Файл: Анкетирование как метод маркетингового исследования (Сущность маркетинговых исследований).pdf

Рисунок 2.1 – Организационная структура Барановичского хлебозавода

Примечание. Источник: собственная разработка

По состоянию на 01.01.2018 г. списочная численность работников в среднем за период (без лиц, находящихся в отпуске по уходу за ребенком до достижения возраста трех лет) составляет 512 человека в том числе: производственно-промышленного персонала - 467 человек, непромышленного персонала (торговля) - 45 человек

Производственная структура предприятия. В настоящее время в производственную структуру предприятия входят цеха расположенные на разных площадках:

• цех №1 - удаленная экспедиция с участоком по производству шоколадной глазури;
• цех №2 - по выработке подового хлеба, в том числе заварных хлебов с применением термофильных заквасок «Дельбрюк», суточная мощность в ассортименте – 17,3 т.;
• булочный цех - по выработке булочных изделий, сухарных и бараночных, суточная мощность в ассортименте: булочных изделий 9 т., бараночных изделий (сушек) 140 т., сдобных сухарных изделий 20 т., пирогов 0,3 т., хлеба 11 т.; кондитерский цех - по выработке мучных кондитерских изделий, годовая мощность 840 т.;
• пекарня по выработке мелкоштучных булочных изделий, суточная мощность в ассортименте 2,5 т.

В состав хлебозавода кроме основных цехов входят участок по производству панировочных сухарей, швейный участок цех по ремонту и изготовлению нестандартного оборудования, четыре фирменных магазина.

Системы качества предприятия. На текущий момент стратегическим направлением развития предприятия является целенаправленная деятельность по повышению конкурентоспособности путем освоение качественного оборудования для производства продукции востребованной рынком (модернизация).

В организации функционирует система менеджмента качества производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Система менеджмента качества сертифицирована в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001-2001, разработана система безопасности продукции ХАССП в кондитерском цеху.

Политика предприятия в области охраны труда ориентирована на постоянное улучшение состояния охраны труда и повышение удовлетворенности работников условиями труда. Системы управления охраной труда предприятия, сертифицирована в соответствии с требованиям международного стандарта OHSAS 18001:2007 системы менеджмента профессиональной безопасности и охраны труда.

Оценка системы управления предприятием. Оценка деятельности во многих странах основывается на системах менеджмента качества, например ISO. Однако, критерии данных систем не всегда полноценно адаптируются к отечественным реалиям, поэтому для оценки системы менеджмента Барановичского хлебозавода нами применялась функциональная модель оценки менеджмента (Management Functional Assessment Model - MFAM), базирующаяся на основных функциях менеджмента и выстроенном на их основе менеджменте конкурентоспособности [10], разработанная отечественными экономистами, позволяющая проанализировать не только бизнес-процессы, но и собственную деятельность по управлению организацией, а значит эффективность исполнения основных функций менеджмента, выявить сильные и слабые стороны, наметить сценарий первоочередных улучшений, проследить их последующую динамику.

На основании данной методики с помощью 10-ти экспертов нами была проведена оценка системы менеджмента Барановичского хлебозавода. Общий результат оценки составил 56 баллов.

Выводы из функционального анализа системы управления Барановичского хлебозавода: система менеджмента на предприятии сформирована, однако необходимо поддерживать модель процессного управления, регламентированную стандартами менеджмента качества и современными подходами в управлении, в действенном состоянии, ориентированную не только на производственные процессы, но и на всю систему управления в целом, поставить процесс оптимизации и постоянного улучшения бизнес-процессов на постоянный системный уровень.

При совершенствовании системы управления следует акцентировать внимание на улучшение информационного и коммуникационного потенциала предприятия, перейти на стратегический уровень управления в целом по предприятию на постоянной регламентированной основе, т.к. в настоящий момент предприятию присущ оперативный уровень управления, а стратегический уровень предполагается в декларативной форме на уровне ОАО «Берестейский пекарь».

Экономическая характеристика предприятия. Основные показатели финансово-экономической деятельности Барановичского хлебозавода представлены в таблице 1 приложения А (на основании финансовой отчетности за 2017-2018 годов).

Из данных отчетности видно, что в 2018 году по сравнению с 2017 годом выручка от реализации продукции, работ, услуг в действующих ценах составила 17738,2 тыс. руб., рост составил 2472,9 тыс. руб., что составляет 16,2%, данный рост ниже, чем за период 2016-2017 годы, в который рост составил 2787,4 тыс. руб. или 22,34%. Общий рост выручки за период 2016-2018 годы составил 5260,3 тысн. руб. или 42,16%.

При росте выручки в 2018 году на 16,2%, валовая прибыль от реализации продукции, работ, услуг выросла по сравнению с 2017 г. на 472,9 тыс. руб., или на 11,8%, таким образом, темп роста валовой прибыли меньше темпа роста выручки. При этом общий рост валовой прибыли за период 2016-2018 годы составил 1337,6 тыс. руб. или 42,56%, т.е. темп роста валовой прибыли опережает темп роста выручки на 0,5%.

Прибыль от текущей деятельности за 2018 год составила 1214,7 тыс. руб., рост за год составил 7,5 тыс. руб., убыток от инвестиционной, финансовой и иной деятельности составил 410,6 тыс.. руб.

По результатам работы за 2017-2018 годы Барановичским хлебозаводом получена чистая прибыль 589,3 тыс. руб.: 2017 - 701 тыс. руб.; 2016 - 408,5 тыс. руб., при этом чистая прибыль в 2018 году снизилась на - 111,7 тыс. руб. или -15,93% по сравнению с 2017. При этом, темп роста валовой прибыли за 2018 год по сравнению с 2016 годом вырос на 44,26% или 180,8 тыс. руб.

Средняя рентабельность продаж за период 2016-2018 годы составила 25,56%, средняя рентабельность от реализации товаров - 9,46%, средняя рентабельность текущей деятельности - 6,85%, средняя рентабельность чистой прибыли - 3,73%.

Расчет коэффициентов ликвидности и платежеспособности, приведенный в таблице 2 приложении А показывает:

• коэффициент текущей ликвидности (K1) составляет 1,23 при нормативе 1,5, коэффициент показывает тенденции к росту по сравнению с 2017 годом (1,11), рост составил 0,21 п.п.;
• коэффициент обеспеченности собственными финансовыми средствами (K2) составляет 0,19 при нормативе 0,2 и выше, коэффициент показывает тенденции к росту по сравнению с 2017 годом (0,1), рост составил 0,09 п.п.;
• коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами (K3) составляет 0,49 при нормативе 0,85 и ниже, коэффициент показывает тенденции к росту по сравнению с 2017 годом (0,48), рост составил 0,01 п.п.

1. На основе данных расчетов установлено, что показатели K1 и K2 характеризующие ликвидность и платежеспособность предприятия в 2018 году не соответствуют нормативным, коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами (K3) соответствует нормативному показателю. Так же, значение показателя абсолютной ликвидности не соответствует нормативному, что свидетельствуют о нерациональном использовании финансовых ресурсов предприятия. Данный показатель показывает рост, что говорит о том, что предприятие увеличивает свою способность рассчитаться по текущим обязательствам в краткосрочном периоде.

Исходя из анализа показателей ликвидности и платёжеспособности по данным бухгалтерского учета можно говорить в целом об их увеличении, что показывает положительную динамику. Проведенный анализ финансового состояния предприятия за анализируемый период показывает зависимость организации от внешнего кредитования (второй тип финансовой устойчивости).

2.2 Организация маркетинговой деятельности на предприятии

Одной из главных задач, стоящих перед предприятием, а именно перед отделом маркетинга является расширение рынка сбыта продукции и укрепление завоеванных позиций с помощью расширения и увеличения ассортимента производимых товаров.

На предприятии выделяют следующие функции отдела маркетинга и сбыта:

маркетинговые исследования, разработку новых товаров, сбыт, анализ маркетинговой деятельности, планирование маркетинга, реклама и стимулирование сбыта, обслуживание покупателей.

Детальность по управлению продуктом согласно внутренним документам предприятия включает: планирование продуктовой стратегии, прогнозирование объема продаж, мониторинг характеристик продукции, рекламу и стимулирование продаж, маркетинговые исследования, разработку новых продуктов и совершенствование выпускаемых, выбор марки продукта, упаковки и этикеток, ценообразование, учет материальных запасов и организацию складских помещений, распределение и сбыт продукции.

Исходя из описанных функций отдела маркетинга и сбыта, данный отдел является совмещенным отделом, основное направление данной структуры - это сбыт, маркетинг в данном случае является инструментом для активизации сбытовой деятельности. Таким образом, можно сказать, что уровень развития маркетинга на предприятии определяется тактическим и операционным, стратегический уровень маркетинга и инфраструктура для его осуществления на данном этапе развития системы управления предприятием отсутствует.

Данный подход является типовым для крупных отечественных предприятий, однако в последние годы ситуация начала манятся, основная причина данных изменений, это усиливающаяся конкуренция и рекурсивные кризисы.

Анализ товарной политики предприятия. Товарная политика предприятия должна быть представлена совокупностью целей, принципов и методов организации производства продукции, которая обеспечивает предприятию не только покрытие затрат на производство продукции, но и получение запланированной прибыли.

Содержанием товарной политики предприятия является приведение в соответствие объемов и структуры производства объемам и структуре потребления.

Основной целью товарной политики Барановский хлебозавод является обновление ассортимента в соответствии с пожеланиями покупателей.

Основными видами продукции, выпускаемой хлебозаводом является хлеб (ржаной, диабетический, бездрожжевой), булки, батоны, сайки диабетические и обычные, булочки для хот-догов, сухари и сушки диабетические, с добавлением ванилина или мака, кондитерские изделия (печенье, пряники, сладости, пирожные и торты), замороженный хлеб, замороженные булки, замороженное слоеное тесто и пр.

Продуктовый портфель предприятия состоит из следующих категорий продукции хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, кондитерская глазурь, замороженная продукция и прочая продукция.

Продукция производится исключительно из экологически чистого сырья высокого качества на современном высокотехнологическом оборудовании.

Анализ реализации продукции по категориям за 2017-2018 годы приведены в таблице 3 приложения А. Из данных анализа видно, что категория хлебобулочные изделия занимает долю более 92% по объему сбыта в натуральном выражении (тонны) и около 84% в стоимостном выражении. Категория кондитерские изделия занимает долю около 6% по объему сбыта в натуральном выражении (тонны) и около 13% в стоимостном выражении.

Стоит отметить, что по итогам 2018 года, загрузка производственных мощностей по производству хлебобулочных изделий составляет около 47%, кондитерских изделий – около 70%.

Из анализа тенденций на рынке видно, что спрос на массовые хлеба значительно снизился за последние годы, но зато на десертные хлеба, хлеба с зерновыми добавками значительно увеличивается. Предприятие постоянно расширяет выпуск таких хлебов, в 2017-2018 годах начат также выпуск хлебов пористых, объёмных.

Растет спрос на продукты с более длительными сроками хранения, в связи с этим в 2017-2018 годах был расширен выпуск сушки с различными матрицами и вкусами, выпускаемыми на линия «Лазер», освоен выпуск печенья и пряников с длительными сроками реализации и по конкурентной цене, прочих кондитерских изделий с длительными сроками реализации (слоёные изделия со всевозможными начинками).

На текущий момент немаловажную роль в реализации продукции играет и упаковка продукции. С этой целью в 2018 году продолжились работы по изменению дизайна упаковки продукции и созданию единой дизайнерской линейки, выпускаемой продукции.

На текущий момент продуктовый портфель предприятия включает 188 наименований изделий: хлебобулочные изделия – 84 наименования, кондитерские изделия – 79 наименований, прочая продукция – 4 наименования.

Таблица 2.1 – Обновляемость ассортимента продукции за 2018 год.