Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе (Развитие ресторанного рынка в России).pdf

2. Последовательный франчайзинг. В данной форме франчайзинга, так же оговаривается территория, при положительном ведении бизнеса франчайзи имеет возможность открыть еще несколько франшиз. Для того чтобы, получить еще франшизу франчайзи должен доказать, что предприятие осуществляет свою деятельность согласно всем установленным условиям договора. Так же запрещена передача прав третьим лицам.

3. Распределение (развитие) территории. Эта форма дает право на заключение договоров с третьими лицами от имени головной компании, так же с ограничением территории.

4. Субфранчайзинг отличается тем, что предполагает собой формирование отношений между тремя субъектами: франчайзер-франчайзи-субфранчайзи, либо франчайзер-субфранчайзер-франчайзи франчайзер. При заключении договора франчайзер предоставляет франчайзи часть своих прав, (также продажа третьим лицам), но с ответственностью за развитие на значительно большей территории. Все доходы от оплаты франшизы и роялти субфранчайзи распределяется между франчайзером и франчази.

5. Мастер-франчайзинг имеет схожие черты с субфранчайзингом, так как франчайзер также может передавать франчайзи свои права и обязанности. Отличается от прямой франшизы тем, что это в основном это международная франшиза, продается на страну франчайзи (владелец мастерской лицензии), он сам работает с ней и может продавать право пользования на нее внутри страны за роялти, то есть создавать свою франчайзинговую сеть. Естественно отдавая оговоренную часть главному франчайзи. Таким образом, франчайзи купивший франшизу на страну, сам становится франчайзером. Распространение франшизы внутри страны обуславливается условиями договора, то есть возможность действовать самостоятельно, либо с разрешения главного франчайзера.

Среди выделенных форм франчайзинга наиболее медленному освоению рынка соответствует прямой франчайзинг, наиболее агрессивными методами завоевания рынка, остаются субфранчайзинг и мастер-франчайзинг. [2]

2.3. Основные преимущества и недостатки франчайзинга

Главной и очень важной особенностью франчайзингового бизнеса это снижение предпринимательских рисков.

Франчайзинг имеет ряд положительных особенностей и для экономики страны в целом. Он полезен тем, что:

1. повышает общую культуру предпринимательских отношений;
2. дает возможность для создания новых рабочих мест;
3. способствует внедрению новых технологий;
4. стимулирует добросовестную конкуренцию;
5. создает комплексную систему практического обучения предпринимательству без создания специальных учебных структур и программ;
6. привлекает инвестиции в российскую экономику;
7. повышает прозрачность бизнеса и собираемость налогов.

Франчайзинг способствует развитию регионов:

1. увеличивает занятость населения;
2. повышает уровень жизни и образованности населения;
3. повышает потребительский спрос на качественные товары и услуги;
4. стимулирует добросовестную конкуренцию;
5. развивает экономические отношения между регионами и центром;
6. происходит развитие региона в целом;
7. увеличивает инвестиционную привлекательность [8].

Заманчивым в этом бизнесе является то, что есть возможность:

1. быстро открыть свой бизнес, пользуясь известным брендом, и сразу же иметь свою категорию потребителей;
2. методы ведения бизнеса разработаны и опробованы;
3. участвовать в рекламной деятельности на федеральном уровне;
4. рассчитывать на помощь франчайзера;
5. улучшать свой бизнес уже проверенными методами;
6. получить помощь при выборе территории и оценке эффективности бизнеса;
7. быть ячейкой системы и иметь возможность на займы под низкие проценты, страхование, аренду и т.д.

Плюсов у бизнеса с применением франшизы множество.

Сформированная бизнес-система, отработанные бизнес-процессы, доказанная эффективность бизнеса, репутация, позволяет предпринимателю приобрести уже проверенную идею бизнеса. Франчайзер на начальном этапе проконтролирует, выявит возможные проблемы и поможет в повышении эффективности деятельности. Прежде чем приобрести франшизу, франчайзи имеет возможность подробно изучить бизнес в который собирается инвестировать собственные средства, оценить все положительные стороны данной отрасли на основе открытой информации предоставленной франчайзером и сделать правильный выбор. Определившись, франчайзи становится частью системы, тем самым минимизирует риски партнерских отношений, за счет проверенных связей франчайзера. Востребованность бренда у потребителя является важным условием при приобретении франшизы, поэтому покупая успешную франшизу удачный выход на рынок обеспечен. Что касается рекламы, то затраты на нее минимальны, достаточно просто довести до потребителей данной территории об открытии франчайзингового предприятия. Франчайзи проходит обучение по эффективному ведению бизнеса учитывая все его особенности.

Преимущества для франчайзера:

Франчайзер является владельцем организованного им бизнеса, который получает хорошую стабильную прибыль от своих франчайзи, имеет возможность на глобальное расширение своей сети с подготовленной потребительской низшей и заслуженной репутацией. Еще одним положительным моментом является то, что франчайзеру нет необходимости полностью контролировать деятельность и развитие франчайзи, так как все условия прописаны в договоре. Так же заинтересованность франчайзи в получении максимальной прибыли освобождает от возможного контроля.

Имея хорошую репутацию, и постоянный доход любой предприниматель хочет развивать, как можно шире, свой бизнес. Франчайзинг помогает в этом следующим образом:

1. Дополнительные средства полученные от распространения франчайзинга. Выходя на региональный, национальный или международный уровень, требует дополнительных денежных средств. Эти средства можно получить от первоначального взноса, а так же за счет оказания дополнительных платных услуг, например проведение тренингов, транспонировка товара, средства выданные как заемные под проценты.
2. Все работающие франчайзи ежемесячно платят франчайзеру за предоставление услуг. Часть этих денег идет на предоставление услуг по поддержке франчайзи этой системы (обучение персонала, консультанты и т.д.).
3. Благодаря франчайзи происходит расширение бизнеса и закрепление репутации. На новых рынках франчайзи расширяет бизнес-сеть и инвестирует свои средства на развитие, что вряд ли смог бы сделать франчайзер самостоятельно на максимально расширенные территории, которую может себе позволить франчайзинг.
4. Чем больше точек у франчайзера, тем больше людей знают о существовании данного бизнеса, значит выше узнаваемость на рынке при предоставлении услуг. Использование рекламы увеличивает продажу и прибыль в каждом предприятии франчайзинговой системы.
5. Доступность информации для франчайзера, дает ему возможность к манипуляции действий франчайзи.

Применение правильной концепции развития компании в основном зависит от ее проверенности и прибыльности. Опыт головной компании позволяет привлекать новых франчайзи, предоставляя им возможность вести свой бизнес так же успешно.

Преимущества для франчайзи:

Весь богатый опыт ведения бизнеса франчайзера переходит к франчайзи с целью развития и усиления значимости франшизы, что впоследствии приведет к получению максимальной прибыли. Став владельцем франчайзингового пакета франчайзи получает:

1. Собственный бизнес, в котором обязательно помогут, если возникнут какие-нибудь проблемы, помогут предвидеть рискованные ситуации и найти пути к их минимизации. Франчайзи получает профессиональную поддержку от франчайзера. Такая поддержка помогает ему избежать тех ошибок, которые обычно делают другие предприниматели на этапах развития бизнеса.
2. Франчайзер оберегает франчайзи от принятия неверных действий, которые могли бы повредить или вообще разорить его предприятие.
3. Франчайзи имеет наглядный жизненный пример протекания всего бизнеса в целом, что помогает определить подходит ли этот бизнес для него самого, с какой категорией людей он будет работать, с какими трудностями ему придется столкнуться и какой доход он сможет получать от приобретенного им бизнеса.
4. Франчайзинг предполагает поддержку франчайзи в период перед открытием бизнеса. Франчайзи нет необходимости тратить много времени на получение необходимых знаний в учебных заведениях или учиться на своих ошибках в данной отрасли. Все необходимые знания франчайзи получает из специально подготовленных программ обучения и программ по развитию системы управления, которые франчайзер передает всем новым франчайзи и ключевым работникам.
5. В последствии франчайзи получает поддержку постоянно. Когда бизнес уже открыт и франчайзи так же продолжает получать услуги связанные с ведением бизнеса, это и консультации по интересующим вопросам касающиеся самого бизнес-проекта, так и вопросы по маркетингу. При возникновении проблемной ситуации франчайзи всегда может обратиться за помощью к франчайзеру, ведь репутация бизнеса дорога всем владельцам франшизы. В этом и есть, несомненно, плюс во франчайзинге, что начинающий предприниматель не остается один на один с проблемами в бизнесе, а имеет поддержку со стороны.
6. Репутация и бренд. Использование товарного знака, на это имеет право любой владелец приобретенного бизнес-пакета с использованием франшизы. Только франчайзи, работающие в системе данной франшизы, имеют эксклюзивное право использовать товарный знак франчайзера. Это дает уникальную возможность к мгновенной узнаваемости даже на первоначальном этапе открытия. Появление потенциальных клиентов не заставит себя ждать. Индивидуальному же предпринимателю придется хорошенько задуматься не только о продаваемом товаре или услуге, но и о своей репутации никому не известной фирмы. Франчайзи же покупает себе репутацию вместе с покупкой франшизы. Индивидуальный предприниматель вряд ли добьется мирового признания и всеобщую узнаваемость, которую использует франчайзи.
7. Разделение территории. Для открытия новой франчайзинговой точки франчайзер определяет своему франчайзи территорию ведения бизнеса. Вся определенная франчайзером и франчайзи территория зафиксирована в договоре. На доступной территории франчайзи может заниматься эффективным развитием своего бизнеса. Данное ограничение обеспечивает то, что не будет внедрения такой же франшизы на этой же территории. Для индивидуального предпринимателя при сегодняшних рыночных условиях, когда рынок разнообразен различными товарами и услугами, сделать свой открывающейся бизнес конкурентоспособным будет очень трудно. Тем более, никогда нельзя быть уверенным, что по близости не откроется подобный магазин с таким же или даже лучшим товаром или услугой.

Недостатки франчайзинга

Утверждать, что франчайзинг-это идеальная без рисковая система ведения бизнеса конечно же нельзя. Можно сказать, что это бизнес, в котором риски сведены к минимуму. В сравнении с другими странами законодательная база России, регулирующая деятельность франчайзинга далеко не идеальна. Для управления правами сторон используется договор коммерческой концессии. Необходимость регистрации договора в Роспатенте и Регистрационной палате. Продление договора от 5 до 10 лет без изменения условий ведения бизнеса. Такие изъяны иногда отпугивают клиентов желающих приобрести франшизу.

Рассмотрим недостатки для франчайзера и франчайзи:

Недостатки для франчайзера:

1. Самостоятельность франчайзи. Франчайзи является владельцем приобретенного бизнес-пакета, даже выполняя все условия договора франчайзер не в состоянии детально контролировать деятельность бизнеса.
2. Данный вид бизнеса, несомненно, зависит от репутации и успехов всей сети. Если репутация будет подорвана со стороны головной компании или отдельного франчайзи пострадает весь бизнес, и все его владельцы.
3. Оплата с опозданием или не выплата вовсе. Установленный, чаще всего ежемесячный, платеж роялти франчайзи может задержать, или попытаться скрыть отчетность для начисления процента за предоставленную франшизу.
4. Франчайзер рискует, продав свою франшизу раскрытием конфиденциальной информации. Уникальность технологий, засекреченность рецептов, особая тактика, в этом и заключается успех франчайзинга. Обучившись и узнав все тонкости ведения бизнеса недобросовестный франчайзи может воспользоваться этим в своих корыстных целях.
5. Отказ от продолжения договора франчайзи. Проработав какое-то время, обучившись, проникнувшись в суть самого ведения бизнеса, франчайзи может захотеть открыть собственный похожий бизнес. Стать самостоятельным уже опытным предпринимателем, и никому ни за что не платить. Тем самым создать конкуренцию для уже существующего на рынке франчайзингового бизнеса.

Недостатки для франчайзи:

1. Невыполнение условий франчайзингового договора. Все условия прописанные в договоре должны выполняться франчайзи. Франчайзи может предложить нововведение в конкретный бизнес, но ничего не может менять самостоятельно без разрешения франчайзера.
2. Ограниченные возможности. Такие ограничения могут касаться рабочих часов, границ территории, ассортимента продукта и услуг, предлагаемых потребителю. Франчайзи принимает эти ограничения до вступления в силу франчайзингового договора.
3. Бизнес существует без поддержки франчайзера. Во время выбора франшизы, франчайзи следует уточнить, на какую поддержку от франчайзера он может рассчитывать, предоставляет ли франчайзер необходимую поддержку по менеджменту или ведению работ.
4. Выяснить финансовое благополучие франчайзера. Перед приобретением франшизы франчайзи должен уточнить финансовое положении франчайзера. Может случиться так, что франчайзер объявит о банкротстве, что может привести к продаже франшизы или ее аннуляции.
5. Расторжение договора. На начальном этапе развития бизнеса, франчайзер может увидеть ожидаемый успех и под каким-либо предлогом разорвать контракт с франчайзи и самостоятельно выйти на данный рынок. В этом случае нужно быть более внимательным к арендуемому помещению, лучше, если это будет собственное владение, к исключительным правам во франшизе, что предотвратит появление такого же бизнеса в этом же городе, так чаще поступает сам франчайзер.
6. «Бесплатный вход — платный выход», франчайзер предоставляет франчайзи на этапе запуска все от стеллажей до рекламы, и требуя существенные компенсации в случае аннулирования контракта по инициативе франчайзи [11].
7. Нарушения со стороны рабочего персонала. Самодеятельность работников в несоблюдении технологических условий, может привести к нарушению условий по франчайзинговому договору. Следовательно, франчайзер имеет полное право разорвать контракт с франчайзи, и весь труд и средства будут потеряны.

Перед тем как приобрести франшизу франчайзи следует внимательно изучить структуру бизнеса. Оценить рискованность этого дела для себя лично, возможно, что конкретный бизнес покажется невыгодным для франчайзи. Попытаться выяснить, как ведет себя франчайзер с другими франчайзи, и на какую помощь можно будет рассчитывать. Уточнить все тонкости по франчайзинговому договору, чтобы быть готовым к любой ситуации [13, с. 109-115].

3. Анализ деятельности сети ресторанов быстрого питания KFC (Kentucky Fried Chicken) в России

3.1. Общая характеристика сети ресторанов быстрого питания KFC (Kentucky Fried Chicken)

«KFC» — американская сеть кафе общественного питания, специализирующихся на блюдах из курицы. Была основана в 1952 году Харландом Сандерсом под вывеской Kentuсky Fried Chicken (рус. Жареный цыпленок Кентукки). В 1991 бренд сократил название до «KFC». С 1997 года сеть принадлежит крупной ресторанной компании Yum! Brands, владеющей также такими брендами, как Pizza Hut и Taco Bell. Сегодня сеть «KFC» представлена в 115 странах мира — это более 17 000 точек, в которых ежедневно обслуживаются около 12 000 000 клиентов. Главный офис находится в Луисвилле, штат Кентукки.

Yum! Brands крупнейший в мире ресторанная компания с точки зрения системных ресторанов, с более чем 40 000 мест в более чем 130 странах и территориях и занято более одного миллиона окружающих. Yum! ранг номер 201 в списке Fortune 500, с доходами, превышающими $ 13 млрд. в 2012 году [10].

Основатель сети

Гарланд Дэвид Сандерс (англ. Harland David Sanders), более известный как Полковник Сандерс (англ. Colonel Sanders) (9 сентября 1890 —декабря 1980) —основатель сети, чей образ стал важной частью рекламной кампании «KFC». Он никогда не был офицером. Звание полковника — это почётный титул, присуждаемый ежегодно губернатором штата за выдающиеся заслуги в общественной жизни. В 1935 году Сандерсу был присвоен почетный «Орден кентуккийских полковников» с формулировкой «за вклад в развитие придорожного общественного питания». В 1930 г. в самый разгар Великой Депрессии Сандерс купил придорожный мотель и кафе в Корбине, штат Кентукки. Именно здесь он обнаружил в себе талант повара и открыл свой первый ресторан. В это же время Сандерс начал работать над созданием знаменитого рецепта панировки из 11трав и специй, который используется компанией по сей день.