Файл: Управление эффективностью организации гостиничного (ресторанного) бизнеса (Анализ рынка и организации работы в пиццерии «American Hot Pizza» ООО «ЮНИВЕРФУД»).pdf

Итоговый балл по рейтингу каждого отдельного предприятия выводится по формуле:

TM = Σ (MiBi)

где, ТМ – итоговый балл предприятия по результатам рейтинговой оценки;

Mi – балл (количественная оценка) предприятия по i-му показателю хозяйственной деятельности, включаемому в модель составления рейтинга;

Σ (MiBi) – сумма произведений баллов отдельных показателей и их весов.

В результате все предприятия ранжируются по сумме баллов (табл. 2.7)

Таблица 2.7 - Расчет рейтинга выбранных ресторанов по взвешенной оценке

Из проведенного анализа видно, что по рейтинговой оценке ресторан «American Hot Pizza» занимает 2 место с общим рейтингом 9,2698, что только на 0,0384 балла ниже, чем у ресторана «Папарацци». При этом по эффективности хозяйственной деятельности ресторан «American Hot Pizza» занимает 3 место (6,301 балл, максимальное по конкурентам значение – 7,516 у ресторана «Berry Bar»).

Доля рынка определяется как удельный вес розничного товарооборота в общем его объеме. Увеличение или уменьшение в интервале от 0 до 100% свидетельствует об уровне конкурентоспособности:

MS = RC / TC

где, MS – доля рынка субъекта;

RС – розничный объем товарооборота;

TC – общий объем розничного товарооборота на рынке.

Проведем соответствующие расчеты (табл. 2.8)

Таблица 2.8 - Динамика доли рынка анализируемых ресторанов

Таким образом, видно, что анализируемый ресторан занимает 3 место среди выбранных конкурентов по доле рынка. Однако наиболее быстрые темпы прироста товарооборота данного ресторана показывают повышение конкурентоспособности данного ресторана по сравнению со всеми конкурентами.

Построение Матрицы Мак – Кинси имеет размерность 3х3. По осям Y и X определяются привлекательность отрасли производства и конкурентное положение предприятия.

Таблица 2.9 - Оценка привлекательности отрасли ресторанного бизнеса^[1]

Таблица 2.10 - Оценка конкурентной позиции ресторана «American Hot Pizza»

После проведенной оценки параметров матрицы МакКинси для ресторана «American Hot Pizza» нанесем результаты на предварительную матрицу (рис.2.9), а затем определим, какому квадранту матрицы МакКинси соответствует данное положение предприятия (рис. 2.10).

Матрица направлений хозяйственной деятельности

Конкурентная позиция

Хорошая Средняя Низкая

4 3 2 1

Рисунок 2.9 - Предварительная матрица для ресторана «American Hot Pizza»

Матрица направлений хозяйственной деятельности

Конкурентная позиция

Хорошая Средняя Плохая

Рисунок 2.10 - Итоговая матрица для ресторана «American Hot Pizza»

Таким образом, для предприятия целом определена позиция «Успех», что говорит о необходимости применения общей стратегии дальнейшего развития предприятия.

Для оценки степени конкуренции обычно используют модель анализа конкуренции М. Портера. Анализ конкуренции по М. Портеру предполагает определение 5 факторов конкуренции, влияющих на ее структуру, привлекательность и прибыльность:

1. Соперничество среди предприятий
2. Конкуренция товаров-субститутов
3. Угроза появления новых конкурентов
4. Экономические возможности и торговые способности поставщиков
5. Экономические возможности и торговые способности покупателей.

На рис. 2.11 представлено влияние этих факторов конкуренции на ресторан «American Hot Pizza».

Рисунок 2.11 - Влияние пяти сил конкуренции на ресторана «American Hot Pizza»

Из рисунка видно, что основное влияние на конкуренцию в отрасли оказывают потребители (около 50 %), на втором месте – конкуренты (30 %). Потенциальные конкуренты и поставщики оказывают наименьшее влияние – по 5 %.

Матрица Портера построена на основе концепции конкурентной стратегии: в центре внимания предприятия стоит не только удовлетворение потребностей покупателей, но и конкурирующие силы рынка. На основе данной модели предлагаются рекомендации.

Возможности применения данного типа стратегий для Ресторана «American Hot Pizza» представлены в табл. 2.11.

Таблица 2.11 - Возможности и ограничения применения стратегий для ресторана «American Hot Pizza»

Рассмотрев возможности конкурентного поведения предприятия на рынке, предлагается придерживаться стратегии дифференциации, которая позволит расширять перечень услуг, формировать положительный имидж для привлечения крупных платежеспособных клиентов.

В городе Екатеринбурга есть немало предприятий, занимающихся производством пиццы, а также данные предприятия предоставляют разнообразные услуги. Рассмотрим потенциальных конкурентов Пиццерии «American Hot Pizza».

Характеристика конкурентов по городу Екатеринбург кафе «ЮНИВЕРФУД» представлена в таблице 2.12.

Таблица 2.12 - Характеристика конкурентов Пиццерии «American Hot Pizza» по городу Екатеринбург

Все вышеперечисленные предприятия являются потенциальными конкурентами для Пиццерии «American Hot Pizza».

Проведем зонирование торгового пространства Пиццерии «American Hot Pizza» и определим радиус торгового обслуживания. Для определения радиуса торгового пространства необходимо знать торговые площади Пиццерии «American Hot Pizza» и его конкурентов.

Торговые площади Пиццерии «American Hot Pizza» и его конкурентов представлены в таблице 2.13.

Таблица 2.13 - Торговые площади Пиццерии «American Hot Pizza» и его конкурентов

Далее определим расстояние от Пиццерии «American Hot Pizza» до его конкурентов. Определенные расстояния представлены в таблице 2.14.

Таблица 2.14 - Расстояние от Пиццерии «American Hot Pizza» до его конкурентов

Расчетные данные по равновесным точкам от Пиццерии «American Hot Pizza» до его конкурентов представлено в таблице 2.15.

Таблица 2.14 - Равновесные точки от Пиццерии «American Hot Pizza» до его конкурентов

Далее необходимо откладывать равновесные точки от предприятия к Пиццерии «American Hot Pizza» с наибольшей площадью. Радиус доступности не превышает 2-4 км. Данная зона является вторичной, время преодоления достигает до 20 минут. Такая зона характерна для предприятий, реализующих товары и услуги группы В.

Как правило, Пиццерии «American Hot Pizza» посещают посетители, проживающие рядом с кафе либо, посетители близрасполагающихся районов. Наименьшее расстояние от Пиццерии «American Hot Pizza» до конкурента составило около 2 километров. Данный конкурент ресторан «Berry Bar». Потребители, увидев мощную рекламу ресторана «Berry Bar» обязательно заходят. В связи с этим основным конкурентом для Пиццерии «American Hot Pizza» является ресторан «Berry Bar».