Файл: Расчет показателей производительности труда..pdf

2.2. Оценка производительности труда предприятия

Для оценки производительности труда произведем расчет выработки персонала ООО «Покровские Пекарни» за 2015 – 2017 гг. Анализ представим в виде таблицы 3.

Таблица 3

Показатели выработки персонала ООО «Покровские Пекарни» за 2015-2017 гг.

Согласно данным таблицы 3 в 2015 году увеличилась численность рабочих, но удельный вес рабочих в структуре персонала снизился, так как был произведен набор специалистов бухгалтерии и отдела кадров. В 2016 году численность рабочих уменьшилось, в результате чего снизилась и производительность труда работников.

Далее произведем факторный анализ производительности труда работающего методом цепных подстановок, последовательно рассчитав разности, которые покажут численное значение влияния фактора на производительность труда (Таблицы 4-5).

Таблица 4

Расчет влияния факторов использования рабочего времени на изменение производительности труда одного работающего ООО «Покровские Пекарни» в 2016 г

В 2016 году произошли изменения по следующим показателям, оказавшим влияние на производительность труда одного работающего:

1. Уменьшился удельный вес рабочих с 78,84% до 77,19%. За счет этого фактора среднегодовая выработка 1 работника уменьшилась на 49,99 тыс. руб.

2. Число рабочих дней на 1 рабочего в год и средняя фактическая продолжительность рабочего дня за 2016 год не изменились, следовательно, не оказывали влияния на изменение среднегодовой выработки одного работающего.

3. Среднечасовая выработка 1 рабочего увеличилась на 2145,86 руб., что повлекло рост среднегодовой выработки одного работника на 2812,455 тыс. руб. В результате действия всех исследуемых факторов среднегодовая выработка 1 работника выросла на 2812,46 тыс. руб.

Таким образом, в 2016 году рост выработки был достигнут за счет увеличения среднечасовой выработки одного рабочего. Отрицательное влияние на производительность труда оказало уменьшение удельного веса рабочих в структуре персонала предприятия. Это является резервом увеличения выработки на 49,99 тыс. руб.

Аналогично можно рассчитать влияние факторов на производительность труда одного работающего в 2017 году.

Таблица 5

Расчет влияния факторов использования рабочего времени на изменение производительности труда одного работающего ООО «Покровские Пекарни» в 2017 г.

В 2017 году произошли изменения по следующим показателям, оказавшим влияние на производительность труда одного работающего:

1. Уменьшился удельный вес рабочих с 77,19% до 75,00%. За счет этого фактора среднегодовая выработка одного работающего уменьшилась на 147,42 тыс. руб.

2. Число рабочих дней на 1 рабочего в год и средняя фактическая продолжительность рабочего дня за 2017 год не изменились, следовательно, не оказывали влияния на изменение среднегодовой выработки одного работающего.

3. Среднечасовая выработка 1 рабочего уменьшилась на 505,08 тыс. руб., что повлекло снижение среднегодовой выработки одного работника на 801,99 тыс. руб. В результате действия всех исследуемых факторов среднегодовая выработка 1 работника снизилась на 949,41 тыс. руб.

Таким образом, в 2017 году снижение производительности труда было в результате уменьшения удельного веса рабочих в структуре персонала предприятия и сокращения среднечасовой выработки одного рабочего. Это является резервом увеличения выработки на 949,41 тыс. руб. Одним из критериев эффективности функционирования предприятия является опережение темпов роста производительности труда работников по сравнению с темпами роста их заработной платы, что измеряется соответствующим коэффициентом.

Рассчитывается коэффициент опережения темпов роста производительности труда работников по сравнению с темпами роста их заработной платы формуле:

где Iпт – индекс роста производительности труда, пункты (рассчитывается как отношение величины выработки работника в отчетном периоде к величине выработки в базисном периоде);

Iзп - индекс роста заработной платы, пункты (рассчитывается как отношение величины зарплаты работника в отчетном периоде к величине его зарплаты в базисном периоде).

Значения коэффициента опережения темпов роста производительности труда работников по сравнению с темпами роста их заработной платы работников ООО «Покровские Пекарни» представлены в таблице 6.

Таблица 6

Значения коэффициента опережения темпов роста производительности труда работников по сравнению с темпами роста их заработной платы работников ООО «Покровские Пекарни» за 2015-2017 гг.

На основе данных таблицы 6 можно сделать вывод о том, что в 2016 г. принцип опережения темпов роста производительности труда на предприятии соблюдался, т.к. значения коэффициента опережения больше 1 пункта. Практически это означает экономию предприятия на заработной плате своих сотрудников.

В 2017 г. тенденция поменялась: рост заработной платы сотрудников сопровождался снижением их производительности труда ООО «Покровские Пекарни». Это обусловило соответствующее значение коэффициента опережения темпов роста производительности труда и перерасход заработной платы персонала предприятия.

Динамика коэффициента опережения темпов роста производительности труда по сравнению с заработной платой представлена на рисунке 4.

Рисунок 4. Динамика коэффициентов опережения темпов роста производительности труда над темпами роста заработной платы персонала ООО «Покровские Пекарни» за 2016-2017 гг.

Следовательно, в 2017 г. наметились негативные тенденции для предприятия в плане использования персонала и обеспечения рационального уровня производительности. Необходимо отметить, что помимо факторов рабочего времени и эффективности его использования на производительность труда работников влияют факторы условий труда, в частности, уровень механизации и автоматизации производства, применяемые материальные ресурсы, их нормирование, технология производства и др.

В современной хлебопекарной отрасли применяют безопарный и опарный способы приготовления теста. Безопарный способ приготовления теста хорошо известен не только на хлебозаводах. Им охотно пользуются многие хозяйки, когда готовят к празднику пироги, сдобные булочки, праздничные караваи. Большое значение для качества будущих изделий при безопарном способе тестоведения имеет обминка теста после 50 - 60 минутного его брожения.

Продолжительность брожения опары - до достижения необходимых технологических свойств. Относительно консистенции пшеничной опары необходимо отметить, что чем короче продолжительность брожения, тем более жидкой должна быть опара для достижения оптимального результата. Кроме того, жидкая опара улучшает вкусовые качества хлеба и длительность его хранения. Накопление кислот в результате деятельности микроорганизмов не является целью приготовления опары, но при длительном брожении ее кислотность возрастает. Активация собственных микроорганизмов сырья в промежуточной фазе, состоящей из муки и воды, также приводит к образованию опары спонтанного брожения.

В хлебопечении опару применяют при производстве следующих видов хлебобулочных изделий: пшенично-ржаной и пшеничный хлеб, багеты, мелкоштучные изделия из пшеничной муки (в т.ч. специальные сорта), брецели и дрожжевые мучные кондитерские изделия. Применение опарного способа тестоведения рекомендовано: