Файл: Разработка бизнес-плана организации гостеприимства (Теоретические основы разработки и обоснования бизнес-планов).pdf

ВВЕДЕНИЕ

Важным фактором, определяющим успех любого предприятия, начинающего свою деятельность, выступает наличие хорошо проработанного бизнес-плана.

Многие проблемы в бизнесе решаются еще на стадии проектирования путем тщательной проработки планов. Ежегодно многие начинающие бизнесмены в разных странах разоряются главным образом потому, что не занимались детальным изучением и планированием своего дела.

Если придерживаться плана, то поставленные цели будут достигнуты. Если все-таки цели не достигаются, то это свидетельствует о том, что необходимо создавать новые планы, пересматривая свои первоначальные задачи уже на основе накопленного опыта.

Состав бизнес-плана и степень его детализации зависят от размеров создаваемого предприятия, сферы, к которой он относится, от размеров предполагаемого рынка сбыта, перспектив роста, сложности продукции.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

Актуальность темы исследования состоит в том, что в рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для различных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности.

Навыки по разработке бизнес-планов и проведению анализа инвестиционных проектов в условиях реформирования российской экономики становятся крайне актуальными в силу следующих причин:

-опытные руководители с большим стажем работы в рыночных условиях хозяйствования зачастую не готовы к конкурентной борьбе и не могут просчитать свои будущие шаги в новых постоянно изменяющихся условиях;

-новое поколение предпринимателей еще не имеет опыта (а нередко и знаний) планирования и руководства, поэтому плохо представляет себе весь спектр ожидающих проблем;

-рассчитывая на получение внешнего финансирования, будь то долгосрочный банковский кредит или бюджетное финансирование, необходимо уметь не только грамотно разработать бизнес-план, но и обосновать его, доказать инвестору, что деньги вкладываются в надежное и эффективное предприятие;

-несмотря на текущий невысокий кредитный рейтинг России и незначительный приток иностранных инвестиций в республику ситуация постепенно стабилизируется, и в ближайшие несколько лет можно ожидать активизации инвестиционной активности на территории страны не только иностранных инвесторов, но и национальных финансово-кредитных институтов.

Объект курсовой работы – хозяйственная деятельность ООО «Кафе «Cafe Crema».

Предмет курсовой работы –элементы бизнес-планирования.

Целью курсовой работы является разработка бизнес-плана организации индустрии гостеприимства на базе функционирующего предприятия.

В курсовой работе поставлены следующие задачи:

• исследовать понятие бизнес-планирования и его роль в системе менеджмента предприятия;
• рассмотреть виды, содержание бизнес-плана и требования, предъявляемые к его разработке;
• выполнить обоснование и разработать бизнес-план для предприятия индустрии гостеприимства.
• провести анализ рисков и чувствительности нового кафе-кондитерской «Кейус бай»

В процессе изучения поставленных задач применялись общенаучные методы исследования (анализ, синтез, системный и комплексный подходы и др.), а также специальные приемы экономического анализа и статистики.

Теоретической и методологической основой курсовой работы явились труды отечественных и зарубежных ученых в области бухгалтерского учета и экономического анализа, материалы научных и практических конференций, публикации периодической печати. При написании курсовой работы за основу было принято действующее законодательство.

1 Теоретические основы разработки и обоснования бизнес-планов

Для осуществления процесса управления каждый менеджер должен обладать определенным арсеналом средств. Среди этих средств, главенствующая роль принадлежит функциям менеджмента как совокупности способов и приемов практических действий менеджера, направленных на достижение целей и задач управления.

Когда мы говорим о том, что какое-то предприятие функционирует, то имеем в виду, что люди на этом предприятии совершают определенные действия. Большинство людей планируют свою деятельность на день (месяц, год и т.д.), затем организуют ресурсы, необходимые для выполнения этого плана. По мере продвижения вперед мы сравниваем то, что сделали, с целями и задачами, которые поставили себе ранее. Такая повседневная работа затрагивает целый ряд управленческих функций, т.е. управление необходимо рассматривать как циклический процесс, состоящий из конкретных видов управленческих работ, называемых функциями управления.

Для выполнения той или иной относительно простой работы необходимо заранее определить, что нужно получить в итоге, как организовать дело, мотивировать и проконтролировать его выполнение. Планирование является одной из основных функций менеджмента.

Планирование – это выбор целей и составление плана действий по их достижению.

Вместе с тем планирование обеспечивает основу для выполнения других функций и считается главнейшей из них, а функции организации, мотивации и контроля ориентированы на реализацию тактических и стратегических планов организации.

Функция планирования предполагает решение вопроса о том, какими должны быть цели организации и что должны делать ее члены, чтобы достичь этих целей. По сути, это подготовка сегодня к завтрашнему дню, определение того, что требуется и как этого добиться [20, c. 98].

Сущность планирования состоит в том, что оно позволяет оптимальным образом согласовать индивидуальные усилия членов организации и ее подразделений для достижения ее целей. Такое согласование имеет два основных аспекта.

Во-первых — это функциональное разделение обязанностей между отдельными членами организации и ее подразделениями, определение их основных задач и их сопряжение с общеорганизационными целями. Это — планирование по содержанию.

Во-вторых — хронологическое распределение задач подразделений и отдельных исполнителей во времени, определение рациональной последовательности их выполнения. Это — планирование по времени, или процессуальное планирование. В первом случае решается вопрос, что будут делать исполнители; во втором — когда они это должны делать и в какой последовательности.

В результате совокупная деятельность многих исполнительских звеньев организации (индивидов и подразделений) обретает содержательную и временную упорядоченность, их усилия синхронизируются, а деятельность организации приобретает целостный и скоординированный характер [23, с. 92].

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности организации на ближайшие или отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Наряду с главной, определяющей целью составители бизнес-плана должны отразить другие цели:

1) социальные цели – преодоление дефицита товаров и услуг, создание новых духовных и культурных ценностей, развитие научно-технического и творческого потенциала, расширение деловых контактов, международных связей;

2) повышение статуса предпринимателя – развитие и укрепление экономического потенциала организации (включая производственный потенциал, финансовый, технико-технологический, научный, образовательный, а также духовный). Это служит условием и залогом возможности успешного проведения последующих сделок, повышения престижа организации, порождаемого ее известностью, доброй репутацией, гарантиями высокого качества товаров и услуг;

3) иные, специальные цели и задачи – развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение вразличного рода ассоциации и др.

Основная цель бизнес-плана – концентрация финансовых ресурсов.

Бизнес-планирование позволяет решать следующие основные задачи:

-дает первоначальный опыт планирования нового вида деятельности и перспективные представления о нем;

-помогает оценивать жизнеспособность и устойчивость предприятия, снижать риск предпринимательской деятельности;

-служит конкретизация перспектив деятельности на основе системы количественных и качественных показателей развития;

-создает основу для привлечения внимания, интереса и поддержки со стороны потенциальных инвесторов;

-дает обоснование экономической целесообразности направлений развития предприятия;

- предоставляет расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

– определяет источник финансирования реализации выбранной стратегии;

– осуществляет подбор работников, которые способны реализовать данный план.

Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Реализация бизнес-плана является важным средством для увеличения капитала предприятия. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес–предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.

В зависимости от продолжительности планового периода выделяют перспективное (долгосрочное и среднесрочное) и текущее (краткосрочное) планирование.

Долгосрочное планирование обычно охватывает трехлетний или пятилетний периоды и определяет общую стратегию предприятия в рамках, «продукт-рынок». При составлении плана изучаются варианты расширения производства и снижения издержек. Прогнозируются изменения в номенклатуре продукции и уточняется политика в функциональных сферах. Результатом этого плана являются формулировка долгосрочных целей, составление долгосрочных проектов и принятие долгосрочной политики в основных областях.

Среднесрочное планирование (от 2 до 3-х лет) учитывает возможности всех подразделений на основе их собственной оценки. Разрабатывается план предприятия по маркетингу, план производства, план по труду и финансовый план [27, с. 132].

В среднесрочных планах формулируются основные задачи на установленный период, например:

– производственная стратегия предприятия в целом и каждого подразделения (реконструкция здания, освоение новой продукции и расширение ассортимента);

– стратегия продажи услуг (привлечение новых клиентов, т.е. выход на новые рынки, совершенствование обслуживания и другие мероприятия, содействующие увеличению продаж);

– финансовая стратегия (объемы и направления капиталовложений, источники финансирования, структура портфеля ценных бумаг);

– кадровая политика (состав и структура штатов, их подготовка и использование);

– определение объема и структуры необходимых ресурсов и форм материально-технического снабжения.

Среднесрочные планы предусматривают разработку в определенной последовательности мероприятий, направленных на достижение целей, намеченных долгосрочной программой развития.

Текущее планирование обычно рассчитано на год, полгода, квартал, месяц и включает объем производства, план по труду и заработной плате, планирование материально-технического обеспечения, себестоимости, прибыли, рентабельности и т.д.

Текущее планирование осуществляется путем детальной разработки (обычно на один год) оперативных планов для организации в целом и ее отдельных подразделений.

Основными звеньями текущего плана производства являются календарные планы (месячные, квартальные, полугодовые), которые представляют собой детальную конкретизацию целей и задач, поставленных перспективным и среднесрочным планами. Календарные планы составляются на основе сведений о наличии предварительных заказов, наличия спроса. В календарных планах предусматриваются расходы на реконструкцию имеющихся мощностей, замену оборудования, сооружение новых предприятий, обучение обслуживающего персонала [27, с. 133].