Файл: Разработка бизнес-плана организации гостеприимства..pdf

4) служба горничных - горничная - несет материальную ответственность в установленном законом порядке. Должна знать Правила пользования и внутреннего распорядка в гостинице, следить за их соблюдением проживающими, знать прейскурант на дополнительные услуги и нормативы оборудования номеров. Горничными являются студенты и выпускники вузов г. Москвы и Московской области – Польченко А.С., Акрубин В.Г., Бондарева Л.С., Мамедова П.Е., Агрузова Т.Н. (всего 4 горничных);

5) служба безопасности - обязаны принимать все необходимые меры предосторожности, чтобы защитить гостей от грабежа, мошенничества, насилия и пр. Они несут ответственность за ущерб, нанесенный гостям за время их проживания в гостинице.

6) ресторанная служба - обеспечивает обслуживание гостей в номерах, ресторане гостиницы и на летней веранде, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий.

При организации питания туристов в отеле «Фантазия» используется такие методы обслуживания как «а ля карт», шведский стол.

В отеле работает Шеф-повар – Шевчук В.С., его основная задача - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Непосредственно под его руководством находятся все работники кухни, а именно:

- 4 повара – Аланькина В.А, Иванова С.Т., Давыдов М.К., Терехова О.П.);

- 4 стюарда – Попов М.К., Татаренко А.С., Фефелов М.К., Петров А.С.);

- метрдотель (работает в вечернее время Потапов Е.С., Мерзяновский В.В.);

- 4 бармена – это Алькина А.С., Протарнко В.С., Тартова В.С., Оськин М.К.)

- 8 официантов;

7) сотрудники бани – осуществляют контроль над функционированием работы бани, растапливают, следят за инвентарем, осуществляют продажу веников, почасовую продажу для приезжих гостей. Всего 4 сотрудника бани – Папенко А.С., Лобов М.К., Мамин С.Д., Этькин А.А.;

8) сотрудники конной фермы. В конной ферме работают 4 высококвалифицированных специалиста конного проката, а именно, мастера спорта Малинских П.А., Игроков С.А., Оротов П.П., Ипатов К.В. Проводятся занятия доля детей - профессиональный класс обучения, набираются 2 группы, так и для взрослых;

9) служба по работе с детьми – осуществляют работу в детском клубе. Всего 4 специалиста: банных Р.П., Авсеенкова А.М., Мальцева А.С., Гроболова П.Л.

10) служба проката – производит реализацию спорт инвентаря в прокат, подготавливает инвентарь к использованию, следит за его состоянием, осуществляют прогулки различного рода, занимаются организацией экскурсий и проката лимузина. Всего 4 человека.

11) прочий наемный персонал – фотографы, аниматоры, ди-джей, клоуны, тамада, видеорежиссеры. Оплата данных сотрудников производится почасовая.

Как показано в таблице 1, предполагается, что в гостинице будет задействовано 57 сотрудников на постоянное место работы.

Таблица 1-План организации штата гостиницы «Фантазия»

На рисунке 3 изображен схематически организационный план гостиницы Фантазия.

Рисунок 3 - Организационная структура гостиницы «Фантазия»

Премия к заработной плате сотрудников составляет 30 % от годового ФОТ, распределяется между всеми сотрудниками в зависимости от стажа, опыта работы, переработок, графика, следовательно составляет

Директор гостиницы и бухгалтер работают по графику – пять рабочих дней в неделю.

Шеф повар работает в свободном графике 40 часов в неделю, переработка оплачивается дополнительно.

Метрдотель работает в основном в вечернее время, так же свободном графике.

Все остальные службы работают по сменному графику 2/2 (день/ ночь//2 выходных).

Официанты работают по 2 человека в смену.

Все сторонние службы работают по контракту, оплата почасовая.

2.3 Анализ и оценка рынков сбыта услуг и продукта гостиницы «Фантазия»

Потенциальными гостями гостиницы «Фантазия» станут представители практически всех возрастных групп.

Предполагается сформировать развитую информационную сеть для привлечения корпоративных клиентов, турфирм, специализирующихся на въездном и внутреннем туризме.

Гостями гостиницы будут в основном взыскательные иностранные гости и обеспеченные москвичи и другие русские туристы, приехавшие в Краснодарский Край, так и туристическими и прочими целями, ценящие экологически чистую природу, свое здоровье и чтящие русские традиции с высоким уровнем достатка.

Гостиница «Фантазия» будет рада принять гостей разных возрастных групп. Комфортным станет отдых, как для семей с детьми, людей в возрасте от 20 до 45 лет, и пожилых людей, так как в гостинице предусмотрено все, для комфортного отдыха разных возрастных групп.

Основные принципы по созданию клиенто-ориентированной структуры:

1) укрепление передней линии работы с клиентом;

2) активизация персонала во взаимодействии с внешним климатом;

3) организация внутреннего маркетинга;

4) переход на стратегический уровень мышления и развития;

5) многоуровневая система маркетинга.

Рисунок 4-Диаграмма распределения по возрастному критерию потенциальных гостей гостиницы «Фантазия»

Клиенто-ориентированная политика создаваемого предприятия предполагает многоуровневую сегментацию рынка. Приведем предварительную структуризацию.

При этом по возрастным категориям можно произвести сегментацию, как показано в Приложении 1.

Планируется, что потенциальными потребителями услуг гостиницы станут взыскательные русские и иностранные туристы, жители Москвы и Московской области совершенно всех возрастных групп: до 20 лет (15 %); с 20 до 30 лет (25%); с 30 до 40 лет (25%); с 40 до 50 лет (15%); с 50 до 60 лет (10%); свыше 60 лет (10%).

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОЕКТА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДЛАГАЕМОГО ОБЪЕКТА

3.1. Анализ рыночной конъюнктуры, характеристика конкурентов, их стратегии и тактики

Гостиница «Фантазия» входит в рынок, который можно охарактеризовать как рынок монополистической конкуренции, доля на одного из конкурентов не превышает 7,5%-10% рынка. Тем не менее, необходимо отметить следующее:

- предприятие испытывает угрозу со стороны внутриотраслевых конкурентов, имеющих достаточно твёрдые позиции на действующем рынке;

- возможно стремление к горизонтальной интеграции конкурентов;

- поставщики, с которыми будет работать гостиница, неизбежно займут активную позицию вследствие недостаточных финансовых возможностей гостиницы и будут стремиться к вертикальной интеграции;

- возможно вхождение в рынок новых конкурентов, привлечённых получаемыми доходами.

В любом случае при реализации этого стремления гостиница потеряет значительную долю самостоятельности.

В данном районе пока не существует гостиниц, способных на высоком уровне разместить взыскательных иностранных и русских туристов, следовательно существует необходимость создания гостиницы высокого класса.

Как видно из таблицы 2 - основными конкурентами гостиницы «Фантазия»выступают  комплекс «Лаго-Наки».и санаторно – комплекс Азиш-Тау,но в тоже время по качеству и количеству предоставляемых услуг вряд ли их можно обозначить как основных конкурентов.

Таблица 2- Оценка конкурентоспособности гостиницы «Фантазия»

Большее внимание хотелось бы обратить на основного конкурента будущего, а именно строительство комплекса Лагонаки.

Так же менее дорогие варианты размещения, можно попытаться забронировать место в маленьких турбазах Лаго-Наки, которые в этом регионе представлены в большом количестве: «Серебряный ручей», «Альпика», «Оштен», «Звездная долина», «Горная Кубань» и прочие.

В Республике Адыгея уже в 2013 году начнется строительство одного из самых больших и технически оснащенных в горнолыжных курортов с перепадом высот более 150 метров и пропускной способностью 10 тыс. человек в час. Предполагается создание 12 горнолыжных спусков. Концепцию проекта разрабатывала компания SkiExpert. В планах компании сделать спуск с искусственным снегом, который бы мог действовать круглый год. Строительство горноклиматического курорта Лагонаки как на потенциального основного конкурента. Проведенный конкурентный анализ позволил заключить, что создание данного курорта только поспособствует улучшению положения гостиницы «Фантазия», поскольку планируется строительство горнолыжного комплекса, развитых транспортных путей и пр. Наличие лодочной станции и собственного конного парка лишь укрепит позиции отеля «Фантазия».

Гостиница «Фантазия» будет построена в русских традициях в соответствии с новейшими технологиями. Ключевым достоинством отеля выступит «превосходный сервис» и широкий спектр дополнительных услуг. Указанное позволит обеспечить динамично развивающийся поток гостей.

Средства затраченные на организацию и регистрацию предприятия составят 100 000,00 руб. Средства, затраченные на приобретение программного обеспечения (в т.ч. «Администратор - 2013», 1С) составят 27 000,00 руб. Итого 127 000 руб. Далее хотелось бы более подробно рассмотреть, какие же основные капитальные затраты с учетом среднерыночной цены необходимы для создания гостиницы «Фантазия». Для упрощения все расчеты приведены в Таблице 3.

Таблица 3. Расчет капитальных затрат по приобретению объектов основных средств (к расчету приняты среднерыночные цены)