Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе (Развитие ресторанного рынка в России).pdf

С 1952 года предприниматель начинает путешествовать по стране и рассказывать о своей системе приготовления курятины и оригинальном рецепте. Тогда же он заключает первое франчайзинговое соглашение с Питом Харманом из Солт-Лейк-Сити на право реализации своих блюд в его ресторанах. За несколько лет по франшизе открылось 400 ресторанов в США и Канаде. В 1964 г., имея уже около 600 ресторанов, работающих по системе франчайзинга, Сандерс оформляет сделку о продаже своей компании группе инвесторов во главе с Джоном Брауном-Младшим(будущим губернатором штата Кентукки).

«Кулинарная автобиография» Сандерса

В 2011 году «KFC» Corp. обнаружила неопубликованную «Кулинарную автобиографию» полковника Сандерса, хранившуюся в архиве компании в Луисвилле на протяжении последних 40 лет. Автобиография уделяет особое внимание его увлеченности едой, готовности к упорной работе и пониманию значимости домашней кухни. Рукопись книги была случайно обнаружена ветераном компании, проработавшим в ней более 30 лет. Сейчас оригинал «Кулинарной автобиографии» помещен в хранилище «KFC» рядом с секретным оригинальным рецептом, который сделал Сандерса знаменитым. В ближайшем будущем компания планирует издать книгу на основе этой находки.

Распространенность ресторанов В СНГ:

Армения

В 2006 году ««KFC» Ростикс» раскрыл свои двери в Армении. В настоящее время в Ереване действуют восемь ресторанов сети.

Украина

Декабря 2012 года в Киеве, в торговом центре "Ocean Plaza", появился первый ресторан «KFC». В 2014 году планируется открытие шестого ресторана «KFC» на пр-т. Бажана возле станции метро Осокорки (ТРЦ Appetite), седьмого ресторана в ТРЦ Dream Town, и восьмого ресторана в ТРЦ Art Mall.

Молдавия

В 2011 году «KFC» открылся в Молдавии в ТРЦ "Shopping MallDova".

Казахстан

В 2010 году «KFC» был открыт в Казахстане.

«KFC» в России

В России сеть открылась под брендом Ростик'с в 1993 году, первый ресторан открылся в ГУМе. В июне 2005 года Yum! Brands и Ростик Групп (бренд «Ростик’с») объявили о создании стратегического альянса в России. Сеть стала существовать под двойным брендом «РОСТИК’С-»KFC»». В 2010 году корпорация Yum! воспользовалась своим опционом и выкупила сеть полностью.

Запуск «KFC»

После выкупа всей сети Yum! Brands приступила к изучению готовности потребителей к замене привычного бренда на другой. В тестовом режиме под брендом «KFC» были открыты рестораны в Санкт-Петербурге, Сочи, Самаре, Краснодаре и ряде других городов России. Как показали результаты исследований компании, реакция на смену интерьера, вывески, названия блюд была положительная, и поэтому все рестораны до конца 2012 года были переведены в формат работы «KFC». Официальный запуск «KFC»как самостоятельного бренда на российском рынке состоялся в сентябре 2011 года.

Планы развития

По состоянию на декабрь 2011 года под маркой «KFC» работают 200 ресторанов в СНГ: достоверно известно о 50 корпоративных точках, 122 —по договору концессии.

В СНГ рестораны открыты в Казахстане, Украине, Молдове, Армении, России, и Азербайджане. Компания планирует продолжить активный рост, в том числе, расширить границы присутствия сети в странах СНГ. Хотя фокус «KFC» на данный момент — это Москва и другие города-миллионники России. Компания планирует активно развиваться по системе франчайзинга. Согласно прогнозам топ-менеджеров компании, под маркой «KFC» каждый год будет открывать по 34 ресторана. Сеть «KFC» в России и странах СНГ к 2015 году должна расшириться до 300 ресторанов. Компания собирается развивать рестораны форматов In-line, Food court и Drive Thru.

По состоянию на февраль 2014 года в России работает 261 ресторан «KFC».

«KFC» представлен в следующих городах России: Кемерово, Москва, Воронеж, Волгоград, Санкт-Петербург, Барнаул, Екатеринбург, Анапа, Зеленоград, Ижевск, Казань, Калуга, Клин, Краснодар, Армавир, Красноярск, Лобня, Люберцы, Магнитогорск, Мытищи, Набережные Челны, Нижневартовск, Нижний Новгород, Новосибирск, Одинцово, Омск, Оренбург, Пермь, Подольск, Пушкино, Ростов-на-Дону, Самара, Саратов, Стерлитамак, Сергиев Посад, Сочи, Ставрополь, Стерлитамак, Сургут, Лангепас, Тольятти, Тюмень, Уфа, Химки, Электросталь, Ярославль, и в других. В ноябре 2013 года первый ресторан открылся в городе Пензе, а в январе 2014 года – в Оренбурге. Ожидается открытие в Томске, и Кирове.

Франчайзинг

Чтобы стать франчайзи «KFC», необходимо обладать суммой около $700 000 для вложения в бизнес. Сейчас в России и странах СНГ по системе франчайзинга работает 71% ресторанов.

Карьера в «KFC»

На сегодняшний день в «KFC» (Россия) работает более 5000 человек. Для сотрудников существует мотивационная программа «Лучшие из Лучших».

Продукция

По утверждению менеджеров «KFC», свежее охлаждённое куриное мясо является основным конкурентным преимуществом компании. Вся продукция поставляется в рестораны только локальными поставщиками.

В основе меню «KFC» —два вкуса: оригинальный «11 специй и трав» и острый «Hot and Spicy». Акцент в меню делается на линейках блюд, в состав которых входит куриное мясо, приготовленное по этим рецептам.

Рецепт «11 трав и специй», с помощью которого готовятся куриные блюда «KFC», является секретным. Оригинальная рецептура панировки курицы держится в тайне уже много лет и известна лишь нескольким сотрудникам компании «KFC».

В связи с ребрендингом изменился дизайн упаковки, а также ее материал — с бумажной на картонную.

Интересные факты

Открывшийся в 2012 году второй в Азербайджане «KFC» стал самым большим рестораном «KFC» в мире.

В 2006 году группа энтузиастов соорудила в пустыне Невада логотип компании, который был виден из космоса. Площадь плаката составила 26000 м², а на работу ушло около 3 тыс. человеко-часов.

Старый слоган «KFC»’s «Finger licking good» (пальчики оближешь) в переводе на китайский «Ешь свои пальцы».

В ноябре 2011 года«KFC» за 11 дней раздала 100 000 бесплатных сандвичей своим друзьям в социальных сетях.

Наибольшее количество ресторанов «KFC» находится в Китае.

3.2. Основные риски при франчайзинговой деятельности и возможные пути их минимизации

Определение предпринимательской деятельности звучит следующим образом: предпринимательская деятельность - это деятельность целью которой является извлечения прибыли на свой страх и риск. Риск, здесь ключевое слово, но это не означает, что люди не должны заниматься предпринимательством. Для людей, которые хотят минимизировать риски, существует такая форма ведения бизнеса, как франчайзинг.

Ключевые риски франчайзинга:

1. Финансовая не самостоятельность франчайзера. Скорее всего, это самый большой риск, так как он может произойти как сразу, так и спустя время, все-таки франчайзинг это долгосрочные отношения. У франчайзера может быть не все стабильно, это может повлиять на франчайзи которые могут быть по всей стране. У франчайзера могут быть проблемы с какой-то группой франчайзи, что повлияет на финансовые результаты тех франчайзи, которые находятся вне этих рисков. Франчайзи всегда в этих рисках, потому, что они привязаны к одному единому франчайзеру. Своими словами говоря, можно купить франшизу, которая не твердо стоит на ногах, у которой есть некие финансовые проблемы, во время приобретения о которых ничего не известно.
2. Несовпадение моделей. Данный риск связан с тем, что когда франчайзи берет модель бизнеса, который он купил, пытается поменять через какое то время. То есть нарушение стандартов. Через какое время может появиться желание внести, что-то новое в бизнес, благодаря этому рушится вся модель бизнеса. Стандартные модели должны выполняться со 100% правилами и нормами.
3. На рынке существует липовые франшизы, которые существует только на бумаге и абсолютно новые, только созданные франчайзинговые компании, о которых мало, что известно. Липовую компанию на российском рынке, чаще всего американских брендов, можно проверить телефонными звонками, совпадениями данных на разных сайтах.
4. Контролировать репутацию. Франчайзинг - это передача опыта. То есть, если мы говорим об американском бренде то это, безусловно, передача опыта российским партнерам, если же это совершенно новая компания на российском рынке и существует около года, то о каком опыте можно говорить. Привлечение в свою работу независимых предпринимателей. Это обязует франчайзера показать свой опыт, результаты финансовый деятельности, и какие доходы принесет франшиза.
5. Конфиденциальность информации. Сперва покупается франшиза затем раскрываются какие-то финансовые данные, доходы. Риск того когда ты не знаешь, что ты покупаешь это чревато негативное волной по отношению к франчайзингу. Предприниматели покупают франшизу, сталкиваются с проблемой обмана. Они понимают, что после того как купил франшизу выявилось большое количество недостатков компании. Опыта у франчайзера совсем нет, целью франчайзера было, только получить паушальный взнос, что приводит к разорению франчайзи. Отсюда негативная информация о франчайзинге. Нужно больше тратить времени на общение с потенциальным франчайзером, для того чтобы минимизировать данный риск.
6. Ограничение конкуренции в некоторых секторах экономики, что естественно может оказать негативное влияние на франчайзи, а также приводит к увеличению риска при выходе на рынок новых организаций, не входящих во франшизную сеть.
7. Концепция франчайзинга и стандарты системы могут быть неприемлемы на определенных территориях, что соответственно приведет к неудачам субъектов, присутствующих на этом рынке и подорвет репутацию к системе.
8. Чрезмерная регламентация системы может привести к ограничению деятельности франчайзи и возможностей развития и роста, что соответственно будет сдерживать рост франшизной сети в целом.
9. Ошибки при формировании договорных отношений могут повлечь за собой споры, утрату доверия, снижение уровня репутации, ограничение возможностей развития на определенных территориях и т.д.

Минимизировать риски можно следующим образом:

1. Рейтинги франшиз, которые существуют, основаны на открытой информации о франчайзинговых компаниях. Количество открытых точек, динамика развития и более подробную информацию можно найти, не прилагая особых усилий. При хорошем корпоративном развитии компания не всегда может быть хорошим франчайзером. Рейтинг помогает просканировать деятельность самой материнской компании франчайзера и оценить бизнес. Недобросовестное поведение хорошо развивающихся франчайзеров может помочь оценить рейтинг франшиз, который будет показывать все внутренние состояния компании.
2. Внесение ограничений в законодательство, которые будет обязывать франчайзера на открытость информации.
3. Общаться с действующими франчайзи. Как успешными, так и с безуспешными, так как франчайзи всегда расскажут моменты с которыми они вынуждены сталкиваться при работе с теми или иными франчайзером. Особенно, лучше обращать внимание на новичков, потому, что той же самой поддержки стоит ожидать.
4. Не спешить подписывать договор, потратить лучше определенное количество времени на общение с людьми, которые уже пользуется услугами компании. Это одна из самых простых вещей, на которую меньше всего обращают внимание франчайзи.

Основные риски для франчайзи:

1. недооценка затрат на клонирование и тиражирование бизнеса. Поэтому необходима изначальная согласованность дальнейших действий и взаимных обязательств еще на стадии заключении договора;
2. переоценка своих возможностей и возможностей рынка при закупе объемов продукции (риск затоваривания). Поэтому при формировании товарного ассортимента необходимо определить размер издержек, предшествующих получению прибыли;
3. диктат ценового диапазона может лишить возможности конкурировать с похожей маркой, что снизит продажи и уменьшит прибыль. Поэтому лучше договариваться лишь о рекомендациях относительно ценообразования;
4. необходимость постоянного согласования всех действий усложняет оперативное реагирование на изменения рынка. Кроме того, успешный бизнес в одном регионе, может оказаться неэффективными в других, например в силу особенностей менталитета потребителей. Поэтому, франчайзи желательно максимально расширить возможность самостоятельного принятия некоторых решений в рамках строгих договорных обязательств;
5. нередко помимо основного взноса правовладелец старается включить в договор обязанность пользователя оплачивать всевозможные дополнительные услуги, и сумма, которую будет обязан вносить франчайзи, может оказаться значительно больше предполагаемой. Поэтому важно четко и понятно для обеих сторон выписать порядок формирования и перечисления всех платежей;
6. часто правовладелец указывает в договоре поставщиков, у которых пользователь обязан закупать сырье и материалы. Цены у них могут быть выше. Поэтому важно оговорить возможность проводить закупки товаров у разных поставщиков, при условии, что их продукция будет соответствовать требованиям правовладельца;
7. франчайзер может отказаться продлевать действие договора и сам открыть собственную торговую точку, заполучив уже наработанных клиентов. Поэтому в договоре нужно тщательно расписать условия расторжения. Желательно предусмотреть для его прекращения веские основания;
8. в компании франчайзера могут быть внутренние проблемы, которые могут привести к ликвидации, реорганизации и смене собственника компании, влекущие сворачивание всей программы. Конечно, возможные риски просчитываются заранее. Но все же весомыми гарантами представляются грамотно составленный договор и скрупулезный анализ франшизы. Таким образом, перед тем, как пускаться в плавание под парусами известного бренда, следует хорошо изучить вышеописанные риски и возможно вовсе отказаться от участия в освоении франшизы еще «на берегу» [6].

Риски, связанные с новой франшизой:

1. Франшиза новой торговой марки. Франчайзер предлагает потребителям известный товар или услугу, но под новой торговой маркой или брендом. Успех такой франшизы – временный, потому как потребителя не привлекает новый бренд, он ценит качество и низкую цену уже проверенного товара. Но если даже новый бренд будет пользоваться популярностью, у него вскоре появятся множество конкурентов с более низкими ценами на товар. В этом заключается главная проблема новой франшизы.
2. Франшиза нового товара или услуги. Абсолютная новинка на рынке редкость, оттого она и привлекает повышенное внимание, как потребителя, так и конкурентов. Если покупать франшизу абсолютно нового товара на рынке, следует учесть большую конкуренцию, которая неизбежно появится в скором времени. А также провести анализ рынка и определить, насколько популярен будет данный товар или услуга в Вашем регионе или городе. Успех определенной продукции заграницей или даже в столице Вашей страны еще не гарантирует его популярности на Вашей родине или в провинции.
3. Франшиза нового направления. Это предложение продавать не определенный товар или услугу, а новую философию, комплекс идей и технологий. Новое направление обещает франчайзи прибыть и успешное развитие. Однако, необходимо, чтобы франчайзер провел обучение сотрудников и объяснил все нюансы продвигаемой концепции [9].

Анализ франшиз - самый сложный этап для франчайзи при выборе нового бизнеса. Даже опытные предприниматели совершают много ошибок при выборе направлений своей деятельности. Тем более, новички. Кроме того, мы видим, что желающих поживиться за счет неопытности франчайзи слишком много. Часто недобросовестные франчайзеры умышленно вводят франчайзи в заблуждение, скрывая недостатки своих франшиз и приукрашивая их достоинства. Чтобы убедиться в том, что масштабы такой лжи непросто велики, а огромны, стоит обратить внимание на каталоги франшиз на других сайтах, сравнивая в коммерческих предложениях две цифры - сумму инвестиций и срок окупаемости. Не просто часто, а в большинстве случаев там фигурируют такие смехотворно малые сроки окупаемости, что, если бы они соответствовали действительности, то деньги на такие франшизы можно было бы не раздумывая брать в любом банке под самые большие проценты. Кроме того, о том, как сделать бизнес успешным, существует множество мифов и заблуждений, а также масса нюансов, которые обычно ускользают от внимания франчайзи. На первый взгляд, более чем достаточно литературы, аудио и видеоматериалов, посвященных тому, как выбрать бизнес и успешно стартовать в нем. Но подавляющее большинство содержащейся в них информации - пустышки, написанные либо просто журналистами, либо дилетантами в бизнесе или разорившимися предпринимателями. Опасно считать информацию, полученную из таких источников полной и самодостаточной. Не стоит экономить время на анализе различных вариантов при выборе франшизы. От выбранного решения напрямую зависит минимизация бизнес рисков франшизы.