличим полученную выручку за 2018 г. на 10 % для последующих лет. Таким образом, прогнозная выручка в 2019 г. составит 19297,5 тыс. рублей, в 2020 – 21209,25 тыс. рублей и т.д. (таблица 11).

Таблица 11 – Прогнозируемый доход от внедрения мероприятий по совершенствования организации обслуживания в 2019-2022 гг.

Для более точной оценки экономической эффективности определим срок окупаемости затрат, связанных с внедрением мероприятий по совершенствованию организации обслуживания по формуле (1) [10, с.119]:

Срок окупаемости = З / Пп, (1)

где, З – сумма затрат, на совершенствование организацииобслуживания в ресторане;

Пп – планируемая прибыль за 1 месяц в следующем периоде.

За планируемую прибыль условно берем среднюю месячную прибыль в 2019 г. в размере 176,7 тыс.руб.(это предполагаемый минимальный размер прибыли после внедрения в 2019 г. предлагаемых мероприятий).

Срок окупаемости равен: 684620/176 741= 3,9мес.

Таким образом, согласно расчетам срок окупаемости затрат, связанных с совершенствованием организации обслуживания в ресторане составит околочетырех месяцев.

Исходя из того, что размеры финансовых затрат на меры по совершенствованию организации обслуживания составляют вполне посильную сумму для исследуемого предприятия, оно может осуществить эти мероприятия, не прибегая к дополнительным источникам финансирования.

Представленный проект совершенствования технологии обслуживания клиентов в ресторане«Арго» можно считать экономически эффективным, он является относительно мало затратным,но при этом позволяет увеличитьпоказатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Таким образом, в ходе выполнения курсовой работы была достигнута поставленная цель, а именно была исследована и усовершенствованатехнология обслуживания клиентов в ресторане.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эффективность ведения бизнеса в сфере общественного питания теснейшим образом связана с ориентацией на потребительские предпочтения.

Активное развитие рынка услуг общественного питания каждый год ставит перед всеми его участниками новые задачи. Сегодня для предприятия общественного питания важно не отставать от современных тенденций развития отрасли.

С целью привлечения клиентов предприятия питания должны больше обращать внимание на качество и разнообразие услуг, совершенствовать кухню, разрабатывать фирменные и эксклюзивные блюда.