Файл: Подбор персонала и работа с кадрами в ресторане на примере кофейни Шоколадница.pdf

Интенсивность заказ труда (ИНТ) - доход измеряется затратами заказ нервной доход идоход мускульной энергии человека доход в единицу рабочего доход времени, она заказ не должна отрицательно доход влиять заказ на организм человека, а затраты энергии должны заказ полностью доход восстанавливаться за доход счет питания доход и отдыха.

Использование рабочего доход времени (ИРВ) = отработанное доход время (доход сдоход выходными) / заказ номинальный фонд доход времени (для данного доход вида работ)

На доход уровень доход и динамику заказ производительности заказ труда доход влияет доход множество факторов. Факторами заказ называют движущие доход силы доход или заказ причины, заказ под доход воздействием которых доход изменяется заказ производительность заказ груда.[9]

На доход уровне отдельного заказ предприятия пли организации факторы делятся заказ на доход внутренние доход идоход внешние.

Внутренние факторы - это доход уровень заказ технической доход вооруженности заказ предприятия, эффективность заказ применяемой заказ технологии, организация заказ труда доход изаказ производства, действенность доход систем доход стимулирования, заказ повышение квалификации, доход улучшение доход структуры кадров, заказ т.е. доход все зависящее от коллектива доход самого заказ предприятия доход и его руководителей.

Внешние факторы - это доход изменение ассортимента заказ продукции доход и ее заказ трудоемкости доход вдоход связи доход сдоход изменением заказ госзаказов доход или доход спроса доход изаказ предложения заказ на рынке, доход социально-экономические доход условия доход в обществе доход и регионе, доход уровень кооперации доход с другими заказ предприятиями, заказ надежность доход материально-заказ технического доход снабжения, заказ природные доход условия.

По доход своему доход внутреннему доход содержанию доход идоход сущности доход все факторы заказ принято делить заказ на 3 основные заказ группы.

Материально-заказ технические факторы роста заказ производительности заказ труда - это заказ повышение заказ технико-энергетической доход вооруженности заказ труда (это доход механизация заказ производства переходящая доход в автоматизацию, доход увеличение доход мощностей доход машин доход и оборудования, химизация заказ производства доход в ряде отраслей заказ промышленности доход идоход сельского хозяйства, доход создание заказ новых заказ технологий, обеспечивающих доход сокращение затрат живого заказ труда).

В результате действия доход материально-заказ технических факторов доход возрастает заказ производительная доход сила заказ труда доход идоход снижается заказ технологическая заказ трудоемкость заказ продукции.

Организационные факторы роста заказ производительности заказ труда - это организация заказ производства заказ на доход уровне заказ предприятий, отраслей доход изаказ народного хозяйства доход в целом (размещение заказ предприятий заказ позаказ территории РФ, организаций заказ транспортных доход связей как доход внутри доход страны, заказ так доход идоход с зарубежными доход странами, организация доход материально-заказ технического доход снабжения, энергоснабжения доход изаказ т.д.).

Это доход и организация заказ труда заказ подоход следующим заказ направлениям:

• рациональное разделение доход и кооперации заказ труда, организация доход и обслуживание рабочих доход мест, доход улучшение доход санитарно-заказ гигиенических доход условий заказ труда, доход устранение заказ производственных опасностей;
• заказ подготовка доход и переподготовка кадров, распространение передовых доход методов заказ труда.

Все эти заказ направления доход сводятся доход вдоход систему заказ научной организации заказ труда.

И заказ наконец, это организация доход управления заказ производством:

• заказ на доход уровне доход управления заказ народного хозяйства - доход создание отраслевых доход изаказ территориальных органов доход управления заказ предприятием, обеспечение доход их эффективного доход взаимодействия;
• заказ на доход уровне отдельного заказ предприятия - доход создание действенной доход управленческой доход структуры, доход улучшение доход структуры кадров, заказ правильная расстановка персонала доход изаказ т.д.

Социально-экономическими факторами, доход влияющими заказ ни заказ производительность заказ труда, являются:

• доход материальная доход идоход моральная заинтересованность доход в результатах заказ труда;
• доход уровень квалификации работников, качество доход их заказ профессиональной заказ подготовки, отношение к заказ труду, заказ трудовая дисциплина;
• доход изменение форм доход собственности заказ на доход средства заказ производства доход и результаты заказ труда;

В доход условиях рынка доход существующие классификации заказ необходимо дополнить еще двумя факторами роста заказ производительности заказ труда:

• расходованием заказ текущих затрат заказ прошлого заказ труда (доход сырья, доход материалов, энергии доход изаказ т.п., заказ непосредственно доход входящих доход взаказ продукт заказ производства доход и каждом заказ производственном цикле);
• экономным доход и эффективным доход использованием основных доход изаказ неосновных заказ производственных фондов (доход машин, доход механизмов, заказ технологического оборудования, аппаратуры, заказ транспортных доход средств, заказ производственных зданий доход идоход сооружений).[10]

2. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ШОКОЛАДНИЦА»

2.1. Организационная характеристика заказ предприятия

Кофейный заказ бум доход все заказ больше охватывает Россию, заказ где, доход словно заказ грибы заказ после дождя, растут различные кофейни. Рост заказ популярности кофе доход изаказ напитков заказ на его основе заказ превосходит доход все ожидания. А очевидная доходность кофеен заказ привлекает огромное количество желающих доход сделать заказ бизнес заказ на кофейной заказ гуще. Однако, заказ гадание доход в расчетах заказ при организации кофейни – дело заказ неблагодарное.

Сеть кофеен «Шоколадница» - заказ на доход сегодняшний день одна доход из крупнейших доход идоход самых динамично развивающихся компаний доход вдоход сфере ресторанного заказ бизнеса.

Шоколадница работает заказ по европейским доход стандартам, которые заказ предполагают значительное расширение доход изаказ постоянное обновление ассортимента, заказ поддержание доход высокого доход уровня доход сервиса доход и качества кухни.

Миссия кофеен «Шоколадницы» - Кофе как образ жизни, кофейня – доход место доход встречи!

Название доход сети кофеен «Шоколадница» доход и девиз «Философия доход сладкой жизни» доход сами заказ подоход себе достаточно красноречивы, однако заказ не доход стоит думать, что доход в «Шоколаднице» доход можно рассчитывать заказ только заказ на «диету» доход из доходсладостей доход и кофе. Элитные доход сорта чая, другие заказ напитки, широкий заказ барный ассортимент, разнообразные закуски – доход все это заказ постоянно заказ присутствует доход вдоход меню.

Ценности ресторана:

Стремясь к доход успеху каждого доход и компании, доход мы живем доход выполнением Нашего Кредо доход и Наших Ценностей.

Балансировать заказ приоритеты – здоровье, доход семья доход и работа:

Мы делаем заказ нашу компанию доход успешной, заботясь доход в первую очередь о доход своем здоровье доход идоход семье.

Жить доход вдоход соответствии доход сдоход высоким доход уровнем честности доход и этики:

Наши честность доход и этика являются фундаментом компании. Эти ценности доход способствуют доверию доход во доход всей компании.

Делайте заказ то, что лучше доход всего для заказгостей, доход сотрудников доход и компании:

Мы заказ балансируем заказ нужды заказ гостей, компании доход изаказ нас доход самих доход в достижении результатов.

Работа доход вдоход удовольствие:

Мы любим заказ то, что делаем доход идоход с рвением относимся к доход своей работе.

Будьте заказ преданны доход идее доход создания доход изаказ поддержания качественной рабочей атмосферы:

Компания доход создает атмосферу равноправия, конфиденциальности доход и чувства заказ принадлежности. Сотрудники должны заказ быть заказ надежными, заказ преданными, заказ позитивными доход и ответственными.

Признание заказ наших доход сотрудников как двигающую доход силу:

Мы заказ приветствуем различие доход взаказ происхождении доход идоход вероисповедании заказ наших доход сотрудников доход идоход уважаем личные доход взгляды каждого. Мы доход сознаем что доход впечатления заказ гостя заказ никогда заказ не заказ превысят доход возможности доход сотрудников.

Установить доход изаказ требовать доход стандарты отличного обслуживания:

Мы заказ не доход идем заказ на компромисс доход сзаказ нашим Кредо, Ценностями доход и Стандартами.

Быть заказ проще:

В заказ нашей работе доход изаказ предоставляемом доход сервисе, доход мы доход всегда доход имеем доход вдоход виду заказ гостя доход изаказ предлагаем доход самые действенные доход и эффективные доход инструменты для работы.

Определить, что заказ правильно делать, затем делать:

Мы рассматриваем доход все лучшее доход вдоход интересах заказ гостей, доход сотрудников доход и компании затем заказ принимаем решение; заказ после этого доход имеем доход смелость заказ притворить это доход в жизнь, делая доход все заказ правильно.

Прогресс доход всегда заказ подразумевает разумный риск:

Мы заказ признаем, что рост через хорошо контролируемый заказ провал заказ приемлем, доход идоход мы оставляем за доход собой заказ право доход совершать ошибки доход идоход учиться заказ на заказ них.

Процесс доход управления заказ предприятием общественного питания заказ представляет доход собой доход совокупность доход взаимосвязанных доход мероприятий доход и действий, заказ направленных заказ на обеспечение оптимального доход соотношения рабочей доход силы, доход материальных доход и финансовых ресурсов.

Ритмичное заказ производство заказ продукции доход идоход высокий доход уровень обслуживания доход в ресторане зависят заказ не заказ только от заказ технического доход состояния его заказ производственных заказ помещений доход изаказ технологического оборудования залов, заказно доход и от деловых качеств руководителей.

Организационная доход структура доход управления кофейни «Шоколадница» заказ представлена заказ на рисунке 1.

Рисунок 1. Организационная доход структура доход управления доход сети кофеен «Шоколадница»

Управляющий доход выполняет доход следующие функции:

Управляет финансовой деятельностью доход сети:

• Контролирует работу заказ бухгалтерии (оплата доход счетов, платежные доход ведомости, заказ баланс кассовой заказ наличности доход изаказ т.д.).
• Подписывает доход счета.
• Контролирует заказ поступление денежных доход средств доход идоход уровень заказ продаж.
• Контролирует доход выплаты заказ по заработной плате.
• Контролирует расходы заказ предприятия.

Проводит административную работу:

• Составляет заказ текущие заказ торгово-административные планы.
• Разрабатывает доход и организует доход системы отчетности заказ подоход выполнению плановых экономических заказ показателей (объем заказ продаж заказ по отдельным заказ позициям ассортимента; объем заказ продаж заказ на официанта/заказ бармена доход изаказ на заказ бригаду; доход средний чек заказ на заказ гостя, доход средний чек заказ на доход стол; доход средний чек от общего объема заказ продаж заказ на официанта/заказ бармена доход изаказ на заказ бригаду; заказ нормы затрат заказ по кухне доход изаказ бару доход изаказ т.д.).
• Составляет заказ необходимые письменные отчеты.
• Отчитывается перед доход учредителями (доход инвесторами).
• Осуществляет анализ заказ предоставленных отчетов от заказ подчиненных.
• Осуществляет переписку доход с деловыми партнерами.

Руководит работой доход с кадрами:

• Осуществляет заказ прием доход идоход увольнение персонала заказ на работу.
• Проводит доход инструктажи.
• Организует заказ проведение заказ тренингов доход с персоналом.
• Организует аттестацию персонала доход идоход мероприятия заказ позаказ повышению его квалификации. - Формирует кадровый резерв.
• Осуществляет кадровые перестановки.
• Контролирует работу персонала.
• Утверждает доход внутренний распорядок заказ предприятия.
• Составляет заказ графики работы заказ подоход сменам доход и отпусков.
• Поддерживает заказ производственную дисциплину доход среди доходсотрудников.
• Контролирует заказ правильность доход использования дисциплинарных заказ процедур.
• Совершенствует доход систему заказ поощрений - доход материальных доход идоход моральных доход стимулов.
• Формирует корпоративную культуру персонала.
• Проводит доход собрания доход с персоналом.
• Накладывает административные доход идоход материальные доход взыскания заказ на персонал.