Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе (Развитие ресторанного рынка в России).pdf

На что следует обратить внимание при выборе франшизы:

1. Как давно существует бизнес франчайзера.

Открыть фирму не так уж сложно. Сложней отработать год. Еще сложней — два. Есть множество примеров, когда погибали фирмы, просуществовавшие и три, и четыре и пять лет. Словом, чем дольше работает не просто бизнес франчайзера, а именно бизнес по тому направлению, которому посвящена франшиза, тем больше уверенности в том, что такая франшиза - действительно, надежный бизнес.

1. Темпы развития бизнеса самого франчайзера.

По своей сути, франчайзер — играющий тренер. И просто стаж работы далеко не полно отражает то, насколько его советы окажутся полезными для франчайзи. Очень важно, чтобы выбор бизнеса франчайзера был удачным и, чтобы сам франчайзер умело его вел. Оба этих фактора вобрал в себя такой показатель, как темпы развития бизнеса самого франчайзера по франшизе.

Количество франчайзи у франчайзера.

Количество франчайзи очень косвенно дает представление о том, насколько франшиза заслуживает внимания. Предпочтительнее, если у франчайзера больше десяти франчайзи

Насколько франшиза защищает франчайзи от риска разорения кризисом.

Нет необходимости убеждать в важности этого фактора. Но следует заметить, что кризисы на разных франшизах отражаются очень по-разному. У одних они резко снижают прибыль. Других вообще разоряют. Но есть франшизы, которые в кризис не только работают без снижения прибыли, но и наращивают в этот период свою прибыль. Как правило, надежней всего защищены от кризиса франшизы, сориентированные на низкий или средний ценовые сегменты рынка. При таком подходе к бизнесу можно рассчитывать, что во время кризиса клиенты из сегмента с более высокими ценами воспользуются услугами или товарами из такой франшизы. Реальная практика по защите франчайзи от риска разорения кризисом, франчайзеры которых ужеуспешно пережили кризис.

Насколько франшиза защищает франчайзи от риска разорения конкурентами.

Естественно, риск разорения конкурентами не менее опасен, чем кризисы. Его также можно минимизировать. В качестве основных факторов защиты от разорения конкурентами мы рассматриваем возможность франчайзи работать по более низким ценам, чем конкуренты и то, насколько сложно конкурентам скопировать бизнес франчайзи. Франчайзи может работать по более низким ценам только в том случае, если в результате различных действий франчайзера, себестоимость его товаров и услуг оказывается ниже, чем у конкурентов. И некоторые франчайзеры, действительно, обеспечивают для своих франчайзи условия поставки товаров и расходных материалов по более низким, чем у конкурентов ценам, а также создают другие условия, снижающие себестоимость товаров и услуг. Также надежно защищает франчайзи от риска разорения конкурентами то, что организованный по франшизе бизнес сложно скопировать без участия франчайзера. Причем, чем сложней его скопировать, тем надежней он защищен.

Насколько франшиза защищает франчайзи от риска разорения глобализацией.

Под бизнес риском франчайзи разорением глобализацией мы понимаем общую тенденцию к укрупнению капитала. При укрупнении бизнеса, себестоимость товаров и услуг почти всегда уменьшается. Это дает конкурентные преимущества более крупному предприятию и позволяет ему разорить или поглотить более мелкое. Разные сферы бизнеса, к которым относятся франшизы, в разной степени подвержены риску разорения глобализацией. В наибольшей степени этот риск существует почти для всех торговых франшиз. За последние 20 лет по России прокатилось несколько волн разорений и поглощений мелких торговых точек более крупными. В начале «Перестройки» города были утыканы маленькими киосками. Через некоторое время их разорили небольшие магазины. Вскоре их разорили супермаркеты, на смену которым пришли гипермаркеты, которые сейчас вытесняются мегамаркетами. Риск разорения глобализацией также велик для многих предприятий и производств. Например, низкая себестоимость производства птицы на крупных птицефермах во всем мире разорила тысячи мелких фермеров. А освоение производства многих товаров в Китае, Индии и других странах с низкой стоимостью рабочей силы, разорили тысячи предприятий из промышленно развитых стран. В наименьшей степени бизнес риску разорения глобализацией подвержена сфера услуг. Скажем, сложно представить себе, чтобы глобализация поглотила парикмахерскую или сапожную мастерскую.

Насколько франшиза защищает франчайзи от риска снижения спроса.

Например, в середине 90-х годов сложно было предположить, что уже к началу нынешнего века с рынка связи исчезнут пейджеры. Но нынешняя молодежь вообще не знает что это такое. В то же время, в отношении большого количества франшиз можно давать довольно точные прогнозы по снижению спроса. Скажем, можно наверняка утверждать, что солнечные батареи вытеснят керосиновые лампы, а Интернет снизит спрос на словари, отпечатанные типографским способом. Мы считаем, что в группу риска по вероятному снижению спроса попадают производственные франшизы. Кто знает, может, вскоре после покупки франшизы, франчайзи обнаружит, что на рынке кто-то предложил похожие товары или услуги с более привлекательными условиями. Особенно рискуют те, кто покупает франшизу, спрос в которой формируется благодаря моде.

Количество производителей и поставщиков товаров для франчайзи. Чем больше производителей и поставщиков у франчайзи, тем меньше вероятности того, что у конкурентов окажутся товары или расходные материалы с лучшим соотношением цены и качества. Очень важно и то, чтобы франчайзер не ограничивал для франчайзи свободу выбора производителей и поставщиков. В том числе, если таким производителем или поставщиком является сам франчайзер. Мы можем привести немало примеров, когда при таких договорных отношениях франчайзи фактически становились структурными подразделениями франчайзера и выступали в роли банальных реализаторов его товаров или услуг. Более того, эта жесткая связка, в случае разорения франчайзера, обычно приводит и к разорению франчайзи.

Перспективы общего увеличения спроса на товары и услуги по франшизе.

В ряде случаев можно довольно точно прогнозировать увеличение спроса на товары или услуги, продаваемые по франшизе. Например, очевидно, что общий спрос на металлопластиковые окна и двери будет снижаться (темпы строительства нового жилья стабильны или снижаются, а большинство владельцев старого фонда из тех, кто хочет и может поменять старые окна на металлопластиковые, уже сделали это). Также очевидно, что общий спрос на хлебобулочные изделия стабилен. А, например, общий спрос на услуги по обслуживанию автомобилей в России будет расти. Это связано с тремя факторами. Во-первых, на протяжении многих последних лет растет количество самих автомобилей и все аналитики считают, что их число будет стабильно расти и впредь. Во-вторых, все большее количество владельцев автомобилей предпочитают их обслуживать не сами, а воспользоваться услугами автосервиса. В-третьих, автомобили становятся все сложней и некоторые виды техобслуживания автовладелец даже при желании не сможет сделать. Чтобы самостоятельно сделать прогноз общего увеличения спроса на товары и услуги по франшизе, следует воспользоваться методом, который в системном анализе называется экстраполяцией. Он заключается в том, что прогноз строится на основе статистических данных за возможно более продолжительный период времени. Начертить график увеличения спроса и продлить кривую на срок, который интересует. Такой способ прогноза считается наиболее точным. Однако, при этом следует учесть максимальную емкость рынка, а также стабильность факторов, от которых зависит формирование спроса.

1. Перспективы франчайзи по увеличению количества клиентов. У каждой франшизы есть географическая зона из которой можно ожидать клиентов. Очертив зону устойчивой географической доступности, удастся достаточно точно подсчитать количество потенциальных клиентов. Чем больше эта цифра отличается от количества клиентов, необходимых для эффективной работы по франшизе, тем лучше у нее перспективы по увеличению числа клиентов. Лучшие перспективы по росту количества клиентов имеют франшизы, в рамках которых франчайзи предлагает товары и услуги, являющиеся уникальными на большой территории.
2. Перспективы франчайзи по расширению ассортимента товаров и услуг. Возможность расширение в рамках франшизы ассортимента товаров и услуг не менее важна для увеличения прибыли, чем рост количества клиентов. Ведь при росте ассортимента каждый из клиентов франчайзи будет давать ему больше выручки и прибыли. При этом мы имеем в виду не просто рост ассортимента как количества товаров или услуг, а возможность увеличения клиентом количества покупок. Например, если кондитерская увеличит ассортимент тортов с десяти до двадцати, то это незначительно увеличит рост прибыли, поскольку большинство посетителей все равно будут покупать по одному торту. А если молочный магазин кроме молока станет еще продавать и хлеб, то это увеличит не только количество продаж, но и количество покупателей, т. к. им удобней делать сразу несколько покупок в одном месте.
3. Перспективы франчайзи по увеличению нормы прибыли. Под нормой прибыли мы понимаем размер прибыли с каждой конкретной покупки. Обычно она зависит от объемов оборота товаров и услуг. Но при условии, что закупочные цены существенно зависят от суммы покупки и что расширение количества продаж уменьшает издержки франчайзи. А это распространяется далеко не на все франшизы. Чем больше норма прибыли у франчайзи, тем выше эффективность франшизы и тем уверенней он может себя чувствовать в конкурентной борьбе.
4. Уникальность франшизы, дающая конкурентные преимущества. Нередко уникальность франшизы оказывается одним из ключевых факторов в конкурентной борьбе. Уникальную франшизу сложно скопировать и она не страдает от конкуренции. Уникальная франшиза обычно намного лучше защищена от риска поглощения крупными структурами. Уникальные франшизы имеют значительно больше перспектив для увеличения количества клиентов. Конечно, все это при условии, что товары и услуги, которые предлагает франчайзи, нужны клиентам.
5. Гарантии франчайзера по эксклюзивной работе франчайзи на своей территории.

Не все франчайзеры фиксируют в договоре свою обязанность перед франчайзи не продавать франшизу на той же территории другим. Нередко так поступают франчайзеры, которые просто хотят завоевать региональный рынок усилиями и за счет средств франчайзи. Когда их товары или услуги обретают популярность на рынке, они просто открывают на той же территории свое представительство и выдавливают франчайзи тем, что предоставляют своим прямым структурам более выгодные условия. Следует также учесть, что территория, на которой в соответствии с договором франчайзи будет эксклюзивно работать, должна быть достаточно большой для ведения эффективного бизнеса и его расширения.

1. Возможности поэтапного развития франшизы.

Специфика большинства франшиз позволяет начать работу только при условии, что уже сделаны все или большая часть вложений в инвестиции франшизы. Значительно реже мы встречаем франшизы, позволяющие вкладывать средства постепенно, по мере увеличения спроса на товары и услуги. Еще меньше франшиз, которые при скромных стартовых затратах позволяют поэтапно вырасти в крупную фирму, дающую большую прибыль. Возможность поэтапного развития франшизы позволяет не только сократить размер стартовых вложений и расширяться уже за счет полученной от франшизы прибыли. При поэтапном развитии сокращается срок окупаемости стартовых затрат. Наконец, если из-за каких-то обстоятельств бизнес по франшизе придется свернуть, франчайзи, имеющий возможность поэтапного развития своей франшизы, потеряет намного меньше денег.

1. Сезонные колебания спроса на продаваемые по франшизе товары или услуги.

Сезонные колебания спроса болезненно сказываются на любом бизнесе. Часто технически сложно консервировать и расконсервировать производство. Еще больше проблем с кадрами. Многие сотрудники не готовы к значительным перепадам в зарплате. А если в какой-то из периодов вообще приходится закрывать фирму, то серьезных кадровых проблем удается избежать только в местностях с хронической безработицей. [6]

Запуская франчайзинговый бизнес, вы идете по дороге, которую до вас уже многократно прошел франчайзер. Вы используете успешный опыт и избегаете ошибок, которые совершены до вас. Ваш франчайзер кровно заинтересован в вашем успехе, потому что вы обеспечиваете ему не только развитие сети, но и поддержание репутации. Поэтому он будет разносторонне помогать Вам, воспринимая Вас как важнейшего партнера по бизнесу.

Выгоды из объединения усилий в бизнесе извлечь непросто. Когда люди сотрудничают, это дает не только полезный эффект, но и создает определенные трудности и ограничения, вытекающие из системы сотрудничества. Каждый партнер должен подчинить себя общей цели, общим правилам, общим договоренностям, т.е. свои интересы согласовывать с интересами и другой стороны.

Тот, кто все-таки решается на работу в системе франчайзинга, должен очень тщательно продумать все шансы будущих отношений, формы их установления и осуществления, все возможные издержки, которые неизбежно будут предшествовать ожидаемым выгодам. Нужно так построить отношения, чтобы издержки свести к минимуму, а выгоды - к максимуму. При этом дело должно быть выгодным обеим сторонам, иначе оно не продержится сколько-нибудь долго.

Заключение

Современный рынок общественного питания в России формировался под влиянием многолетней истории.

Истоки бизнеса в сфере общественного питания уходят в прошлое, однако сегодня, с учетом мирового опыта, сменяемости потребностей потребителей и технологического прогресса, приобретает новые и различные формы.

Индустрия общественного питания на данный момент состоит из предприятий с различным разнообразием предлагаемой продукцией и уровнем обслуживания. Характерной чертой предприятий общественного питания в целом является его охват со всех сторон всех целевых аудиторий потребителей, в соответствии с их уровнем доходов, социальному статусу, интересам и возрасту.

Несмотря на то, что после кризиса рынок восстановился, сценарий стагнации заработных плат крайне распространен в современной экономике. Реалии таковы, что эпоха низкой безработицы приводит к тому, что преобладающее большинство экономически активных граждан, несмотря на занятость, получают заработную плату достаточную только для решения повседневных бытовых задач, вместе с тем век высоких технологий и стремительный ритм жизни у современного человека, вызвавший недостаток времени, подтолкнул потребителей отдавать свое предпочтение демократизированному и быстрому формату питания.

Фаст-фуд это тенденция и стабильно развивающийся сегмент современного рынка питания. Это объясняется тем, что они рассчитаны на самую широкую аудиторию. Он сохраняет лояльную ценовую политику и удерживает посетителей за счет рекламы и внедрения ярких вкусовых качеств и постоянных новинок, с различными отличительными особенностями.

Помимо выше сказанного, немаловажным фактором как известно является и месторасположение предприятия, оказывающее особое влияние на конечный успех. Так, открытие предприятий быстрого питания на автотрассах в России является хоть и затратным, но привлекательным. Развитие туризма, со временем повлечет за собой модернизацию предприятий общественного питания в целом.