Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане (Характеристика ресторанных предприятий и услуг общественного питания).pdf

В первой главе были рассмотрены основы организации обслуживания в ресторанных предприятиях, а также характеристика современных тенденций развития общественного питания. На сегодняшний день общими тенденциями развития общественного питания становятся: формирование сетей предприятий общественного питания, расположенных в радиусе пешеходной доступности; открытие предприятий, которые смогли бы удовлетворить посетителя со средним доходом; активное размещение сети предприятий общественного питания в жилищно-коммунальной и торговой зонах.

Во второй главе была дана краткая характеристика ресторана «Арго», произведен анализ технологии обслуживания клиентов ресторана.

Данное предприятие относится к первому классу, т.к. соответствует всем необходимым требованиям: гармоничность, комфортность, достаточный выбор услуг, разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного приготовления. При оказании услуг учтены требования эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей.

В результате анализа финансово-экономических показателей были сделаны выводы о необходимости проведения мероприятий по увеличению объема товарооборота, повышению уровня рентабельности и снижения издержек ресторана.

Также во второй главе представлен анализ технологии обслуживания в ресторане «Арго», который позволил выявить ряд преимуществ и недостатков в работе ресторана. Данный анализ показал, чторесторан укомплектован всеми необходимыми средствами для организации обслуживания; гармоничный интерьер способствует созданию комфортных условий для гостей ресторана и соответствует заявленному типу и классу предприятия; персонал, задействованный в обслуживании клиентов, прошел предварительную специальную подготовку на предприятии; концепция предприятия нашла отражение в его названии, в меню и в дизайне торговых помещений.

Но наряду с положительными моментами в ходе анализа были выявлены и отрицательные. К таковым мы отнесли: во-первых,неактивное использование современных технологий обслуживания клиентов; во-вторых,игнорирование предприятием статуса ресторана при автовокзале.

В третьей главе курсовой работы, на основании проведенного исследования деятельности ресторана, предложен проект по совершенствованию технологии обслуживания в ресторане «Арго», который включает такие мероприятия, как создание сайта предприятия и внедрение эффективных форм обслуживания потребителей в виде обслуживания по типу шведского стола и реализации продукции пассажирам в дорогу.

Посредством трендового анализа в работе показано изменение выручки от продаж ресторана в прогнозируемом периоде с 2019 по 2022 гг. Прогнозная выручка в указанный период увеличится с 19297,5 тыс. руб. до 25663,2 тыс. рублей

Для более точной оценки экономической эффективности в работе был определен срок окупаемости затрат, связанных с внедрением мероприятий по совершенствованию организации обслуживания, который составил четыре месяца.

Таким образом, предложенные мероприятия по усовершенствованию технологии обслуживания клиентов в ресторане «Арго», внедряемые в комплексе, позволят предприятию увеличить приток посетителей, улучшить качество обслуживания, а значит, цельв ходе выполнения курсовой работы была достигнута и все задачи, поставленные во введении, решены.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1	ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2	ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
3	ГОСТ Р 50764-09 «Услуги общественного питания. Общие требования»
4	ГОСТ Р 52113-2014 «Услуги населению. Номенклатура показателей качества услуг»
5	ГОСТ 30494-96 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях»
6	ОСТ 28-1-95 «Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
7	СанПиН 42-123-5777-91\ СП 2.3.6.1079-01 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»
8	Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.: Феникс, 2006. - 416с.
9	Воронов В.В. Экономика и финансы предприятия .М.: Изд-во РАГС, 2009 – 146 с.
10	Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. Ростов-на-Дону: Изд-во Феникс, 2016 – 260 с.
11	Джеймс Дж., Болдуин Д. Управление рестораном М.: Изд-во Инфра – М, 2006 – 440 с.
12	Ефимова Ю.А. Шведский стол. Организация и технологии. М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, 2009 – 139 с.
13	Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, 2016 – 176 с.
14	Кадрина А. Тренинги персонала в ресторане. –М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 208с.
15	Кирилов Н.А. Анализ ресторанного рынка России// Журнал Ресторатор, 2009, № 4 – С.12-20.
16	Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном в России.- М.: РосКонсульт, 2012. – 626с.
17	Мрыхина Е.Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М,2017.-417с.Режимдоступа:http://znanium.com/catalog/product/978346 (Дата обращения: 18.02.2019).
18	Назаров О.В. Продвижение ресторана за три копейки. М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, 2014 – 232 с.
19	Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: учебн. Для студентов вузов. М.: Изд-во Колос, 2014 – 246 с.
20	Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора. М.: Изд-во РосКонсульт, 2017 – 473 с.
21	Пали М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: Современный ресторан и розничные технологии, 2009. – 148с.
22	Погодин К.Д. Начало года: тренды 2017 // Журнал Современный ресторан, 2017, №3, С.15-17.
23	Предприятия общественного питания: правила и нормативы.- М.: Изд-во Бюро печати, 2016 – 208 с.
24	Радченко Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов Н/Д: Феникс, 2006. – 352с.
25	Солдатенков Д. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. М.: Издательский дом Ресторанные ведомости, 2015 – 230 с.
26	Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. М.: Издательский дом ресторанные ведомости, 2017 – 144 с.
27	Семененко М.П., Жабина С.Б. Современные тенденции развития рынка услуг: торговли, ресторанного бизнеса, туризма. Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2014 – 170 с.
28	Сулимина А. Исследование рынка ресторанов// Журнал Мое дело ресторан, 2014, № 7, С.18-20.
29	Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», 2004. – 463 с.
30	Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2008. – 385с.
31	Шаповалов Н.Н. Организация работы предприятия общественного питания: учебное пособие. М.: Изд-во Экономика, 2015. – 270 с.
32	Эгертон-томас К. ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ. М.: Изд-во РКонсульт, 2014 – 255 с.
33	Яроцкая О.С. Как стать успешным ресторатором. – М.:ЭКСМО, 2008, - 320 с.
34	Официальный сайт компании «FinePromo». Режим доступа: – https://kontur-lite.ru(Дата обращения: 10.03.2019).

Приложение

Меню Шведского стола

Наименование блюда	Выход в расчете на одного человека в гр.	Себестоимость блюда в руб.
Холодные Закуски и Салаты
Рулетики лавашные с семгой малосоленой	50	15
Крабовые палочки фаршированные яйцом и овощами	30	8
Рулетики из омлета с ветчиной	50	15
Рулетики из омлета с овощами	50	10
Рулетики из баклажана фаршированные овощами	20	5
Овощи свежие (помидор, огурец, перец сладкий, листья салатные, листья шпината, редис)	60	20
Салат греческий	100	22
Салат капустный микс (капуста белокочанная, капуста пекинская, салатная (красная), морковь)	70	18
Салат свекольный с сыром и орехами	100	15
Салат из крабовых палочек	80	16
Салат Оливье	80	15
Рыбная нарезка	20	13
Мясная нарезка	30	12
Сырная нарезка	20	14
Горячие закуски
Кольца кальмара в кляре	60	25
Рыбные котлетки-мини	60	30
Сосиски-мини	30	6
Бекон жареный	35	15
Шампиньоны в сливочно-сырном соусе	50	18
Морковные котлетки	30	7
Брокколи в сухарях	20	9
Цветная капуста	20	8

продолжение приложения

Наименование блюда	Выход в гр. на одного человека	Себестоимость в руб.
Фасоль зеленая с омлетными блинчиками и луком	70	25
Луковые кольца фри	20	8
Первые блюда
Бульон куриный (с яйцом и зеленью)	150\10\5	30
Бульон мясной говяжий (с лапшой домашней)	150\10\5	45
Похлебка рыбная	150	50
Солянка сборная	150	50
Рассольник	150	45
Горячие блюда
Шашлычки из семги	110	45
Палтус на гриле	120	70
Отбивные из кальмара	70	50
Отбивная из свинины	110	50
Шашлычки из шеи	110	100
Бефстроганов из говядины	120	85
Бифштекс натуральный	80	60
Бифштекс рубленый	60	55
Гарниры
Картофель отварной с маслом и зеленью	120	15
Рис с овощами	40	25
Спагетти	40	15
Соусы
Майонез	20	5
Горчица	20	5
Кетчуп	20	5
Соевый соус	20	5
Грибной соус	20	5
Масло оливковое	20	5
Уксус	20	5
Десерты и выпечка
Сладкие гавайские лепешки	20	5
Мини-булочки из отрубей	20	3
Булочки французские с пряностями	20
Мини-пирожки с:мясом -яйцом	40 40	10 8

Смотрите также файлы

Мультипроектное управление организацией.pdf

Понятие и виды государственных пенсий (Содержание понятия «система медицинского страхования» как предмет научного исследования).pdf

Теории происхождения права.pdf

Связь уровня самооценки с уровнем успеваемости в подростковом возрасте (Теория поэтапного формирования умственных действий, история разработки и основы).pdf

Педагогическое управление самовоспитанием (Характеристика понятия самовоспитание).pdf

Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане (Характеристика ресторанных предприятий и услуг общественного питания).pdf

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение

Смотрите также файлы

Информация

Списки файлов

Дополнительно