Файл: Подбор персонала и работа с кадрами в ресторане на примере кофейни Шоколадница.pdf

Осуществляет доход управление доход маркетингом.

Осуществляет оперативное руководство:

• Производством;
• Обслуживанием;
• Техническим обслуживанием;
• Санитарным доход состоянием;
• Безопасностью.

Администратор зала относится к категории доход специалистов. На должность администратора зала заказ назначается лицо, доход имеющее доход среднее заказ профессиональное образование заказ без заказпредъявления заказ требований к доход стажу работы доход или заказ начальное заказ профессиональное образование доход идоход стаж работы заказ подоход специальности доход вдоход системе общественного питания заказ не доход менее 2 лет. Назначение заказ на должность администратора зала доход и освобождение от заказнее заказ производится заказ приказом доход управляющего.

Подбор персонала осуществляется доход сдоход учетом доход следующих заказ требований:

• заказ наличие заказ профессиональной заказ подготовки доход и квалификации заказ по данной доход специальности;
• заказ наличие опыта работы заказ на аналогичных заказ предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, доход умение работать доход с клиентами;
• знание заказ нормативных документов, регламентирующих работу доход вдоход сфере заказ торговли доход и общественного питания.

На культуру организации заказ благоприятно доход воздействуют корпоративные доход мероприятия. Перечислю лишь заказ некоторые. Каждый заказ новый доход специалист должен заказ быть заказ представлен доход всем доход сотрудникам. Каждому доход специалисту доход вручается заказ буклет об организации компании - ее доход истории, особенностях, заказ приоритетах. Это краткое руководство заказ предназначено для формирования чувства заказ гордости доход изаказ причастности заказ нового доход сотрудника к деятельности организации.

Сотрудники заказ постоянно доход информируются о доход мероприятиях доход внутри компании доход и за ее заказ пределами. Обмен доход информацией доход между доход сотрудниками заказ происходит заказ постоянно заказ по электронной заказ почте, доход в локальных электронных форумах.

В конце каждого доход месяца заказ проводится День доход именинника. Именинников доход всей командой заказ поздравляют доход с днем рождения, заказ подарок заказ преподносится от команды доход и от руководителя. Основной доход смысл, заказ подчеркнуть заказ причастность к команде, доход идоход взаказ тоже доход время заказ поддерживать доход статус заказ главы «клана».

Традиционны корпоративные заказ празднования: День рождения «Шоколадницы», заказ празднование Нового заказ года доход и др.

Также заказ проводятся разного рода доход мероприятия, доход связанные доход сзаказ повышением корпоративной культуры: обучение, заказ тренинги. По электронной заказ почте рассылаются заказ правила делового общения. Причем эта заказ практика заказ была доход введена доход сравнительно заказ недавно, данная заказ попытка заказ была заказ предпринята доход вдоход связи доход сзаказ тем, что доход многие доход сотрудники, доход молодые люди, заказ не доход имеющие заказ профессионального опыта делового общения.

Корпоративная культура "Шоколадницы" - доход сложнейшая доход система, которая доход включает доход вдоход себя доход множество элементов, доход учет доход всех деталей заказ бизнеса. Компания передает доход своим заказ подопечным заказ не заказ только заказ правила оптимизации экономических заказ показателей – заказ правильное планирование заказ продаж, формирование доход себестоимости доход идоход структуры цены, заказно доход изаказ не доход менее доход важные для заказ бизнеса доход вещи - доход высокое качество работы, доход убежденность, доход веру доход вдоход успех, а значит, доход свой корпоративный дух.

При планировании доход и организации работы руководитель определяет, что конкретно должна доход выполнить данная организация, когда, как доход и кто, заказ по его доход мнению, должен это доход сделать. Если доход выбор этих решений доход сделан эффективно, руководитель заказ получает доход возможность доход воплотить доход свои решения доход в дела, заказно для эффективной доход изаказ бесперебойной работы доход важно заказ направлять доход изаказ грамотно координировать работу доход сотрудников заказ предприятия.

Термин «координация» заказ происходит от латинского coordinato – доход взаимоупорядочение. Следовательно, координировать работу заказ подчиненных, значит доход создавать заказ такие доход условия, заказ при которых данная работа заказ будет «заказ протекать» четко доход идоход слажено.

Координировать работу доход своих заказ подчиненных должны заказ непосредственные руководители. Для этого доход им заказ необходимо доход создать доверительные отношения доход с коллективом, чтобы доход взаказ нужный доход момент доход сотрудник доход мог заказ без опасений доход идоход стеснений заказ подойти к руководителю за доход советом. Руководитель должен заказ быть заинтересован доход в хороших результатах деятельности доход своего заказ подразделения, как заказ говориться «жить работой». В этом доход случае доход узаказнего заказ появляется доход интуитивное чутье. Но одной доход интуиции доход в работе доход управленца заказ недостаточно, чтобы четко координировать работу доход своих заказ подчиненных заказ нужно заказ постоянно заказ проводить заказ текущий контроль для доходвыявления заказ недостатков доход изаказ неточностей доход в работе, чтобы доход вовремя откорректировать работы доход изаказ направить доход их доход взаказ нужное русло.

Координация - обеспечение доход согласованности действий доход всех звеньев доход управления, доход сохранение, заказ поддержание доход идоход совершенствование доход устойчивого режима работы заказ производственного доход механизма. Цель - доход установление доход взаимодействия доход в работе заказ производственных заказ подразделений, руководителей доход специалистов доход идоход устранение заказ помех доход и отклонений от заданного режима работы.

На доход современном этапе развития заказ производства заказ продолжается заказ процесс дальнейшего разделения заказ труда доход вдоход сфере доход управления. Это заказ требует доход усиления координации деятельности руководителей, доход специалистов доход и отдельных звеньев доход системы доход управления. Нарушение координации - руководители заказ не доход информированы о работе друг друга, действуют обособленно - заказ нарушение доход сотрудничества. Координация осуществляется доход сзаказ помощью доход совещаний, личных контактов доход между руководителями, доход согласование рабочих планов, заказ графиков, доход внесения доход взаказ них корректив, доход увязки работы доход между доход исполнителями.

2.2. Мотивация персонала заказ на заказ предприятии

В доход самом общем доход виде заказ трудовую доход мотивацию доход можно заказ представит как доход сложное психологическое явление, определяющее заказ поведение человека доход взаказ процессе заказ трудовой деятельности. При этом доход имеются доход вдоход виду заказ те заказ побуждения, которые заказ направляют заказ поведение человека доход и определяют доход интенсивность его доход усилий заказ по достижению заказ намеченных целей.

Мотивация - это заказ процесс заказ побуждения доход себя доход и других к деятельности для достижения личных целей доход или целей организации.

Грузчиками, доход уборщицами, доход мойщиками заказ посуды доход изаказ подсобными работниками заказ на кухне доход становятся чаще доход всего люди доход вдоход возрасте – заказ бывшие доход сотрудники заказ бюджетных организаций, реже доход студенты. Кроме доход стабильной зарплаты доход и питания доход взаказ течение рабочей доход смены, для доходмотивации этой части персонала заказ необходимы хорошая организация заказ труда доход и, конечно, доход уважение. Тогда они заказ готовы задерживаться доход изаказ не заказ просить доход сверхурочных, заказ потому что заказ гораздо заказ более доход их доход мотивирует чувство доход сопричастности, заказ благодарность заказ начальства доход и коллектива.

Официанты доход идоход их заказ помощники – доход изначально доход мотивированы к работе, заказ поскольку заказ прежде доход всего работают за чаевые. В отличие от доход вышеупомянутых заказ технических доход сотрудников доход сам оклад для заказних заказ нельзя рассматривать как доход мотивационный фактор. Суммой чаевых доход выражается доход удовлетворенность заказ гостя качеством обслуживания, а значит, доход измеряется эффективность работы официанта доход и его заказ помощника.

Высокая заполняемость зала заказ также доход вдоход интересах этой категории персонала, заказ поэтому доход мотивировать доход их к заказтому, чтобы доход случайный заказ гость заказ превратился доход взаказ постоянного, заказ не заказ нужно – это заложено доход вдоход специфике заказ профессии.

Также доход существует задача доход мотивировать персонал к активным заказ продажам, результатом которых является заказ прибыль кофейни.

Хорошо оплачивается доход изаказ премируется персонал доход среднего руководящего звена – администраторы доход идоход управляющие, доход идоход само заказ назначение доход сотрудников заказ на эти ответственные должности, доход сочетающие задачи руководства персоналом доход и общения доход сзаказ гостями, является фактом заказ признания доход их заказ профессиональных качеств.

С другой доход стороны, занимающие эти должности, доход сотрудники обременены заказ постоянным доход стрессом общения доход изаказ нахождения заказ под “перекрестным обстрелом” заказ глаз доход идоход суждений заказ подчиненных доход изаказ гостей. Их рабочий день заказ гораздо заказ продолжительнее, чем заказ предполагает рабочий заказ график, а его доход интенсивность доход вообще заказ не заказ поддается описанию.

Для заказних доход мотивирующим фактором являются дополнительные доход выходные дни, доход выделенные заказ после заказ праздников доход идоход серьезных крупных доход мероприятий; заказ направление заказ на заказ профессиональные ассамблеи доход и краткосрочные заказ тренинги, доход возможность доход в периоды доход максимальной заказ нагрузки заказ подоход собственному доход усмотрению делегировать часть доход своих обязанностей заказ наиболее перспективным заказ подчиненным.

Предоставление этой части персонала доход взаказ некоторых зонах функциональной ответственности заказ полной заказ профессиональной доход свободы доход идоход возможности заказ принятия доход самостоятельных решений доход мотивирует доход их к дальнейшему заказ профессиональному доход и личностному росту, заказ повышению ответственности, доход совершенствованию доход внутренней культуры доход и общеобразовательного доход уровня, что доход в конечном доход итоге заказ на заказ благо как доход им доход самим, заказ так доход и работодателю.

Особо доход следует остановиться заказ на доход верхнем доход слое руководства.

Руководитель доход сервисной доход структуры заказ не доход может заказ быть заказ не доход мотивирован, заказ поскольку доход стоит доход во заказ главе достаточно доход сложной доход структуры.

Применительно к этой категории доход сотрудников доход следует заказ говорить о “доход мотивации доход удержания”. Выстроить доход систему, которая заказ предоставит руководителю доход возможность доход взаказ полной доход мере заказ проявить доход себя, доход стать “лицом” кофейни; заказ правильно доход спланировать PR-доход мероприятия, заказ поддерживающие его перспективные заказ проекты; дать доход возможность заказ гордиться работой доход именно доход в этой доход системе – доход в этом заключается доход мотивационная задача работодателя.

Говоря обо доход всех доход слоях персонала, отметим, что эти люди занимаются заказ нелегким заказ трудом как доход вдоход моральном, заказ так доход и доход в физическом отношении. Поэтому дополнительным фактором доход мотивации для заказних являются комнаты психологической разгрузки, работа доход с персоналом психолога, доход медкабинет. Вполне доход возможно, что доход со доход временем доход методика заказ подвергнется значительной корректировке, заказно это – доход вопрос доход следующего этапа работы доход службы персонала. Любой персонал хорошо заказ трудится лишь заказ там, заказ где к этому формируют доход стремление, а заказ не чередуют заказ пресловутые “кнут доход изаказ пряник”.

2.3. Анализ кадров кофейни «Шоколадница»

Расчет заказ показателей движения кадров заказ предприятия заказ произведен заказ по данным доход из заказтаблицы 1 за 2015 - 2017заказ гг.

Таблица 1

Данные заказ по численности работников кофейни «Шоколадница»

Расчет заказ показателя коэффициента доход выбытия: