Файл: Формирование корпоративного имиджа компании. Анализ корпоративной культуры сети ресторанов «IL Патио».pdf

В компании имеются следующие возможности для персонала.

Обучение за счет компании. Сотрудники сервиса и технологии проходят обучение в школах (Школа официантов Школа суши-мастеров). Все обучение в школах стандартизировано и проходит на высшем уровне.

Униформа. Всем сотрудникам ресторанов предоставляется удобная и красивая форма.

Оплата медосмотров. Поскольку работа в ресторанах связана с пищевыми продуктами, все сотрудники ежегодно проходят профессиональный медосмотр за счет компании.

Питание персонала. Для всех сотрудников действует меню по специальным ценам, а напитки предоставляются на бесплатной основе.

Корпоративные мероприятия. Важное место в жизни сотрудника Иль Патио играет корпоративная культура. Проходят регулярные командные соревнования между ресторанами и внутри каждого ресторана. Подарками могут быть как призы, так и различные корпоративные мероприятия.

В компании Иль Патио для работников ресторанов установлена ​​почасовая оплата труда. Почасовая ставка заработной платы зависит от должности и уровня профессионализма.

В ночное время и за работу в праздничные дни предусмотрено дополнительную оплату за работу. Каждый сотрудник нашей компании может участвовать в различных мотивационных программах, например, «Лучший сотрудник».

2.2 Анализ проблемных элементов корпоративной культуры ресторанов «Иль Патио»

Так как руководство ресторанов «Иль Патио» ожидает положительного отношения работников к посетителям ресторана, то руководство должно позиционировать положительное отношение, и как к клиенту, и к сотрудникам, как важнейшие свои цели.

Организационная культура предполагает, что руководитель отдает распоряжения работникам не в виде приказов, а в виде советов, оказывает им помощь в налаживании самоконтроля. В результате повышается ответственность работников за свою деятельность. Тем более, что не приказной тон, а участие, советы, ориентация на потребности являются актуальными ценностями организационной культуры.

Одной из проблем сети ресторанов «Иль Патио» является высокая текучесть кадров.

Непродуманность системы управления персоналом служит причиной появления препятствий в карьерном росте сотрудников. То есть, по прошествии определенного времени работа становится им неинтересна, и, не видя перспективы для роста и развития, они начинают искать другое место работы.

Отрицательные стороны продолжительной высокой текучести: упущенная прибыль из-за медленного вхождения в курс дела новичков, иногда отсутствие лояльности сотрудников, как правило, невысокая квалификация и слабая мотивация. И как результат – падение эффективности работы. Кроме того, официантами часто работают студенты очных форм обучения. Студенты, совмещающие учебу и работу не всегда расторопны, в итоге посетителям ресторанов этой сети часто приходится долго ждать, когда примут заказ или, когда принесут его. Кроме того, студенты совершенно не связанных с ресторанным бизнесом специальностей и направлений, как правило, не являются компетентными и вышколенными официантами, от чего страдает престиж ресторанов «Иль Патио».

---

Из этого следует, что для того, чтобы избежать высокой текучести кадров, необходимо улучшить работу по следующим направлениям:

• адаптация новичков;
• обучение персонала;
• мотивация деятельности.

Например, в ресторанах другой сети существует следующий вариант адаптации новых работников. Первый рабочий день у нового сотрудника начинается с ознакомительного занятия, на котором администраторы рассказывают о работе всех служб; проводят инструктажи по технике безопасности, экскурсию по ресторану, новичков знакомят с корпоративными правилами, изложенными в «Корпоративном кодексе». После того, как новый работник ознакомился с рестораном и его службами, он приступает к трехнедельному курсу изучения своих непосредственных обязанностей.

Нужно стремиться, чтобы новый сотрудник проникся организационной культурой буквально с первого дня работы.

Данный вариант адаптации новых работников можно рекомендовать и для сети ресторанов «Иль Патио».

Для улучшения такого параметра культуры организации, как отношение персонала к клиенту, можно рекомендовать, чтобы работники службы обслуживания пытались создать отношения между сотрудниками и клиентами ресторана, путем знакомства, обращения к посетителю ресторана по имени, что позволит добиться расположения клиента. Все сотрудники должны быть приветливы. А если сотрудники недостаточно мотивированы к выполнению своих рабочих обязанностей (как в сети ресторанов «Иль Патио»), это означает, что такой параметр, как отношение персонала к гостям, будет способствовать снижению качества предоставляемого сервиса.

Любому предприятию требуется высокопроизводительная работа. Эффективность труда должна постоянно увеличиваться, а достичь этого можно путем повышения квалификации и обучения кадров.

Часто рестораны нанимают сотрудников даже без опыта работы в данной сфере, мотивируя свою позицию тем, что проще научить всему человека с нуля. Обучение сотрудников начинается с первого дня работы, и это касается абсолютно всех позиций.

С 1993 г. основным сегментом «Иль Патио» является паста, гриль, и, конечно же, пицца^[6].

Для поваров «Иль Патио» очень важна достоверность итальянской кухни, поэтому в меню ресторана «Иль Патио» используются качественные и достоверные ингредиенты, а также настоящие продукты из разных уголков Италии. Ресторан «Иль Патио» гордится теми блюдами, которые предлагает. Основу меню ресторана «Иль Патио» составляют блюда из мяса, даров моря и овощей. Но все же фирменное блюдо «Иль Патио» - настоящая итальянская пицца, которую готовят с соблюдением старинной итальянской рецептуры. Отличный сервис и спокойная уютная обстановка в «Иль Патио» сочетается с демократичными ценами. То есть предлагаемое меню является оптимальным для рынка в соотношении «цена-качество». Ценовая политика рассчитана на людей среднего и высокого достатка.

---

Кроме того, в настоящее время «Иль Патио» работает еще в двух направлениях: бизнес-ланчи в будние дни и фуршетное обслуживание официальных и частных мероприятий.

Каждый ресторан «Иль Патио» - это частичка Италии, выполненная в стиле барокко. В каждом заведении перед гостем возникает карта, с помощью которой можно окунуться в удивительный мир Флоренции, а указатели помогут осмотреть местные «достопримечательности». Интерьер выполнен в темно-красных, винных тонах, но при этом он характеризуется камерным стилем: удобные диванчики, черно-белые фотографии. Все это, оформление стен, цветовую гамму помещения можно считать объективными элементами организационной культуры сети ресторанов «Иль Патио». Но главной достопримечательностью является самая настоящая дровяная печь, именно на ней искусные венецианцы по всем правилам готовят знаменитую итальянскую пиццу. Помимо фирменных блюд посетителей угощают оригинальными десертами из мяса, овощей, морепродуктов. Гостям предлагают широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков. Часто действуют оригинальные специальные предложения.

Заведение считается семейным. Это также по праву можно считать еще одним определяющим положительным элементом организационной культуры «Иль Патио». Сюда можно приходить с детьми. Разработано детское меню, в котором можно найти много интересных блюд, кроме того, в ожидании заказа дети могут поиграть и заняться раскраской. А при уходе каждому малышу дают шарик.

Еще одной из проблем организационной культуры сети ресторанов «Иль Патио», является не всегда удобное размещение курящего и не курящего залов. Часто не курящий зал отделен от курящего небольшой перегородкой с проемами, плюс система вентилирования в курящем зале недостаточно усилена, что, в общем и целом различия в залах делает не очень большими. Следовательно, это может способствовать потере клиентов категорично относящихся к курению.

Конкурентами сети «Иль Патио» являются пиццерии: «Пицца Хат», «Папа Джонс», «Сити Пицца», «Пицца Ди Рома», «Пират Пицца», «Донателло Пицца», а также многочисленные фаст-фуды (представленные в основном сетью «Сбарро»). К тому же к конкурентам еще можно отнести демократичные рестораны с итальянской кухней. В настоящее время в только Москве насчитывается около 150 ресторанов, позиционирующихся как итальянские, кроме того еще у 100 ресторанов в меню представлены итальянские блюда.

Сеть ресторанов «Иль Патио» (как и остальные марки компании) обеспечивают соблюдение всех санитарно-гигиенических норм и стандартов, кроме того разработаны строгие нормы обработки всех продуктов, температурных режимов хранения, приготовления и подачи пищи. Все сотрудники в обязательном порядке проходят обучение по программе Food Safety («Безопасность продуктов»).

---

Но сеть «Иль Патио» (как и другие рестораны компании «Росинтер») планируют расширение географии присутствия всех своих хорошо узнаваемых брендов. На данный момент увеличивается распространение ресторанов в аэропортах и других транспортных узлах (Пулково, Аэропорт Шереметьево новый терминал D и терминал Н, Аэропорт Домодедово, Рижский аэропорт, Курский вокзал, Аэропорт Борисполь).

Сеть «Иль Патио» неоднократно была премирована различными наградами. В 2004, 2006, 2008, 2010 гг. брендам «Иль Патио» и «Планета Суши» была присвоена национальная награда в области эффективного маркетинга и рекламы БРЭНД ГОДА/EFFIE. В 2004, 2006, 2007, 2010 гг. сеть «Иль Патио» награждена наградой «Золотые сети» в номинации «Самый широкий ассортимент». В 2008, 2009, 2010, 2011 гг. сеть «Иль Патио» была награждена национальной премией в области франчайзинга «Золотой бренд». В 2011 г. сеть «Иль Патио» была награждена премией «Пицца с историей», организованной порталом Magazan.ru и журналом «Компания» в номинации «Лучшие пиццы».

Для сотрудников ресторанов компании «Росинтер» разработана система льгот и компенсаций. Она включает в себя бесплатные обеды, медико-консультационное обслуживание, транспортное обеспечение, поздравления с праздниками, материальную помощь и т.д.

Профессиональные достижения работников на любом из уровней отмечаются в рамках корпоративного конкурса «Лучший из лучших» на самом высоком уровне. Также в компании проводится ежегодный праздник «День компании». На нем награждаются работники, проработавшие в компании 5, 10, 15 лет. Это способствует повышению лояльности и преданности сотрудников к компании. В ресторанах холдинга для сотрудников выпускается корпоративная газета «РОСИНФО Review», предлагается для использования локальная сеть «Интранет», у сотрудников есть возможность смотреть видеоновости. Все это способствует развитию внутрикорпоративной коммуникации.

Глава 3. Мероприятия по совершенствованию корпоративной культуры «IL Патио»

3.1 Рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры сети ресторанов «Иль Патио»

При планировании изменений корпоративной культуры следует помнить, что ее совер­шенствование зависит, прежде всего, от высшего руководства организации. В идеале именно оно должно поставить вполне определенные задачи, отражающие желаемое состояние оргкультуры, а рабочая группа, в составе которой обязательны представители организации, - наметить пути достижения поставленной цели. При этом задачи руководства должны быть «совместимыми» между собой и реалистичными. Например, вряд ли можно будет реализовать цель сформировать высокую инициативность сотрудников при строгом соблюдении жестких и многочисленных инструкций или добиться высокого уровня взаимопомощи между сотрудниками при культивировании индивидуальной конкуренции и соперничества. Таким образом, за формирование корпоративной культуры сети ресторанов «Иль Патио» несет ответственность в первую очередь, руководство сети.

---

Серьезные преобразования корпоративной культуры требуют разработки специальной многоэтапной программы с обязательным участием ведущих специалистов организации и пер­вого руководителя. Для формирования предложений по оптимизации культуры, как уже говори­лось, целесообразен подход поэлементного рассмотрения оргкультуры и соответствующих мер ее оптимизации. При этом лучше начать не с поверхностного, а с глубинного уровня, а в нем - с системы ценностей.

В основе корпоративной культуры лежат ценности, определяющие моральные принципы сотрудников, их трудовое поведение, правила межличностного общения и т.п^[7]. Организация, желающая быть эффективной, должна иметь систему ценностей, которые необходимо привести в соответствие со спецификой деятельности организации, ее предназначением. При формирова­нии системы ценностей желательно учесть и те, которые являются важными в жизни работников вообще, а не только в работе. Разработанный проект системы ценностей (кстати, их не должно быть очень много) подлежит обязательному обсуждению в коллективе (и по форме и по содержа­нию), поскольку очень важно, чтобы, во-первых, ценности разделялись большинством сотрудни­ков, а во-вторых, работники изначально чувствовали свою причастность к формированию основ корпоративной культуры. Однако следует помнить, что необходимо не просто обозначить основ­ные ценности организации, а всемерно их воплощать в жизнь. Принятая система ценностей должна оказаться в центре внимания всех мероприятий по совершенствованию корпоративной культуры. Так, считается очень важным ознакомление с системой ценностей организации при принятии на работу, при проведении обучающих семинаров, курсов, лекций.

У «Иль Патио» в систему ценностей к уже имеющимся должны быть дополнительно включены:

• Высокое качество продукции.
• Безупречный сервис.
• Клиентоориентированность компании.
• Ответственность.
• Открытость.
• Постоянное развитие. Инициативность, творчество.
• Командная работа.
• Доверие.
• Честность.
• Этичность.
• Равенство возможностей. Демократичность.
• Скорость во всем и упрощение всего, что можно упростить.
• Культура одежды – деловой стиль.
• Порядочность.
• Настойчивость в достижении цели.
• Трудолюбие.
• Оптимизм.
• Лояльность.
• Глобальное мышление.
• Профессиональное и личностное развитие.
• Чистые столы. Порядок в голове – порядок во всем.
• Пунктуальность.
• Улыбка – это наше постоянное настроение в работе.

---