Файл: Разработка бизнес-плана организации гостеприимства (Теоретические основы разработки и обоснования бизнес-планов).pdf

Таблица 2.2 - Сильные и слабые стороны кафе-кондитерской ООО «Кафе «Cafe Crema»

Примечание - Источник: собственная разработка.

Как свидетельствует проведенный анализ, основными сильными сторонами ООО «Кафе «Cafe Crema» являются, широкий ассортименткачественно продукции и опыт в предоставлении услуг, активная маркетинговая деятельность, опытный персонал, низкую текучесть кадров, относительно свободный рынок в сфере детских кафе. При всех положительных моментах, организация знает и принимает свои слабые стороны.К слабым сторонам кафе-кондитерской ООО «Кафе «Cafe Crema» можно отнести недостаточную компетентность в принятии управленческих решений,риск возникновения новых конкуретнов, не достаточно эффективную систему поощрения и мотивации сотрудников. Формирование конкурентной стратегии должно обеспечить ликвидацию слабых сторон и активизации сильных сторонкафе-кондитерской «Cafe Crema».

Основным источником информации на российском рынке для клиентов стали различные виды рекламы.

Первоначально для рекламы будут использоваться реклама на телевидении, реклама на щитах в города, а также выпускаться рекламные брошюры. Основным направлением в рекламе будет продвижение в интернете. В продвижении семейного кафе-кондитерской очень важным аспектом является размещение на специализированных семейных онлайн-порталах. Исходя из планируемой маркетинговой стратегии, необходимо оценить расходы на рекламу (табл. 2.3), которые в дальнейшей деятельности будут включены в расходы на производство и реализацию продукции.

Таблица 2.3 - План маркетинговых расходов на реализацию продукции

Примечание – Источник: собственная разработка.

Система маркетинга в ООО «Кафе «Cafe Crema» уже довольно налажена.

Приведенные выше цены основаны на договорных условиях с представителями компании.

Не стоит забывать и о «сарафанном радио». У кафе-кондитерской есть большой круг постоянных гостей, которые рассказывают о качественных товарах и услугах другим.

Зачастую кафе-кондитерская «Cafe Crema» оказывает услуги по изготовлению продукции или организации мероприятий взамен на рекламу. Данные операции согласовываются актами взаимозачета.

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» для своих постоянных клиентов использует систему лояльности «Addzer». Мобильное приложение позволяет при каждом посещении кафе-кондитерской накапливать определенный процент от суммы чека, этот процент пересчитывается в электронные деньги и сохраняется в телефоне гостя. Далее из перечня всей продукции можно выбрать любое из блюд, если вы уже накопили достаточное количество баллов, и получить его абсолютно бесплатно. При получении блюда с вашего счета списываются электронные монеты. Приложение ориентировано на то, чтобы гости возвращались. Сделав заказ однажды, при следующем посещении вы можете получить бесплатно, понравившееся вам, блюдо, в качестве бонуса за прошлое посещение. В случае, если гость приглашает своих знакомых и друзей в данное приложение, он также получает бонусные балы с их заказов. Более того, приложение позволяет вести статистику посещений, выявлять постоянных посетителей и, благодаря этому, оказывать больше внимания постоянным посетителям. При скачивании приложения, гость заполняет минимальную анкету, полное имя, дата рождения и электронный адрес. В дальнейшем через приложение все пользователи получают всю информацию о новинках заведения, специальных предложениях, а также поздравление с днем рождения и различными праздниками в течение года. Таким образом, ресторан оказывает свою долю уважения постоянным посетителям, держит их в курсе новинок, каких-либо событий проходящих на базе заведения. Неплохой способ по привлечению внимания посетителей, отличный метод информирования гостей. Людям не нужно заходить на сайт заведения в интернете, оповещения о новостях кафе-кондитерской можно получать в виде уведомлений на телефоне.

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» планирует введение карт постоянных клиентов, так называемый «Клуб анонимных сладкоежек». Данные карты будут предоставляться клиентам, которые неоднократно посещали заведение, а также корпоративным клиентам. Карта будет обеспечивать скидку на последующие заказы, что будет преимуществом для кафе-кондитерской перед конкурентами.

Конкуренция между предприятиями с большим опытом работы и новыми сегодня велика. И те, и другие стремятся заполучить как можно больше клиентов.

Таким образом, установление цен будет осуществляться затратным методом, с учетом величины ожидаемого спроса и цен конкурентов. Цены будут включать себестоимость услуг, целевую прибыль и налоги.

Практика показывает, что на лидирующие позиции рынка сегодня выходят те предприятия, маркетинг у которых хорошо развит. В такой ситуации нужно не только изучать рынок сбыта и проводить анализ основных конкурентов, но и тщательно планировать свою деятельность в области маркетинга. Поэтому при подготовке бизнес-плана нужно уделить большое внимание разработке плана маркетинга.

Основной задачей маркетинга ООО «Кафе «Cafe Crema» в 2018 году будет привлечение новых и постоянных клиентов в новое семейное кафе-кондитерскую «Cafe Crema», а также сохранение условий функционирования первой. Во втором квартале 2018 весь рекламный бюджет планируется направить на рекламу нового кафе-кондитерской. На открытие планируется пригласить телевидение, различные печатные СМИ.

Годовые затраты на маркетинговые мероприятия составили 119800р.

Стратегия маркетинга направлена на то, чтобы клиент, пришедший первый раз, стал постоянным клиентом, а также, по возможности, посоветовал своим друзьям и знакомым.

2.2.4 Производственный план

Планируется открытие семейного кафе-кондитерской с классическими и авторскими десертами. Прямых конкурентов на данный момент фактически нет. Косвенные конкуренты — это кондитерские, которых в Брянске тоже не так много, и еще меньше делают натуральные десерты. Вторые косвенные конкуренты — это детские развлекательные центры или детские клубы. Опять-таки, в них нет своих десертов.

Обязательным условием для открытия нового кафе является небольшая игровая зона. В Брянске сейчас практически нет мест, где мамы с детьми чувствуют себя комфортно, где мамы могут спокойно пообщаться за чашкой кофе, в то время, как их дети развлекаются в детской зоне и играют с безопасными игрушками.

В производственном плане необходимо составить примерную программу продажи, где определить объём продажи за период в натуральных измерителях и стоимостном выражении. План составляется с условием специфики, а также сезонности спроса кафе-кондитерской «Cafe Crema». В новой кофейне планируется тот же уровень цен, что и в первой кофейне «Cafe Crema».Поскольку открытие новой кафе-кондитерской планируется во втором квартале, первый квартал будет исключаться из анализа.

Таблица 2.4− Прогнозируемые цены на продукцию собственного производства в новой кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных организации.

При составлении программы производства за основу расчетов взята статистика ООО «Кафе «Cafe Crema», выполнены поправки в связи открытием новой точки. Данные планируем с учетом сезонности. Десерты и горячие напитки пользуются наибольшей популярностью в зимнее время, холодные напитки — в летнее. Количество реализованных тортов планируется исходя из свадебного сезона и зимних праздников.

Таблица 2.5 - Программа производства и реализации в натуральном выражениив новой кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Примечание – собственная разработка на основе данных организации.

В таблице 2.6 проведем расчет выручки за счет реализации запланированных объемов продукции.

Таблица 2.6-Программа реализации продукции в стоимостном выражениив новой кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Примечание – Источник: собственная разработка.

План производства составлен с перспективой увеличения прибыли к концу календарного года. Данный план вполне достижим, если учесть тот факт, 4 квартал является самым результативным в сфере общественного питания и кондитерского мастерства.

2.2.5. Потребность в ресурсах

Для нового кафе-кондитерской необходимо арендовать помещение с учетом географических и социально-экономических факторов. Помещение должно быть расположено в городе Брянске вблизи автобусных и троллейбусных остановок. На данный момент рассматривается два помещения: по адресу ул.Кольцова и пр-т Дзержинского, которые соответствуют заявленным требованиям. Для наименьших затрат на открытие новойкафе-кондитерской «Cafe Crema» необходимо выбрать помещение, оборудованное под объект общественного питания.