Файл: Разработка бизнес-плана организации гостеприимства (Теоретические основы разработки и обоснования бизнес-планов).pdf

В бизнес-плане предусматриваются:

– долговременные и краткосрочные цели предприятия, стратегия и тактика их достижения;

– конкретные направления деятельности предприятия, целевые рынки сбыта и место предприятия на этих рынках;

– ассортимент товаров и услуг, которые будут предложены потребителям;

– производственные издержки.

Кроме того, в бизнес-плане определяется состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, стимулированию продаж, ценообразованию и анализируется финансовое положение предприятия, и оценивается соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей и т.д. [14, с. 25].

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристике рынков сбыта и сырьевой базы, потребности производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах. Содержит также ряд показателей, дающих представление об экономической эффективности рассматриваемого проекта и представляющих интерес прежде всего для участников-инвесторов проекта. Расчеты показателей адаптированы к требованиям и условиям современных отечественных и зарубежных инвесторов. Бизнес-план является объектом интеллектуальной собственности, предметом коммерческой тайны и подлежит соответствующей защите [13, с. 17].

Бизнес-план является одним из ключевых элементов стратегического планирования. Как и стратегический план организации, охватывает достаточно длительный период, обычно 3 – 5 лет, иногда больше. Однако между бизнес-планом и стратегическим планом существует ряд различий:

1) в отличие от стратегического плана бизнес-план включает не весь комплекс общих целей фирмы, а только одну из них – ту, которая связана с созданием и развитием определенного нового бизнеса. Бизнес-план организации ориентирован только на развитие, в то время как стратегический план может включать другие типы стратегий организации;

2) стратегические планы – это обычно планы с растущим горизонтом времени. Бизнес-план имеет четко очерченные временные рамки. Таким образом, бизнес-план по своей форме, в отличие от стратегического плана, тяготеет к проекту с его конкретной проработкой и определенной самодостаточностью;

3) в бизнес-плане функциональные составляющие (планы производства, маркетинга и др.) имеют гораздо более весомое значение, чем в стратегическом плане, являются полноправными, равновесными частями структуры бизнес-плана [15, с. 48].

Бизнес-планы классифицируются по следующим основаниям:

–тип — по основным сферам деятельности, в которых существует проект;

–класс — по составу, структуре и его предметной области;

–масштаб — по размерам самого проекта, количеству участников и степени влияния на окружающий мир;

–длительность — по продолжительности периода осуществления проекта;

–сложность — например, по степени финансовой, технической или другой сложности;

–вид — по характеру предметной области проекта.

Тип— технический бизнес план, организационный бизнес план, экономический бизнес план, социальный бизнес план, смешанный бизнес план.

Класс— монопроект (отдельный проект различного типа, вида и масштаба), мультипроект (комплексный проект, состоящий из ряда монопроектов и требующий применения многопроектного управления), мегапроект (целевые программы развития регионов, отраслей и других образований, включающие в свой состав ряд моно- и мультипроектов).

Масштаб— мелкие, средние, крупные, очень крупные проекты бизнес планы. Такое разделение бизнес планов очень условное. Масштабы проектов можно рассматривать в более конкретной форме — межгосударственные, международные, национальные, межрегиональные и региональные, межотраслевые и отраслевые, корпоративные, ведомственные, проекты одного предприятия.

Длительность — краткосрочные (до 3 лет), среднесрочные (от 3 до 5 лет), долгосрочные бизнес планы (свыше 5 лет).

Сложность — простые, сложные, очень сложные бизнес планы.

Вид— инновационный, организационный, научно-исследовательский, учебно-образовательный, смешанный бизнес планы.

Преобладающее большинство бизнес-планов носит инвестиционный (затратный) характер. Величина инвестиций, необходимых для осуществления бизнес-плана, зависит от всех перечисленных оснований их классификации (прежде всего, от масштаба, длительности и сложности проекта).

Кинвестиционным обычно относят бизнес планы, в которых основной задачей является вложение средств в различные виды бизнеса с целью получения прибыли.

Бизнес-планы разрабатываются для инновационных, организационных, экономических, социальных проектов, имеющих свои особенности как по типам проектов, так и по их видам [15, с. 51].

Таким образом, бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющий целью изучение конкретного направления деятельности предприятия (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях. Он предусматривает:

– разработку проекта производства определенного товара (услуг) – создание нового типа изделий или оказание новых видов, услуг;

– всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, выявление сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных предприятий;

– изучение финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

При формировании бизнес-планов организации-разработчики могут допускать ошибки. Самой распространенной является попытка применить иностранную методологию, которая не адаптирована к особенностям отечественной деловой среды. Однако разные виды бизнеса требуют отражения в бизнес-планах различной информации (например, строительство, бытовые услуги, медицина, туризм и др.), поэтому не может быть универсального бизнес-плана и единой стандартной его формы.

Важнейшим подразделом бизнес-плана является «Анализ рынков сбыта и стратегия маркетинга», а в стратегии маркетинга важнейшим подразделом является ценовая политика и особенно планируемый уровень рентабельности производства продукции (товаров, работ и услуг).

Бизнес-план, в конечном счете, должен дать правильный ответ на такие важные вопросы рыночных отношений, как возможная стоимость проекта и планируемые доходы.

Задач для разработок и, соответственно, видов бизнес-планов может быть несколько, основная же стратегическая цель — увеличение прибыли и получение дополнительного дохода путем совершенствования работы компании различными методами, способами и приемами.

2 Разработка бизнес-плана развития ООО «Кафе «Cafe Crema»

2.1 Общая характеристика предприятия

Объектом исследования данной работы выступает хозяйственная деятельность ООО «Кафе «Cafe Crema».

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» расположена по адресу: г. Брянск, бульвар Гагарина, 23 (ТОЦ “Галерея”).

Основной вид деятельности ООО «Кафе «Cafe Crema» –общественное питание.

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» практически уникальное кафе в городе Брянске. Проектом для написания бизнес-плана будет открытие второго семейного кафе-кондитерской с классическими и авторскими десертами.

Основной клиент кафе-кондитерской «Cafe Crema»-активный современный родитель, который следит за качеством питания и модными тенденциями, предъявляет высокие требования к качеству продукции и обслуживания и готов за это платить.

В кафе-кондитерской можно как заказать приготовление грандиозного торта по индивидуальному дизайну, так и выбрать пирожное на витрине к домашнему чаепитию. Продукция делается исключительно из натуральных ингредиентов-десерты, современные и классические торты, расписные тематические пряники.

Посетителям предлагается оценить выбор кофейных напитков, молочных и безалкогольных коктейлей, прохладительных  напитков.

Миссия кафе-кондитерской: «Изменить Брянск, сделать его более чайлдфрэндли (более дружелюбнее для семей с детьми).

Индивидуальный подход, натуральные ингредиенты, ручная работа — кафе-кондитерская «Cafe Crema» не изменяет своим принципам.

В условиях кризиса это особенно актуально, как говорится:качество –лучший бизнес-план. Даже когда люди экономят на себе, отказывают в новом наряде или дорогом отдыхе за границей — на детях экономить будут в последнюю очередь. Дети — самое ценное, на них не экономят. На этом основан бизнес «Cafe Crema» .

Целью предприятия является повышение прибыльности бизнеса и повышение его стоимости.

Основные задачи работы предприятия состоят в оказании услуг общественного питания, в том числе удовлетворении спроса искушенного потребителя в полноценном, вкусном и разнообразном питании, а также организации культурного проведения его свободного времени, с применением современных форм обслуживания, путем рационального использования имеющихся трудовых, материальных, финансовых ресурсов, совершенствования материально-технической базы.

Вместимость кафе-кондитерской-20 мест.

Целевая аудитория кафе-кондитерской -активные современные родители, которые следят за качеством питания и модными тенденциями, предъявляет высокие требования и готовы за это платить. Также к основной целевой аудитории относятся корпроативные клиенты и активные женщины в возрасте от 17 до 45 лет.

Принципы работы ООО «Кафе «Cafe Crema» сводятся к следующим основным постулатам:

–приготовление блюд только из свежих высококачественных продуктов;

–демократичность цен;

–ориентация на каждого конкретного потребителя;

–систематическое изучение спроса и быстрая реакция на его изменение.

Несмотря на достаточно широкий ассортимент производимой продукции собственного производства, в кафе-кондитерской «Cafe Crema» постоянно ведется работа по его расширению и обновлению ассортимента.

При изготовлении блюд руководствуются действующими Сборниками рецептур кулинарных и кондитерских изделий, а также технологическими картами, рецептурами фирменных блюд, разработанными и утвержденными в установленном порядке, т.е. технологический процесс приготовления осуществляется в строгом соответствии с требованиями действующей документации. Все блюда приготавливаются такими партиями, чтобы их реализация осуществлялась в строго определенные сроки. Это связано с реализацией скоропортящейся продукции.

В летний сезон ООО «Кафе «Cafe Crema» закупает свежие ягоды для начинок и декора десертов у российских фермеров, которые, в свою очередь, предоставляют необходимые сертификаты и удостоверения качества продукции.

В будущем году планируется продолжить реализацию следующих мероприятий:

–открытие второй точки общественного питания, по примеру действующего предприятия.

–расширение перечня предоставляемых услуг, повышение их качества, культуры обслуживания;

–внедрение новых технологий приготовления пищи на основе использования современного оборудования и прогрессивных форм обслуживания( изготовление декора из темперированного шоколада, полезных сладостей)

Основные показатели деятельности ООО «Кафе «Cafe Crema» за анализируемый период представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Основные показатели хозяйственно-экономической деятельности ООО «Кафе «Cafe Crema»за 2014-2016 гг.