Файл: Роль мотивации в поведении организации (Расчет затрат на внедрение мотивационных мероприятий в отеле «Corinthia St.Petersburg»).pdf

Таблица 3.4 - Униформа для официантов

Итого форма для официантов будет стоить 204 900 рублей.

В отеле 35 поваров. Кителей нужно заказывать больше, в расчете 4 штуки

на человека.

Таблица 3.5 - Униформа для поваров.

Итого 176 610 рублей будет стоить форма для поваров.

Мойщиков в отеле 18 человек. Туники заказываем по 4 штуки на

человека.

Таблица 3.6 - Униформа для мойщиков.

Таблица 3.7 - Униформа для сотрудников ресторанной службы

Таблица 3.7 - Униформа для сотрудников ресторанной службы Итого стоимость всей униформы для сотрудников ресторанной службы составляет 572 502 рубля.

Расчет стоимости дегустации блюд для официантов.

Для того чтобы официант мог продавать и объяснять состав блюд, необходимо проводить дегустацию. Дегустация проводится в 2 дня для 30 официантов, которые работают на постоянной основе. Повара приготовят небольшие порции каждого из блюд.

Таблица 3.8 - Стоимость блюд для дегустации.

Итого затраты на дегустацию блюд от шеф-повара составят 2 740 рублей.

Расчет стоимости мастер-класса от шеф-повара.

Отель приглашает шеф-повара на 3 дней и оплачивает проживание, питание, перелет, визу и трансфер. Мастер-класс будет проходить 2 дня.

1. Для начала рассчитаем стоимость проживания в отеле. Повар будет жить в номере люкс представительского класса. Себестоимость номера составляет 3 450 рублей.

3 450*3 = 10 350 рублей будет стоить проживание шеф-повара в отеле с включенным завтраком.

1. Расчет питания шеф-повара

Бизнес-ланч в отеле стоит 1 500 рублей.

1. 500*3= 4 500 рублей будет стоить организация обедов.

Средний счет на ужин составляет 2 500 рублей.

1. 500*3= 7 500 рублей будут стоить ужины для шеф-повара

Итого оплата питания для шеф-повара составляет 10 000 рублей.

1. Трансфер из аэропорта в отель и обратно будет составлять 2 000 рублей.
2. Стоимость российской визы составляет 1 400 рублей.
3. Стоимость перелета.

Так как шеф-повар итальянец, авиабилет заказываем из Рима до Санкт- Петербурга и обратно. Билет компании Alitalia будет стоить 18 740 рублей в обе стороны.

1. Оплата за мастер-класс будет составлять 250 000 рублей.

Таблица 3.9 - Стоимость проведения мастер-класса от шеф-повара.

Итого оплата за мастер-класс будет составлять 292 490 рублей.

Во время приготовления всех блюд, шеф-повар будет использовать различные продукты, после проведения мастер-класса шеф-повар отеля спишет со склада все затраченные продукты и отель компенсирует все убытки.

Первая традиция, которую необходимо начать формировать в ближайшее время для сотрудников ресторанной службы, это празднование дня сотрудника общественного питания, который празднуется каждое четвертое воскресение июля. В этом году этот день попадает на 22 июля. Но для того чтобы все сотрудники могли отпраздновать профессиональный праздник, необходимо провести его в 2 дня.

Было просмотрено несколько разных помещений и выбран зал в клубе- ресторане Манилов. Стоимость банкетного меню составляет 2 500 рублей на человека с учетом напитков.

Необходимо составить список всех приглашенных на банкет

Таблица 3.10 - Список приглашенных на банкет.

Всего из ресторанной службы на банкет приглашены 103 человека и пойдут 2 человека из отдела персонала, для того, чтобы организовать развлекательную программу.

В первый день пойдут 52 сотрудника ресторанной службы и 2 человека из отдела персонала, а во второй день- 51 сотрудник ресторанной службы и те же представители из отдела персонала.

107*2 500= 267 500 рублей будет стоить проведение двух банкетов.

Сотрудники отдела персонала организуют развлекательную программу для сплочения коллектива. В программе будут использованы игры, направленные на объединение персонала и различные тематические конкурсы, связанные с ресторанным делом. Программа представлена в приложении 3.

За участие в играх и викторинах сотрудник получает приз, подарок от отеля, различные сувениры с логотипами компании (кружки, органайзеры, календари, фирменный медвежонок и т.д.). На призы отель выделяет сумму в размере 20 000 рублей.

267 500 + 20 000 = 287 500 рублей - будет составлять затраты на организацию банкета.

Расчет затрат на внедрение мотивационных мероприятий.

Таблица 3.11 - Затраты на внедрение мотивационных программ.

Итого затраты на внедрение мотивационных мероприятий составят 1 155 232 рубля. Это, безусловно, затратные мероприятия, но они способствуют приверженности сотрудников отелю и повышению уровня обслуживания.

Выводы:

Мотивация - это финансово затратная процедура, но она стимулирует работников к выполнению поставленных начальством задач и целей с большим желанием. Эти мероприятия необходимо проводить, так как мотивированный персонал работает с большей самоотдачей, разделяет интересы своей компании и готов нести моральную ответственность за результаты своего труда. Пошив униформы, который составляет большую часть финансовых расходов, просто необходим, так как в ближайшее время она все равно должна была обновиться. Дегустация позволит официантам лучше продавать блюда и отвечать на различные вопросы гостей. Мастер-класс от шеф-повара повысит профессиональный уровень поваров и, возможно, позволит ресторану расширить ассортимент предлагаемых блюд в ресторане.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Персонал в индустрии гостеприимства и туризма является важной частью конечного продукта, следовательно, качество обслуживания в организации гостиничного и туристского бизнеса зависит от мастерства и сознательности служащих. Поэтому эффективное управление людьми превращается в одну из важнейших функций менеджмента организаций гостиничного и туристского комплекса - в функцию управления персоналом. Многие гостиницы не уделяют должного внимания управлению персоналом. И это неверный подход, потому что люди являются, по меньшей мере, частью организации и большей частью самого турпродукта, за который турфирмы и гостиницы получают свой основной доход. Подход к персоналу как к части реализуемого продукта выделяет его в одну из важнейших составляющих и гостиничного продукта, и туристской индустрии в целом. Стоит подчеркнуть, что люди — самая большая ценность в любой организации, но в то же время — наименее предсказуемая для управления. Именно люди являются фактором, определяющим характер индустрии туризма.

Таким образом, можно сделать вывод, что мотивация тесно связана с потребностями человека. Потребность мотивирует, только если она не удовлетворена. Человеческая активность проявляется, когда на человека действуют факторы (мотивы, стимулы, притязания, ожидания, установки, оценки). Соотношение мотивов формирует мотивационную структуру, которая индивидуальна для каждого. В сфере гостеприимства значение мотивации очень велико, потому что главное в работе гостиничного персонала - это качественное обслуживание.

На примере отеля «Corinthia St.Petersburg» был проведен анализ существующих мотивационных воздействий, в ходе которого обнаружилось, что в отеле нет четкой программы мотивации, рядовые сотрудники практически не осведомлены о существующих мотивационных бонусах и не уделяется должного внимания специфическим потребностям работников разных служб.

Цельюработы было разработать программу мотивации сотрудников ресторанной службы отеля «Коринтия Невский Палас». В ходе работы была предложена следующая программа мотивации сотрудников ресторанной службы:

Материальная мотивация

• повышение заработной платы
• выплата премий раз в полгода, отличившимся сотрудникам
• справедливое распределение чаевых

Дополнительные льготы

• улучшение питания в отеле
• предоставление скидки на размещение и дополнительные услуги в отелях сети