Файл: Теоретические основы менеджмента человеческих ресурсов на современном предприятии.pdf

Новую жизнь кофейня получила в 2000 году. Возрожденная «Шоколадница» начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.

Проанализируем особенности организации деятельности ООО «Галерея-Алекс» – построения организационной структуры управления предприятием. Кофейни сети «Шоколадница» имеют достаточно однотипную структуру управления, представленную на рисунке 2.1.

Управляющий

Бренд-шеф

Администратор

Официанты

Бармены, бариста

Су-шеф

Повара

Хозяйственные работники

Уборщицы

Посудомойщицы

Тех.рабочие

Пекарня

Хозяйственные работники

Отдел закупок

Рис. 2.1. Организационная структура ООО «Галерея-Алекс»

Как видно из рисунка, организационная структура ООО «Галерея-Алекс» имеет линейно-функциональный принцип построения. В функциональной структуре управления существует иерархия административных инстанций, но каждая основная группа подчиняется разным начальникам. Для этого типа структуры характерна многоподчиненность. В то же время, более высокие органы управления специализируются, а принимаемые управленческие решения становятся более квалифицированными. Эффективность структуры управления за счет прямых связей является очень высокой, но есть основной недостаток: сотрудник может не понимать, чьи приказы выполнять в первую очередь, а также как их согласовать, если регулирующие органы не скоординированы.

ООО «Галерея-Алекс» сегодня – это (рис. 2.2):

ООО «Галерея-Алекс» (сеть кофеен «Шоколадница»

Законодатель «кофейной моды» в Москве. Одна из крупнейших в России сети кофеен, активно развивает программу франчайзинга

умеренная ценовая политика и хорошее соотношение цена-качество

Кухня: европейская, в ассортименте кофе и известные десерты и торты собственного изготовления

Отличительная особенность каждой из кофеен – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В специальной витрине можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе.

Рис. 2.2. Характеристика ООО «Галерея-Алекс»

Работа в ООО «Галерея-Алекс» строится в строгом соответствии с законодательством Российской Федерации: как трудовые отношения с персоналом, так и работа с клиентами, поставщиками и т.д.

---

В работе с поставщиками организация руководствуется как действующим законодательством, так и выработанными опытным путем алгоритмами работы. К примеру, принятие управленческого решения о начале сотрудничества с поставщиком продуктов питания принимается по определенному алгоритму, представленному на рисунке в Приложении 4.

В данной работе анализ в дальнейшем будет проведен на примере одной из сети кофеен «Шоколадница» г. Москвы по адресу: ул. Ильинка, 13. кофейня располагается в Центральном федеральном округе, станция метро Китай-город, на первом этаже 5-этажного здания.

2.2 Анализ кадрового потенциала и методов управления персоналом на предприятии

Проведем анализ трудовых ресурсов предприятия. Для этого проанализируем состав и динамику кадров, данные анализа представим в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Структура персонала ООО «Галерея-Алекс» по категориям за 2015-2017 гг.

Категория персонала	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2015	2016	2017	2015	2016	2017	2016 / 2015	2017/ 2016	2017 / 2015
Руководители	2	2	3	8,70	8	11,54	100	150	150
Специалисты	1	1	2	4,35	4	7,69	100	200	200
Основные работники обслуживающий персонал)	20	22	21	86,96	88	80,77	110	95,45	105
Всего:	23	25	26	100	100	100	108,7	104	113,04

Таким образом, можно сделать вывод, что преобладание основных работников в общей численности (80,77% в 2017 г.) обусловлено спецификой деятельности организации (услуги общественного питания).

Рис. 2.3. Структура персонала ООО «Галерея-Алекс» по категориям за 2015-2017 гг.

---

В целом динамика численности каждой категории персонала является положительной. В динамике численность персонала ООО «Галерея-Алекс» изменилась незначительно, темп роста составил 13,04% за период 2015-2017 гг. Так, в динамике возросла численность руководителей и специалистов на 1 человека в 2017 г. Численность производственного персонала в динамике возросла на 1 чел. или на 5%.

Далее рассмотрим структуру персонала ООО «Галерея-Алекс» по стажу, данные представим в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Структура персонала ООО «Галерея-Алекс» по стажу, 2015-2017 гг.

Показатели	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2015	2016	2017	2015	2016	2017	2016 / 2015	2017/ 2016	2017 / 2015
до 6 месяцев	1	1	1	4,35	4	3,85	100	100	100
от 6 месяцев до 1 года	2	2	3	8,70	8	11,54	100	150	150
1-2 года	2	2	4	8,70	8	15,38	100	200	200
2-5 лет	12	13	12	52,17	52	46,15	108,33	92,31	100
5-10 лет	6	7	6	26,09	28	23,08	116,67	85,71	100
более 10 лет	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Всего:	23	25	26	100	100	100	108,70	104	113,04

Рис. 2.4. Структура персонала ООО «Галерея-Алекс» по стажу за 2015-2017 гг.

Как видно из таблицы и рисунка, в организации достаточно устоявшийся коллектив, так, в 2017 г. стаж от 1 до 5 лет имеют 16 чел., их удельный вес составляет 61,54%; стаж более 5 лет имеют 6 чел. (удельный вес 23,08%), количество персонала со стажем до 6 месяцев 1 чел. или 3,85%; стаж работы в данной организации от 6 месяцев до 1 года имеют 3 чел. (или 11,54%).

Проанализируем далее возрастную структуру персонала ООО «Галерея-Алекс», данные представим в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Возрастная структура персонала ООО «Галерея-Алекс», 2015-2017 гг.

---

Показатели	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2015	2016	2017	2015	2016	2017	2016 / 2015	2017/ 2016	2017 / 2015
20-25 лет	11	12	12	47,83	48	46,15	109,09	100,00	109,09
25-30 лет	6	7	8	26,09	28	30,77	116,67	114,29	133,33
30-35 лет	4	4	4	17,39	16	15,38	100	100	100
35-40 лет	1	1	1	4,35	4	3,85	100	100	100
40-50 лет	1	1	1	4,35	4	3,85	100	100	100
более 50 лет	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Всего:	23	25	26	100	100	100	108,7	104	113,04

Рис. 2.5. Структура персонала ООО «Галерея-Алекс» по возрасту за 2015-2017 гг.

Возрастной период 20-40 лет считается возрастом достаточно высокой трудовой активности человека. В 2017 г. в структуре персонала организации сотрудники от 20 до 40 лет составляют 25 чел. или 96,15%. Таким образом, видно, что персонал ООО «Галерея-Алекс» молодой и имеет большой потенциал к росту в рамках данной организации.

Далее необходимо рассмотреть образовательную структуру персонала в динамике за 2015-2017 гг. Анализ структуры персонала ООО «Галерея-Алекс» по образованию представлен в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Образовательная структура персонала ООО «Галерея-Алекс», 2015-2017 гг.

Показатели (вид образования)	Год			Удельный вес, %			Темп роста, %
	2015	2016	2017	2015	2016	2017	2016 / 2015	2017/ 2016	2017 / 2015
Среднее	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Среднее специальное	3	4	5	13,04	16	19,23	133,33	125	166,67
Неоконченное высшее	10	11	12	43,48	44	46,15	110	109,09	120
Высшее	10	10	9	43,48	40	34,62	100	90	90
Всего:	23	25	26	100	100	100	108,7	104	113,04

---

Рис. 2.6. Структура персонала ООО «Галерея-Алекс» по возрасту за 2015-2017 гг.

Таким образом, из данных таблицы и рисунка видно, что большинство персонала имеют неоконченное высшее образование (12 чел. или 46,15% в 2017 г.), также большой удельный вес персонала с высшим образованием (9 чел. или 34,62% в 2017 г.).

Образовательный уровень персонала в динамике повышается. Так, количество работников с высшим образованием в динамике увеличилось на 2 чел. или на 33,3%. Почти все руководство ООО «Галерея-Алекс» и многие специалисты имеют высшее образование или неполное высшее образование – активно совершенствуют свой образовательный уровень, что говорит о высоком потенциале организации. Как недостаток можно отметить, что не все работники имеют образование, соответствующее специфике их деятельности в организации.

Следующим этапом является расчет показателей текучести кадров (таблица 2.5).

Таблица 2.5

Показатели движения персонала в ООО «Галерея-Алекс» за 2015-2017 гг.

Показатели	Годы			Темп роста, %
				2016 / 2015	2017/ 2016	2017 / 2015
	2015	2016	2017
Среднесписочная численность работников на начало года, чел.	23	25	26	108,7	104	113,04
Принято работников - всего	7	12	11	171,43	91,67	157,14
Выбыло работников - всего	5	11	10	220	90,91	200
в том числе:
по собственному желанию	5	11	10	220	90,91	200
уволено за прогул и за другие нарушения трудовой дисциплины	0	0	0	0	0	00
по производственной или общегосударственной потребности	0	0	0	0	0	0
Среднесписочная численность работников на конец года, чел.	25	26	27	104	103,85	108
Коэффициенты:
Оборота по приему	30,43	48	42,31	х	х	х
Оборота по выбытию	21,74	44	38,46	х	х	х
Общего оборота	52,17	92	80,77	х	х	х
Текучести кадров	21,74	44	38,46	х	х	х

---