Файл: Отчет по преддипломной практике МоскваМакдональдсс.docx

2. Экономические показатели

2.1. Производственная программа и товарооборот

Целью данного раздела является прогнозный расчет основных экономических показателей проектируемого предприятия, которые позволят определить его экономическую эффективность.

Анализ рынка и прямых конкурентов позволил определить уровень цен. Расчет товарооборота проведен по всем группам продукции, составленных на один расчетный день
Таблица 2.1.Товарооборот предприятия

№ ТТК	Наименование блюд	Выход, г	Цена блюда, руб.	Кол-во реализованных блюд, шт.	Оборот за 1 день, руб.	Оборот за месяц, руб.
1	2	3	4	5	6	7
Холодные закуски
1	Нем га (блинчики с грибами, курицей и овощами)	400	410	37	15170	455100
2	Нем том (Блинчики со свининой и креветками)	400	450	37	16650	499500
3	Нем сонг (спринг-роллы с креветками и овощами)	400	400	56	22400	672000
4	Рисовые чипсы	100	150	56	8400	252000
Салаты
6	Ном сен (салат со стеблем лотоса и манго)	250	250	28	7000	210000
7	Ном га (салат с курицей и овощами)	250	250	83	20750	622500
8	Рау Шот Чань (Зеленый салат с томатами, огурцами, болгарским перцем и лимонным соусом)	250	230	56	12880	386400
9	Салат с Тофу	250	180	19	3420	102600
Вок
10	Лапша вок с говядиной	230	300	28	840	252000
11	Лапша вок с креветками	230	320	42	13440	403200
12	Лапша вок с курицей	230	300	42	12600	378000
13	Лапша вок с овощами	230	280	28	7840	235200
Горячие вторые блюда
14	Ком га (рис с курицей и овощами в кисло-сладком соусе)	350	315	65	20475	614250
15	КОМ БО (рис с говядиной, ростками и шпинатом)	350	350	46	16100	483000
16	КОМ БА ЧИ ТОМ (рис со свининой и креветками в соусе по-ханойски)	350	390	37	14430	432900
17	КОМ ЧАЙ (рис с овощами на воке)	350	300	37	11100	33300
Гарниры
18	Рис жасминовый	150	90	65	5850	175500
19	Лапша бун	150	90	65	5850	175500
20	Картофель фри	150	99	56	5544	166320
Напитки горячие
21	Черный чай	300	70	12	840	25200
22	Черный чай с красной рябиной	300	80	9	720	21600
23	Сенча	300	90	5	450	13500
24	Зеленый чай с жасмином	300	80	9	720	21600
25	Цветковый чай	300	80	6	480	14400
26	Масала-чай	300	90	4	360	10800
27	Масала-какао	300	90	3	270	8100
28	Кофе	300	90	12	1080	32400
Напитки холодные
29	Свежевыжатый сок апельсиновый	300	90	9	810	24300
30	Свежевыжатый сок яблочный	300	90	31	2790	83700
31	Свежевыжатый сок морковный	300	90	31	2790	83700
32	Яблочный микс с корицей из нескольких сортов яблок	300	90	31	2790	83700
33	Лимонад с грушей	300	90	62	5580	167400
34	Газировка (Coca-Cola, Fanta, Sprite)	330	60	56	3360	100800
35	Минеральная вода	500	40	19	760	2280
36	Сок	200	40	46	1840	55200
Хлеб и хлебобулочные изделия
37	Хлеб ржаной	75	10	28	280	8400
38	Хлеб пшеничный	75	10	28	280	8400
Итого					254499	7634970

---

Далее была рассчитана сумма средней покупки

Таблица 2.2.Сумма средней покупки

Виды меню	Товарооборот за один день, руб.	Количество потребителей, чел	Сумма средней покупки, руб.
Основное меню	254499	371	685

Далее был произведен расчет суммы НДС на реализованные продукты.

Таблица 2.3. НДС для реализованной продукции (месяц)

Наименование	Товарооборот, включая НДС (в месяц), руб.	Ставка НДС, %	Сумма НДС, руб.	Товарооборот без НДС (в месяц), руб.
Основное меню	7634970	20	1526994	6107976

---

2.2. Издержки производства и обращения

С экономической точки зрения издержки производства и обращения ресторанною хозяйства представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров.

Следовательно, издержки предприятия питания включают, наряду с затратами на производство продукции, также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания.

Таблица 2.4. Стоимость сырья и покупных товаров, необходимых для производства продукции

Наименование продукции	Оборот в месяц (без НДС), руб.	Средняя наценка, %	Стоимость товаров в ценах закупки (без НДС), руб.
Продукция Собственного производства, реализуемая в зале предприятия питания	5906296	250	2362518
Покупные товары, реализуемые в зале предприятия питания	201680	250	64537
Всего	7634970		3053988

Далее рассчитан объем необходимых инвестиций для реализации проектного решения

Таблица 2.5 Объем инвестиций

№ п/п	Показатели	Удельные инвестиции, руб/м²	Площадь предприятия, м²	Объем инвестиций, руб.
1	Строительно-монтажные работы, отделочные работы, дизайн помещений	15000	230	3450000
2	Инвестиции в инженерное обеспечение помещения и оборудование	20000	230	4600000
Всего				8050000

---

Расходы на оплату труда

Чтобы определить количество издержек, связанных с расходами по оплате труда, были выполнены следующие пункты:

• 
  рассчитана плановая численность работников (штатного расписания);
  
• 
  рассчитан фонд оплаты труда;
  
• 
  выполнен сводный расчет плановых трудовых показателей проектируемого предприятия.
  

Штатное расписание используется для расчета суммы заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам.

Таблица 2.6. Штатное расписание предприятия

№ п/п	Наименование должности	Численность, чел.	Оклад, руб. (ставка)	Сумма окладов, руб.
1	2	3	4	5
Административно-управленческий персонал
1	Директор	1	80000	80000
2	Заместитель директора	1	65000	65000
3	Менеджер смены	2	40000	80000
Производственный персонал
4	Шеф-повар	1	38000	38000
5	Повар горячего цеха	3	35000	105000
6	Повар холодного цеха	3	35000	105000
Обслуживающий персонал
7	Кассир-официант	3	30000	90000
8	Уборщик	2	25000	50000
ИТОГО___817333__100'>ИТОГО		15		613000

Штатное расписание используется для расчета суммы заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам.

---

Расчет плановой сметы на оплату труда представлен в таблице 2.7.

Таблица 2.7. Плановая смета расходов на оплату труда предприятия

№ п/п	Наименование	Сумма, руб.	% к итогу
1	Фонд зарплаты по ставкам и окладам	613000	75
2	Премии за основные результаты хозяйственной деятельности	122600	15
3	Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные трудовым кодексом	81733	10
ИТОГО		817333	100

Фонд оплаты труда составляет 817 333 рублей

Далее была рассчитана общая сумма налогов в соответствии с действующим законодательством по позициям. Результаты расчётов суммы налогов с фонда оплаты труда представлен в таблице 2.8.

Таблица 2.8. Общая сумма налогов для фонда оплаты труда.

№ п/п	Наименование	%	Сумма, руб.
1	Пенсионный фонд	22	179813
2	Фонд социального страхования	2,9	23702
3	Фонд обязательного медицинского страхования	5,1	41683
4	Страховые взносы на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональный заболеваний	0,2	1634
ИТОГО			246832

Далее был составлен расчет плановых показателей по труду

Таблица 2.9. Сводный расчет плановых показателей по труду проектируемого предприятия (за месяц)

№ п/р	Показатели	Единица измерения	Сумма
1	Товарооборот (без НДС)	Руб.	6107976
2	Оборот продукции собственного производства	Руб.	5906296
3	Численность работников предприятия	Чел.	15
4	Численность работников производства	Чел.	7
5	Средняя производительность труда 1 работника предприятия	Руб.	407198
6	Средняя производительность труда 1 работника производства	Руб.	843756
7	Фонд оплаты труда: сумма	Руб.	817333
	% к товарообороту	%	13,3
8	Средняя заработная плата работника предприятия	Руб.	40860

---