Файл: Управление эффективностью организации гостиничного (ресторанного) бизнеса (Анализ рынка и организации работы в пиццерии «American Hot Pizza» ООО «ЮНИВЕРФУД»).pdf

- ресторан «Х» * - ресторан «У»

☼ - кафе «Р» ☺- кафе «С»

Таблица 3.1 - Преимущества и недостатки услуги бизнес-ланча ООО «ЮНИВЕРФУД»

После внедрения услуги бизнес-ланч ООО «ЮНИВЕРФУД» необходимо повышать эффективность услуги и всячески стимулировать людей к посещениям (держать цены на уровне ниже, чем у конкурентов; внедрять новшества).

Мероприятие 2. Следующим мероприятием является создание игровой комнаты для детей в ООО «ЮНИВЕРФУД». Отметим, что наличие детской комнаты в ресторане – это огромный плюс как для родителей, пришедшими в ресторан с маленькими детьми, так и для самого ресторана.

Данная комната будет располагаться в одном из помещений ООО «ЮНИВЕРФУД». Важно отметить, что наличие детской комнаты в ресторане это огромный плюс как для родителей, приехавших сюда с маленькими детьми, так для самого ресторана.

Итоговые затраты по мероприятию «Создание игровой комнаты для детей» составят 170 тыс. руб.

Мероприятие 3. Далее рассмотрим мероприятия по повышению качества обслуживания клиентов в ООО «ЮНИВЕРФУД».

Цели ООО «ЮНИВЕРФУД» воплощают в жизнь его сотрудники. В сфере ресторанных услуг качество услуг прежде всего определяется квалификацией исполнителей и их умением работать с клиентами. Отечественная практика показывает, что при подборе кадров не всегда обращается внимание на наличие у претендента базового образования. Наиболее распространенными методами привлечения специалистов являются переманивание их из других организаций, устройство по рекомендации родственников и знакомых.

Конечной целью оценивания конкурентоспособности персонала является определение комплексного обобщенного показателя конкурентоспособности, являющегося условной величиной.

Определив понятия конкурентоспособности персонала и проанализировав ее уровень, можно предложить следующие направления повышение уровня конкурентоспособности персонала ООО «ЮНИВЕРФУД»:

1. Повышение требований к персоналу во время приема на работу.
2. Повышение квалификации кадров:
   • первичное обучение в соответствии с задачами ООО «ЮНИВЕРФУД» и специфики работы;
   • обучение для ликвидации разрыва между требованиями к должности и личными качествами;
   • обучение для повышения общей квалификации;
   • обучение для работы с новыми направлениями развития ООО «ЮНИВЕРФУД»;
   • обучение для усвоения новых приемов и методов выполнения трудовых операций.
3. Внедрение новых технологий в обслуживании клиентов ООО «ЮНИВЕРФУД».
4. Сокращение случаев нарушения трудовой дисциплины благодаря проведению работы с персоналом.
5. Снижение количества затрат, связанных с проведением работ относительно обслуживания персонала.
6. Внедрение мероприятий научной организации работы: расстановка кадров в соответствии с квалификацией, образованием, возрастом, темпераментом и т.п.

Для обеспечения конкурентоспособности персонала ООО «ЮНИВЕРФУД» следует применять элементы творческой активности в решении текущих задач. Любая задача имеет специфическое содержание, структуру и способ реализации, и в зависимости от проявления творческой активности будет достигнут разный конечный результат.

Следующим направлением является совершенствование системы обучения персонала ООО «ЮНИВЕРФУД».

Предложим программу обучения и переобучения работников в ООО «ЮНИВЕРФУД» (рис. 11). Стоимость данной программы обучения будет составлять 150 тыс. руб.

Целью проведения обучения является повышение уровня знаний работников, его конкурентоспособности и как следствие объема выручки ООО «ЮНИВЕРФУД».

Предлагаемые формы обучения работников: индивидуальная – работник прикрепляется к квалифицированному работнику; групповая – объединение работников в группы.

Влияние обучения на изменение показателей деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД» представлено на рис. 3.2.

Программа обучения персонала

I этап. Составление тематики тренингов на основании реальных проблем

1.1 Тематика основных тренингов и семинаров для обучения:

- эффективная работа;

- технология работы;

- инновационные методы работы.

II этап. Проведение тренинга или семинара

2.1 Разработка вариантов проведения тренинга:

Вариант 1. Работники проходят тренинг на базе курсов в течении 8-9 часов (1 день) группа не более 10 человек.

Вариант 2. Работники каждого отдела в течении 1-2 часов за 1-2 дня дается материал + раздаточные пособия.

Вариант 3. От курсов определяются наиболее обучаемые работники (всего не более 15 человек), проходят тренинг. Затем проводят мастер-класс для работников.

III этап. Составление порядка оценки эффективности обучения.

3.1 Выбор методов оценки эффективности обучения:

- диалоги работника со специалистами;

- тесты;

- анкеты.

Рис. 3.1 – Программа обучения работников в ООО «ЮНИВЕРФУД»

Можно сказать о том, что влияние качества обучения на показатели деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД» зависит от следующих факторов:

успешность применения сотрудниками полученных знаний и навыков;

улучшение качества обслуживания клиентов ресторана;

наличие условий работы, необходимых для этого;

организационная культура, благоприятствующая применению новых стандартов работы;

качество управления.

Таким образом, итоговые затраты по мероприятию «Повышение конкурентоспособности персонала, создание фирменного стиля» составят 360 тыс. руб.

3.2 Оценка экономической эффективности мероприятий

Прогнозирование емкости рынка и объема продаж играет важную роль во всех основных сферах деятельности предприятия и управления. Окончательная оценка любого финансового плана зависит от прогноза вероятных объемов продажи продукции или прогнозируемой величины выручки от сбыта.

Таким образом, прогнозирование объемов сбыта товаров и услуг не только играет центральную роль в маркетинге и сбытовой деятельности, но и является решающим фактором для определения других направлений деятельности (например, в производстве – при планировании загрузки производственных мощностей, в снабжении – при определении потребностей в сырье, в финансовой сфере – при планировании денежных ожиданий и капиталовложений).

Выбор конкретного метода прогнозирования зависит от многих моментов. Достаточно ли объективной информации о прогнозируемом явлении (существует ли данный товар или аналоги достаточно долго), ожидаются ли качественные изменения изучаемого явления, имеются ли зависимости между изучаемыми явлениями и/или внутри массивов данных (объемы продаж, как правило, зависят от объемов вложений в рекламу), являются ли данные временным рядом (информация о наличии собственности у заемщиков не является временным рядом), имеются ли повторяющиеся события (сезонные колебания) и др.

Существует несколько экономико-статистических подходов прогнозирования объема продаж:

Самым простым методом прогнозирования объемов продаж является экстраполяция, т.е. распространение тенденций, сложившихся в прошлом, на будущее. Сложившиеся объективные тенденции изменения экономических показателей в известной степени предопределяют их величину в будущем. К тому же многие рыночные процессы обладают некоторой инерционностью. Особенно это проявляется в краткосрочном прогнозировании.

Метод экстраполяции:

Т₂₀₁₇ = Т₂₀₁₆ * Т%,

где Т% = квадратный корень из годового товарооборота деленного на розничный товарооборот.

Произведем расчет по этому методу для ООО «ЮНИВЕРФУД»:

Т²⁰¹⁷ = 18900*1,1=20790 тыс. руб.

Определим увеличение годового товарооборота в прогнозируемом 2017 году по сравнению с 2016 годом:

Т=Т₂₀₁₇-Т₂₀₁₆=20790 – 18900=1890 тыс. руб.

Таким образом, в плановом 2017 году по методу экстраполяции произойдет увеличение годового товарооборота ООО «ЮНИВЕРФУД» на 1890 тыс. руб.

Затраты по мероприятию проекта приведем в таблице 3.2.

Таблица 3.2 - Затраты по мероприятиям инновационного проекта

После проведенных мероприятий будет достигнут годовой экономический эффект 1890 тыс. руб.

Как было установлено ранее общие затраты составили 825 тыс. руб.

Срок окупаемости = 825/1890= 0,43 лет.

Помимо этого мы можем наблюдать улучшение показателей производительности труда (таблица 3.3).

Таблица 3.3 - Производительность труда ООО «ЮНИВЕРФУД»

В динамике наблюдается рост производительности труда. В 2016 г. выработка на 1 работника составила 420 тыс. руб., что на 8,22% больше, чем в 2015 г. Рост производительности труда свидетельствует о росте эффективности использования трудовых ресурсов.

В значительной степени выросли и показатели заработной платы сотрудников (таблица 3.4).

Таблица 3.4 - Заработная плата работников ООО «ЮНИВЕРФУД»

В динамике наблюдается рост номинальной среднегодовой заработной платы одного работника с 344,21 тыс. руб. в 2015 г. до уровня 349,51 тыс. руб. в 2016 г. В ООО «ЮНИВЕРФУД» средняя заработная плата выше минимального размера оплаты труда, также регулярно производятся отчисления налогов на доходы физических лиц.

Таким образом, мероприятия эффективны.

Предложенные и реализованные мероприятия позволят: повысить качество обслуживания клиентов ООО «ЮНИВЕРФУД»; повысить образовательный уровень обслуживающего персонала ООО «ЮНИВЕРФУД»; привлечь дополнительных клиентов; повысить конкурентоспособность ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке ресторанных услуг; увеличить объем выручки ООО «ЮНИВЕРФУД»; повысить привлекательность и престиж ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке и др.

Таким образом, в 3 главе были разработаны ряд мероприятий по повышению эффективности деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД» путем улучшения системы обслуживания клиентов, а именно:

создание игровой комнаты для детей. Данная комната будет располагаться на первом этаже ООО «ЮНИВЕРФУД». Важно отметить, что наличие детской комнаты в ресторане – это огромный плюс как для родителей, пришедшими в ресторан с маленькими детьми, так и для самого ресторана.

ликвидация «тихого» времени (с 12 до 15 часов) в ООО «ЮНИВЕРФУД» по средствам внедрения в ресторане услуги «бизнес-ланч».

мероприятия по повышению качества обслуживания клиентов в ООО «ЮНИВЕРФУД».

Таким образом, предложенные и реализованные мероприятия позволят: повысить качество обслуживания клиентов ООО «ЮНИВЕРФУД»; повысить образовательный уровень обслуживающего персонала ООО «ЮНИВЕРФУД»; привлечь дополнительных клиентов; повысить конкурентоспособность ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке ресторанных услуг; увеличить объем выручки ООО «ЮНИВЕРФУД»; повысить привлекательность и престиж ООО «ЮНИВЕРФУД» на рынке и др.