Файл: Разработка оперативного финансового плана Кофейни «СладкаяЖизнь»..pdf

ВВЕДЕНИЕ

За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление. Напиток перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Специфика ситуации в том, что уже сейчас на рынке действует несколько сетевых операторов, постоянно расширяющих свое присутствие; также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.

Объектом исследования настоящей работы является кофейня «СладкаяЖизнь» в городе Казань.

Предметом исследования является разработка бизнес-плана по созданию данного предприятия, а именно таких разделов как: «маркетинг и сбыт продукции», «производственный план», организационный план».

Актуальность данной контрольной работы заключается в том, что составление бизнес-плана — дает возможность рассмотрения большого количества различных ситуаций, позволяет выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

Цель курсовой работы – получить готовый бизнес-план открытия кофейни «СладкаяЖизнь» (раздел маркетинг, описание услуги, организационный план).

Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1) Сбор и анализ информации о предприятии и отрасли;

2) Разработка раздела «Маркетинг и сбыт продукции»;

3) Разработка производственного плана для кофейни «СладкаяЖизнь»;

4) Разработка организационной структуры предприятия.

Резюме бизнес-плана

Полное предполагаемое наименование предприятия - Общество с ограниченной ответственностью "СладкаяЖизнь". Сокращенное название - ООО "СладкаяЖизнь". Создание ООО "СладкаяЖизнь" планируется в соответствии с действующим законодательством ГК РФ и Федеральным законом 8 февраля 1998 года N 14 Об обществах с ограниченной ответственностью".

Целью создания Общества является извлечение прибыли от коммерческой деятельности общества.

Предполагаемые виды деятельности ООО «СладкаяЖизнь»:

1. поставка и производство кофейных напитков для розничной продажи, высококачественных сортов кофе и чая;
2. поставка и розничная реализация кондитерских изделий.

Целью проекта является создание в городе Набережные Челны эксклюзивной кофейни в уютном домашнем интерьере. Руководство деятельностью предприятия будет осуществлять директор. Также в управленческую команду будут входить бухгалтер и управляющий. Кофейня будет располагаться в арендуемом помещении по адресу Татарстан Казань, Советский, улица Хайдара Бигичева 2,Данное помещение нуждается в косметическом ремонте, так как ранее использовалось другой фирмой. По оценке специалиста имеет хорошее состояние.

По мнению экспертов, успешность кофейни во многом зависит от выгодного местонахождения. По данным наших расчетов данное месторасположение кофейни является наиболее удачным, так как находится в центральной части города, вблизи расположены развлекательные комплексы «Galaxy» и «Батыр», кинотеатр «Illusium», , деловой бизнес-центр «2-18», и офис компании «Chelny-biz». Так же возле арендуемого помещения проходят большие потоки потенциальных клиентов, т.к. рядом располагается бульвар Энтузиастов – центр скопления местной молодежи.

В интерьере делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на безупречном сервисе, оригинальном оформлении предлагаемых кондитерских изделий, уютном помещения, вышколенных официантах и особом настроении. Интерьер нашей кофейни будет располагать к расслабленной непринужденной беседе, в стенах нашего заведения клиенты смогут вести как деловые переговоры, отдохнуть в приятной компании друзей, или скоротать время за чашечкой горячего кофе и прочтением свежей прессы.

Финансирование проекта по открытию кофейни «СладкаяЖизнь» будет осуществляться за счет собственных средств. Первоначальные вложения в размере 1500000руб. Предполагаемый срок окупаемости вложений – 3 года. Данный проект является эффективным, так как рассчитываемый в бизнес-плане чистый дисконтированный доход от деятельности предприятия за первые три года положительный и равен 92020 рублей.

1. РАЗДЕЛ «ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ»

1.1.Общая характеристика отрасли

В наши дни кофейни стали одним из популярнейших мест времяпровождения для россиян. По экспертным оценкам, регулярно кофейни и кафе-кондитерские посещают около 60% россиян. Ненасыщенность рынка ресторанного бизнеса подталкивает экспертов сетовать о потенциальном успехе бизнес-проектов в области общественного питания. Учитывая спрос превышающий предложение в данном сегменте рынка, эксперты полагают, что рынок является перспективным для дальнейшего развития.

Согласно данным исследований, проведенным агентством RBK.reserch, основные клиенты кофеен в вечернее время - студенты и работающие молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет. Отмечается также, что 20-30% посетителей составляют женские компании. В дневное время наибольшую часть посетителей составляют деловые люди - сегодня можно считать модной тенденцией проводить деловые встречи в уединенных, не шумных кофейнях.

Наиболее перспективным и быстро развивающимся сегментом является кофе на вынос. Его развивают как кофейные сети, кафе-кондитерские, так и мобильные кофейни (новое направление в сегменте).

Аналитики рынка отмечают, что для посетителей кофеен и кафе-кондитерских при выборе заведения важными характеристиками являются качество и вкусовые характеристики предлагаемых напитков и блюд (рис.1), чистота и удобство заведений, высокий уровень сервиса, доступные цены. Эти факторы были отмечены как «очень важные» респондентами, принявшими участие в исследовании компании РБК.research

Рисунок 1. Характеристики услуг кофеен по степени важности для потребителей.

Оценка существующего рынка и характеристика конкурентов

Наша кофейня будет расположена в весьма выгодном для своей деятельности в самом оживленном центральном районе города, население которого составляет около 200 тыс. чел. Наплыв клиентов обеспечивается большим количеством близ расположенных (100-300 м) развлекательных центров, излюбленных мест скопления молодежи, а так же вблизи крупнейшего в городе бизнес-центра.

В данном районе уже расположились следующие предприятия общественного питания, которые соответственно будут непосредственными конкурентами нашей компании: Трактир «Старый амбар», Ресторан «Cafe Del Mar», Суши-бар «Тайфун» и Паб «Mary-Rose». Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 1.1.

Таблица 1.1

Сравнительный анализ конкурентов

Исходя из данных приведенных в таб. 1.1. была проведена рейтинговая оценка анализируемых показателей конкурентов и выведен средний балл конкурентоспособностей предприятий (таб. 1.2)

Таблица 1.2

Рейтинговая оценка анализируемых показателей конкурентов

По итогам проведенного сравнительного анализа, можно заключить, что каждое из данных заведений имеет свою особенную специфику, и деятельность их направлена на определенный круг лиц. Непосредственных конкурентов в сфере кофейного бизнеса в данном районе нет. В меню ресторана «Cafe Del Mar» и Суши-бара «Тайфун» отсутствует кофе, которое является основой нашего будущего бизнеса, в меню Паба «Mary-Rose» представлено всего два вида кофе по цене выше среднего. Работа Суши-бара «Тайфун» в основном направлена на оказание услуги «еда на вынос» и доставки заказов клиентам по всему городу курьером. Cafe Del Mar и Mary-Rose в основном ориентируются на «ночную аудиторию», а так же на компании решившие отметить какой-либо праздник или весело провести выходные.

Основным нашим конкурентом является Трактир «Старый амбар» широко известной в Татарстане сети трактиров. Ассортимент предлагаемого кофе практически идентичен нашему, а меню превосходит ассортиментом в разы, цены при этом средние и приемлемые. Бренд «Старый амбар» является популярным и раскрученным, сеть трактиров осуществляет деятельность на рынке общепита уже более 6 лет. Потребители доверяют качеству их продуктов. Однако «Старый амбар», в основном ориентируется на контингент старше 25 лет, и основной наплыв клиентов в обеденное и вечернее время. Также, так как деятельность Трактира направлена на обслуживание большого числа клиентов, в обеденном зале обычно всегда шумно и много людей.