Файл: Работу выполнил студент группы 14к15 Тележкин Николай.pptx

СОДЕРЖАНИЕ

ГБПОУ»Конаковский колледж» Исследовательский проект: " МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ – ВЫСОКИЕ ТЕХНОЛОГИИ НА КУХНЕ»

Работу выполнил студент группы

14-К-15 Тележкин Николай

Профессия« «повар»

Руководители проекта: Смирнова С.С.

Сухочева Е.С.

Содержание

Цель проекта: исследовать новое направление в кулинарии с использованием уже известных фактов о нем. Предмет исследования: молекулярная кухня как сфера деятельности профессионального повара

Задачи исследования

В соответствии с поставленной целью определены задачи:

- узнать историю возникновения и развития данного направления;

- рассмотреть приемы и технологии молекулярной кулинарии;

- ознакомится с оборудованием, необходимым для приготовления блюд молекулярной кухни;

-определить молекулярная кухня это польза или вред?

-рестораны практикующие молекулярную кухню

- провести опрос у студентов профессии «повар-кондитер» о молекулярной кухне;

- в лаборатории провести практическую работу по приготовлению блюда с элементами молекулярной кухни.

Знакомьтесь, молекулярная кухня!

Кулинария невероятно эволюционировала, превратившись на сегодняшний день во что-то ярко-технологичное, прекрасное и эстетично-полезное знание.

Шокирующая кулинария. Автора в студию!

Что-то среднее между кухней и лабораторией

Молекулярные добавки для сферификации:

альгинат натрия

лактат кальция

ксантановая смола

Основные технологии:

Технология Sous Vide

(приготовление еды в вакууме,

Технология PaccoJet

(революционный процесс, при котором в пюре смешиваются глубоко замороженные пищевые продукты непосредственно в замороженном виде) 

Химия на кухне -польза или вред?

Можно сказать, что будущее – за молекулярной кулинарией.

Рестораны молекулярной кухни

Первые рестораны молекулярной кухни появились в Испании, Франции, Италии и США , а сейчас распространились по всему миру.

Молекулярная кухня за последние несколько лет приобрела множество альтернативных названий, которые легче воспринимаются публикой и переносят более точную суть этой кулинарной науки:

авангардная кухня; провакационная кухня; техно-эмоциональная кулинария; экспериментальная кулинария; физическая кухня.

Верхние позиции ресторанных рейтингов

Впервые лучшим рестораном мира в 2002 году было назван elBulli, принадлежащий знаменитому молекулярщику Феррана Адрия. С тех пор он не переставал быть лидером отрасли.

В Петербурге попробовать блюда с «научным подходом» можно в ресторане Grand Cru.

В США в ресторане Alinea можно попробовать коронное блюдо главного гуру американской молекулярной кухни Гранта Ашаца – желе из можжевеловых ягод.

В британском городе Брей в ресторане Fat Duck повара-молекулярщики колдуют над ингредиентами прямо на глазах гостей. 

Ресторан Nihonryori RyuGin Сейджи Ямамото считается одним из лучших ресторанов Токио, а блюдо «Дикая утка на гриле с ароматом соломы»  – самое знаменитое в Японии.

Ресторана Noma в Копенгагене удивляет посетителей странными ингредиентами вроде яиц чаек, камыша и муравьев, столами без скатертей и полным отсутствием столовых приборов.

Лабораторная работа

И у нас всё получилось!

Заключение

А сейчас на данном этапе работы, я могу сделать вывод, что мой интерес к этой теме вырос.

Молекулярная кулинария- это большой раздел, над ним нужно работать каждый год, ведь с каждым годом появляются новые рецепты, новые технологии, изобретается новое оборудование.

Я думаю, что на этом я не заканчиваю этот проект. Планирую продолжить свои исследования. Хотелось бы дальше узнавать, что то новое и необычное. 

Список литературы